Group Blog
 
<<
กันยายน 2549
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
17 กันยายน 2549
 
All Blogs
 
Mocca Cake (สูตรทดลองทำ)

บางคนชอบชอคโกแลต แต่บางคนชอบกาแฟ ทำยังไงจะให้ทั้งสองคนได้กินเค้กและคนทำไม่เหนื่อยเกินไปที่จะต้องทำ 2 ก้อน ทางออกก็คือ เอาชอคโกแลตและกาแฟมาผสมกันซะเลย

Mocca Cake ก้อนนี้เป็นสูตรปรับปรุงจาก Butter Sponge Cake และเป็นสูตรที่ทดลองทำเป็นครั้งแรก ปรากฏว่าได้ผลเป็นที่น่าพอใจมาก



อ้อ...ลืมบอกไปว่าเป็นเค้กที่ทำไว้ทานเล่น แกล้มกับชาและกาแฟในยามบ่าย จึงไม่ได้พิถีพิถันในการทำและการตกแต่งหน้าเค้ก รูปร่างหน้าตาเลยกระเดียดไปทางเค้กคุกมิ่งค่ะ



ส่วนผสมที่ปรับปรุงแล้ว :-
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. กาแฟสด (espresso 2 ออนซ์) 40 กรัม
6. นมสดรสจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่เบอร์ 3 จำนวน 4 ฟอง (ประมาณ 220 กรัม)
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา
11. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :-
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เอาเนยสดใส่เตาเพื่อละลายได้ในขั้นตอนนี้
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น (อย่าลืมดูเนยนะคะ ถ้าอ่อนตัวละลายแล้วให้นำออกจากเตาทันที หากทิ้งไว้นานจะไหม้ได้)
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำกาแฟสดลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากัน
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมสดที่มีกลิ่นกาแฟใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ค่อย ๆ ร่อนผงโกโก้ลงไปในขั้นตอนนี้
9. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
10. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
11. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
12. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
13. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
14. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมา ไม่ต้องมีพิธีรีตองแล้ว ตัดเสิร์ฟเลยค่ะ



ถ้าถามถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อเค้กในสูตรดั้งเดิมและสูตรปรับปรุงนี้นะคะ สิ่งที่เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดคือ ความนุ่มของเนื้อเค้กค่ะ นุ่มชุ่มชื้นมากกว่าเดิม อาจเป็นเพราะการเปลี่ยนมาใช้นมสดแทนนมข้นจืด แล้วเนื้อเค้กก็ฟูดี เก็บไว้ทาน 2 วันโดยไม่แช่ตู้เย็น เนื้อเค้กก็ยังชุ่มชื้นอยู่ ไม่แห้งแข็งเลย แต่ความละเอียดของเนื้อเค้กไม่มากเท่าสูตรเดิม คือมีฟองอากาศเยอะกว่า ส่วนรสชาติ ความเข้มข้นที่ได้จากกาแฟสดและโกโก้ก็เข้ากันดีค่ะ ความหอมไม่ต้องพูดถึง

หากใครไม่สามารถหากาแฟสดได้ก็ใช้น้ำ 40 กรัมเหมือนเดิมนะคะ แล้วใช้ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชาละลายกับน้ำอุ่นเล็กน้อย เทใส่เนื้อเค้กก่อนร่อนผงโกโก้ลงไป แค่นี้ก็ใช้ได้ค่ะ

เก็บใส่กล่องไว้ทาน


ว่าง ๆ ลองทำเล่นซิค่ะ รู้สึกหลายคนมีปัญหากับเค้กสูตรนี้มาก เช่น เป็นไตที่ก้น ลองทำสูตรปรับปรุงดูอาจจะสำเร็จก็ได้



Create Date : 17 กันยายน 2549
Last Update : 17 กันยายน 2549 20:55:47 น. 31 comments
Counter : 7514 Pageviews.

