ปั้นขลิบนึ่ง(ไส้ไก่) ของว่างไทยๆ กับวันสงกรานต์ สงกรานต์เย์นชุ่มฉ่ำ วันนี้ตื่นเช้าไปทำบุญที่วัดกับ ครอบครัวมาคะ พอมาถึง ก็ลงมือทำขนม ปั้นสิบนึ่งไส้ไก่ ที่แอบซุ่ม ดูจดสูตร และดัดแปลง จากสูตรต้นฉบับ คะ สูตรแป้ง เป็นของแม่สลิ่ม # ปั้นขลิบไส้ปลาสูตรแม่สลิ่ม # แรงกระตุ้น ที่อยากให้ทำ คือคุณ numainew เพราะไปเห็นคุณหนูใหม่ ทำไว้ในบล้อค แล้วอยากทำขึ้นมา # ปั้นขลิบนึ่งไส้หมูคุณ numainew # จดจด จ้อง จ้อง ตั้งแต่ ทำ tag ขนมไทยของแม่ภูมิไทยแล้วคะ เปิดดูหลายสูตร พอควร แต่มาจบ ตรงเห็นคุณหนูใหม่ ปั้นสิบ กับ ปั้นขลิบ สองชื่อนี้แตกต่างกันคะ ไม่แน่ใจว่า ทอดเรียกปั้นสิบ นึ่งเรียกปั้นขลิบ หรือเปล่า ปั้นขลิบนึ่งต้นฉบับ ต้องไส้ปลาคะ แต่เห็นไส้แล้วไม่อยากทาน เลยดัดแปลงไส้ จาก หลาย ๆ สูตร ลงตัวที่สูตรนี้คะ ซึ่งคล้ายๆ ไส้หมูของคุณหนูใหม่ ส่วนผสมไส้ไก่ 1. อกไก่สับ 1 ชิ้น 2. หัวไชโป้วหวาน สับ 1 ขีด 3. รากผักชี 4 ราก 4. กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ 5. หอมหัวใหญ่ หั่นลูกเต๋า 1 ลูก 6. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม 7. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ 8. ถั่วลิสงบด 2-3 ช้อนโต๊ะ 9. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 10. เครื่องปรุงรส เช่น ซอส ซีอิ้ว ี่ วิธีผัดไส้ 1. ตั้งน้ำมัน ใส่กระเทียมและรากผักชีที่โขลกไว้ ลงไปผัด พอเหลือง 2. ตามด้วยหัวหอมใหญ่ ผัดจนหัวหอมใหญ่ใส 3. ใส่่ไก่สับลงไป ยีให้ทั่ว ๆ 4. ผัดต่อจนไก่สุก น้ำหัวหอมใหญ่เริ่มออก คะจะแฉะหน่อย ตามด้วย หัวไชโป้วหวานสับ ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกก่อนนะคะ วิธีผัดไส้ 5. ผัดพอเ้ข้ากัน เติมน้ำตาลปี้บ 6. เติมพริกไทยป่น และปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอส ซีอิ้ว ชิมรสให้ออก หวาน เค็ม รสจัดหน่อย เพราะต้องห่อแป้งอีกที 7. ใส่ถั่วลิสงป่นลงไป 8. ผัดต่อจนส่วนผสมไส้แห้งคะ แล้วตักขึ้นพักไว้ ต่อไปเรามาทำตัวแป้งกัน คะ ตามสูตรคุณหนูใหม่ ทำได้ 26 ตัวโดยประมาณ จึงขอทำแค่ครึ่งสูตร ได้มาประมาณ 18 ลูก ส่วนผสมตัวแป้ง 1. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง 2. แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ 3. แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ * เตรียมแป้งมันไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ เอาไว้โรยทำแป้งนวล * วิธีทำตัวแป้ง 1. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม และ แป้งข้าวเหนียว เข้าด้วยกัน 2. แบ่งน้ำ ทยอยเติม ทีละ ส่วน ในตัวแป้ง 3. ใช้มือ คลุกแป้ง พอเป็นก้อน ๆ แล้วเติมน้ำ ครั้งที่สอง พร้อมน้ำมัน แล้ว ใช้มือนวดแป้ง ไม่ให้จับกันเป็นก้อน 5. เติมน้ำอีกครั้ง และ นวดแป้งให้เนียน 6. เติมน้ำครั้งสุดท้าย ส่วนผสมแป้งจะเหลวพอดีคะ วิธีทำตัวแป้ง 7. นำน้ำแป้งที่ผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่กะทะ ตั้งไฟ แม่สลิ่มใช้ กระทะทองเหลืองคะ แต่ไม่มี เลยใช้ตามคุณหนูใหม่ ใช้เทฟลอน ซึ่งจะล่อนง่าย ไม่ติดกระทะ 8. เมื่อตั้งไฟแล้ว ใช้ไฟอ่อน ถึง ปานกลาง หมั่นคนแป้งตลอด เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อน เร็วมาก 9. ขั้นตอนนี้ แป้งติดตะหลิวน่าดูคะ สับสนด้วย ว่าแป้งใช้ได้หรือยัง จึุงใช้วิธีสังเกต ว่าน้ำแป้งเริ่มแห้ง และแป้งเริ่มใส และเป็นก้อน วิธีทำตัวแป้ง 10. เตรียมภาชนะทนความร้อน โรยด้วยแป้งมัน เพื่อไม่ให้แป้งติดภาชนะ 11. นำแป้งที่สุกแล้ว พักบนภาชนะ ให้คลายร้อน 12. เมื่อแป้งเริ่มอุ่ม ก็นวดแป้งให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 13. คลุดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วบิดหมาด ๆ ไว้กันแป้งแห้ง ต่อไปก็จะเป็นการแบ่งแป้ง อันนี้ แล้วแต่ใครถนัดนะคะ จะแบ่งเป็น ก้อนกลม ๆ กะด้วยมือเอาเลยก็ได้ แต่ butterfly pea เจอเทคนิค ของคุณ Tristy เลยเอามาใช้ ขอบคุณมา ณ ที่นี้คะ ใช้วิธีคลึงแป้ง แล้วใช้ไม้พาย ตัดแบ่งเป็น ก้อน ๆ แล้วค่อยปั้น เป็นก้อน กลม ๆ เสร็จแล้วคลุดด้วยผ้าขาวบาง คะ ป้องกันแป้งแห้ง ขั้นตอนการปั้นขนม 1. เอามือไปแตะแป้งมัน พอให้แป้ง ติดมือคะ ไม่งั้นขนมจะเหนียวติดมือทำต่อไม่ได้ 2. เอาแป้งก้อนกลม ๆ มากด กด แผ่บบนิ้วมือ ให้แป้งได้ขนาดพอห่อขนม ใครจะใช้ไม้นวดแป้ง แล้วหาอะไรตัดให้เป็นทรงกลม ก็ได้นะคะ ปั้นขลิบ ตัวต้องเล็กไม่ใหญ่คะ ของแม่สลิ่มทำได้น่ารักมาก butterfly pea ทำได้น้อง ๆ กระหรี่ปั้บเลย 3. ตักไส้ไว้ด้านใด ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง 4. ทบแป้งเข้าหากัน แล้วบีบริมแป้งให้ติดกัน ก่อนจับขลิบเป็นจีบคะ ทีนี้ ขั้นตอนการจับจีบ ก็ให้เริ่มที่มุมก่อน แล้วจีบให้ครบ ขอบอกว่า นึกอยู่นานเหมือนกันรื้อฟื้นวิชา อาหารตอนที่เรียนสมัย ประถม ว่าเค้าจีบ กระหรี่ปั้บ ทำยังไง ตัวแรก ดูไม่ได้เลยคะ แต่เอาหนะ มีอีกตั้งสิบกว่าตัว จีบสวย บ้าง ไม่สวยบ้าง ฝึกทักษะกันไป ในบรรดา 18 ตัวที่ทำ มีจีบตัวนี้ สวยที่สุดคะ และตัวนี้ นำเสนอ แม่ตื่นมา เลยถามว่า แม่จีบเป็นมั้ย สอนหน่อย แม่ก็ อ๋อ ทำงี้ลูก บลา บลา..บลา ว่ากันไป เสร็จแล้ว ออกมาเป็นเยี่ยงนี้ แถมกำชับ ต้อง เอาตัวสวย ของแม่ ขึ้นบล้อค ให้ด้วย อะได้ แม่จ๋า ลูกจัดให้ จับจีบหมด ก็นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 5-8 นาทีคะ เปิดดูถ้าแป้งเริ่มใสเป็นอันว่าสุกแล้ว ปล. อยาลืมทาน้ำมัน บนรังนึ่งนะคะ หรือจะลองด้วยใบตองทาน้ำมันก็ได้คะ เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม สูตรเดียวกับ น้ำจิ้มกุ่ยช่ายคะ แม่สลิ่ม และ หนูใหม่ ไม่มีน้ำจิ้มคะ เพิ่มน้ำจิ้มเอง โดยเห็นคุณ tristy ทำเคียงขนมไส้หน่อไม้ แล้วก็อยากลองทำทานด้วยกันดู โรยกระเทียมเจียวด้วย เพื่อความหอม แอบใส่น้ำกะทิปรุง ใส่น้ำตาลเกลือ เพิ่มความหวานมัน อีกที กับปั้นขลิบ ตัวสวย ขอบคุณที่แวะเยี่ยมชมบล้อคนะคะ สวัสดีวันสงกรานต์ เดินทางปลอดภัยกันทุกท่านคะ   Create Date : 14 เมษายน 2552 19 comments Last Update : 14 เมษายน 2552 19:45:07 น. Counter : 25192 Pageviews. Share Tweet

