Group Blog
 
<<
กันยายน 2552
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
12 กันยายน 2552
 
All Blogs
 
มาต่อกันให้จบ "เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม ภาค 2"

เพิ่งมีโอกาสทำเมื่อคืนค่ะ ตอนนี้เหลือครึ่งก้อนแล้ว ใครกันกินเก่งอย่างนี้



ครั้งที่แล้วเราได้เนื้อเค้กไปแล้ว วันนี้กวนหน้านิ่มกันนะคะ เอาส่วนผสมไปก่อน

ส่วนที่ 1
1. ผงวุ้น ตราโทรศัพท์ 1/2 ช้อนชา
2. น้ำเปล่า 150 กรัม
3. นมข้นจืด 100 กรัม
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. ผงโกโก้ 25 กรัม

ส่วนที่ 2
1. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
2. นมข้นจืด 75 กรัม
3. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนที่ 3
1. เนยสดรสเค็ม 75 กรัม

จากสูตรของคุณ chef umim /tiara นำมาตัดเหล้ารัมออกและเพิ่มกลิ่นลงไปนะคะ

วิธีทำ

1. ตวงส่วนผสมใส่ภาชนะ นำส่วนที่ 1 ผสมกันในหม้อแสตนเลส ใช้ตะกร้อมือคนจนน้ำตาลละลาย และผงโกโก้ไม่จับกันเป็นก้อนก่อนนำไปตั้งไฟ และละลายส่วนที่ 2 เข้ากันวางทิ้งไว้ค่ะ



2. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ไปตั้งไฟไว้ รอจนกระทั่งเดือด สังเกตฟองอากาศจะเดือดจากขอบหม้อเข้ามากลางหม้อ เมื่อส่วนผสมเดือดจะยกตัวสูงขึ้นเกือบถึงปากหม้อ ให้หรี่ไฟลงทันทีค่ะ



3. ค่อยๆ เทส่วนที่ 3 ลงไป คนอย่าหยุดมือ จนส่วนผสมเริ่มตึงมือจึงใส่เนยลงไป คนต่อไปจนเนยละลายแล้วปิดไฟทันที ส่วนผสมที่ได้จะมีเนื้อที่เป็นมันวาว เมื่อยกตะกร้อขึ้นชอคโกแลตจะทิ้งตัวเป็นสายติดกัน ไม่ขาดเป็นหยดค่ะ



4. นำเนื้อเค้กที่อบได้มาสไลด์แบ่งครึ่งก้อน แล้วเทหน้านิ่มลงไป tiara ใช้วิธีตักด้วยกระบวยเล็กๆ แล้วราดลงไปในเนื้อเค้กเลยค่ะ ไม่มีพิธีรีตองเพราะทานกันเอง





5. จากนั้นก็นำเค้กชั้นบนมาประกบ แล้วราดหน้าเค้กด้านบน ให้ราดจากกึ่งกลางแล้วใช้ก้นกระบวยวาดให้เป็นวงกลม มันจะช่วยเกลี่ยหน้าเค้กให้เสมอกัน หน้าเค้กจะย้อยไปด้านข้าง ไม่ต้องตกใจค่ะ เราจะใช้สเปตตูล่าเก็บงานอีกครั้ง แต่ต้องเร็วหน่อยนะช่วงนี้...มือเป็นลิงเลย



6. ลูกลิงรอกินตอนควันยังฉุยๆ อยู่เลย แต่เค้กชนิดนี้ทานตอนร้อนๆ อร่อยจริงค่ะ บ้านนี้พอเสร็จปุ๊บก็ตัดปั๊บ กินเค้กตอนสองทุ่มเนี่ยนะ แถมนำขบวนกินโดยกุมารแพทย์อีกต่างหาก



จบแล้วค่ะ รวดเร็วทันใจ ไม่ยากเนอะ แต่ทำให้สวยยาก เราทำทานเองก็ไม่พิถีพิถันอะไร สูตรนี้รับรองว่าทำออกมาคุณภาพของเนื้อเค้กดีมาก ไม่ต้องแช่เย็นก็ไม่เสียรส เสียรูปค่ะ เก็บไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน หากแช่ไว้อยู่ได้ 5-7 วันค่ะ มีความสุขในการทำขนมกันทุกคนนะคะ

พยายามไปค้นรูปเก่าๆ เจอแบบชัดๆ แล้ว มีทำใส่กล่องฟลอยด์ด้วยค่ะ





Create Date : 12 กันยายน 2552
Last Update : 13 กันยายน 2552 20:43:51 น. 62 comments
Counter : 8506 Pageviews.

 
แย่งน้องเกาทัณฑ์หม่ำๆ
น่าหม่ำๆ


โดย: มิคุริ วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:15:13:19 น.  

 
มาหม่ำด้วยคน


โดย: บางส้มเปรี้ยว วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:15:27:20 น.  

