<><><><>100%

<>	.......ขนมไทย ๆ แบบหว๊าน หวาน กับเผือกเชื่อม ราดกะทิ...  >                               เมื่อวันอาทิตย์ แวะไปหาแม่มา ได้เผือกติดมือกลับมา 2 หัว ขนาดกำลังน่ารักเชียว เอามาเชื่อมดีกว่า แม่ใบตองชอบบรรดาของเชื่อม ของกวน ทั้งหลาย เชื่อมด้วยหม้อหุงข้าวใบน้อยที่ออฟฟิศ ก็ใช้เวลาประมาณ 2 ชม.         อัตราส่วนก็กะเอาโดยประมาณคะ ตอนเชื่อมกลิ่นเผือกหอมมาก โชยมาแตะจมูกชาวบ้านเค้าพอดู ดีที่ลงมือทำแต่เช้า ยังไม่ค่อยมีเจ้าหน้าที่มา ทำเสร็จได้เผือกที่นิ่ม ร่วนซุย เนื้อนุ่ม มัน อร่อยมาก ... ขนาดลืม "อวบระยะสุดท้าย" ไปชั่วคราวก่อนเลยคะ        ส่วนผสม เผือก  2 หัว ประมาณ 1/2 กิโล น้ำตาลทราย 400 กรัม หรือประมาณเท่ากับน้ำหนักเผือก น้ำเปล่า กะทิ  1 กล่อง เกลือป่น  และแป้งข้าวโพด      เผือกปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ  ล้างน้ำให้สะอาด บางคนก็แช่น้ำปูนใสก่อน แต่ไม่ใบตองไม่แช่ ชอบให้เนื้อนุ่ม ๆ    ใส่เผือก และน้ำตาลทรายลงไปในหม้อ ( หุงข้าว) เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเผือก แม่ใบตองใช้น้ำตาลทรายแดงกับขาวผสมกัน   กดหม้อหุงข้าวไปที่ cook  รอให้เดือด แล้วแง้มฝาหม้อไว้    ปล่อยให้เดือด เคี่ยวไปเรื่อย ๆ      น้ำเชื่อมเริ่มงวดลง เผือกเริ่มสุกนิ่ม แต่ยังไม่หวานเข้าเนื้อ    เคี้ยวไปจนน้ำเริ่มงวด น้ำเชื่อมเหนียวข้น น้ำเชื่อมซึ่งเข้าไปในเนื้อเผือก เผือกจะแตก เนื้อนุ่ม   เชื่อมจนน้ำเชื่อมข้น เผือกเนื้อนุ่มฉ่ำ ถ้าน้ำเชื่อมแห้งเร็วเกินไปก็เติมน้ำลงไปอีก แล้วเคี่ยวต่อจนเหนียวข้น    ระหว่างนั้น ก็ทำน้ำกะทิสำหรับราด โดยนำกะทิ 1 กล่องใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่เกลือนิดหน่อย พอเค็มประแหล่ม ๆ ระหว่างนั้นก็คน ๆ ตลอดอย่าให้กะทิแตกมัน พอกะทิเดือด ก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน กะทิจะข้นขึ้น ค่อย ๆ ใส่ทีละหน่อยกะพอข้น แล้วปิดไฟเลยคะ      เสร็จแล้ว เราก็จะได้เผือกเชื่อม ฉ่ำหวาน นุ่ม อร่อยลิ้นแล้วคะ    ตักใส่จาน ราดด้วยกะทิ หวาน ๆ มัน ๆ เค็มนิด ๆ   คงไม่ต้องบรรยาย  โดยเฉพาะเผือกชิ้นตรงกลาง  เป็นอะไรที่ถูกหมายตาก่อนชิ้นอื่น       มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

" align="center">

Create Date : 01 มิถุนายน 2555
Last Update : 1 มิถุนายน 2555 13:56:04 น.		25 comments
Counter : 38113 Pageviews.
Share Tweet