ช่วงนี้แม่ใบตองกำลังหัดทำขนม ประเภทขนมเข่ง ขนมเทียน

ใส้สารพัดกวน ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง เผือก มัน ฯลฯ ทั้งหลาย

 เพราะมีกูรูมาสอนแบบไม่ต้องเสียตังค์  (พี่ที่ออฟฟิศที่บ้านเค้าทำขาย)

ต้องรีบเก็บความรู้ไว้ก่อน..... แบบ งก คะ งกความรู้

ความรู้ฟรี ๆ หาได้ในโลก..ถ้าเราขวนขวายหาคะ

วันนี้เอาถั่วกวนที่ทำไว้ในบล็อกที่แล้วมา แบ่งทำเป็นไส้ขนมเทียน ด้วยการปรุงรสเพิ่ม

ใส้เค็มของขนมเทียน ฉบับแม่ใบตองก็เลยมีส่วนผสมของมะพร้าวอ่อนด้วย

ขนมเทียนแบบห่อ เนื้อแป้งจะนิ่มดี ส่วนแบบใส่กระทงใบตองแห้งจะหอมใบตองดีคะ

 ส่วนผสมแป้ง...

แป้งข้าวเหนียวขาว 500 กรัม

แป้งข้าวเหนียวดำ  100 กรัม

น้ำตาลปิ๊บ 600 กรัม

น้ำเปล่า หรือกะทิ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้เค็ม...

1.ถั่วเขียวนึ่งสุก โขลกละเอียด 4 1/2 ถ้วย

2.น้ำตาลทราย 3-4 ถ้วย

3.เกลือป่น 4 ช้อนชา

4.พริกไทยเม็ดบุบละเอียด 4 ช้อนชา

5.หอมแดงสับละเอียด 3/4 ถ้วย

6.กะทิ 1 กล่อง

7.น้ำมัน1/2 ถัวย

วิธีทำ...

นำถั่วทองไปแช่น้ำไว้ 1คืน แล้วนำถั่วไปนึ่งให้สุก  ตำถั่วให้ละเอียด
ตั้งกะทะเจียวกระเทียม หรือหอมแดงซอยลงไปผัดให้หอม

ตักน้ำมันออกเหลือแต่กระเทียมเจียว

 ใส่ถั่วเขียวนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย

ผัดให้เข้ากันดี พอแห้งขนาดปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อมกลม

***แม่ใบตองใช้ถั่วกวน ตามนี้คะ>>วิธีทำ ถั่วกวน

 ที่ทำไว้มาต่อยอด เนื่องจากทำไว้ไม่ละเอียดมาก

เลยเอาใส่ครกตำเพื่อให้เนื้อถั่วละเอียดอีกนิด

แล้วนำลงไปผัดไฟอ่อน ๆ ในกระทะเพื่อปรุงรสอีกครั้ง***

***

เริ่มทำ.....

ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลม ๆ รอไว้

ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว-ดำ ในชาม ใส่น้ำหรือกะทิ ผสมให้เข้ากัน

ตามด้วยน้ำตาลปิ๊บ ขยำ ๆ บี้ ๆ ให้น้ำตาลละลายกับแป้ง

จนเนื้อแป้งเหลว เหนียวยืด ๆ สังเกตุดูอย่าให้ข้นหรือเหลวเกินไป พักรอไว้

แม่ใบตองเตรียม มะพร้าวอ่อนไว้ด้วย เพราะสูตรนี้ทำเป็นขนมเข่งแป้งข้าวเหนียวดำด้วย

เหลือจากตักใส่กระทงขนมเทียนแล้ว ก็เอามะพร้าวอ่อน ใส่ลงผสม ๆ

ตักใส่กระทงนึ่ง เหมือนขนมเข่ง ที่เคยคงไว้แล้ว แต่ไม่ได้ถ่ายภาพตอนทำเสร็จไว้คะ

ตามนี้คะ >>>ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน...แป้งนุ่ม ๆ

พอจะเริ่มตักแป้งใส่กระทง เราก็ตั้งน้ำให้เดือดแรงๆ รอไว้

เอากระทงใบตองทาน้ำมันให้ทั่ว เรียงกระทงในลังถึง หรือถาด

พอดีมีใบตองสด เหลืออยู่เลยเอามาทำด้วย เสียดายคะ

หยอดน้ำแป้งที่ผสมไว้ก้นกระทงเล็กน้อย

วางไส้ถั่วลงกลางกระทง หยอดแป้งให้ท่วมไส้ถั่วจนเกือบเต็มกระทง

ลองห่อแบบนี้ ได้แค่ 1 อัน แม่ใบตองทำไม่เป็น พี่ที่ออฟฟิศเค้าทำ

จริง ๆ แบบนี้นึ่งออกมานุ่มอร่อยกว่าแบบใส่กระทง แต่เราไม่มีเวลาห่อคะ

นำไปนึ่งในลังถึง ที่ตั้งจนน้ำเดือดแล้ว ประมาณ 30 นาที (กระทงขนาดใหญ่)

หรือ นำไปนึ่งไฟแรง ๆ ประมาณ 20 นาที (กระทงขนาดกลาง)

ครบตามเวลา แล้วเปิดฝารีบหงายทันที กันน้ำหยดลงหน้าขนม

ใช้ไม้จิ้มฟันลองจิ้มเนื้อแป้ง เพื่อเช็คความสุกของขนม

ถ้าไม่มีแป้งเหลว ๆ ติดไม้ขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว

ยกขึ้นหยิบกระทง ผึ่งบนตะแกรง ให้เย็น

ส่วนผสมที่ใส่ในขนมเทียนอีกอย่าง...คือ ชิวตั๊ก

แม่ใบตองไม่ได้ใส่ เลยหาข้อมูลเกี่ยวกับ ชิวตั๊ก และวิธีเตรียมมาเก็บไว้