 
น่าทานมากค่ะ มาอ้วนๆ กัน


โดย: kaoim วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:16:08:04 น.  

 
น่าทานมากค่า
เห็นแว้วหิวเลย


โดย: 1010 IP: 124.120.47.197 วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:19:33:26 น.  

 
เห็นทีไรก็อยากกินทุกทีเลยค่ะเค้กช้อคฯหน้านิ่ม น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ ดูหน้าลูกชายฉีกยิ้มน่ารักม๊ากๆๆ


โดย: mma_mmi วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:20:14:44 น.  

 
น่าหม่ำมากๆ เลยค่ะพี่แหม่มขอแย่งน้องเกาฑัณ หม่ำนะค่ะก้อนนี้


โดย: june (supinnapa ) วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:21:38:08 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะพี่


โดย: ดอกเอื้องเมืองเหนือ วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:22:18:01 น.  

 
อุ้ยสุดหล่อ โตเป็นหนุ่มแล้ว จ้องตาเป็นมันเลย


โดย: dao-bakeathome IP: 94.211.10.107 วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:2:27:20 น.  

 
น่ากินจังเลยค่ะ

น้องทัณฑ์น่ารักจังเลยนะคะ


โดย: - Porfai - วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:3:52:05 น.  

 
น่าทานจังเลยคะ เมนูนี้เด็ก ๆ ชอบทุกคน


โดย: Sweet Forever วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:9:38:12 น.  

 


โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ ) วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:15:17:11 น.  

 
ขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมเรานะคะ มาทานขนมอร่อยๆ กับฟังเพลงเพราะๆ ด้วยกันค่ะ ข้างนอกฝนตกอย่าเพิ่งกลับเลย


โดย: tiara วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:21:02:53 น.  

 
ขอหม่ำเค้กช็อคฯหน้านิ่มด้วยคนค่ะ


โดย: one-pen วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:0:45:36 น.  

 
อยากหม่ำด้วยจังค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:4:01:47 น.  

 
แย่งหนุ่มน้อย ทานดีกว่า ค่ะ น่าทานมากๆ


โดย: nichapatr วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:14:34:46 น.  

 
น่ากินมาก ๆ


โดย: นู๋หยง IP: 192.168.20.120, 202.143.150.93 วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:14:59:59 น.  

 
มาดูอีกรอบ น่าทานที่สุด


โดย: Baked by PonG วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:21:35:53 น.  

 
น่าหม่ำจังเลยค่ะ ชอกเยิ้มๆเลยย


โดย: LiLeE DiArY วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:11:14:39 น.  

 
มาทานเค้กด้วยกันค่ะทุกคน ขอบคุณที่มาเยี่ยมเรานะคะ


โดย: tiara วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:15:47:32 น.  

 
พี่ขา วันนี้หนูได้อ่านคอลัมน์ในเดลินิวส์
มีเรื่องของพี่ด้วยนะคะ
หนูเพิ่งรู้ว่าพี่เป็นนักเขียนด้วยน่ะค่ะ เก่งจังเลยค่ะ
มีผลงานตั้งหลายเล่มอีกต่างหาก
ตอนแรกหนูรู้จักพี่จากพันทิปนี่ล่ะค่ะ
เคยเข้ามาดูสูตรทำขนม อิอิ

แอบตื่นเต้นด้วยนะคะตอนเห็นพี่ลงหนังสือพิมพ์อ่ะ อิอิ






โดย: pikkie วันที่: 27 กันยายน 2552 เวลา:16:29:26 น.  

 
เขินจังค่ะ


โดย: tiara วันที่: 27 กันยายน 2552 เวลา:18:10:47 น.  

 
โอ้โห..เค้กน่าหม่ำมากมาย แต่ถ้าให้ทำเองสงสัยจะขอบาย เพราะความอดทนน้อยไปนิด แค่รบกับลูกในวันหยุดก็หมดแรงแล้วค่า


โดย: แม่น้องแก้ม IP: 172.18.3.165, 203.146.242.210 วันที่: 28 กันยายน 2552 เวลา:12:38:43 น.  

 
เค้กน่าทานมากๆเลยค่ะ เพิ่งลองทำเค้กช็อกหน้านิ่มไปเมื่อเสาร์ที่แล้ว แต่ก้นไหม้ค่ะ สูตรของเชฟอุ๋มอิ๋มน่ะค่ะ ไม่แน่ใจว่าอุณหภูมิสูงไปหรือเปล่า เพราะสูตรบอก 400 F

ขอนอกเรื่องอาหารนิดนึงนะคะ เห็นมีโฆษณาเกี่ยวกับหนังสือของสำนักพิมพ์แจ่มใสด้วยและคุณแหม่มก็เป็นนักเขียน พอดีลูกสาวเป็นแฟนคลับสำนักพิมพ์แจ่มใสอยู่ค่ะ พวก love series น่ะค่ะ นี่ก็ตั้งตารอซื้องานหนังสือกลางเดือนนี้อยู่ เลยอยากทราบว่าคุณแหม่มเขียนหนังสือแนวไหนบ้างคะ ตื่นเต้นที่จะได้รู้จักนักเขียนค่ะ


โดย: enjoy_cooking IP: 58.8.188.130 วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:23:16:44 น.  

