Bloggang.com : หลานตานี : คั่วกลิ้ง

คั่วกลิ้ง

อาหารจานนี้เป็นอาหารจานโปรดของที่บ้านค่ะ รู้จักคั่วกลิ้งครั้งแรก ก็ตอนที่เพื่อนคนใต้พาไปกิน (ตอนนั้นร้านอยู่แถวเดอะมอลล์งามวงศ์วานค่ะ) อร่อยมาก ๆ แต่เผ็ดจริง ๆ ตอนหลัง ๆ ก็เลยหัดทำเองค่ะ แต่คงอร่อยสู้ต้นฉบับเขาไม่ได้ เคยลงทุนตำน้ำพริกเองด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่มีแรงค่ะ ก็พึ่งพริกแกงสำเร็จรูปกันไป เป็นน้ำพริกแกงเผ็ดใต้อ่ะค่ะ ซื้อประจำเจ้านี้ อร่อยดีค่ะ

ดูหน้าตาก่อนนะคะ

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูสับ ประมาณ 300 กรัม
2. น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนคาว
3. พริกไทยอ่อน
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 - 4 ใบ
5. พริกขี้หนู (ตามชอบ)
6. น้ำปลา 2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืชนิดหน่อย

ขั้นแรกเริ่มล้างผักเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ วันนี้ใช้ไม่กี่อย่าง พริกไทยอ่อนอันนี้ตามสะดวกนะคะ ใครจะไม่แกะเป็นเม็ดก็ได้ แต่ตุ๊กชอบค่ะ เวลาแกะเป็นเม็ด ๆ แบบนี้กินคำต่อคำมันจะอร่อยกว่า ส่วนใบมะกรูดก็นำมาหั่นฝอย ฝอยขนาดใหนก็ตามความสามารถแล้วกันเนอะ เสร็จแล้วพักไว้จ้า

วันนี้หมูบดที่บ้านหมดค่ะ ตุ๊กก็เลยสับเอง แรงยิ่งน้อย ๆ อยู่เพราะเพิ่งทำเค้กส่งลูกค้าไปสองก้อน ก็เลยสับไม่ค่อยละเอียดเท่าไหร่เลยค่ะ

สุดท้ายมาดูหน้าตาพริกแกงกันค่ะ ตุ๊กใช้ 1 ช้อนกินข้าวพูน ๆ เลยค่ะ จะได้เผ็ดสะจาย

มาถึงเวลาลงมือผัดค่ะ ใส่น้ำมันให้น้อยที่สุดนะคะ เพราะคั่วกลิ้งจะเป็นผัดที่ออกมาแบบแห้ง ๆ เพราะถ้าแฉะ มันจะกลิ้งไม่ได้ค่ะ อิ ๆ

พอน้ำมันร้อนก็เอาพริกแกงลงไปผัดให้หอมเลยนะคะ ระวังพริกแกงไหม้นะคะ ต้องผัดให้หอมเลยนะค เครื่องสมุนไพรจะได้สุกหมด เพราะถ้าไม่สุก รสชาติคั่วกลิ้งเราจะออกเฝื่อน ๆ ค่ะ

หลังจากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดค่ะ พอหมูสุกลองชิมรสดูก่อนนะคะว่าเค็มพอหรือเปล่า เพราะพริกแกงส่วนใหญ่จะใส่เกลือไว้แล้ว ถ้าเค็มไม่พอก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ

พอคั่วจนแห้งได้ที่ดี ก็ใส่พริกไทยอ่อน กับพริกขี้หนูที่เราหั่นแฉลบไว้ลงไป

ตามด้วยใบมะกรูด

ผัดให้เข้ากันก็ปิดไฟ พร้อมเสริฟค่ะ อ้อเกือบลืมบอกไปว่าพริกไทยอ่อน เราจะเก็บไว้โรยหน้าก็ได้นะคะ เพราะถ้าเอาไปผัดแล้วทิ้งไว้นานจะทำให้พริกไทยอ่อนดำ เราเก็บบางส่วนไว้โรยหน้าก็ได้นะคะ แต่ตุ๊กผัดไปเลยค่ะ เพราะผัดเสร็จแล้วก็กินทันที อร่อยดีจ้ะ (แน่ะ ชมตัวเองอีกและ)

ซูม ซู้ม ซูม อร่อยเด็ด เผ็ดจริง ๆ ครับ

ลองทำกันดูนะคะ

Create Date : 02 สิงหาคม 2549

Last Update : 20 กันยายน 2549 9:45:04 น.

