ผัดไทยกุ้งสด

พักนี้ไม่ค่อยได้ทำกับข้าวอะไรใหม่ ๆ เลยค่ะ เลยไม่รู้จะเอาอะไรมาอัพบล็อกดี พอดีเมื่อวานมีแขกฝรั่งมาอยู่ที่บ้านหนึ่งคน ไม่รู้จะทำอะไรให้เขากิน เพราะกลัวเขาเบื่อข้าว ก็เลยนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมาค่ะ "ผัดไทยกุ้งสด" ดูหน้าตาก่อนนะคะ



ปกติที่บ้านจะทำซอสผัดไทยเก็บแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ เผื่อวันไหนไม่รู้จะกินอะไรก็เอามาผัด ซอสนี้ถ้าเก็บใส่ขวดที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อจะอยู่ได้ 1 เดือนนะคะ แต่ถ้าใส่ขวดปกติก็ประมาณ 1 อาทิตย์ได้ ขั้นแรกเรามาเตรียมซอสสำหรับผัดไทยก่อนนะคะ

ส่วนผสมสำหรับน้ำซอสผัดไทย (สำหรับ 4 ที่)

1. น้ำตาลปึก หรือ น้ำตาลมะพร้าว 140 กรัม
2. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
3. น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
4. ซอสพริกศรีราชา 1/4 ถ้วยตวง

นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ นะคะ คนให้น้ำตาลละลาย



พอน้ำตาลละลาย แล้วน้ำซอสเดือดก็ปิดไฟได้เลยนะคะ อย่าเคี่ยวนานนะคะ ถ้าน้ำซอสเหนียวเกินไป เวลานำมาผัดจะไม่เข้ากับเส้นค่ะ

ได้เท่านี้ก็ปิดไฟได้เลยจ้า



ได้น้ำซอสแล้วพักไว้ก่อนนะคะ เรามาเตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน ประกอบด้วย

1. กุ้งขาวประมาณ 10 ตัว
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบแห้ง
4. ถั่วงอกประมาณ 200 กรัม
5. ต้นหอม 3 ต้น
6. เต้าหู้แข็ง 1/3 ก้อน
7. หอมแดงไทย 6-7 หัว
8. กุ้งแห้ง
9. น้ำมันพืช

ถั่วงอกนะคะ นำมาเด็ดหาง แล้วล้างน้ำให้สะอาดค่ะ ถ้ายังไม่ผัดจะเอาแช่น้ำเย็นจัดเตรียมไว้นะคะ



ส่วนกุ้ง ก็นำมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกเหลือส่วนหางไว้นิดนึง แล้วก็ผ่าหลังชักเส้นดำออกค่ะ ถ้ายังไม่ผัดเลย ล้างทำความสะอาดแล้วนำแช่เย็นไว้ค่ะ



ส่วนเจ้าเต้าหู้แข็ง แบ่งมาสัก 1/3 ของก้อน เสร็จแล้วนำมาผ่าครึ่งนะคะ นำไปทอดให้เหลืองเลยค่ะ ขอบอกว่าตอนนี้นะ กลิ่นหอมมาก ๆ เกือบจะไปหยิบน้ำจิ้มมากินกับเต้าหู้ทอดซะแล้ว



นำเต้าหู้ที่ทอดแล้วมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบบในภาพนะคะ
ที่ต้องนำเต้าหู้ไปทอดก่อน เพื่อที่เวลาเรานำมาผัดกับเส้น เต้าหู้จะได้ไม่เละจ้ะ



ด้วยความเหวอของแม่ครัว ตั้งใจจะใช้หอมแดงไทย แต่ดันไปหยิบหอมแขกมาปลอกเปลือก เพราะฉะนั้นไม่ต้องงงนะคะว่าส่วนผสมข้างบนไม่มีหอมแขกแล้วมาปรากฎในภาพได้อย่างไร เอาเป็นว่าใช้หอมไทยประมาณ 6 - 7 หัว (สำหรับ 2 ที่) ส่วนต้นหอมล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนยาวสัก 1.5 นิ้วค่ะ
ถ้าใครหาใบกุ้ยช่ายได้ ก็หั่นใส่ด้วยก็ได้นะคะ แต่วันนี้ตุ๊กไม่มีค่ะ



เรามาดูพระเอกกันค่ะ วันนี้ตุ๊กใช้เส้นเล็กอบแห้ง 1 ถุงหนัก 170 กรัม ตุ๊กชอบยี่ห้อนี้เพราะว่าเส้นเหนียวนุ่มดีค่ะ



นำเส้นเล็กไปแช่น้ำ ที่ซองเขียนไว้ว่า 3 นาที แต่จากประสบการณ์ตุ๊กว่า 3 นาทีน้อยไปค่ะ ตุ๊กแช่น้ำไปประมาณ 7 นาทีได้ (อย่านานเกินไปนะคะ เดี๋ยวเส้นเล็กจะกลายเป็นเส้นเละ)



เสร็จแล้วก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ



หิวกันหรือยังคะ มาเตรียมผัดกันดีกว่า ขั้นแรกนำน้ำมันใส่กระทะสัก 1 ทัพพีเลยนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะทอดกุ้งกันก่อน เหตุผลที่ต้องทอดกุ้งก่อนเพราะว่า ต้องการรักษาขนาดกุ้งไว้ค่ะ เพราะถ้าเรานำไปผัดกับเส้นนาน ๆ กุ้งเราก็จะหดเหลือตัวเล็กลงตามเวลาที่ผัด เพราะฉะนั้นจะกลายเป็นลดมูลค่าของอาหารจานนี้ค่ะ

