น้ำพริกปลาร้า กินปลาร้ากันไหมคะ ? หลายคนคงรีบพยักหน้า แต่หลายคนคงสั่นหัวด้วยความหวาดกลัว แต่ตุ๊กชอบกินปลาร้ามากค่ะ มีข้อยกเว้นว่าต้องเป็นปลาร้าสุกเท่านั้นนะคะ ตอนเด็ก ๆ ที่บ้านอ่างทอง แม่ใหญ่ตุ๊กจะทำปลาร้าเองค่ะ เพราะปลาหาง่าย และปลาร้าแม่ใหญ่ก็จะไม่สีคล้ำ รวมทั้งหอมข้าวคั่ว แตกต่างจากปลาร้าที่ขายตามตลาดอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่แม่ใหญ่ตุ๊กเสีย ตุ๊กก็ไม่เคยซื้อปลาร้ากินเลยค่ะ จะมีสั่งกินบ้างตามร้านอาหาร แต่เมื่อไม่นานมานี้ไปเจอเจ้าของร้านถูกใจค่ะ ปลาร้าเขาสะอาด แล้วก็หอมข้าวคั่วเหมือนที่แม่ใหญ่ทำเลย ตุ๊กก็เลยกลายเป็นลูกค้าประจำของเขาเลยค่ะ เขาขายอยู่ที่อ่างทองค่ะ เวลาจะกินทีต้องโทรไปบอกให้แม่ซื้อให้ค่ะ ทีละกิโลก็กินไปหลายเดือนเชียว ว้า...พูดมากอีกแล้ว เอาเป็นว่าถ้าใครชอบกินปลาร้าก็ตามมาเลยจ้ะ กระซิบดัง ๆ ว่า เมนูนี้ไม่อ้วนนะคะ ส่วนผสมของน้ำพริกปลาร้าวันนี้ อิฉันมั่วอีกแล้วเจ้าค่ะ (ฮ่า ๆ แบบนี้ใครจะกล้าทำกิน) เอาเป็นว่ากินได้นะคะ แล้วก็อร่อยสำหรับตุ๊กด้วย ส่วนผสมประกอบด้วย 1. พริกหนุ่ม 3 เม็ด 2. พรกขี้หนู ตามชอบ 3. หอมแดงประมาณ 10 หัว 4. กระเทียม 1 หัว 5. มะเขือเทศหั่นไม่เอาเมล็ด 1 ลูก 7. น้ำปลาร้าต้ม 1/4 ถ้วย (ชอบมากกว่านี้ใส่เพิ่มได้ค่ะ) 8. ปลาทูน่ากระป๋อง 3/4 กระป๋อง 9. น้ำปลา 10. ผักต้มตามชอบค่ะ (วันนี้ตุ๊กใช้ผักบุ้ง แครอท ข้าวโพดอ่อน ดอกแค และมะเขือเปราะค่ะ) วิธีทำนะคะ ขั้นแรกนำพริกทั้งสองชนิด หอม และกระเทียมมาเผาให้หอม แต่วันนี้ขี้เกียจติดเตาถ่านอ่ะก็เลยใช้คั่วกับกระทะเทปล่อนเอาค่ะ ใช้ไฟอ่อน แล้วก็ใจเย็น ๆ นะคะ ระหว่างนี้ก็เอากระทะอีกใบ คั่วปลาทูน่ากระป๋องเราด้วยค่ะ เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูจะสุกก่อน เราก็เอาขึ้นพักไว้ แล้วก็เอามะเขือเทศมาคั่วให้สุกเหมือนกันค่ะ ปลาสุกแล้วค่ะ (วันนี้ตุ๊กคั่วนานไปนิด ไม่ต้องให้แห้งขนาดนี้ก็ได้นะคะ) หอม พริก กระเทียม มะเขือเทศ ก็สุกแล้วเหมือนกันค่ะ ถึงเวลาตำน้ำพริกกันแล้วค่ะ ตำพริกขี้หนูก่อนนะคะ (เสียดายจังไม่มีพริกขี้หนูสีแดง ไม่งั้นน้ำพริกปลาร้าเราจะสีสวยกว่านี้ค่ะ) เอาพริกหนุ่มแกะเปลือกใส่ลงไป ตามด้วยหอม และกระเทียม ตำให้ละเอียด และใส่มะเขือเทศไปเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ เวลาตำไม่ต้องตำละเอียดเหมือนพริกแกงนะคะ เอาแค่ขนาดนี้ก็พอค่ะ ใส่ปลาทูน่าที่คั่วไว้ลงไป ตำให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลาร้า ถ้าเค็มไม่พอใส่น้ำปลาเพิ่มได้ แต่ถ้าใครชอบเปรี้ยวจะเหยาะมะนาวเพิ่มก็ไม่ผิดกติกาค่ะ น้ำพริกปลาร้าเราเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ส่วนผักลวกเนี่ย แล้วแต่เลยนะคะว่าชอบอะไร แต่วันนี้ตุ๊กจะเสนอเคล็ดลับในการลวกมะเขือให้น่ากินค่ะ วิธีทำก็ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ใส่มะเขือลงไปลวก ต้องให้มะเขือจมน้ำนะคะจะได้ไม่ดำ พอกะว่าอีกสักสองนาทีมะเขือจะสุกก็ใส่แครอทลงไปลวกด้วยเลยค่ะ เสร็จแล้วนำมาแช่ในน้ำเย็นค่ะ ผักจะได้สีสวย ผักชนิดอื่น ๆ ก็เหมือนกันนะคะ ตักใส่ถ้วย จัดผัก เสริฟพร้อมไข่ต้ม เท่านี้ก็อร่อยแล้วค่ะ จะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือสาวคนไหนกลัวอ้วนจะกลิ่นผักจิ้มน้ำพริกเฉย ๆ อันนี้ก็ไม่ว่ากันนะคะ ลองทำดูนะคะ   Create Date : 22 กันยายน 2549 6 comments Last Update : 22 กันยายน 2549 15:39:10 น. Counter : 2006 Pageviews. Share Tweet

