เคล็ดลับการทำอาหารประเภทยำให้อร่อย การยำ หมายถึง การนำผักต่างๆ เนื้อสัตว์ และน้ำปรุงรส มาเคล้าเข้าด้วยกันเบาๆ จนให้รสซึมซาบเสมอกัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่ ๓ รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทานเล็กน้อย ทั้งนี้เพื่อให้ยำมีรสชาติดี ตัวอย่างอาหารประเภทยำคือ ยำผัก เช่น ยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำเกสรชมพู่ ฯลฯ ยำเนื้อสัตว์ เช่น ยำเนื้อย่าง ยำไส้กรอก ยำหมูยอ ฯลฯ วิธีทำอาหารประเภทยำให้อร่อย มีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงหลักๆ ได้แก่ ความสดใหม่ของส่วนผสม ยังคงความเป็นหัวใจหลักสำคัญของความอร่อยอยู่ตลอดกาล น้ำยำ ถ้าเป็นพ่อบ้านแม่บ้านมือโปร คงจะบอกว่า ก็ตักๆตวงๆ คลุกๆ คนไปชิมไปก็อร่อยแล้ว แต่มือใหม่หัดยำ กว่าจะยำเสร็จก็อิ่มกันพอดี ดังนั้น ขอแนะนำให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน แล้วค่อยเอาไปคลุกกับส่วนผสมอย่างอื่น น้ำยำทำง่ายๆ ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน คนให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมข้นพอควร พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นผสมน้ำปลา และน้ำมะนาว ในสัดส่วนเท่าๆกัน ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมลงไป (หรือจะใช้วิธีตักน้ำตาลใส่ลงไปคนให้ละลายก็ได้ แต่จะใช้เวลานิดนึง) จากนั้นชิมให้ได้รสที่ชอบ โดยมากจะแนะนำให้มี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆ กันไว้ก่อน รสเผ็ด ให้เอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้เข้ากัน ถ้าไม่อยากได้รสเผ็ดมากให้ใช้วิธีซอยพริกขี้หนู หรือบุบพอแตกก็ได้ครับ รสชาติก็จะเผ็ดน้อยลง แล้วค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่เตรียมไว้ เวลาใส่อาจไม่ต้องใส่พริกกระเทียม ที่ตำเเตรียมไว้ทีเดียวทั้งหมด เพราะถ้าเผ็ดเกินไปจะแก้ยาก ตักพริกใส่พอประมาณ ชิมแล้วเผ็ดน้อยไปค่อยเติมดีกว่า ลำดับเวลายำ ให้คลุกส่วนผสมหลัก ให้พอเข้ากันก่อน (ยกเว้นส่วนผสมที่มีความกรอบ เอาไว้ใส่ทีหลัง) จากนั้นผสมน้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ จากนั้นจึงใส่ของกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้ ถ้าคุณชอบรสกระเทียมดอง นอกจากเนื้อกระเทียม ใส่น้ำกระเทียมดอง ก็ช่วยชูรสยำ ของเราให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ ชั่วเจ็ดทีดีเจ็ดหน พุ่มพวง ดวงจันทร์ ขอบคุณ ข้อมูล : atcloud ภาพ : อินเตอร์เนท เพลง : ยูทุป เรื่องที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับ วิธีล้างผักลดสารพิษ..........อ่านต่อ เตล็ดลับการผัดอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ เคล็ดลับการต้มอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ เคล็ดลับการทอดอาหาร..........อ่านต่อ เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 2..........อ่านต่อ เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1..........อ่านต่อ   Create Date : 13 กรกฎาคม 2555 29 comments Last Update : 12 พฤษภาคม 2556 2:00:52 น. Counter : 24606 Pageviews. Share Tweet

อรุณสวัสดิ์ค่ะ คุณยศ เพิ่งรู้ว่า เกสรชมพู่ยำได้ด้วย ต้องลองหาสูตรมาทำดูบ้างละ แปดริ้วฝนตกแต่เช้าเลยค่ะ   โดย: Sawnoy 13 กรกฎาคม 2555 6:16:35 น.