 
น่าอร่อยจังน้อ กำลังหิวเลย
ผมชอบช็อคนะ แต่ดันเป็นคนที่แพ้กาแฟ กินแล้วมันพาลจะใจสั่นอยู่เรื่อยๆอ่ะคับ

ไม่รู้ว่ากินเค้กนี้จะใจสั่นหรือเปล่า
สั่นเพราะกาแฟหรือเพราะความอร่อยกันหนอ


โดย: keano (jonykeano ) วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:5:59:53 น.  

 
หวัดดีค่ะคุณ keano

พี่ชายก็เป็นคนที่ทานกาแฟไม่ได้เหมือนกัน แต่ทานเค้กก้อนนี้ได้ค่ะ


โดย: tiara IP: 61.47.109.62 วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:7:55:29 น.  

 
น่าทานมากๆ เลยค่ะคุณแหม่ม ปกติที่บ้านก็ชอบทานเค้กแบบนี้ค่ะ คือไม่แต่งหน้าใดๆ เลย อิอิ มี่ก็เลยแต่งหน้าเค้กไม่เป็นซักที ขอจดสูตรไว้ก่อนนะคะ ลองทำแล้วจะมาส่งการบ้านค่า


โดย: ammie IP: 203.154.236.3 วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:10:15:44 น.  

 
แหะแหะ ลืม log in ก่อนค่ะ


โดย: ammie (luvammie ) วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:10:18:57 น.  

 
สวัสดีค๊าคุณมี่

ลองทำดูค่ะ สูตรนี้อร่อย ชอบหรือไม่ชอบยังไงกลับมาบอกกันบ้างนะคะ


โดย: tiara IP: 61.47.109.62 วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:11:07:43 น.  

 
เอ่อ...

อิจฉาน้องทัณฑ์จังเลย
คุณแม่ขยันทำขนม
โตขึ้นต้องได้กินแต่ของอร่อยแน่ๆ


โดย: เบน (อรินทม ) วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:13:50:55 น.  

 
แบ่งให้พี่เบน 2 ชิ้นก็ได้ครับ


โดย: tiara IP: 61.47.110.13 วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:13:52:31 น.  

 
โห อยากทำขนมเป็นบ้างจัง แบบว่าชอบกินเค้กมากๆ ค่ะ แต่เข้าครัวไม่ได้เลย งือ แย่จัง

ขอบคุณที่แวะไปชมบล็อคกันนะคะ เสียดายน่าจะได้ไปด้วยกันค่ะ


โดย: อุรัสยา วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:14:03:13 น.  

 
เสียดายเหมือนกันค่ะ ติดภารกิจแม่ลูกอ่อน ลางานยากเหลือเกินค่ะ ชอบทานเค้กก็แวะมาบ่อยๆ นะคะ


โดย: tiara IP: 61.47.110.13 วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:15:24:06 น.  

 
กำลังหัดทำเค้กส้ม จากบล็อกคุณแหม่มเนี่ย ยากจัง สำเร็จแล้วจะมาบอกนะคะ


โดย: ตา IP: 69.54.31.84 วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:22:45:16 น.  

 
คุณตาสู้ สู้
คุณตาสู้ตาย
คุณตาไว้ลาย
สู้ตาย...สู้ สู้!

ร่วมด้วยช่วยเชียร์ค่ะ


โดย: tiara IP: 61.47.94.96 วันที่: 20 กันยายน 2549 เวลา:10:13:21 น.  

 


เมากับการเมืองไทย แต่คงจะดีขึ้นแล้ว
have a nice day ka.

ปล เจ๋งมากสูตรนี้


โดย: midori-jp วันที่: 20 กันยายน 2549 เวลา:15:22:36 น.  

 
ตามมาดูหม่าม๊าน้องเกาทัณฑ์ทำขนมค่า ^^

เค้กกาแฟนี่ของโปรดคุณแม่แพรเลยค่ะพี่แหม่ม อิอิ


โดย: +~%Chocolate Republic%~+ วันที่: 20 กันยายน 2549 เวลา:18:57:18 น.  

 
หวัดดีค่ะ ขอจกสักชิ้นน่ะค่ะ


โดย: Kofschip วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:4:12:51 น.  