น้องตุ๊กเวลาพี่ไปบ้านคุณสามีที่อ่างทองนะเขาชอบต้มปลาร้าใส่ปลาช่อน กินกับนำพริกกะปิ อร่อยมากเลย แต่ต้องเป็นปลาร้าอ่างทองนะคะ แล้วก้อแกงส้มผักบุงนาใส่ใบมะดันค่ะ หิวข้าวทันทีเลย ขอบอก ขอบอก//webboard.mthai.com/upload_images_new/2006-04-10/221163_4087775.gif   โดย: เสลาสีม่วง (เสลาสีม่วง ) 22 กันยายน 2549 23:21:47 น.

ชอบมากปลาร้า บ้านย่าพี่ที่อ่างทองก็ทำปลาร้าเอง ทำน้ำปลาด้วย หอมมากๆ ย่าเสียแล้ว ไม่มีใครทำ อดกินเลย   โดย: ตา (Febie ) 23 กันยายน 2549 5:22:56 น.

วีดวิ้ว....แครอทยังเป็นรูปหัวใจ...   โดย: A Little Catz 23 กันยายน 2549 5:36:33 น.

พี่ เสลาสีม่วง คะ ใช่ค่ะ ปลาร้าต้องหลนกับปลาช่อน แต่อยู่เมืองกรุงหาปลาช่อนยากมั่ก ๆค่ะ มีอะไรทดแทนกันได้ก็ต้องหาไปก่อน ว่าแล้วก็อยากกับบ้านเจง ๆ พี่ตาเป็นสาวอ่างทองเหมือนกันหรือเปล่าจ๊ะ ตอนเด็ก ๆ ยายตุ๊กก็ทำกินเอง ตั้งแต่ยายเสียก็ไม่มีใครสืบทอดเหมือนกัน ประกอบกับปลาเดี๋ยวนี้หายากค่ะ พูดแล้วก็คิดถึงยายจัง ฮุ ๆ น้องวรรณ แบบว่าพี่ประยุกต์ใช้พิมพ์คุ๊กกี้กดเอาอ่ะ เพราะซื้อมานานไม่ได้ใช้เดี๋ยวสนิมจับหมด ไม่มีอะไรในกอไผ่จริง ๆ จ้า   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 23 กันยายน 2549 8:19:23 น.

ได้กลิ่นปลาร้าโชยมาเลย   โดย: fairy_tells (fairy_tells ) 24 กันยายน 2549 11:35:59 น.

น่ากินมากๆ แซบๆๆๆๆ   โดย: bigwores 27 กันยายน 2549 7:49:29 น.