อรุณสวัสดิ์ค่ะคุณยศ ทั้งเรื่องราวในบล๊อกและเพลงประกอบ น่าทานทั้งหมดค่ะ ถ้าต๋าทำอาหารประเภทยำทานเองก็ตัดรสเผ็ดไป เรียกว่าถูกใจ ใช่เลย แต่ก็ต้องมีพริกขี้หนูตำแยกไว้ใกล้ๆ เพราะที่บ้านทานเผ็ดค่ะ มีความสุขกับการทำงานในวันนี้นะคะ   โดย: Sweet_pills 13 กรกฎาคม 2555 7:06:42 น.

สวัสดีครับ ท่านที่ปรึกษา เจอกันวันจันทร์นะครับ... รักษาสุขภาพนะท่าน... ฟิ้วววววววววววว   โดย: ปลาไหลเรียกพี่ 13 กรกฎาคม 2555 9:00:07 น.

Vote 4 HereMore... about Food Blog.   โดย: deco_mom 13 กรกฎาคม 2555 9:09:03 น.

โดย: พันคม 13 กรกฎาคม 2555 9:47:21 น.

แวะมาเก็บเกี่ยวความรู้ดีดีค่ะ   โดย: phunsud 13 กรกฎาคม 2555 12:48:18 น.

ดีค่ะ คุณยศ มะคืนนอนดึก เก็บตกจากยูโรเหรอคะ ไม่ต้องถามเลยชั่ยมั๊ยคะ ว่าแกงส้มกะไข่เจียวมะวานน่ะ หลอยหม้าย อิอิอิ วันนี้วันสุขแล้วค่ะ ช่วงบ่ายนี้รู้สึกว่างานจะ เบาๆ ลงน่ะค่ะ วันนี้อากาศดีจังค่ะ จะมาโม้ว่า พุ่งนี้จะไปเที่ยวทะเล ทำงานเหนื่อย ๆ ว่าจะไปพักผ่อน กายใจ สักหิดค่ะ อิอิ ออ.... ลืมโม้ไปไปอีกเรื่องนึงค่ะ มะวานตอนเย็น หวานกินยำ มะเขือเผา กะ ยำมะระกุ้งสดค่ะ จี๊ดจ๊าดอย่างแรงเลยค่ะ จิง ๆนะ หวานไม่ขี้หกเลยค่ะ อิอิอิ อย่าถามนะว่าทำเอง หรือ ซื้อกิน แหะ แหะ   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 13 กรกฎาคม 2555 14:03:38 น.

^^ ยำวุ้นเส้นที่ดูเหมือนง่าย แต่ทำให้อร่อยยากกกกกกกกกกกกกกกกก   โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa ) 13 กรกฎาคม 2555 14:38:54 น.

555 คุณยศ นี่อารมณ์ดีจังค่ะ ค่ะ หวานก้อว่าจะไปเที่ยว พักผ่อนบ้างค่ะ ช่วงนี้ทำงานเหนื่อย นอนดึกมากค่ะ ก้อเลยว่าจะหาเวลาพักผ่อนบ้างน่ะค่ะ หวานดีจัยด้วยค่ะ อีกไม่กี่วันก้อจะได้ดูกีฬา (ของชอบ)แล้ว หมีแพนด้า ก้อแพนด้าแหละ อิอิอิ หวานขอบคุณ คุณยศมาก ๆ ค่ะ ที่ร้องเพลงให้ควัง พลอยรมดีไปกันเลยค่ะ   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 13 กรกฎาคม 2555 15:20:20 น.

มาขอทานยำด้วยคนค่ะ   โดย: เนินน้ำ 13 กรกฎาคม 2555 16:01:12 น.