 
มึนด้วยคนค่ะ หวังว่าจะดีขึ้นเนอะ เดี๋ยววันนี้ถ้าว่างจะมีรูปเค้กชอคหน้านิ่มมาให้ดู สูตรน้องแพร (chef umim) ค่ะ


โดย: tiara IP: 221.128.117.72 วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:8:22:06 น.  

 
เชิญน้องแพรกับพี่ดาวจกตามสะดวกค่ะ


โดย: tiara (tiara ) วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:14:40:11 น.  

 
ตามมาชิมด้วยจ้า เค้กน่ากินเหมือนเดิมนะจ้ะ เดี๋ยวมีโอกาสได้ลองทำแล้วจะเอาการบ้านมาส่งน๊า เห็นเกาทัณฑ์รูปนี้แล้วทำให้กุ้งอารมณ์ดีจริง ๆ อดอมยิ้มไม่ได้ทุกครั้งเลย


โดย: กุ้ง IP: 125.25.147.194 วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:20:01:13 น.  

 
ขอบใจจ้ากุ้ง ลองทำสูตรนี้ดูนะ เข้มข้นดี


โดย: tiara IP: 221.128.118.199 วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:20:21:09 น.  

 
หวัดดีค่ะไม่ได้มาเยี่ยมหลายวัน แหมเค้กขุกมิ่งเขามีรูตรงกลางค่ะ มาตรังลองแวะเค้กศิริวรรณ (ที่ลำภูรา กับเค้กกุหลาบ (ในตลาดค่ะ***ขายดีมากนะค่ะ) ดูซิค่ะสองร้านนี้ก็โอ-เคะ นะค่ะ แอบโฆษณาสินค้าให้เค้า คือเป็นลูกค้าประจำค่ะไปต่างจังหวัดถ้าไม่ลำบากก็นี่เลย แต่อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบนะค่ะ อนาคตหนูก็อยากมีบ้างนะเอ้ ไม่รูไหวไหมขี้เกียจล้างอุปกรณ์ซู๊ด -สุด ไปแอบดู บล๊อกอื่นก่อนนะค่ะบ๊าย บาย


โดย: หยก IP: 203.113.71.196 วันที่: 29 กันยายน 2549 เวลา:20:56:05 น.  

 
จ้ะ เอาเป็นว่าเค้กพี่ขาดรูนะ


โดย: tiara IP: 61.47.109.181 วันที่: 1 ตุลาคม 2549 เวลา:11:58:24 น.  

 
แง๊ ๆ ไม่ยอมๆ อยากทำเค้กกาแฟ แต่ไม่ได้มาเปิดดูสูตรนี้อ่ะค่ะ เลยลองเปลี่ยนแบบที่พี่ทำเนียะค่ะ สุดท้ายเป็นไตตรงก้นพิมพ์จริงๆ ด้วย
เอาใหม่ ต้องจดสูตรนี้ไปด้วยค่ะ อิอิ ดีจังเลยค่ะ.......ขอบคุณนะค่ะ


โดย: แพนด้าเริงระบำ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2549 เวลา:18:41:56 น.  

 
ขอให้สำเร็จครับผม


โดย: tiara IP: 61.47.110.67 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2549 เวลา:15:16:21 น.  

 
ลองทำแล้วค่ะ เค้กส้มในตำนานสูตรคุณแหม่ม ออกมาดีมากค่ะ คุณแหม่มวันนี้ ปลื้มมั่ก ๆ ค่ะ สามีชมว่าอร่อย เค้าชอบมากกว่าเค้กช๊อก หน้านิ่ม เด็ก ๆ ข้างบ้านฟาดเรียบเลยค่ะ ดีใจมาก มีกำลังใจทำครั้งต่อ ๆ ไป เลยค่ะ แต่สามีตินิดตรงที่ทำหน้าเค้กได้ไม่สวยอ่ะค่ะ ไม่รู้ต้องทำยังไง หญิงทำทั้งหน้าแยม แล้วก็หน้าสูตรของคุณจอยเลยค่ะ
สงสัยต้องไปเรียนแต่งหน้าเค้กอ่ะ ไม่รอด ๆ ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ และวิธีการอย่างละเอียดค่ะ


โดย: หญิง IP: 125.25.79.6 วันที่: 11 ธันวาคม 2549 เวลา:19:44:47 น.  

