เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 2 แกงป่า ใช้เครื่องแกงคล้ายแกงเผ็ด แต่ไม่ใส่กะทิ เวลาจะแกง เอาน้ำพริกละลายน้ำตั้งไฟให้เดือด แกงกับเนื้อหรือ ปลา ก็ได้ ถ้าใช้กะทิเป็นน้ำแกงใส ๆ ไม่ต้องใช้กะทิข้น แกงกับไก่เรียกแกงแค ใส่ผักตามชอบ เช่น หน่อไม้สด ซอย เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบตำลึง ใบผักหวาน ใบย่านาง ใบชะอม ใบพริก ยอดฟักทอง การแกงป่าให้เนื้อนุ่ม เคล็ดลับ ให้นำเนื้อสัตว์ที่จะแกง รวนในกระทะให้แห้งโดยไม่ใส่น้ำ แล้วจึงนำไปผัดกับน้ำพริกแกง ให้หอม จึงเติม น้ำ ใส่ผัก การรวนเนื้อใช้ไฟไม่ต้องแรงนัก ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้เนื้อหดตัว จะทำให้เนื้อเหนียวไม่นุ่ม แกงแค นอกจากแกงกับไก่ ยังแกงกับปลากรอบ กบย่าง ปลาย่าง หมูเนื้อแดง ถ้าไม่ใส่ปลาร้าก็ใส่กะปิ ส่วนผักใช้ ถั่วฝัก ยาว ผักตำลึง มะเขือเปราะอ่อน ดอกแค ยอดฟักทอง หน่อไม้ (สำหรับหน่อไม้ควรต้มให้หายรสขมก่อน) แกงต้มโคล้ง ใช้น้ำแกงเดือดพล่าน ทุบหัวหอม 5 หัว ใส่ในน้ำซุป ตั้งไฟแรง เคี่ยวจนปลาเนื้อนุ่ม ใส่ใบมะขาม ใบมะดันอ่อน ใส่ น้ำส้มมะขาม เกลือ รสเปรี้ยว เค็ม ใส่กุ้งสดก็ได้ แกงเลียง เครื่องแกงจะมีกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 10 หัว พริกไทย 10 เม็ด กระชายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น หรือ ปลากรอบ 1/2 ถ้วยตวง นำมาโขลกให้ละเอียด ละลายเครื่องแกงกับน้ำซุป ใส่บวบเหลี่ยม น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน หัวปลี ใบแมง ลัก ใบตำลึง จะใช้ผักอย่างเดียวหรือหลายอย่าง รสเค็มอ่อน ใส่กุ้งสด หรือเนื้อไก่ฉีกฝอย แกงคั่วหอยขม ถ้าใส่ใบชะพลูหั่นฝอย จะเพิ่มรสชาติและสีสันน่ารับประทาน แกงคั่วใส่ปลาและเนื้อเป็นหลัก ผักเป็นส่วนประกอบ โขลกน้ำพริกแกงให้ข้น ไม่ใส่เครื่องเทศเหมือนแกงเผ็ด แกงคั่วใช้ผักเป็นหลัก เนื้อ ปลา เป็นส่วนประกอบ ผักที่ใช้ในแกงคั่วมี ฟักเขียว ผักบุ้ง ลูกตำลึง สับปะรด หน่อไม้สด ฟักทอง หน่อไม้ดอง มะเขือยาว เห็ดตับเต่า ส่วนกะทิก็ไม่ควรให้แตกมันมาก ใช้น้ำส้มมะขามเปียกใส่แกงแทนรสเปรี้ยว จะได้รสนุ่มนวล ไม่เปรี้ยวจัด แกงกะหรี่ กะทิข้น มีน้ำมันลอยหน้าสีเหลืองอมส้ม รสเค็ม มัน หวานกะทิ ไม่ใส่น้ำตาล ใช้กะทิค่อนข้างข้น รับประทานกับ อาจาด ขิงดอง ผักดอง ไข่เค็ม แกงมัสมั่น สีแดงเข้ม มีน้ำมันลอยหน้า มีสามรสด้วย เค็ม เปรี้ยว และ หวานตาม Tips : เคล็ดลับการทำพริกแกง ให้อร่อย...... อ่านต่อ เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1....... อ่านต่อ MV ทุ้มอยู่ในใจ (Acoustic) Ost. SuckSeed ขอบคุณ ข้อมูล : อาสาความจน ภาพ : อินเตอร์เนท เพลง : ยูทุป เรื่องที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับ วิธีล้างผักลดสารพิษ..........อ่านต่อ เตล็ดลับการผัดอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ เคล็ดลับการต้มอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ เคล็ดลับการทอดอาหาร..........อ่านต่อ เคล็ดลับการทำอาหารประเภทยำให้อร่อย..........อ่านต่อ เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1..........อ่านต่อ   Create Date : 11 กรกฎาคม 2555 34 comments Last Update : 18 กรกฎาคม 2556 10:12:48 น. Counter : 13196 Pageviews. Share Tweet

