เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1
แกง หมายถึง อาหารน้ำซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียด นำมาละลายกับน้ำหรือน้ำกะทิให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย
แกงเผ็ดแดง ใส่เนื้อ หมู กุ้ง ปลา ขณะร้อน กระทิข้นปานกลาง ถ้าเย็นแล้วน้ำแกงจะข้นขึ้น มีน้ำมันลอยหน้าสีแดงเข้ม กลิ่นหอม รสเค็ม มัน เผ็ด หวานกะทิ
แกงเผ็ดปลา เนื่องจากปลามีกลิ่นคาว ควรใส่กระชายหั่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะแห้ง 2 - 3 แว่น ผิวมะกรูด และข่าเพิ่ม เพื่อระงับ กลิ่นคาว ใส่ใบกระเพราด้วย แกงเผ็ดเนื้อสัตว์ เช่น แกงเผ็ดนก หรือ เนื้อเก้ง กวาง กระต่ายป่า สัตว์เหล่านี้จะมีกลิ่นสาบหรือคาวจัด ควรเพิ่มเครื่องเทศ เวลา ผัดน้ำ พริก ควรเติมเหล้าลงไป 1 ช้อนชา จะทำให้มีรสดีขึ้น
แกงส้ม เป็นแกงที่มีรสเปรี้ยว เค็มหวานนิดหน่อย ใช้ผักต่าง ๆ ที่มีตามท้องถิ่นได้แทบทุกชนิด อาจจะใช้หอย แทนกุ้ง แทน ปลา ก็ได้ การปรุงรสแกงส้ม จะยากกว่าแกงเผ็ด เพราะมีสามรสที่จะต้องปรุงให้ กลมกล่อมทั้งสามรส ไม่เปรี้ยว จน เกินไป หรือเค็มขึ้นหน้า หรือหวานนำ ต้องมีรสเปรี้ยวนำหน้า เค็ม หวานตาม ผักที่ใช้แกงส้มมี ดอกแค ดอกโสน ผักกระเฉด ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ดอง ผักกาดขาว ฟักเขียว ลูกแตงโมอ่อน หรือจะใช้ผักหลาย ๆ อย่างรวม กัน สำหรับผักกระเฉด จะต้องลวกด้วยน้ำแกงร้อน ๆ สีจึงจะเขียวสด และ ผักจะกรอบดี ไม่เหนียว ถ้าใส่ลงในแกง กว่าจะได้ที่ ผักสุกมากเกินไปจะเหนียว มีสีซีดไม่น่ารับประทาน
แกงเขียวหวาน กะทิข้นกว่า กลิ่นหอมฉุน รสหวาน กะทิมากกว่าแกงเผ็ด ใช้พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า แทนพริกแห้ง
แกงไตปลา มีรสจัด ต้องรับประทานกับผัก พวก สะตอ กระถิน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะอ่อน แตงกวา หัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอก สำหรับผักที่ใส่ในแกงไตปลา มีมะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วพู อาจจะแกงแบบใส่กะทิ หรือไม่ใส่กะทิก็ได้
การทำแกงโฮ๊ะให้อร่อย ใส่หน่อไม้ดองที่อ่อนนุ่ม และเลือกผักใส่แกงโฮ๊ะตามที่มี ถ้ามีแกงเผ็ดเหลือค้างแต่ยังไม่บูด นำมาแกงโฮ๊ะได้ โดยไม่ต้องโขลกน้ำแกงใหม่ เพียงแต่นำมาเคี่ยวกับหน่อไม้ ต้องเติมวุ้นเส้น ผัดให้หอมเป็นแกงโฮ๊ะ
Tips :
เคล็ดลับการทำพริกแกง ให้อร่อย...... อ่านต่อ
เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 2....... อ่านต่อ
ขอบคุณ ข้อมูล : อาสาความจน ภาพ : อินเตอร์เนท เพลง : ยูทุป
ทะเลใจ -คาราบาว
เรื่องที่เกี่ยวข้อง :
เคล็ดลับ วิธีล้างผักลดสารพิษ..........อ่านต่อ
เตล็ดลับการผัดอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ
เคล็ดลับการต้มอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ
เคล็ดลับการทอดอาหาร..........อ่านต่อ
เคล็ดลับการทำอาหารประเภทยำให้อร่อย..........อ่านต่อ
เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1..........อ่านต่อ
Create Date : 09 กรกฎาคม 2555 |
|
21 comments |
Last Update : 18 กรกฎาคม 2556 10:13:58 น. |
Counter : 7969 Pageviews. |
|
|
|
อรุณสวัสดิ์คะ