 
แม่น้องแก้ม -- เอาลูกโยนให้สามีแล้วเราจะมีเวลาเพิ่มขึ้นค่ะ

คุณ enjoy_cooking -- รู้สึกไฟจะแรงไปนะคะ ลองลดลงเหลือ 350 F หรือ 180 C ดูค่ะ คุณภาพของเนื้อเค้กจะดีขึ้น แหม่มเขียนแนว "ความรู้สึกดี...ที่เรียกว่ารัก" ค่ะ จะโตขึ้นมาหน่อย น่าจะเหมาะกับคุณแม่นะคะ แนะนำให้คุณแม่อ่านค่ะ


โดย: tiara วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:8:20:44 น.  

 
เค้กเยิ้ม ๆ (อันนี้ชมนะคะ) น่ากินสุดสุด
เข้ามาช้าคงไม่ได้หม่ำด้วยแล้ว



โดย: kapikung วันที่: 20 ตุลาคม 2552 เวลา:10:42:42 น.  

 
น้องหล่อขึ้นทุกวันๆเลยค่ะ


...

เค้กก็น่ากินสุดๆ


โดย: ceacar salad วันที่: 31 ตุลาคม 2552 เวลา:9:35:24 น.  

 
คุณแหม่มค่ะเพิ่งจะทำเค้กหน้านิ้มเสร็จคะตัวเค้กทำเป็น1ปอนด์2อันหน้านิ่มทำเท่าคุณแหม่มแต่มันแปลกๆพอเอาหน้านิ่มราดไปบนตัวเค้กมันซึมลงเนื้อเค้กหายไปหมดเลยคะก็เลยเอาพลาสติกแข็งที่เป็นถุงใส่คุกกี้มาพันไว้แล้วราดช้ำเอาเข้าตู้เย็นไปเลยพอจะทราบไหมคะมันเป็นเพราะอะไรจะแก้ไขยังไงดีขอบคุณล่วงหน้าค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 58.8.169.185 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:22:01:10 น.  

 
กวนเหลวไปค่ะ ต้องต้มผงวุ้น ผงโกโก้ น้ำตาล นมให้เดือดก่อน (ในขั้นตอนที่ 2 ค่ะ) แล้วค่อยหรี่ไฟแล้วใส่นมกับแป้งข้าวโพดลงไป กวนจนตึงมือจึงจะใส่เนยแล้วปิดไฟเลยค่ะ ถ้าผงวุ้นไม่เดือดมันจะไม่เซ็ตตัวตอนเย็นลงแล้วนะคะ ลองอ่านดูให้ละเอียดค่ะ


โดย: tiara วันที่: 13 มกราคม 2553 เวลา:9:14:08 น.  

 
จริงค่ะคุณแหม่มตอนต้มผงวุ้นมันยังไม่เดือดมันแค่ปุดๆเพราะความที่กลัวว่ามันจะไหม้ก็เลยกวนๆพอเห็นมันปุดๆก็รีบเทแป้งข้าวโพดลงกวนๆเลย ตั้งใจว่าจะลองทำใหม่ค่ะ เดี๋ยวจะกลับไปอ่านวิธีทำให้ละเอียด อีกที อ้อฝากขอบคุณคุณเชฟอุ่มอิ่มใช่ไหมคะที่เป็นเจ้าของสูตร ขนมอร่อยจริงๆและขอขอบคุณคุณแหม่มที่กรุณาตอบขัอสงสัย อ่านไม่ละเอียดจริงๆค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 58.8.174.11 วันที่: 14 มกราคม 2553 เวลา:21:32:13 น.  

 
ยินดีค่ะ


โดย: tiara วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:8:54:09 น.  

 
ได้ฤกษ์แล้วค่ะทำเค้กหน้านิ่มอีกทีคราวนี้สำเร็จค่ะ หน้าข้นกำลังดีเลยอร่อยมากนิ่มด้วยค่ะต้องขอขอบคุณอีกครั้งค่ะ แต่มีข้อสงสัยใหม่มาถามค่ะ ปรกติจะใช้หัวตะกร้อตีเนย ไม่เคยใช้หัวใบไม้เลย เมื่อวานตีเค้กเนยลองใช้ดู มันฟูช้ากว่าหัวตะกร้อทำให้เนยเหลวๆ เอาเข้าตู้เย็นก็แล้วมันก็ไม่ฟูเท่าที่เคยตีด้วยหัวตะกร้อ รบกวนขอคำแนะนำวิธีตีเนยหรือวิธีใช้หัวใบไม้ด้วยคะ ขอบคุณคะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:14:17:07 น.  

