มันคือ...หมูหยองเคลือบด้วยขนมปัง
แบบว่าวันนี้เหนื่อยและเครียด เพราะน้องทัณฑ์ซนเป็นลิงเลยทั้งที่เพิ่งสร่างไข้ แถมเรายังเริ่มเจ็บคออีก พอป๊าเขากลับมาจากทำงานเราก็โยนลูกไปให้ทันที กินข้าวเสร็จก็จิกหัวสามีให้ล้างจานพร้อมกับบอกว่า "ชั้นจะทำขนม" แหม...ช่างเป็นภรรยาที่ดีเหลือเกิน
ตั้งใจจะทำขนมปังหมูหยองค่ะ แต่ใส่ไส้มากเกินเกือบระเบิดแหนะ มันเลยกลายเป็น "หมูหยองเคลือบขนมปัง" อย่างที่บอก วันนี้ทำครึ่งสูตร ดัดแปลงจากสูตรของ UFM แต่แปลงจนเกือบไม่เหลือเค้าเดิม แต่ยังอร่อยอยู่นะ ขอโม้หน่อยเหอะ
เอาสูตรไปก่อนนะคะ :- 1. แป้งขนมปังตราห่าน 180 กรัม 2. แป้งบัวแดง 40 กรัม 3. นมผง (ขโมยของลูก) 10 กรัม 4. ยีสต์ 2 ช้อนชา 5. น้ำตาลทราย 30 กรัม 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. ไข่ไก่ตีให้กระจายตัว 20 กรัม (ที่เหลืออย่าทิ้งเก็บไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบ) 8. น้ำเย็น 100 กรัม 9. เนยสดรสเค็ม 40 กรัม
เดี๋ยวขอพูดถึงเคล็ดลับการผสมโดว์ขนมปังนิดหนึ่งนะคะ ขนมปังที่จะออกมาเนื้อดี โดว์ต้องไม่แฉะหรือกระด้างเกินไป เวลาใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้ค่อยๆ เทใส่ อย่าเทพรวดพราด คอยสังเกตว่าส่วนผสมเข้ากันดีหรือยัง แฉะเกินไปรึเปล่า หากเริ่มแฉะให้หยุดใส่ก่อนแม้ว่าสูตรจะบอกปริมาณไว้มากกว่านั้น เพราะว่าการทำขนมปังต้องขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น คุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิในห้องปฏิบัติการ ค่า ph ของน้ำ หรือประเภทของส่วนผสม ดังนั้นหากทำทานเองไม่ต้องไปซีเรียสกับมันมากหรอกนะคะ แต่ถ้าใครต้องการทำขายแนะนำให้ไปเรียนเพื่อรู้ให้ถ่องแท้ไปเลยดีกว่าค่ะ
อย่างในสูตรนี้นั้นต้นฉบับเขาใช้มาการีน เราไม่มีก็เปลี่ยนเป็นเนยสดแทน แต่อย่าลืมว่าเนยสดไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากนำมาใส่ในโดว์ เนื้อจะเหลวง่ายกว่าการใช้มาการีน tiara เลยปรับโดยลดน้ำลงประมาณ 25-30 กรัมค่ะ แล้วยังตัดสารเสริมคุณภาพทั้งหมดออกด้วย (แหม..ช่างกล้า...)
เหนื่อยล่ะ เม้าท์มากเกิน ลงมือทำเลยดีกว่า :- 1. ผสมแป้งตราห่าน แป้งบัวแดง ยีสต์ นมผง เข้าด้วยกัน วันนี้เบิกเฮียใหญ่มาใช้ ผสมในเครื่องตีเลยค่ะ ใช้หัวตีรูปตะขอ
2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ ลงในน้ำเย็นผสมพอเข้ากัน (กั้๊กน้ำเย็นไว้หน่อยก็ได้ค่ะ เผื่อไว้หากโดว์แห้งเกินไปค่อยเติมทีหลังได้) เติมลงในแป้ง ผสมพอเข้ากัน ได้ประมาณนี้
3. ค่อยๆ เติมเนยลงไปในขณะที่ตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อยๆ นวดต่อจนเนียนได้ที่ ใช้เวลาตีประมาณ 20-30 นาที แล้วพักแป้งไว้ 5-10 นาที
4. จากนั้นนำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 40 กรัม แล้วคลึงกลม พักอีก 5-10 นาที วันนี้ได้โดว์มา 11 ก้อน
5. ระหว่างรอก็มาเตรียมพิมพ์ทาไขมันไว้ค่ะ
6. ได้เวลาแล้วก็มาแผ่แป้ง ห่อไส้ แล้วใส่พิมพ์เลย เก็บตะเข็บดีๆ นะคะ เอาด้านที่เป็นตะเข็บไว้ที่ก้นพิมพ์ ไส้จะได้ไม่ไหลออกมา
7. รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วทาไข่เจือน้ำบนหน้าขนมปังก่อนนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาทีค่ะ
เสร็จแล้วววววววว
สำรวจรสชาด...อร่อยยยยย (แต่ลูกเล็กไปนิด คราวหน้าจะตัดซัก 50 กรัมดีกว่า) ทุกคนต้องแซวแน่เลยว่าเราบอกว่าอร่อยอีกล่ะ มันหอมนมเนยมากเลย ดีใจที่เลือกใช้เนยสด กินตอนยังร้อนๆ เนื้อขนมปังก็เลยกรุบกรอบ ก็มันบางซะขนาดนั้น ผ่ามาเจอแต่หมูหยอง โอ้วววววว...สวรรค์ ขอบคุณเตียหงี่เฮียงที่ทำให้เรามีหมูหยองอร่อยๆ กินคร้าบบบบบบ
Create Date : 02 กันยายน 2551 |
|
13 comments |
Last Update : 2 กันยายน 2551 22:43:46 น. |
Counter : 5581 Pageviews. |
|
|
|
เอว่าขนมน่ากินดีนะค่ะ ฝากน้องกินเผื่อด้วยนะค่ะ