Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2548
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
4 สิงหาคม 2548
 
All Blogs
 
Cocoa Butter Sponge Cake

ทานได้หลายคนดีค่ะ เด็ก ๆ ก็ชอบเพราะมีกลิ่นชอคโกแลต เวลาอบก็ไม่ยุบตัวเหมือนตอนเราใส่พิมพ์กลม แต่เนื้อเค้กยังนุ่มชุ่มปากเหมือนเดิม
http://www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J3648427/J3648427.html


ตีครีมไว้รอก่อน สูตรนี้จะได้ครีม 5 ลิตร ถ้าเหลือก็เอาไว้ทำอย่างอื่นได้ค่ะ
ส่วนผสม
1. เนยสดรสจืด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม

สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสมค่ะ หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลยค่ะ

1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะคะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด
2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ
3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตีนะคะ ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะ เอาพายยางช่วยได้
4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลยค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อยนะคะ ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ
5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตีนะคะ ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม
6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่งค่ะ อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กนะคะ อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้

วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องนะคะ อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด

ส่วนผสมเนื้อเค้ก
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นชอคโกแลต 1 ช้อนชา
11. ผงโกโก้ 4 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ต้องมี คือ เครื่องตีไข่ พร้อมหัวตีรูปตะกร้อ, ถาดรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส และก็เตาอบค่ะ

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ กับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา เพื่อให้หน้าเค้กไม่แฉะ
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนกระดาษไขแผ่นใหญ่ ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้มีดเลื่อย แบ่งครึ่งเค้กออก พลิกหน้าเค้กขึ้นมาด้านหนึ่ง แล้วปาดครีมลงไปค่ะ เอาหน้าเค้กอีกข้างมาประกบ เราจะได้เลเยอร์เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 1 ผืน แล้วตัดแบ่งชิ้นตามชอบ ปกติจะตัดได้ 10 ชิ้นนะคะ
14 . ปาดครีมบนหน้าเค้กที่ตัดแบ่งชิ้นไว้แล้ว (แต่ยังไม่แยกออกจากกันนะ) ให้ทั่ว แล้วเอาครีมใส่ถุงบีบ เพื่อบีบลายสวย ๆ บนหน้าเค้ก จากนั้นโรยด้วยผงโกโก้ เกล็ดชอคโกแลต และแต่งหน้าด้วยเชอรี่สดตามชอบค่ะ



Create Date : 04 สิงหาคม 2548
Last Update : 27 กันยายน 2548 15:15:50 น. 14 comments
Counter : 7142 Pageviews.

 
แวะมาขอชิมค๊า



โดย: yadegari วันที่: 4 สิงหาคม 2548 เวลา:22:27:11 น.  

 
ด้วยความยินดีค่ะ เสิร์ฟพร้อมกาแฟร้อนในห้อง "แฟนพันธุ์แท้กาแฟสด" นะคะ


โดย: tiara (tiara ) วันที่: 16 สิงหาคม 2548 เวลา:15:36:13 น.  

 
น่ากินจังเยยยย


โดย: Athlons วันที่: 18 สิงหาคม 2548 เวลา:19:06:53 น.  

 
แหะๆ ที่จริงเห็นในกระทู้แล้วค่ะ
แต่ตามกลิ่นมาบ้านพี่ อดใจไม่หวายยยย
^ ^


โดย: เก๋ (KEZIA ) วันที่: 31 สิงหาคม 2548 เวลา:19:35:56 น.  

 
โหย ขยันจริงๆ เลยค๊า ท้องไส้อย่าใกล้กาแฟมากนะค๊ะ เด๊วลูกจะเต้นระบำกลางคืน


โดย: Second impact วันที่: 1 กันยายน 2548 เวลา:15:46:36 น.  

 
ขอบใจจ้ะน้องเก๋

หนูไม่ทานกาแฟเลยค่ะ ตั้งแต่รู้ว่าท้อง เจ้าตัวเล็กแตะเก่งขึ้นมากเลยตอนนี้


โดย: tiara IP: 61.7.137.109 วันที่: 4 กันยายน 2548 เวลา:21:56:49 น.  

 
เข้าตาม link แล้ว เข้าไม่ได้เลย ลอง search หาแล้วก็ไม่พบ อยากได้สูตรจริงๆ ค่ะ รบกวนช่วยส่ง e-mail ให้จะได้ไหมคะ fionary@gmail.com


โดย: nim IP: 61.91.143.163 วันที่: 5 กันยายน 2548 เวลา:19:49:22 น.  

 
ส่งไปให้คุณ nim แล้วนะคะ


โดย: tiara IP: 61.47.110.180 วันที่: 6 กันยายน 2548 เวลา:11:26:05 น.  

 
ตามlink ไม่ได้เหมือนกัน ขอสูตรหน่อยครับ virojkul@yahoo.com ขอบคุณ


โดย: roj IP: 61.90.79.42 วันที่: 13 กันยายน 2548 เวลา:18:31:11 น.  

 
คุณโรจน์คะ แหม่มส่ง mail ให้คุณไม่ได้ค่ะ มัน error ตลอดเลยง่ะ กรุณาเข้ามาดูใน blog แหม่มอีกครั้งนะคะ ได้โปรด


โดย: tiara IP: 61.47.109.95 วันที่: 27 กันยายน 2548 เวลา:15:03:11 น.  

 
เข้าไม่ได้เหมือนกันค่ะ อยากจะขอสูตรด้วยคนได้มั้ยค่ะ sujaree@gmail.com หรือ suja_yui@hotmail.com..... ขอบคุณล่วงหน้านะคะ


โดย: คนเชียงใหม่ IP: 203.156.84.14 วันที่: 10 ตุลาคม 2549 เวลา:15:20:10 น.  

 
หน้านี้ก็มีสูตรค่ะ เสียดายกระทู้เก่าไม่ได้เก็บไว้ในคลังกระทู้


โดย: tiara IP: 61.47.110.196 วันที่: 24 ตุลาคม 2549 เวลา:12:16:54 น.  

 
มาแอบเป็นลูกศิษย์คุณ tiara นานแล้วนะคะ ชอบมากเลยสปันจ์สูตรคุณแหม่ม นุ๊มนุ่ม


โดย: jeen_cute IP: 58.8.154.3 วันที่: 18 ธันวาคม 2551 เวลา:23:23:01 น.  

 
บอกวิธีละเอียดค่ะ จึงอยากลองทำดูบ้าง ชัดเจนกว่าหนังสือบางเล่มอีกค่ะ ขอบคุณค่ะ


โดย: เลิศลักษณา IP: 81.23.55.68 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2556 เวลา:1:33:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

tiara
Location :
ภูเก็ต Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 364 คน [?]




blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ

ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
ผลงานของ tiara

...เรื่องยาว...

...เรื่องสั้น...

"จอมยุทธ์ผู้ตามหาหงส์ขาว"
"Don't read my mind!"
"ลิลลี่สีขาวกับสาวน้อยของผม"
"หนุ่มรับเหมากับสาวแบรนด์เนม"
Friends' blogs
[Add tiara's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.