 
แหม่มจะใช้หัวใบไม้ของ Kitchen Aid ในกรณีที่ต้องตีเนยที่มีน้ำหนักมาก เช่น บัตเตอร์ครีม และเค้กเนยค่ะ ซึ่งสูตรของเค้กเนยที่ตัวเองมีก็มักจะให้เนื้อเค้กแน่น ละเอียด ไม่ขึ้นฟูมากเท่าเค้กไข่ แต่เคยเห็นคนที่ใช้เครื่องเล็กตีเขาก็ใช้หัวตะกร้อแบบคุณมือใหม่เหมือนกัน แต่ต้องหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กมากๆ เพื่อช่วยผ่อนแรงของเครื่องตีไฟฟ้า เอาเป็นว่าแล้วแต่สะดวกดีกว่าค่ะ ถนัดใช้แบบไหนก็ใช้ได้เลย ไม่ให้หัวตะกร้อบิดเบี้ยวเพราะการใช้งานก็พอค่ะ


โดย: tiara วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:20:49:44 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ เลยได้ทราบอีกเรื่องเพราะเวลาตีครีมก็สูตรคุณแหม่มแหละก็ใช้หัวตะกร้ออีก ตอนนี้ต้องปรับแล้วกลัวหัวตะกร้อบิดเบี้ยว ขอบคุณอีกครั้งค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:12:10:35 น.  

 
มารบกวนอีกแล้วค่ะ คราวนี้เกิดอยากรับประทานเค้กที่ไม่ต้องแต่งหน้า เพราะคุณหมอสั่งคุมน้ำหนักทั้งบ้าน ชอบพวกมิกซ์เบอรี่เปรี้ยวๆค่ะ ถ้าจะเอาพวกเบอรี่ทำเค้กควรจะใช้เนื้อเค้กชนิดไหน แล้วผสมตอนไหนคะ ต้องขอโทษที่รบกวนคุณแหม่มบ่อยๆ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:12:00:47 น.  

 
ถ้าควบคุมน้ำหนักอยู่ก็ไม่อยากแนะนำให้ทานเบเกอรี่เลยนะคะเพราะหลีกเลี่ยงไขมันกับน้ำตาลได้ยากจริงๆ แต่ถ้าจะให้แนะนำว่าควรเป็นเนื้อเค้กไหน ก็แนะนำว่าต้องเป็น "เค้กเนย" ค่ะ เพราะเนื้อเค้กที่แน่นจะช่วยไม่ให้เบอรี่จม ลองดู blog>>>Strawberry Cake หรือ Lemon Cake ได้ค่ะ


โดย: tiara วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:14:29:13 น.  

 
ขอบคุณที่คุณแหม่มแนะนำ ทั้งเรื่องเค้กและสุขภาพค่ะ ตอนแรกคุณหมอสั่งลดน้ำหนักคุณลูกชายก่อน ที่นี้พ่อกับแม่ก็เลยเป็นตัวพ่วง ลูกลดได้ 3 กิโล แม่ได้ 2 กิโล พ่อน้อยหน่อย 1 กิโลเอง ลดปริมาณอาหารและอาหารเย็นลงค่ะ แล้วขนมที่ทำก็แจกเสียส่วนใหญ่ บังคับรับประทานด้วยนะคะ เค็มบ้างหวานบ้างไตบ้างแฉะบ้าง ผู้ถูกบังคับห้ามบ่น เพราะผู้ทำชอบทำ ชอบกิน แต่กินได้นิดเดียวค่ะเลยต้องใช้วิธีแจกจ่าย ทีนี้ความที่ชอบเค้ก คุ้กกี้ ก็พยายามเลี่ยงครีมแต่งหน้าเลยจะลองทำเป็นเค้กเปล่าๆที่รับประทานได้เลยลดดีกรีความอ้วนลงหน่อย เล็งเค้กมะนาวไว้เรียบร้อยแล้วค่ะ ถ้าทำวันไหนจะส่งข่าวนะคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 2 กันยายน 2553 เวลา:12:44:42 น.  

 
ยินดีค่ะ ขอให้แข็งแรงทั้งครอบครัวนะคะ


โดย: tiara วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:11:27:58 น.  