เรากุ้งที่เตรียมไว้ลงไปทอดค่ะ จะเรียกทอดซะทีเดียวก็ไม่เชิง เพราะไม่ถึงกับน้ำมันท่วมกุ้ง เอาเป็นว่าเอาลงไปจี่กับน้ำมันให้สุกทั่วกันค่ะ



กุ้งวันนี้ตัวเล็กมาก ๆ เสียอารมณ์ค่ะ เพราะว่าซื้อจากร้านชำในสถาบัน

พอทอดเสร็จแล้วก็นำขึ้นพักไว้ ทั้งน้ำมันทั้งกุ้งเลยนะคะ เหลือน้ำมันเล็กน้อยเอาไว้ในกระทะสำหรับขั้นตอนต่อไปค่ะ



น้ำมันที่เหลือในกระทะตั้งให้ร้อน แล้วนำหอมแดงที่เราซอยไว้ลงไปผัดค่ะ



ผัดให้หอมเหลืองนิด ๆ แล้วใส่กุ้งแห้งที่เราล้างน้ำไว้เรียบร้อยแล้วลงไปค่ะ


พอได้กลิ่นหอมของกุ้งแห้ง ก็ใส่เต้าหู้ที่เราเตรียมไว้ลงไปเลยจ้า



ผัดให้เต้าหู้เหลืองหอมเลยนะคะ แล้วก็เอาเส้นเล็กที่เราแช่น้ำไว้ลงไปผัดค่ะ ตอนนี้ให้เราเติมน้ำเปล่าลงไปเป็นระยะ ทีละน้อย เพื่อให้เส้นนุ่มได้ที่ ห้ามใจร้อนใส่น้ำลงไปเยอะนะคะ เพราะเส้นจะแฉะไม่น่ากินจ้า



ลองหยิบเส้นมาชิมดูนะคะว่านิ่มได้ที่หรือเปล่า ใจเย็น ๆ ผัดให้ทั่วกันนะคะ เพราะเดี๋ยวบางเส้นนิ่ม บางเส้นแข็ง จะไม่อร่อยนะคะ สำหรับตุ๊กนิ่มเท่านี้ก็พอจ้า



เอาน้ำซอสผัดไทยที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไป ตุ๊กใส่ไป 2 ทัพพีค่ะ ประมาณครึ่งนึงของน้ำซอสที่เตรียมไว้

เสร็จแล้วผัดให้เส้นกับน้ำซอสเข้ากันดี ใครชอบรสจัดกว่านี้ก็เติมน้ำซอสได้อีกนะคะ



ผัดเข้ากันดี ชิมรสนิดนึง ถ้าใครชอบเค็มกว่านี้ อาจจะเติมน้ำปลาเพิ่มได้ค่ะ แต่สำหรับตุ๊ก ตุ๊กว่าพอดีแล้ว ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใช้ตะหลิว ตักเส้นให้ไปกองอยู่ด้านนึงของกระทะ ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยแล้วตอกไข่ใส่ลงไปค่ะ



พอเห็นว่าไข่เกือบสุกก็ให้เอาเส้นที่เราแบ่งไว้อีกครึ่งนึงของกระทะทับลงไปในไข่เลยค่ะ



เสร็จแล้วเราก็พลิกกลับเอาด้านล่างขึ้นด้านบน ให้มั่นใจว่าไข่สุกทั่วกันนะคะ



เสร็จแล้วเกลี่ยนเส้นไปข้างกระทะอีกครั้ง ใส่ถั่วงอก แล้วเอาเส้นกลับมาทับถั่วงอกเพื่อให้ถั่วงอกสุก (งงไหมคะเนี่ย)



สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟได้เลยจ้ะ



เวลาเสริฟก็โรยถั่วลิสงป่นลงไปนะคะ มากน้อยตามชอบค่ะ แต่ควรจะดูนิดนึงนะคะว่าใครกิน เพราะบางคนเขาแพ้ถั่วค่ะ แทนที่จะปลื้มกับอาหารเรากลายเป็นต้องหามเข้าโรงพยาบาลกันซะงั้น เรียบร้อยแล้วตักใส่จาน แล้วแต่งจานด้วยต้นหอมพอเป็นพิธีจ้า น่ากินไหมเอ่ย



สูตรนี้ตุ๊กได้มาจากโรงเรียนค่ะ แต่กระซิบนิดนึงนะคะว่าถ้าใครไม่ชอบหวานให้ลดน้ำตาลลงอีกค่ะ เพราะสำหรับตุ๊กหวานไป แต่คนชิมคนอื่น ๆ เขาบอกอร่อยค่ะ ปรับสูตรกันได้ตามใจนะจ๊ะ ทำแล้วอย่าลืมเอามาแบ่งให้ตุ๊กชิมบ้างเน้อ

Create Date : 09 สิงหาคม 2549		8 comments
Last Update : 20 กันยายน 2549 9:44:28 น.
Counter : 2143 Pageviews.
Share Tweet