ทำเหมือนกันเลยค่ะ แต่หน่องทอด ไส้เหลือ ไว้ทำนึ่งด้วยดีกว่า อร่อยปะคะ   โดย: wee_nong 14 เมษายน 2552 17:16:26 น.

อยากอยู่บ้านใกล้ๆ จัง อยากชิมๆ   โดย: ตีไม่แรง ไม้แพง แต่งตัวเท่ห์ 14 เมษายน 2552 17:31:21 น.

จีบสวยค่า...เหมาะกับช่วงเทศกาลเลย   โดย: โปแป้ง IP: 124.122.138.125 14 เมษายน 2552 18:03:09 น.

จีบสวยค่ะ อยากกินตัวสวยของคุณแม่น่ะค่ะ จีบเร้าใจดี   โดย: Febie 14 เมษายน 2552 18:26:56 น.

ไส้ปลาน่ากินมั่กๆเลยครับ เนื้อแป้งดูเหมือนจุ๋ยก้วยเลยครับน่ากินมั่กๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 14 เมษายน 2552 19:10:22 น.

ขยันทำจังเลยค่ะ ออกมาสวยด้วย น้องเหว่งขอบายนะคะ ปัญญาไม่ถึงน่ะค่ะ ส่วนผสมก็เยอะเหลือเกิน อิอิอิๆๆๆ ได้แต่ดูไปน้ำลายไหลไป ฮ่าๆๆๆๆ   โดย: Super Toudou 14 เมษายน 2552 21:05:06 น.

จ๊ากส์ คุณแม่ขา สวยมากค่ะ สวยมาก จีบคุณแม่คมกริบ ..... โห หนูนะขนาดจีบๆ เนี่ยตั้งกะไปเรียนทำกระหรี่ปัํบ กะว่าจะเอาขึ้นบล็อก ก็ขีเกียจพิมพ์สูตร เพราะต้องมีทั้งแป้งนอกแป้งใน เลยบายค่ะ แต่เห็นปั้นขลิบของพี่นี่ สวยน่าทานมาก แต่ก็ ขอบาย ขอมองด้วยสายตาก็พอเนอะ 555   โดย: แม่ภูมิ (Artagold ) 15 เมษายน 2552 8:15:17 น.

โอ้โห เห็นแล้วน่าทานมั่กๆเลยค่ะ นี่ถ้าอยู่ใกล้ๆนะ แจงจะขับรถไปทานที่บ้านเลย   โดย: pet.sp 15 เมษายน 2552 10:26:16 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: PaYoonNoy 15 เมษายน 2552 12:07:26 น.

wow Look delicious!!!!!!   โดย: edelweiss 15 เมษายน 2552 14:40:15 น.

น่าทานมากๆ ค่ะ สวัสดีวันสงกรานต์ค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆ นะคะ   โดย: หนูเมเปิล 15 เมษายน 2552 23:49:49 น.

ชอบมากกกค่ะปั้นสอบนึ่งเดี๋ยวนี้หาทานยากจัง คะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 16 เมษายน 2552 0:12:50 น.

สวัสดีครับ อยากแลกเปลลี่ยนความคิดเห็นด้วยครับ รบกวนติดต่อมาด้วยนะครับ pichaa@windowslive.com   โดย: cin IP: 58.64.55.18 16 เมษายน 2552 1:04:23 น.

โอ้ววววววววว มันน่ากินมากเลยค่ะจอร์จ กลับไปขอสักหนึ่งหน่วยบริโำภคนะคะ..เหอๆ   โดย: ชะเอมหวาน 16 เมษายน 2552 2:19:02 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ แถมตัวสวยๆทั้งนั้นเลย ยินดีที่ได้รู้จักอย่างเป็นทางการนะคะ   โดย: numainew IP: 125.24.221.98 18 เมษายน 2552 8:38:39 น.