 
มาอีกแล้วค่ะ ทำเค้กมะนาวแล้วอร่อยดี แจกตามเคย ผู้รับแจกบอกว่าอร่อยไม่หวาน แอบลดส่วนน้ำตาลลงค่ะ ทีนี้เค้าถามมาว่าอยากให้เปรี้ยวกว่านี้อีกหน่อยจะได้ไหม เราเพิ่มได้ไหมค่ะ แล้วไม่ทราบว่าตอนตีทำอะไรพลาดรึเปล่าเนื้อเค้กมันร่วนมาก จะแก้ยังไงดี อ้ออบไฟ170 ล่าง30 บน-ล่าง5 เคยลองทำเค้กเนยแล้วหน้ามันแฉะเลยลองปรับมีไฟบนนิดหน่อยทำถูกไหมค่ะ ขอรบกวนคุณแหม่มแนะนำด้วยขอบคุณล่วงหน้าค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:10:52:00 น.  

 
ถ้าอยากเปรี้ยวเติมน้ำมะนาวได้อีกเลยค่ะ ส่วนเรื่องร่วนคาดว่าเป็นเพราะยังตีส่วนผสมไม่เนียนพอ ลองตีนานขึ้นอีกหน่อยนะคะ เค้กเนยเช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อเค้กดูได้ ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าสุกดีแล้วค่ะ ถ้ายังไม่สุกอบต่ออีกนิดได้ค่ะ เตาไม่เหมือนกัน เวลาในการอบอาจจะคลาดเคลื่อนกันได้ค่ะ


โดย: tiara วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:11:47:56 น.  

 
ขอบคุณค่ะ ตอบเร็วมากเลยไปทานข้าวเที่ยงกลับมาลองเปิดดูก่อนทำงานก็เจอเลย จะลองทำใหม่ค่ะแล้วจะส่งข่าวนะคะขอบคุณอีกครั้งค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:13:14:31 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม มีข้อสงสัยมาถามอีกแล้ว ตอนนี้ไม่ค่อยได้ทำขนมเลยผู้ช่วยรับประทานขอหยุดชั่วคราว ก็เลยได้แต่นั่งเปิดอ่านขนมต่างๆแทน สูตรบางสูตรมีใส่แป้งข้าวโพด เนื้อขนมมันไม่เหนียวเหรอคะ วันก่อนพี่ที่ทำงานเค้าไปห้างซื้อเค้กกาแฟของลิตเต็ลโฮมมาให้ชิม อร่อยดีหวานไปหน่อยที่จะถามคือ เนื้อเค้กของเค้านุ่มมากเนื้อชิฟฟ่อน ที่ทำเองไม่นุ่มเท่าเลยไม่แน่ใจว่าขั้นตอนไหนพลาด แล้วครีมเค้าก็เบาๆนุ่มๆ สูตรครีมที่ใช้เป็นสูตรคุณแหม่มค่ะ ไม่ทราบว่าาตอนตีครีมพลาดตอนไหน ครีมที่ตีได้มันแน่นๆหนักๆแต่อร่อย อีกข้อนะคะถ้าทำแยมโรลโดยใช้สูตรชิฟฟ่อนแล้วใส่่่่ถาดจะต้องอบนานแค่ไหนคะ น้อยหรือมากกว่าพิมพ์กลมค่ะ รบกวนคุณแหม่มด้วยค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 29 กันยายน 2553 เวลา:11:03:53 น.  

 
สูตรที่ใส่แป้งข้าวโพดเขาใส่ในหน้าเค้กนะคะ ไม่ใช่ใส่ในเนื้อเค้ก เพราะถ้าใส่เนื้อเค้กเหนียวแน่นอน ต้องลองอ่านสูตรดีๆ

สูตรนี้ของแหม่มก็เป็นชิฟฟ่อน ทำออกมาไม่เคยมีปัญหาเรื่องความนุ่มเลย ปัญหาส่วนใหญ่ถ้าเนื้อเค้กไม่นุ่มก็คงจะมาจากการตีไข่ขาวไม่ตั้งยอดดีค่ะ ไข่ต้องสด แยกไข่ขาวไข่แดงออกจากกัน แล้วตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ตั้งยอด เวลาตะล่อมเข้ากับแป้งและส่วนของไข่แดงก็ต้องเบามือ สูตรนี้ที่แหม่มดัดแปลงมาจาก Chef Umim ใช้ได้เลยค่ะ รับรองไม่ผิดหวังทั้งคุณภาพของเนื้อเค้กและความอร่อย

เวลาอบโรลด้วยสูตรชิฟฟ่อน ให้เช็คสุกโดยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก หรือลองกดหน้าเค้กดู ถ้าเนื้อเด้งสู้มือ ไม่บุ๋มลงไปถาวร หรือเนื้อเค้กไม่ติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาก็แสดงว่าสุกดีค่ะ เวลาอบเค้กต้องคอยสังเกตเนื้อเค้กไปด้วย เพราะเวลาที่ใช้อบของเตาแต่ละคนไม่เท่ากันค่ะ


โดย: tiara วันที่: 29 กันยายน 2553 เวลา:14:07:37 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ ได้ความรู้เพิ่มอีกแล้ว ชิฟฟ่อนที่ทำบางทีหยาบ บางทีฟองตรึมคงต้องหัดอีกสักพักยังนับว่าโชคดีที่มีปัญหาก็เข้ามาถามคุณแหม่ม ทุกวันนี้ทำพอรับประทานได้ บังคับผู้อื่นให้รับด้วยแสดงว่าไม่ขี้เหร่นักยังไงก็ขอหาความรู้จากคุณแหม่มไปเรื่อยๆอย่าเพิ่งรำคาญเสียนะคะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:11:43:06 น.  