เอาชามแกงเลียงมาคืนค่ะ เช้านี้ขอปล้นแกงคั่วหอยขมไปก่อนนะคะ   โดย: VELEZ 11 กรกฎาคม 2555 7:00:56 น.

หม่ำพร้อมเปลือกหอยก็กรุบกรอบดีนะคะ   โดย: VELEZ 11 กรกฎาคม 2555 8:34:53 น.

สวัสดียามเช้า...ครับ ทำงานอย่างมีความสุขนะครับ อือหือ...อาหารตาละอย่าง นะ...   โดย: พันคม 11 กรกฎาคม 2555 8:41:02 น.

สวัสดีครับท่านที่ปรึกษา แหม... แต่งกลอนบ้าน...สาว หวาน เดี๋ยว รอก่อน...ครับ ผมไปหาคำคม คำหวาน มาแย่งสาว ๆ ...บ้างดีกว่า ฟิ้ววววววววววววว   โดย: ปลาไหลเรียกพี่ 11 กรกฎาคม 2555 8:51:53 น.

สวัสดีคะพี่มอ. เป็นที่ปรึกษาให้คุณปลาไหลเหรอคะเนี๊ยะ   โดย: ฝนโปรย 11 กรกฎาคม 2555 11:35:11 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณหวาน หวาน เน็ตล่มมั่ง งานรุมมั่ง ต้องทำใจ(ช่างปะไร) ชีวิตไม่ปลดปลงคงได้ดี........งง. ********************************* อย่าเพิ่งงงสิคะ สำหรับหวานแล้ว มานเปงเรื่องปกติค่ะ อิอิอิ แวะมาหาตอนบ่าย ๆ ค่ะ ว่าจะมาคุยด้วยตั้งแต่เช้าแล้ว งานเต็มโต๊ะ ก้อเลยขอสะสางเจ้างานก่อนน่ะค่ะ เอาเคล็ดลับดี ๆ ในครัว มาฝากกันตลอด คุณยศต้องชอบทำกับข้าวแน่ ๆ เลย มะเหมือนหวาน ชอบกิน อิอิอิ โน่น คุณปลาไปล ฟิ้ววววว ไป ฟิ้ววววววมา น่ารักจังฮู้ อิอิอิ   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 11 กรกฎาคม 2555 13:44:45 น.

ทานแล้วไข่ต้มกับน้ำพริกใคร????   โดย: ฝนโปรย 11 กรกฎาคม 2555 14:06:58 น.

ผมชอบแกงเลียงนะ... สวัสดี วันนี้...วันพระ แรม ๘ ค่ำ เดือน ๘‏ “ถ้าไม่พอใจเขา...แต่เราโคตรเจ็บ...”   โดย: คนป่าหาธรรม 11 กรกฎาคม 2555 14:45:00 น.

แวะมาขอบคุณค่ะ สำหรับพรที่ให้ มีความสุข สุขภาพแข็งแรงเช่นกันค่ะ   โดย: Sawnoy 11 กรกฎาคม 2555 15:08:24 น.

มาแล้วคร้า ยำกุนเชียง ไปทานกัน   โดย: sawkitty 11 กรกฎาคม 2555 15:29:49 น.

น้องบัดดี้แวะมาเยี่ยมครับ แวะมาโหวตให้ครับ   โดย: My dog Buddy 11 กรกฎาคม 2555 15:40:02 น.

กับข้าวน่าทานทุกเมนูเลยค่ะ ป.ล.ขอบคุณค่ะที่แวะไปเที่ยวที่บล็อก   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 11 กรกฎาคม 2555 17:28:44 น.

Vote 4 U about Food Blog.   โดย: deco_mom 11 กรกฎาคม 2555 17:53:09 น.

