ปั้นขลิบนึ่ง(ไส้ไก่) ของว่างไทยๆ กับวันสงกรานต์

สงกรานต์เย์นชุ่มฉ่ำ วันนี้ตื่นเช้าไปทำบุญที่วัดกับ ครอบครัวมาคะ
พอมาถึง ก็ลงมือทำขนม ปั้นสิบนึ่งไส้ไก่ ที่แอบซุ่ม ดูจดสูตร
และดัดแปลง จากสูตรต้นฉบับ คะ
สูตรแป้ง เป็นของแม่สลิ่ม # ปั้นขลิบไส้ปลาสูตรแม่สลิ่ม #
แรงกระตุ้น ที่อยากให้ทำ คือคุณ numainew เพราะไปเห็นคุณหนูใหม่
ทำไว้ในบล้อค แล้วอยากทำขึ้นมา # ปั้นขลิบนึ่งไส้หมูคุณ numainew #

จดจด จ้อง จ้อง ตั้งแต่ ทำ tag ขนมไทยของแม่ภูมิไทยแล้วคะ
เปิดดูหลายสูตร พอควร แต่มาจบ ตรงเห็นคุณหนูใหม่
ปั้นสิบ กับ ปั้นขลิบ สองชื่อนี้แตกต่างกันคะ ไม่แน่ใจว่า
ทอดเรียกปั้นสิบ นึ่งเรียกปั้นขลิบ หรือเปล่า
ปั้นขลิบนึ่งต้นฉบับ ต้องไส้ปลาคะ แต่เห็นไส้แล้วไม่อยากทาน
เลยดัดแปลงไส้ จาก หลาย ๆ สูตร ลงตัวที่สูตรนี้คะ
ซึ่งคล้ายๆ ไส้หมูของคุณหนูใหม่





ต่อไปเรามาทำตัวแป้งกัน คะ ตามสูตรคุณหนูใหม่ ทำได้ 26 ตัวโดยประมาณ
จึงขอทำแค่ครึ่งสูตร ได้มาประมาณ 18 ลูก








ต่อไปก็จะเป็นการแบ่งแป้ง อันนี้ แล้วแต่ใครถนัดนะคะ จะแบ่งเป็น
ก้อนกลม ๆ กะด้วยมือเอาเลยก็ได้ แต่ butterfly pea เจอเทคนิค
ของคุณ Tristy เลยเอามาใช้ ขอบคุณมา ณ ที่นี้คะ 
ใช้วิธีคลึงแป้ง แล้วใช้ไม้พาย ตัดแบ่งเป็น ก้อน ๆ แล้วค่อยปั้น
เป็นก้อน กลม ๆ เสร็จแล้วคลุดด้วยผ้าขาวบาง คะ ป้องกันแป้งแห้ง

ขั้นตอนการปั้นขนม
1. เอามือไปแตะแป้งมัน พอให้แป้ง ติดมือคะ
ไม่งั้นขนมจะเหนียวติดมือทำต่อไม่ได้
2. เอาแป้งก้อนกลม ๆ มากด กด แผ่บบนิ้วมือ ให้แป้งได้ขนาดพอห่อขนม
ใครจะใช้ไม้นวดแป้ง แล้วหาอะไรตัดให้เป็นทรงกลม ก็ได้นะคะ
ปั้นขลิบ ตัวต้องเล็กไม่ใหญ่คะ ของแม่สลิ่มทำได้น่ารักมาก
butterfly pea ทำได้น้อง ๆ กระหรี่ปั้บเลย
3. ตักไส้ไว้ด้านใด ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง
4. ทบแป้งเข้าหากัน แล้วบีบริมแป้งให้ติดกัน ก่อนจับขลิบเป็นจีบคะ

ทีนี้ ขั้นตอนการจับจีบ ก็ให้เริ่มที่มุมก่อน แล้วจีบให้ครบ
ขอบอกว่า
นึกอยู่นานเหมือนกันรื้อฟื้นวิชา อาหารตอนที่เรียนสมัย ประถม ว่าเค้าจีบ
กระหรี่ปั้บ ทำยังไง ตัวแรก ดูไม่ได้เลยคะ แต่เอาหนะ มีอีกตั้งสิบกว่าตัว
จีบสวย บ้าง ไม่สวยบ้าง ฝึกทักษะกันไป


ในบรรดา 18 ตัวที่ทำ มีจีบตัวนี้ สวยที่สุดคะ

และตัวนี้ นำเสนอ
แม่ตื่นมา เลยถามว่า แม่จีบเป็นมั้ย สอนหน่อย แม่ก็ อ๋อ ทำงี้ลูก บลา บลา..บลา
ว่ากันไป เสร็จแล้ว ออกมาเป็นเยี่ยงนี้

แถมกำชับ ต้อง
เอาตัวสวย ของแม่ ขึ้นบล้อค ให้ด้วย อะได้ แม่จ๋า ลูกจัดให้
จับจีบหมด ก็นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 5-8 นาทีคะ
เปิดดูถ้าแป้งเริ่มใสเป็นอันว่าสุกแล้ว
ปล. อยาลืมทาน้ำมัน บนรังนึ่งนะคะ หรือจะลองด้วยใบตองทาน้ำมันก็ได้คะ


เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม สูตรเดียวกับ น้ำจิ้มกุ่ยช่ายคะ
แม่สลิ่ม และ หนูใหม่ ไม่มีน้ำจิ้มคะ เพิ่มน้ำจิ้มเอง โดยเห็นคุณ tristy
ทำเคียงขนมไส้หน่อไม้ แล้วก็อยากลองทำทานด้วยกันดู

โรยกระเทียมเจียวด้วย เพื่อความหอม แอบใส่น้ำกะทิปรุง
ใส่น้ำตาลเกลือ เพิ่มความหวานมัน

อีกที กับปั้นขลิบ ตัวสวย

ขอบคุณที่แวะเยี่ยมชมบล้อคนะคะ
สวัสดีวันสงกรานต์ เดินทางปลอดภัยกันทุกท่านคะ
Create Date : 14 เมษายน 2552 |
Last Update : 14 เมษายน 2552 19:45:07 น. |
|
19 comments
|
Counter : 25198 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:17:16:26 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง IP: 124.122.138.125 วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:18:03:09 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:18:26:56 น. |
|
|
|
โดย: แม่ภูมิ (Artagold ) วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:8:15:17 น. |
|
|
|
โดย: pet.sp วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:10:26:16 น. |
|
|
|
โดย: PaYoonNoy วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:12:07:26 น. |
|
|
|
โดย: edelweiss วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:14:40:15 น. |
|
|
|
โดย: หนูเมเปิล วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:23:49:49 น. |
|
|
|
โดย: cin IP: 58.64.55.18 วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:1:04:23 น. |
|
|
|
โดย: ชะเอมหวาน วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:2:19:02 น. |
|
|
|
โดย: numainew IP: 125.24.221.98 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:8:38:39 น. |
|
|
|
โดย: ลูกหยี IP: 110.164.11.151 วันที่: 16 สิงหาคม 2552 เวลา:14:25:54 น. |
|
|
|
โดย: ยายแจ้ว IP: 119.31.126.141 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2552 เวลา:19:39:01 น. |
|
|
|
โดย: อีเป๋อ IP: 202.80.239.98 วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:11:26:24 น. |
|
|
|
โดย: หญิง IP: 110.169.246.203 วันที่: 22 มีนาคม 2555 เวลา:12:10:07 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|