 
สวัสดีปีใหม่ค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆสุขภาพแข็งแรงนะคะ มีปัญหามาอีกแล้วค่ะ เรื่องของเรื่องคือความเสียดายของค่ะ มีวิปปิ้งครีมเหลือก็เลยเอามาตีเค้กใช้สูตรเค้กส้ม แทนนมข้นจืดกับเนยละลาย ก็ว่าคนก้นอ่างทั่วแล้ว ครีมก็อุ่นแต่มันก็ยังเป็นไตที่ก้น หรือว่าสูตรขนมแต่ละสูตรก็เหมาะกับวิธีของสูตรนั้น ไม่สามารถใช้ตัวอื่นแทนเหรอคะ แล้ววิปปิ้งครีมเหลือไม่มากนักเอามาทำอะไรดีคะ เผื่อคราวหน้าเหลืออีก ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ อ๋อเข้าไม่ได้อย่หลายวัน ใจหายเลยนึกว่าจะไม่ได้คุยแล้ว


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 14 ธันวาคม 2553 เวลา:12:19:24 น.  

 
แม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเนยเหมือนกัน แต่ก็ไม่สามารถแทนกันได้ทุกตัวนะคะ วิปปิ้งจะมีไขมันที่หนัก เมื่อนำมาใส่แทนนมขันจืดที่มีไขมันน้อยกว่าก็จะทำให้เค้กเป็นไตได้ หากต้องการใช้นมอย่างอื่นแทนนมข้นจืด ให้เลือกใช้นมสดรสจืดนะคะ

ส่วนเนยละลาย ให้ใช้มาการีนซึ่งเป็นไขมันพืชแทนค่ะ


โดย: tiara วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:19:15:40 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคำตอบค่ะ ที่บ้านชอบใส่วิปปิ้งครีมในกาแฟค่ะ เสียดายเวลาหมดอายุก็เลยเสียของขอบคุณอีกครั้งค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 58.8.178.161 วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:21:47:02 น.  

 
คุณแหม่มคะ มีปัญหาอีกแล้วค่ะเพิ่งจะอบสปองจ์วนิลาเสร็จไม่โอเคเลย อันที่จริงเริ่มเห็นรางๆตอนตีแล้วเนื้อมันเหลว ตอนแรกก็ฟูดีพอใส่นมก็เริ่มเหลวเนยตามยิ่งเหลว สีก็ไม่ขาวเพราะไส่วนิลา ดูสิคะสูตรนี้แบ่งใส่ 1 ปอนด์ 2 อันได้เค้กสูง 1 นิ้วมา 2 ชิ้น ก่อนทำก็เปิดดูวิธีทำก่อนแล้วไม่ทราบว่าพลาดตรงไหน เคยทำมาก็ไม่เป็นอย่างนี้เลยงงมาก เรื่องของเรื่องพี่ที่ทำงานให้คุ้กกี้มาก็เลยจะทำวนิลาสปองจ์ไปให้เขา เฮ้อนานๆทำที ไม่เป็นไรพรุ่งนี้ทำใหม่ ว่าแต่ทำไม่สีมันไม่ขาวเพราะวนิลาเหรอค่ะ คุณแหม่มพอจะแนะนำสักนิดไหมคะ ขอบคุณค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 115.87.217.181 วันที่: 8 มกราคม 2554 เวลา:21:57:57 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม วันนี้เอ๋ลองทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มแล้วปรากฎว่าพออบเสร็จเค้กมันไม่ฟูขึ้นเลยค่ะคือใส่ในพิมพ์เท่าไหร่อบออกมาได้เท่านั้น ไม่ทราบว่าจริงๆแล้วมันจะต้องฟูขึ้นเยอะหรือเปล่าค่ะ แล้วเนื้อเค้กมันเหนียวๆยังไงไม่รู้ค่ะ สงสัยต้องทำอะไรผิดแน่ๆเลยค่ะ รบกวนคุณแหม่มหน่อยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ ลืมไปอีกอย่าง ตอนที่ผสมส่วนที่ 1 และ 2 เข้าด้วยกัน ตอนทำเนื้อเค้กต้องผสมเร็วๆหรือเปล่าค่ะหรือว่าค่อยๆช้าๆ แล้วมันมีผลกับเนื้อเค้กหรือเปล่าค่ะ


โดย: เอ๋ IP: 113.53.158.194 วันที่: 9 มกราคม 2554 เวลา:21:12:32 น.  