พี่อ่านแล้วก็กลืนน้ำลายไปด้วย "ยำ" จะอร่อยไม่อร่อยอยู่ที่น้ำยำเนอะ เคยกินแล้วไม่เหมือนรสที่อยากกิน เพราะงั้นพี่จะมีร้านยำที่ถูกใจไม่กี่ร้าน จริงๆ จะเลี่่ยงไม่สั่งยำเลยนะ สั่งมาทีไรผิดหวังทุกที (อย่าถามนะว่าทำไมพี่ไม่ทำกินเอง เครื่องแยะ ทำแล้วก็ต้องเหมาคนเดียว กินกันแค่สองคน ซื้อกินดีกว่า) จะออกเค็มนำทุกทีเลย พี่ชอบเปรี้ยวนำ เผ็ดหน่อยเนาะ ชอบยำวุ้นเส้นค่ะ ยำถั่วพลู ออกหวานหน่อย นานทีกินก็อร่อยเหมือนขนม...ยำเกสรชมพู่ ไม่เคยเห็นค่ะ หลังๆ มาพี่ใช้ 18-270 ตลอด ชอบถ่ายรูปแต่ไม่ชอบเปลี่ยนเลนส์ค่ะ ถ้าติดตัวไหนออกไป ก็ใช้ทั้งวันได้ นอกจากมีโจทย์ในใจที่อยากถ่ายยอมเปลี่ยนไปมาได้... ข้อดีที่พี่เห็นได้ชัดเลนส์ 35 ตัวนี้ พี่ว่าเค้าไวแสง ในที่แสงน้อยไม่ค่อยมีปัญหา พอไหวนะ จับทิศจับทางพอคุ้นมือแล้วได้อยู่ จริงๆ มีคนบอกพี่มา แต่ยังไม่เคยลองซักที พี่เลยบอกวัดดวงไง เพราะไม่รู้จะออกมายังไง   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 13 กรกฎาคม 2555 17:25:55 น.

วันนี้่เราก็ยำ   โดย: tuk-tuk@korat 13 กรกฎาคม 2555 17:50:53 น.

สวัสดียามค่ำของวันศุกร์ที่ 13 ครับ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆที่นำมาฝาก นะครับ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต moresaw Food Blog ดู Blog   โดย: **mp5** 13 กรกฎาคม 2555 20:33:19 น.

ชอบกินยำทุกอย่าง ได้รู้วิธีทำน้ำยำก็เด็ดแล้วครับ ว่าแต่..ลูกเนียงลูกตอนี่แปลกนะ ทำยำไม่ได้ 555   โดย: ปลายแป้นพิมพ์ 13 กรกฎาคม 2555 20:36:26 น.

สวัสดียามค่ำค่ะ แบบว่าวันนี้ฝนตกทั้งวันเลยค่ะ ปรอยๆ เล็กน้อย อากาศน่านอนมากเลยอ่ะ พูดถึงขอนแก่น สา เคยไปเที่ยวนะ สอง ครั้งแล้ว ขอบคุณสำหรับเพลงนะคะ เพราะ ไม่ได้ฟังนานมากแล้วค่ะ คืนนี้นอนหลับ ฝันดี ราตรีสวัสดิ์ค่ะ ^^   โดย: Sawnoy 13 กรกฎาคม 2555 20:50:31 น.

อ่านแล้วน้ำลายสอ   โดย: VELEZ 13 กรกฎาคม 2555 23:19:08 น.

วันนี้หวานแวะมาทักทายเช้าวันหยุดค่ะ อะรุณสะหวัดค่ะคุณยศ   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 14 กรกฎาคม 2555 8:13:22 น.

ขอบคุณค่ะสำหรับยำมะม่วงสีสวย ขอเติมน้ำตาลเพิ่มอีกนิดนึงคะ มะม่วงมันเปรี้ยวไปนิดนึง   โดย: VELEZ 14 กรกฎาคม 2555 9:02:03 น.

สวัสดียามสายๆ ค่ะ ขอบคุณสำหรับ สูตรยำเกสรชมพู่นะคะ แบบว่าตอนนี้ชมพู่หมดต้นแล้วอ่ะ เดี๋ยวรอตอนต่อไป ออกดอกแล้วจะลองทำดูนะคะ วันนี้อากาศดีมาก ลมพัดเย็น สบาย ฝนไม่ตก เป็นวันที่มีความสุขอีกวันนะคะ   โดย: Sawnoy 14 กรกฎาคม 2555 9:53:00 น.

ขอบคุณสำหรับคลิปฯนะคะคุณยศ ไม่ใช่เพียงคุณยศที่อยากไป ต๋าก็อยากไปค่ะ ก็ได้แต่ตามน้องเที่ยวแบบนี้ไปก่อน สุขสันต์วันเสาร์นะคะ   โดย: Sweet_pills 14 กรกฎาคม 2555 9:56:11 น.

