วันนี้แม่ใบตอง ชวนทำ.... ถั่วแดงกวน สำหรับทำไส้ขนม   ส่วนประกอบที่สำคัญในขนมต่างๆ เช่น  โดรายากิ ไดฟุกุ ดังโกะ หรือใช้เป็นไส้ของซาลาเปา ทานกับไอศกรีมชาเขียวก็เข้ากันได้...   เมื่อก่อนคิดว่าการกวนไส้สารพัดอย่าง เป็นเรื่องยาก ขั้นตอนเยอะ เลยซื้อแบบสำเร็จรูปมาลองใช้ แต่รู้สึกผิดหวัง ไม่ค่อยชอบ ทานไปแล้วรู้สึกเหมือนมีสารกันบูดผสมอยู่ เลยลองคิดกวนไส้เอง โดยเริ่มจากการกวนถั่วเหลืองมะพร้าวอ่อน เพื่อทานเล่น ๆ ก่อน   พอรู้สึกว่า ทำไส้ถั่วกวนเอง ก็ไม่ยากเท่าไร แต่ยุ่งนิดหน่อย พอรับได้ ลองทำดูติดใจคะ คงไม่คิดจะซื้อแบบสำเร็จมาใช้อีกแล้ว เพราะรสชาติ รสสัมผัสที่ลิ้นได้รับมันแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด   ส่วนผสม...   1.ถั่วแดง 500 กรัม 2.น้ำตาลทราย 300 กรัม (เพิ่มเติมหรือลดได้) 3.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง 3.เกลือ ½ ช้อนชา       ขั้นตอนการทำ....   1.ถั่วแดงนำมาล้างให้สะอาด เอาเศษฝุ่นละอองออกให้หมด นำไปแช่น้ำไว้ประมาณ 1 คืน 2.นำถั่วแดงที่แช่น้ำไว้แล้วนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง   กรองเอาแต่ถั่วแดงใส่หม้อแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป   ตั้งไฟปานกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนถั่วแดงสุกนิ่ม   3. เมื่อครบเวลากรองเอากั่วแดงไปปั่นด้วยเครื่องปั่น น้ำที่ต้มถั่วแดงเรา ใช้เติมลงไปเวลาปั่นถั่วแดง   4. ปั้นถั่วแดงให้เนื้อละเอียด  แล้วเทถั่วแดงใส่หม้อหรือกระทะทอง   5. เติมน้ำมันพืชและ น้ำตาลทราย  เติมเกลือลงไป  เคี่ยวไปเรื่อยๆ ต้องหมั่นคนตลอดเวลา จะได้ไม่ไหม้   6. กวนจนเนื้อถั่วแดงเหนียวได้ที ก็ยกลง พักไว้จนเย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท                นำถั่วแดงที่แช่น้ำไว้แล้วนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง   กรองเอาแต่ถั่วแดงใส่หม้อแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป   ตั้งไฟปานกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนถั่วแดงสุกนิ่ม         เมื่อครบเวลากรองเอากั่วแดงไปปั่นด้วยเครื่องปั่น น้ำที่ต้มถั่วแดงเรา ใช้เติมลงไปเวลาปั่นถั่วแดง   ปั้นถั่วแดงให้เนื้อละเอียด  แล้วเทถั่วแดงใส่หม้อหรือกระทะทอง     หลายสูตรที่เสิร์ชหา ... เป็นแบบ ถั่วแดง น้ำตาลทราย และเกลือ  แต่.. พี่ที่ออฟฟิศเค้าบอกที่บ้านเค้าทำไส้ถั่วเหลืองกวน สำหรับทำซาลาเปาขาย ใส่น้ำมันพืชด้วย เลยลองทำตามที่เค้าบอก     ใส่น้ำมันพืช เวลากวนออกมา จะไม่ติดกระทะ และเนื้อถั่วแดงจะนุ่ม     ช่วงเวลาที่สำคัญมาก พอเริ่มเดือด ปุ๊บ ก็กระเด็นทันที ต้องคนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อน ๆ ต้องรองพื้นด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์กันเลย กระเด็นกระจายเต็มไปหมด ที่สำคัญกระเด็นโดนตัวเราด้วย ควรหาไม้พายที่ด้ามยาว ๆ คะ    แม่ใบตองใช้วิธี เบาไฟอ่อนที่สุด เป็นระยะ ๆ แล้วเอาฝาหม้อปิดเป็นช่วง ๆ คะ    กวนจนเริ่มแห้ง ....เหอ กว่าจะได้เท่านี้ก็ กระโดดกันกระหยองกระแหย่ง ไปหลายตลบ  พอแห้งแล้ว เนื้อถั่วแดงจะไม่ติดกระทะ เอามือแต่ดู จะไม่ติดมือขึ้นมา   ได้ที่แล้ว ก็ยกลง พักไว้จนเย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท         มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

	ถั่วดำกวน ถั่วดำกวน เป็นอีกหนึ่งสำหรับทำไว้เป็นไส้ขนม เช่น ขนมปัง ซาลาเปา สูตรนี้เปลี่ยนเป็นใส่กะทิแทนน้ำมันพืช  ทำเสร็จจะมีกลิ่นหอม ๆ ของกะทิ หวาน ๆ มัน ๆ อร่อยคนละแบบกัน วิธีทำจะเหมือนกับถั่วแดงกวน เกือบทุกขั้นตอนคะ ส่วนผสม... ถั่วดำ 500 กรัม น้ำตาลทราย 300 กรัม กะทิ 1 กล่อง เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา   วิธีทำ... นำถั่วดำมาแช่น้ำค้างไว้ 1 คืน แล้วล้างให้สะอาด นำถั่วดำไปต้มในหม้อให้สุกนิ่ม แล้วตักถั่วดำใส่โถปั่น ใส่กะทิลงไป เติมน้ำต้มถั่วดำลงไปบางส่วน  ปั่นถั่วดำต้มสุกให้ละเอียด ตักใส่กระทะทอง ใส่น้ำตาล เกลือ  คนส่วนผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟปานกลาง พอเดือดค่อยเบาเป็นไฟอ่อน ๆ คอยกวนส่วนผสมอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นเดี๋ยวไหม้ โดยเฉพาะส่วนผสมเดือด ให้กวนส่วนผสมตลอดเวลาไม่งั้นจะกระเด็นมาก กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมถั่วจะเริ่มแห้ง ก็ค่อยๆลดไฟลง กวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมร่อนไม่ติดกระทะ ก็ปิดไฟในเตา พักถั่วดำกวนไว้ให้เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนๆไว้เตรียมเป็นไส้ซาลาเปาต่อไป           เวลาเดือด กระเด็นกระจายรอบเตา รอบหม้อไปหมดเลยคะ                    มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 13 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2555 8:42:05 น.		21 comments
Counter : 80021 Pageviews.
Share Tweet