 
คุณมือใหม่ -- สีไม่น่าเปลี่ยนเพราะวานิลลานะคะ ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะอะไร ปกติแหม่มตีสูตรนี้เป็นกลิ่นวานิลลาเนื้อก็ขาวดีค่ะ ถ้าขั้นตอนการตีออกมาส่วนผสมเหลวล่ะก็ รับรองว่าอบไม่ขึ้นแน่นอน มีปัญหาเรื่องไข่แล้วล่ะค่ะ เพราะถ้าส่วนผสมข้นเหนียวดีแสดงว่าตีไข่ขึ้นฟูดี แต่ถ้าตีมากเกินไป เซลไข่แตก ส่วนผสมก็แฟบและเหนียวได้เหมือนกัน ต้องฝึกไปเรื่อยๆ นะคะ สู้ๆ ค่ะ

คุณเอ๋ -- ถ้าส่วนผสมเหนียว แสดงว่าผสมส่วนผสมในข้อ 1 กับข้อ 2 แรงเกินไปและนานเกินไปค่ะ ต้องทำให้เบามือ คนพอส่วนผสมเข้ากันด้วยพายยางนะคะ อย่าใช้ตะกร้อมือ ไม่อย่างนั้นเซลไข่จะแตก ส่วนผสมจะยุบค่ะ การผสมทุกขั้นตอนมีผลต่อเนื้อเค้กค่ะ


โดย: tiara วันที่: 10 มกราคม 2554 เวลา:9:37:10 น.  

 
ใช่เลยค่ะคุณแหม่ม ไข่ตัวดีคงจะไม่ค่อยสด พอวันรุ่งขึ้นไปซื้อไข่ใหม่มาก็ใช้ได้ ส่วนวนิลาไม่แน่ใจว่าเก่าหรือเปล่าแต่ก็ไปซื้อวนิลาผงมาแล้ว อันที่จริงก็ไม่ค่อยได้ทำเค้กวนิลาสักเท่าไหร่ มักจะทำชิฟฟ่อนกาแฟมากกว่า ก็มีปัญหาเล็กน้อย ฟองตรึมทั้งที่พยายามคนอย่างระวังแล้ว แต่จะหัดไปเรื่อย ส่วนครีมกาแฟก็สูตรคุณแหม่มละคะ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและสูตรดีๆค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 11 มกราคม 2554 เวลา:13:21:30 น.  

 
แอบเข้ามาในครัวคุณแหม่มบ่อยนะคะเคยเอาสูตรbutter cream ขอไปลองทำดู อร่อยมากค่ะ ขอบคุณมากมายสำหรับน้ำใจที่แบ่งปัน ขอให้หนังสือที่คุณแหม่มเขียนขายดีมากๆ และ ไอเดียบรรเจิดตลอดเวลาเหมือนน้ำใจนะคะ


โดย: พลอยยินดี IP: 118.172.86.10 วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:21:16:15 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคำอวยพรค่ะคุณพลอยยินดี มีความสุขกับการทำขนมเช่นกันนะคะ


โดย: tiara วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:23:28:26 น.  

 
พี่แหม่มคะ ลองทำตามสูตรดู อบเค้กได้ไม่สวยแบบนี้เรย หน้ามันนุนๆๆเปนภูเขา ส่วนขอบก้อเตี้ยมากๆๆ ไม่ค่อยฟูเรย จะตัดแบ่งสองชั้นยังมะไหวเรยค่ะ ช่วยแนะนำน้องใหม่หัดทำเค้กหน่อยนะคะ


โดย: miki IP: 124.120.84.181 วันที่: 23 มิถุนายน 2554 เวลา:23:19:54 น.  

 
แสดงว่ายังตีไข่ขาวไม่ดีค่ะ คือตียังไม่ตั้งยอดแข็ง เมื่อเอามารวมกับส่วนผสมอื่นจะทำให้ส่วนผสมหนัก อบแล้วไม่ขึ้นฟู ต้องดูดีๆ ว่าไข่สดจริง ตีออกแล้วได้ปริมาตรสูง เมื่อนำมาผสมกับส่วนแป้งจะต้องตะล่อมให้เบามือ ไฟในเตาต้องไม่แรงเกินไป ที่เค้กนูนตรงกลางแสดงว่าไฟล่างสูงเกินไปค่ะ ลองลดไฟลงนิดนึงจะทำให้เค้กสวยได้


โดย: tiara วันที่: 24 มิถุนายน 2554 เวลา:16:15:45 น.  