พาน้องบัดดี้แวะมาทักทายค่ะ มีความสุขมากๆนะค่ะในวันหยุด โหวตให้แล้วนะ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆที่นำมาฝากค่ะ   โดย: My dog Buddy 14 กรกฎาคม 2555 14:39:30 น.

บล็อกสาวเข้ากับข้อมูลพี่เลย ชอบตำแตงไข่ต้ม น่าทานมากๆค่ะ   โดย: sawkitty 14 กรกฎาคม 2555 15:54:17 น.

เหมือนกันนะคะคุณยศ ใครได้ไปก่อนอย่าลืมนำภาพมาฝากกันค่ะ พักผ่อนอย่างมีความสุขอีกวันนะคะ   โดย: Sweet_pills 15 กรกฎาคม 2555 9:09:48 น.

สวัสดีวันหยุดครับ ถึงเวลาพักก็พักอย่างมือความสุขนะครับ ทิ้ง...ปัญหาว่างลง...ที่ตรงนั้น ทุกข์...สารพันวางลงที่ตรงนี้ รับ...อารมณ์สดใส...ให้ฤดี สุข...สบาย ชีวี วันนี้(ให้)พอ   โดย: พันคม 15 กรกฎาคม 2555 9:39:00 น.

พี่มอ. เนื้อหาน้ำยำแต่เพลงเป็นน้ำพริกปลาทู มันสวนทางกันอ่า.   โดย: ฝนโปรย 15 กรกฎาคม 2555 11:05:44 น.

สวัสดีค่ะ คุณยศ ขอบคุณกำลังใจที่มีให้นะคะ เรื่องราวที่ผ่านมา ตอนนี้มันก็เป็นแค่ บทเรียนที่ทำให้เราได้รู้ และก้าวเดินอย่างมั่นคงขึ้น เราเลือกเกิดไม่ได้ แต่ก็ทำดีได้ ทำให้ตัวเองมีความสุขได้ ทุกวันนี้ก็มีความสุขมากค่ะ ขอบคุณสำหรับพื้นที่เล็กๆ แห่งนี้ ที่มีมิตรภาพดีๆ ให้ก้น และ ทำให้มีความรู้ คลายเหงาได้ มีความสุขมากมายค่ะ ขอให้มีความสุขเช่นกันค่ะ   โดย: Sawnoy 15 กรกฎาคม 2555 11:16:00 น.

ดีค่ะ..คุณยศ หวานมาทักทายวันหยุดค่ะ โห....ห่างหายไปวันสองวัน รู้สึกว่าวันหยุด ในบล็อกเค้ามีฟามสุข ชิล ๆ กันจัง ทำแต่ของแซบ ๆ กินกันทั้งนั้นเลยค่ะ อิอิอิ เห็นแล้วชวนกลืนน้ำลายจิง ๆ ตำแตง เคยกินค่ะ ชอบสั่งกินด้วย หวานกินเป็นค่ะคุณยศ แต่หวานกินตำแตงอย่างเดียว ไม่ใส่ปู ไม่ใส่น้องปลาล้าค่ะ อิอิอิ แต่ต้องเผ็ด ๆ เด้อจ้า อะส่วนตำมั่วนิมะเคยกิงนิ แต่ดูหน้าตาแล้ว เข้าท่าค่ะคุณยศ ใส่กากหมูด้วย ใส่มะเขือด้วย โห เก่งกันจัง แหม ทำกินกันบายใจจังนะ อิอิอิ นี่ถ้าได้ล้อมวงกันกินหลาย ๆ คนนะ หนุกจังค่ะ แป๊บเดียวหมดแน่เลย หวานขอบคุณ คุณยศมาก ๆ ค่ะ เอาของโปรดมาฝากตั้งสองเมนูแหนะ ดีจัยจัง ขอบคุณค่ะ   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 15 กรกฎาคม 2555 18:22:35 น.

ทักทายยามค่ำค่ะ คุณยศ คืนนี้ นอนหลับฝันดี ราตรีสวัสดิ์ค่ะ ^^   โดย: Sawnoy 15 กรกฎาคม 2555 22:24:24 น.

เมนูยำคือเมนูที่ถตัดที่สุดเลยค่ะ สะดวกรวดเร็วจริงๆ   โดย: Bonjour_KiTTy 16 กรกฎาคม 2555 11:32:01 น.