ช่วงนี้แม่ใบตองกำลังหัดทำขนม ประเภทขนมเข่ง ขนมเทียน ใส้สารพัดกวน ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง เผือก มัน ฯลฯ ทั้งหลาย เพราะมีกูรูมาสอนแบบไม่ต้องเสียตังค์ (พี่ที่ออฟฟิศที่บ้านเค้าทำขาย) ต้องรีบเก็บความรู้ไว้ก่อน..... แบบ งก คะ งกความรู้ ความรู้ฟรี ๆ หาได้ในโลก..ถ้าเราขวนขวายหาคะ วันนี้เอาถั่วกวนที่ทำไว้ในบล็อกที่แล้วมา แบ่งทำเป็นไส้ขนมเทียน ด้วยการปรุงรสเพิ่ม ใส้เค็มของขนมเทียน ฉบับแม่ใบตองก็เลยมีส่วนผสมของมะพร้าวอ่อนด้วย ขนมเทียนแบบห่อ เนื้อแป้งจะนิ่มดี ส่วนแบบใส่กระทงใบตองแห้งจะหอมใบตองดีคะ ส่วนผสมแป้ง... แป้งข้าวเหนียวขาว 500 กรัม แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม น้ำตาลปิ๊บ 600 กรัม น้ำเปล่า หรือกะทิ 1/2 ถ้วย ส่วนผสมไส้เค็ม... 1.ถั่วเขียวนึ่งสุก โขลกละเอียด 4 1/2 ถ้วย 2.น้ำตาลทราย 3-4 ถ้วย 3.เกลือป่น 4 ช้อนชา 4.พริกไทยเม็ดบุบละเอียด 4 ช้อนชา 5.หอมแดงสับละเอียด 3/4 ถ้วย 6.กะทิ 1 กล่อง 7.น้ำมัน1/2 ถัวย วิธีทำ... นำถั่วทองไปแช่น้ำไว้ 1คืน แล้วนำถั่วไปนึ่งให้สุก ตำถั่วให้ละเอียด ตั้งกะทะเจียวกระเทียม หรือหอมแดงซอยลงไปผัดให้หอม ตักน้ำมันออกเหลือแต่กระเทียมเจียว ใส่ถั่วเขียวนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากันดี พอแห้งขนาดปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อมกลม ***แม่ใบตองใช้ถั่วกวน ตามนี้คะ>>วิธีทำ ถั่วกวน ที่ทำไว้มาต่อยอด เนื่องจากทำไว้ไม่ละเอียดมาก เลยเอาใส่ครกตำเพื่อให้เนื้อถั่วละเอียดอีกนิด แล้วนำลงไปผัดไฟอ่อน ๆ ในกระทะเพื่อปรุงรสอีกครั้ง*** *** เริ่มทำ..... ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลม ๆ รอไว้ ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว-ดำ ในชาม ใส่น้ำหรือกะทิ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปิ๊บ ขยำ ๆ บี้ ๆ ให้น้ำตาลละลายกับแป้ง จนเนื้อแป้งเหลว เหนียวยืด ๆ สังเกตุดูอย่าให้ข้นหรือเหลวเกินไป พักรอไว้ แม่ใบตองเตรียม มะพร้าวอ่อนไว้ด้วย เพราะสูตรนี้ทำเป็นขนมเข่งแป้งข้าวเหนียวดำด้วย เหลือจากตักใส่กระทงขนมเทียนแล้ว ก็เอามะพร้าวอ่อน ใส่ลงผสม ๆ ตักใส่กระทงนึ่ง เหมือนขนมเข่ง ที่เคยคงไว้แล้ว แต่ไม่ได้ถ่ายภาพตอนทำเสร็จไว้คะ ตามนี้คะ >>>ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน...แป้งนุ่ม ๆ พอจะเริ่มตักแป้งใส่กระทง เราก็ตั้งน้ำให้เดือดแรงๆ รอไว้ เอากระทงใบตองทาน้ำมันให้ทั่ว เรียงกระทงในลังถึง หรือถาด พอดีมีใบตองสด เหลืออยู่เลยเอามาทำด้วย เสียดายคะ หยอดน้ำแป้งที่ผสมไว้ก้นกระทงเล็กน้อย วางไส้ถั่วลงกลางกระทง หยอดแป้งให้ท่วมไส้ถั่วจนเกือบเต็มกระทง ลองห่อแบบนี้ ได้แค่ 1 อัน แม่ใบตองทำไม่เป็น พี่ที่ออฟฟิศเค้าทำ จริง ๆ แบบนี้นึ่งออกมานุ่มอร่อยกว่าแบบใส่กระทง แต่เราไม่มีเวลาห่อคะ นำไปนึ่งในลังถึง ที่ตั้งจนน้ำเดือดแล้ว ประมาณ 30 นาที (กระทงขนาดใหญ่) หรือ นำไปนึ่งไฟแรง ๆ ประมาณ 20 นาที (กระทงขนาดกลาง) ครบตามเวลา แล้วเปิดฝารีบหงายทันที กันน้ำหยดลงหน้าขนม ใช้ไม้จิ้มฟันลองจิ้มเนื้อแป้ง เพื่อเช็คความสุกของขนม ถ้าไม่มีแป้งเหลว ๆ ติดไม้ขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ยกขึ้นหยิบกระทง ผึ่งบนตะแกรง ให้เย็น ส่วนผสมที่ใส่ในขนมเทียนอีกอย่าง...คือ ชิวตั๊ก แม่ใบตองไม่ได้ใส่ เลยหาข้อมูลเกี่ยวกับ ชิวตั๊ก และวิธีเตรียมมาเก็บไว้ ชิวตั๊กต้มให้นิ่มสับละเอียด | วิธีการต้มชิวตั๊ก นำชิวตั๊กแห้งมาเลือกก้านที่แข็งออกให้หมด ล้างให้สะอาด นำไปต้มให้ชิวตั๊กนุ่มประมาณ 2 ช.ม. กรองเอาน้ำออกให้หมดบีบน้ำให้แห้งนำมาสับให้ละเอียด | คุณสมบัติของชิวตั๊ก ช่วยให้แป้งเหนียวนุ่ม | ชิวตั๊กสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราช หรือ ตลาดน้ำบางน้อย หรือที่ตลาดแม่กลอง | <><> /> > << วิธีทำกระทงใบตองสด .....สำหรับใส่ขนมนึ่ง >> ใช้ได้ทั้งขนมกล้วย เผือก มัน ฟักทอง และอื่น ๆ ตัดใบตองให้ได้ขนาด ประมาณ 10 x 10 ซม. ซ้อนกันสองชิ้น พับมุมสองข้างเข้าหากัน แล้วติดแม็กซ์ ทำทั้งสองด้านเหมือนกัน เรียบร้อยคะ จะได้กระทงแบบขี้เหร่ ๆ หน่อย แต่ก็ใส่ขนมไม่รั่วนะคะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ
|