 
ขอบคุนมากๆๆเรยนะคะ จะลองตีใหม่อีกทีแร้วจะมารายงานค่ะ ^^ พี่แหม่มใจดีจิงๆๆ


โดย: miki IP: 115.87.110.135 วันที่: 26 มิถุนายน 2554 เวลา:22:20:24 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณแหม่มสบายดีไหมคะ ภูเก็ตคงน้ำไม่ท่วมทางนี้จ่ออยู่หน้าประตูทำใจเรียบร้อยแล้ว มีปัญหาเรื่องตีไข่ขาวค่ะ คือระหว่างรอน้ำเลยทำชิฟฟ่อนกาแฟ นานๆทำทีมีปัญหากับการตีไข่ขาว มันตีออกมาไม่เนียนวาวแบบของคุณแหม่ม มันหยุ่นๆหยาบๆตอนตีก็ลวกโถ เช็ดจนแห้งแล้วค่ะ ตีไข่ขาวด้วยสปีด10แล้วก็ค่อยๆใส่น้ำตาล ถูกต้องไหมคะไม่ทราบว่าผิดพลาดตรงไหน ขอรบกวนแนะนำด้วยคะ


โดย: มือใหม่ IP: 202.55.141.18 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:11:46:42 น.  

 
คุณมือใหม่คะ ถ้ามันเริ่มหยุ่นๆ หยาบๆ เนี่ยแสดงว่าตีนานเกินไปแล้วนะคะ อีกนิดเดียวเซลไข่มันจะแตกตัวแล้วล่ะค่ะ ถ้าแตกตัวคราวนี้เสียเลย เอามาทำอะไรไม่ได้

ลองแบบนี้นะคะ ถ้าเครื่องมี 10 ระดับให้ตีระดับ 6 ก่อนจนใส่น้ำตาลหมดแล้วค่อยเพิ่มเป็นระดับ 10 เวลาตีอย่ายกหัวตะกร้อสูงเกินไปเดี๋ยวอากาศจะเข้ามาก เนื้อไข่ขาวจะไม่เนียนนะคะ ลองดูใหม่ค่ะ แหม่มก็ฝึกอยู่พักหนึ่งถึงพอจะรู้ทันมันนะคะ สู้ๆ

ขอให้น้ำผ่านไปเร็วๆ รักษาเนื้อรักษาตัวนะคะ


โดย: tiara วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:15:37:35 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะจดไว้แล้วยังไม่รู้ว่าจะมีโอกาศทำตอนไหน คาดว่าวันสองวันนี้น้องน้ำจะมาถึงเสียทีรอมานาน จะได้ผ่านไปเสียทีขอบคุณอีกครั้งค่ะ


โดย: มือใหม่ IP: 202.55.141.18 วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:13:53:51 น.  

 
น้องแหม่ม ครับ พี่หมู ขอยืมสูตร หน้านิ่มไปลองดูหน่อยนะจ๊ะ ทำทีไร ตัวเค้ก ร่วน ไม่แน่นเลย เริ่มท้อแท้


โดย: หมู (ปริญญา ADC) IP: 202.149.29.81 วันที่: 24 ธันวาคม 2555 เวลา:15:59:32 น.  

 
เชิญเลยค่ะพี่หมู ยินดีค่ะ สูตรนี้เป็นเค้กไข่ เนื้อจะนิ่มนะคะ ไม่ต้องตกใจนะ


โดย: tiara วันที่: 25 ธันวาคม 2555 เวลา:21:50:06 น.  

 
เพิ่งหัดทำขนมค่ะ เปิดร้านกาแฟเลยทำเบเกอร์รี่เอง คุนtiara ช่วยได้มากกกก เลยค่ะ ขอบคุนสำหรับสูตรขนมอร่อยๆนะคะ วันนี้ฝึกืำสูตรนี้ ใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ ทำไมสุกช้ากว่าของคุนก็ไม่ทราบค่ะ ฟูสวยคิดว่าสุกแล้วเพราะครบเวลาพอดี เปิดปุ๊บหน้ายุบเลยค่ะ ต้องเข้าอบต่ออีก 10 นาที แต่รสชาติอร่อยมากเลยค่ะ


โดย: ดาว IP: 223.204.87.142 วันที่: 9 กันยายน 2557 เวลา:16:29:21 น.  

 
ยินดีค่ะ ต้องเช็คความร้อนในเตาดีๆ นะคะ บางทีความร้อนยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ก็อาจจะต้องอบนานกว่าสูตรค่ะ มีวิธีเช็คสุกโดยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กแฉะๆ ติดขึ้นมาก็แสดงว่าข้างในสุกดีแล้วค่ะ


โดย: tiara วันที่: 10 กันยายน 2557 เวลา:14:47:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

tiara
Location :
ภูเก็ต Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 364 คน [?]




blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ

ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
ผลงานของ tiara

...เรื่องยาว...

...เรื่องสั้น...

"จอมยุทธ์ผู้ตามหาหงส์ขาว"
"Don't read my mind!"
"ลิลลี่สีขาวกับสาวน้อยของผม"
"หนุ่มรับเหมากับสาวแบรนด์เนม"
Friends' blogs
[Add tiara's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.