|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
Cocoa Butter Sponge Cake
ทานได้หลายคนดีค่ะ เด็ก ๆ ก็ชอบเพราะมีกลิ่นชอคโกแลต เวลาอบก็ไม่ยุบตัวเหมือนตอนเราใส่พิมพ์กลม แต่เนื้อเค้กยังนุ่มชุ่มปากเหมือนเดิม //www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J3648427/J3648427.html
ตีครีมไว้รอก่อน สูตรนี้จะได้ครีม 5 ลิตร ถ้าเหลือก็เอาไว้ทำอย่างอื่นได้ค่ะ ส่วนผสม 1. เนยสดรสจืด 225 กรัม 2. เนยขาว 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 330 กรัม 4. เกลือ 10 กรัม 5. นมข้นจืด 75 กรัม 6. น้ำ 90 กรัม
สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสมค่ะ หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลยค่ะ
1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะคะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด 2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ 3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตีนะคะ ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะ เอาพายยางช่วยได้ 4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลยค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อยนะคะ ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ 5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตีนะคะ ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม 6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่งค่ะ อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กนะคะ อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้
วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องนะคะ อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด
ส่วนผสมเนื้อเค้ก 1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม 2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 120 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. น้ำ 40 กรัม 6. นมข้นจืด 30 กรัม 7. ไข่ไก่ 3 ฟอง 8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม 9. สารเสริม SP 10 กรัม 10. กลิ่นชอคโกแลต 1 ช้อนชา 11. ผงโกโก้ 4 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ต้องมี คือ เครื่องตีไข่ พร้อมหัวตีรูปตะกร้อ, ถาดรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส และก็เตาอบค่ะ
วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ กับผงฟู พักไว้ 2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ 3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น 4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย 5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ 6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว 7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย 8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์ 9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที 10. 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา เพื่อให้หน้าเค้กไม่แฉะ 11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท 12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนกระดาษไขแผ่นใหญ่ ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก 13. ใช้มีดเลื่อย แบ่งครึ่งเค้กออก พลิกหน้าเค้กขึ้นมาด้านหนึ่ง แล้วปาดครีมลงไปค่ะ เอาหน้าเค้กอีกข้างมาประกบ เราจะได้เลเยอร์เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 1 ผืน แล้วตัดแบ่งชิ้นตามชอบ ปกติจะตัดได้ 10 ชิ้นนะคะ 14 . ปาดครีมบนหน้าเค้กที่ตัดแบ่งชิ้นไว้แล้ว (แต่ยังไม่แยกออกจากกันนะ) ให้ทั่ว แล้วเอาครีมใส่ถุงบีบ เพื่อบีบลายสวย ๆ บนหน้าเค้ก จากนั้นโรยด้วยผงโกโก้ เกล็ดชอคโกแลต และแต่งหน้าด้วยเชอรี่สดตามชอบค่ะ
Create Date : 04 สิงหาคม 2548 |
|
15 comments |
Last Update : 27 กันยายน 2548 15:15:50 น. |
Counter : 10609 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: yadegari 4 สิงหาคม 2548 22:27:11 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara (tiara ) 16 สิงหาคม 2548 15:36:13 น. |
|
|
|
| |
โดย: Athlons 18 สิงหาคม 2548 19:06:53 น. |
|
|
|
| |
โดย: เก๋ (KEZIA ) 31 สิงหาคม 2548 19:35:56 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara IP: 61.7.137.109 4 กันยายน 2548 21:56:49 น. |
|
|
|
| |
โดย: nim IP: 61.91.143.163 5 กันยายน 2548 19:49:22 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara IP: 61.47.110.180 6 กันยายน 2548 11:26:05 น. |
|
|
|
| |
โดย: roj IP: 61.90.79.42 13 กันยายน 2548 18:31:11 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara IP: 61.47.109.95 27 กันยายน 2548 15:03:11 น. |
|
|
|
| |
โดย: คนเชียงใหม่ IP: 203.156.84.14 10 ตุลาคม 2549 15:20:10 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara IP: 61.47.110.196 24 ตุลาคม 2549 12:16:54 น. |
|
|
|
| |
โดย: jeen_cute IP: 58.8.154.3 18 ธันวาคม 2551 23:23:01 น. |
|
|
|
| |
โดย: เลิศลักษณา IP: 81.23.55.68 29 พฤศจิกายน 2556 1:33:39 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
ภูเก็ต Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 399 คน [?]
|
blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ
ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
|
|
|
|
|
|
|
|