7 comments

Counter : 1012 Pageviews.

น่าทานจังเลยค่ะ
ว่างๆแวะมาทำให้ทานบ้างนะคะ

จะยินดีมากเลยค่ะ

โดย: I am SeRaPh

วันที่: 2 สิงหาคม 2549 เวลา:16:11:58 น.

โอ้ย...แย่แล้ว...

ช่วยด้วยครับ...น้าตุ๊ก..

แม่ผมตะบะแตก..เห็นคั่วกลิ้งของน้าตุ๊ก..แล้ว

วันนี้แม่จะยกเลิกโครงการลดความอ้วนชั่วคราว...

แม่บอกว่า..จากกินคั่วกลิ้งให้ได้...
เอาละซิ..
แม่ผม..กลับมาอ้วนอีกแล้ว..

จะโทษ..น้าตุ๊กดีไหมคับเนี่ย..ชอบนำเมนูของโปรดแม่ผม..มายั่วน้ำลายให้แม่ตะบะแตก..อยู่เรื่อยเลย...

แต่ก็ไม่เป็นไรคับ...ยังไงซะ..แม่ผม..ก็ชอบแวะมาดูกับข้าวของน้าตุ๊กอยู่เรื่อยเลย...

โดย: ขนมตะโก้

วันที่: 2 สิงหาคม 2549 เวลา:16:39:32 น.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: gemcad

วันที่: 2 สิงหาคม 2549 เวลา:20:46:37 น.

ของโปรดเลยค่ะ คุณตุ๊กจ๋า อยากบอกว่าขอบคุณมากมาย สำหรับสูตรนี้ ขอบคุณที่สุดค่ะ เพราะเป็นคนชอบกินคั่วกลิ้งมากกกกกกกกกกกกกกกกกก กับแกงคั่วหมูลูกเหนียง ไม่ได้เป็นคนใต้หรอกค่ะ อิอิ แต่รักอาหารใต้เป็นซีวิต จิตใจเลย

โดย: Noon (Blomster_DK

) วันที่: 3 สิงหาคม 2549 เวลา:21:02:28 น.

อยากกินอาหารรสจัดแบบปักษ์ใต้มานานแล้ว
ถามหน่อนได้ไหมค่ะว่าถ้ามีพริกแกงเผ็ดแบบภาคกลาง แล้วตำกะปิ ขมิ้น เพิ่มไป จะออกมารสชาดใกล้เคียงพริกแกงภาคใต้ไหม ถือควรเพิ่มอะไรบ้างค่ะ

โดย: Dressy

วันที่: 4 สิงหาคม 2549 เวลา:4:14:11 น.

วันนี้เน็ตเป็นอะไรไม่รู้อ่ะ ตุ๊กเข้ามาตอบสามทีแล้ว คำตอบหายไปหมดเลย เซงเจง ๆ

********************************

คุณ : I am SeRaPh อยู่ที่ไหนคะ เดี๋ยวตุ๊กตามไปทำให้กิน จริง ๆ นะ

นู๋ตะโก้จ๋า บอกคุณแม่นะลูกว่า ผู้หญิงอวบ ๆ นั่นแหล่ะเซ็กซี่ จะอ้วนจะผอมไม่สำคัญ ให้คุณพ่อกะหนูตะโก้รักคุณแม่ก็พอเนอะ

คุณ gemcad คะ ขอบคุณมากค่ะ

คุณนุ่นลองดูนะคะ อร่อยเด็ด เผ็ดมาก ๆ (อิ ๆ มาเป็นสโลแกน)

คุณ Dressy คะ ตุ๊กยังไม่เคยลองนะคะ แต่สังเกตเห็นว่าน้ำพริกคั่วกลิ้งจะมีตะไคร้อยู่เยอะกว่าน้ำพริกแกงเผ็ด ยังงัยลองไปตามลิ้งค์นี้ดูนะคะ สูตรของพี่เมย์กะคุณก้อย อร่อยทั้งคู่เลยจ้า

//www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=2317

โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี

) วันที่: 4 สิงหาคม 2549 เวลา:16:19:09 น.

ของโปรดเลยฮับ

ชอบทั้งเนื้อและหมู+ไก่

น่าทานมากๆ แต่ถ้ารสชาติคนใต้แท้

จะเน้นเผ็ดเครื่องมากๆ ครับ

หง่าวๆๆ

โดย: เหมียวหล่อ (myth

) วันที่: 9 สิงหาคม 2549 เวลา:23:15:50 น.