พี่เดินไปเดินมา กว่าจะถึงบ้านคุณมอร์ค่ำเลยค่ะ ภาพขนมช่วงแรก พี่ไม่ได้ตั้งใจให้เป็นชัดตื้นค่ะ พี่เพิ่งเคยใช้เลนส์ตัวนี้ถ่ายภาพอาหารตอนกลางคืน แสงน้อยแบบนี้ ลองๆ ดูก่อน แต่ speed ต่ำมาก พี่ถือไม่ได้ เลยต้องเปิด f กว้าง จริงๆ อยากได้ f ซัก 4-5 โน่นเลย ตอนหลังมาค่อยจับทางได้ เพิ่ม ISO 1600-3200 ไปเลย มีไม่กี่ครั้งที่กล้าใช้ กลัว noise ค่ะ แ่ต่เลนส์ตัวนี้ต้องเข้าใกล้แบบมาก ถ่ายยากไปอีกแบบค่ะ ปกติพี่ใช้เทเลเพราะไม่้อยากเข้าใกล้แบบ... มีกล้องหลายตัวเค้าโปรฯ ทั้งนั้น เกรงใจกลัวเกะกะเค้าค่ะ   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 11 กรกฎาคม 2555 19:03:37 น.

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆค่ะ   โดย: ความรักสีจาง 11 กรกฎาคม 2555 19:33:38 น.

ขอบคุณคุณยศที่แวะเตือนเรื่อง Cooking Spray นะคะ ต๋าลืมจริงค่ะ สารภาพตรงๆ ไว้ไปวีรสุหรือเจอที่ห้างฯไหน ต๋าจะดูให้นะคะ คุณยศมีเคล็ดลับดีๆมาฝากกันอีกแล้ว ต๋าชอบแกงเลียงนะคะ แต่ทานที่ร้านส่วนใหญ่ก็เผ็ด อยากทำเองก็ยังไม่ได้ลงมือซักทีค่ะ ส่งเข้านอนล่วงหน้านะคะ ฝ้นดีคืนนี้ค่ะ   โดย: Sweet_pills 11 กรกฎาคม 2555 19:38:35 น.

ขอบคุณที่กรุณาแวะไปชมภาพครับ ..... ยัยรุ้งจบบัญชี จาก เกษตร ครับ   โดย: Hidden Rhino 11 กรกฎาคม 2555 20:43:03 น.

แวะมาเยี่ยมยามค่ำคืน...สวัสดีครับ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆที่นำมาฝากนะครับ   โดย: **mp5** 11 กรกฎาคม 2555 21:07:46 น.

^^ แกงป่าชอบค่ะ แกงแคไม่เคยกิน ต้มโคล้ง แกงเลียง ก็ชอบค่ะ แกงหอยขมไม่เคยกิน แกงกระหรี่ กับ แกงมัสมั่น ก็โปรดค่ะ   โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa ) 11 กรกฎาคม 2555 21:57:29 น.

goodnight นะคะ^^   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 11 กรกฎาคม 2555 22:48:13 น.

สวัสดีค่ะ ขอบคุณสำหรับกำลังใจที่มอบให้เสมอมา ราตรีสวัสดิ์ค่ะ   โดย: pantawan 12 กรกฎาคม 2555 0:09:14 น.

“ถ้าไม่พอใจเขา...แต่เราโคตรเจ็บ...” ยังไม่หายเจ็บเลยครับ แต่ว่า "เจ็บเพื่อที่จะ่จบไงล่ะ" 555+   โดย: คนป่าหาธรรม 12 กรกฎาคม 2555 8:22:21 น.

โดย: ฝนโปรย 12 กรกฎาคม 2555 8:37:49 น.

น้ำพริกตะไคร้ ไง เวลาพูดใต้ก็จะเป็น "น้ำพริกใคร"   โดย: ฝนโปรย 12 กรกฎาคม 2555 8:54:51 น.

ทุกๆ เรื่องนั่นแหล่ะ ถ้ามีอะไรก็ส่ง E-mail มาแล้วกันครับ ดูที่ profile ครับผม   โดย: คนป่าหาธรรม 12 กรกฎาคม 2555 9:51:09 น.

สวัสดียามบ่ายค่ะ ฝนหายแล้ว ^^   โดย: Sawnoy 12 กรกฎาคม 2555 13:03:56 น.