 
ยินดีด้วยค่ะคุณหญิง เรื่องแต่งหน้าเค้กนี่ แหม่มก็ยังไม่ค่อยเก่งเท่าไร ค่อยๆ ฝึกไปค่ะ เดี๋ยวก็ต้องเก่งแน่ ท่าทางจะเป็นคนมีพรสวรรค์ในการทำขนมนะคะ ทำครั้งแรกก็ประสบความสำเร็จซะแล้ว


โดย: tiara IP: 221.128.118.5 วันที่: 26 ธันวาคม 2549 เวลา:14:57:31 น.  

 

ของคุณใช้เตาอบยี่ห้ออะไร บอกหน่อยนะ


โดย: ยูมิ2001 IP: 203.156.4.180 วันที่: 27 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:26:12 น.  

 
ใช้เตาอบของ Fagor ค่ะ


โดย: tiara วันที่: 27 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:57:50 น.  

 
ขอโทษนะคะเป็นผู้เข้าชมขาจรนะคะ
ต้องการผึกทำเค้ก สปันจ์ เห็นในสูตรใช้ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง ถ้าเป็นไข่ใบเล็ก ใช้ไข่ 4 ฟอง แสดงว่าใช้ไข่ประมาณ กี่กรัมคะ

พอดีมีปัญหากับสูตรต่างๆ ที่ได้มาเกี่ยวกับจำนวนไข่ที่ใช้ในการตี เป็นอย่างมาก เพราะ ถ้าสูตรที่ได้มาเป็น กรัม ก็จะเทียบน้ำหนักเอา

อีก หนึ่งข้อนะคะ สูตรนี้ 1 ปอนต์ใช่มั๊ยคะ

ถ้าไม่เป็นการรบกวน ช่วยตอบกลับด้วยนะคะ


โดย: tuang_@hotmail.com IP: 125.24.98.162 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:53:58 น.  

 
ปริมาณไข่ ถ้าเป็นเค้กส้มจะอยู่ที่ 190 กรัม แต่สูตรมอคค่านี้ปรับปรุงใหม่อยู่ที่ 220 กรัมค่ะ

สูตรนี้น้ำหนัก 2 ปอนด์นะคะ ควรใช้พิมพ์ขอบสูงเพื่อให้เค้กไต่พิมพ์ เวลาตวงไข่ให้ตีไข่ขาวกับไข่แดงจนกระจายตัวก่อนจึงค่อยตวงค่ะ


โดย: tiara วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:43:27 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะสำหรับคำตอบ ถ้าอย่างนั้น เค้กโกโก้ ก็น่า 2 ปอนด์ ด้วยเช่นกัน


โดย: tuang_@hotmail.com IP: 125.24.96.17 วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:38:12 น.  

 
เมื่อคืนลองทำเค้กสูตรนี้แล้วนะ ผลปรากฎว่าไม่เป็นไตเลย ดีใจจัง
อร่อยมากค่ะ
แต่ใส่ผิดพิมพ์ เค้กเลยไม่สูงเท่าของคุณแหม่ม อิอิ
ไว้จะไปเค้กนมให้สำเร็จ ไม่ให้เป็นไตให้ได้ค่ะ สู้ๆ


โดย: นู๋อ้อ IP: 61.90.42.132 วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:1:08:40 น.  

 
สู้ๆ ค่ะ ต้องตีส่วนผสมให้เข้ากัน ใจเย็นๆ เมื่อคืนพี่ทำ 2 ก้อนก็ไม่เป็นไต


โดย: tiara วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:11:03:01 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

tiara
Location :
ภูเก็ต Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 364 คน [?]




blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ

ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
ผลงานของ tiara

...เรื่องยาว...

...เรื่องสั้น...

"จอมยุทธ์ผู้ตามหาหงส์ขาว"
"Don't read my mind!"
"ลิลลี่สีขาวกับสาวน้อยของผม"
"หนุ่มรับเหมากับสาวแบรนด์เนม"
Friends' blogs
[Add tiara's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.