น่ากิน เหอะๆๆ   โดย: ลูกหยี IP: 110.164.11.151 16 สิงหาคม 2552 14:25:54 น.

ยายว่าปั้นได้สวยดีนะรูปร่างหน้าตาก้อดูน่ากินดีนะ แต่ยายก้อมีปั้นขลิบไส้ปลาของยายที่อร่อยขึ้นชื่อแถวตลาดใหม่ดอนเมืองแต่เป็นปั้นขลิบทอด แป้ง กรอบ นุ่ม ไส้เข้มข้น ถ้าเจอขนมชื่อแม่แจ้วรองซื้อทานดูซิ มีวางขายหลายที่อยู่ เช่น ฟิว(รังสิต) สะพานใหม่ ยายไม่มีเวปตนเองเลยต้องอาศัยเวปโฆษณาหน่อย ขอบคุงเด้อ   โดย: ยายแจ้ว IP: 119.31.126.141 17 พฤศจิกายน 2552 19:39:01 น.

โดย :LingHui สร้างเมื่อ 16-05-2007 (จากพจนานุกรม) ปั้นสิบ น. ของกินอย่างหนึ่ง ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า ใช้แป้งห่อไส้แล้วม้วนบิดริมแป้งตรงที่ประกบกันให้เป็นลายเกลียว นึ่งหรือทอด แป้งสิบ ก็เรียก " ข้อมูลสนับสนุนจาก ราชบัณฑิตยสถาน " ปั้นขลิบนี่ มักจะเรียกสับกันกับปั้นสิบ ปั้นสิบนี่เป็นขนมนึ่งค่ะ ส่วนปั้นขลิบนี่จะใช้ทอด ปั้นขลิบทอด ส่วนผสม ตัวแป้ง แป้งสาลี 170 กรัม แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำปูนใส ¼ ถ้วย น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตัวแป้ง 1. ร่อนแป้ง ทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำตาลเกลือ น้ำปูนใส น้ำมัน นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนนิ่ม แล้วพักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 2. โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แบ่งแป้งคลึงบนโต๊ะให้บาง ใช้พิมพ์กลมตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว ใส่ไส้พับให้ติดกันแล้วขลิบให้รอบ 3. นำไปทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้น ซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน ส่วนผสมตัวไส้ หมูหยองชนิดละเอียด 100 กรัม น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดละลาย 1 ½ ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา วิธีทำไส้ • ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ส่วนผสมไส้ไก่ หรือไส้หมู หมูสับหรือเนื้อไก่สับ 100 กรัม รากผักชีกระเทียมพริกไทย 2 ช้อนชา (โขลกละเอียด) ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ¾ ถ้วย หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 1/3 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม เกลือป่น ¼ - ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำไส้ไก่หรือไส้หมู • ผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้หอม ใส่หัวผักกาด น้ำตาล เกลือ ใส่หมู ผัดจนเหนียว ใส่ถั่วลิสงยกลง ส่วนผสมไส้กุ้ง น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม หอมแดงซอยละเอียด 100 กรัม หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 200 กรัม กุ้งแห้งป่น 50 กรัม ถั่วลิสงคั่วป่น 200 กรัม วิธีทำไส้ • นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลาย ใส่หอมแดง หัวผักกาดเค็ม กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวให้แห้งพอปั้นได้ ข้อแนะนำ • ควรพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อต้องการให้แป้งคลายตัว จะคลึงได้ง่าย • ขณะนวดแป้งถ้าแป้งแฉะไป เติมแป้งได้อีกเล็กน้อย ถ้าแข็งหรือแห้งไป เติมน้ำได้เล็กน้อย • เนยสดละลาย ทำได้โดยใช้เนยสดนำไปตั้งไฟให้ละลายเป็นของเหลว • แป้งสาลี 170 กรัม ประมาณ 2/3 ถ้วย แป้งข้าวเจ้าประมาณ 1/3 ถ้วย • ไส้หมูหยองอาจปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา หรือกระเทียมเจียวก็ได้ สรุปแล้วต้องไปแยกแยะเอาเอง   โดย: อีเป๋อ IP: 202.80.239.98 15 มีนาคม 2554 11:26:24 น.

ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร,วิธีทำและรุ)ภาพประกอบค่ะ   โดย: หญิง IP: 110.169.246.203 22 มีนาคม 2555 12:10:07 น.