สำหรับมะระขี้นกผัดกะปิ สูตรของคนข้างบน ถ้าจขบ.ทำเมื่อไหร่แล้วคุยให้ฟังหน่อยนะคะว่ารสชาดเป็นยังไง ไม่กล้าจะกินน่ะค่ะ ไม่รู้จะออกมาแนวไหน   โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa ) 12 กรกฎาคม 2555 13:30:09 น.

ดีค่ะ คุณยศ วันนี้หวานมาทักทายตอนเย็น ๆ ค่ะ วันนี้ไม่ได้ไปทำงาน ปวดท้องอีกแล้ววววว นอนทั้งวัน ทั้งวันจิง ๆ ค่ะ เป็นการนอน(ทั้งวัน) ในรอบหลายสิบปี ไม่ได้นอนแบบนี้มานาน ตื่นมา เบลอ ๆ หาทางออกจากห้องเกือบมะได้ 555 ตอนนี้หายแล้วก้อเลยเข้ามาทักทายค่ะ เย็นนี้กินแกงไรคะ ^^   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 12 กรกฎาคม 2555 17:11:24 น.

ตามน้องปลาไหลมาค่ะ   โดย: เนินน้ำ 12 กรกฎาคม 2555 20:11:39 น.

คุณยศ แวะมาทักทายยามค่ำค่ะ ต๋ายังไม่ได้อัพบล๊อกเลย แต่ละบล๊อกดองนานกว่าเพื่อนๆค่ะ ละอายใจหน่อยๆ อิอิ ฝันดีคืนนี้ค่า   โดย: Sweet_pills 12 กรกฎาคม 2555 20:32:15 น.

แวะมาเยี่ยมยามค่ำคืน...เพลงเพราะดีครับ ขอขอบคุณสำหรับโหวตให้ที่บล็อก นะครับ   โดย: **mp5** 12 กรกฎาคม 2555 21:31:10 น.

ทักทายยามค่ำค่ะ คุณยศ เย็นนี้กลับถึงบ้านก็ได้กิน แกงเลียงแบบนี้อีกรอบ แม่ทำไว้ คราวนี้เพิ่ม ฟักทอง กับ กุ้งลงไปอีก มีปลาร้าทอดอีก แหมอดใจไม่ไหว จัดไป 2 จานอ่ะ ฮ่าๆๆๆ สมัยนี้ ทุกอย่า่งแกงอะไร มีผงปรุงสำเร็จขายทั้งนั้นแหละค่ะ ทำอะไรก็ง่ายไปหมด แต่ก็ไม่ค่อยเข้มค้นเหมือนเราทำเองหรอกค่ะ ถึงต้องเติมกระชายลงไป ผงทำแหนมยังมีเลยค่ะ สะดวกสบายมากๆ อิ่มแล้วก็นอนเนอะ ฮ่าๆๆๆ คืนนี้ นอนหลับฝันดี ราตรีสวัสดิ์ค่ะ ^^   โดย: Sawnoy 12 กรกฎาคม 2555 21:41:27 น.

หิวขึ้นมาเลยค่ะ   โดย: ดอกหญ้าปลายดอย 13 กรกฎาคม 2555 0:05:57 น.

ดีค่ะ คุณยศ ^^ หวานมาหาตอนดึก ๆ อีกแล้วค่ะ อิอิ คนป่วยหายแล้วค่ะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ที่แวะไปฝากความห่วงใยกัน เมื่อเย็นทำแกงส้มปลานิลกะน้ำเต้าเหรอคะ วู้ วู้ เพิ่งเคยได้ยินเป็นครั้งแรกค่ะ แกงส้มกะน้ำเต้า หวานไม่เคยกินค่ะ คงจะเปรี้ยว ๆ และออกรสหวาน ๆ ของน้ำเต้านะคะ เก่งจัง อิอิอิ และแล้วคืนนี้ หวานก้อนอนดึกอีกแล้วค่ะ วันนี้หยุดงานไปหนึ่งวัน แต่เมื่อเย็นเข้าไปเอางานที่ทำงานมานั่งทำ กว่าจะเสร็จก้อเที่ยงคืนพอดีเลยค่ะ หลังจากนั้น ก้อเข้ามาว่อนในบล็อคนี่แหละค่ะ อิอิอิ หวานขอบคุณ คุณยศมาก ๆ นะคะ   โดย: หวาน หวาน ได้อีก 13 กรกฎาคม 2555 0:23:32 น.