แกงป่า
ใช้เครื่องแกงคล้ายแกงเผ็ด แต่ไม่ใส่กะทิ
เวลาจะแกง เอาน้ำพริกละลายน้ำตั้งไฟให้เดือด
แกงกับเนื้อหรือ ปลา ก็ได้ ถ้าใช้กะทิเป็นน้ำแกงใส ๆ ไม่ต้องใช้กะทิข้น
แกงกับไก่เรียกแกงแค ใส่ผักตามชอบ เช่น หน่อไม้สด ซอย เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใบตำลึง ใบผักหวาน ใบย่านาง ใบชะอม ใบพริก ยอดฟักทอง


การแกงป่าให้เนื้อนุ่ม
เคล็ดลับ ให้นำเนื้อสัตว์ที่จะแกง รวนในกระทะให้แห้งโดยไม่ใส่น้ำ
แล้วจึงนำไปผัดกับน้ำพริกแกง ให้หอม จึงเติม น้ำ ใส่ผัก
การรวนเนื้อใช้ไฟไม่ต้องแรงนัก ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้เนื้อหดตัว
จะทำให้เนื้อเหนียวไม่นุ่ม






แกงแค
นอกจากแกงกับไก่ ยังแกงกับปลากรอบ กบย่าง ปลาย่าง หมูเนื้อแดง
ถ้าไม่ใส่ปลาร้าก็ใส่กะปิ
ส่วนผักใช้ ถั่วฝัก ยาว ผักตำลึง มะเขือเปราะอ่อน ดอกแค
ยอดฟักทอง หน่อไม้ (สำหรับหน่อไม้ควรต้มให้หายรสขมก่อน)





แกงต้มโคล้ง
ใช้น้ำแกงเดือดพล่าน ทุบหัวหอม 5 หัว ใส่ในน้ำซุป
ตั้งไฟแรง เคี่ยวจนปลาเนื้อนุ่ม
ใส่ใบมะขาม ใบมะดันอ่อน
ใส่ น้ำส้มมะขาม เกลือ รสเปรี้ยว เค็ม
ใส่กุ้งสดก็ได้






แกงเลียง
เครื่องแกงจะมีกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 10 หัว พริกไทย 10 เม็ด
กระชายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น หรือ ปลากรอบ 1/2 ถ้วยตวง
นำมาโขลกให้ละเอียด ละลายเครื่องแกงกับน้ำซุป
ใส่บวบเหลี่ยม น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน หัวปลี ใบแมง ลัก ใบตำลึง
จะใช้ผักอย่างเดียวหรือหลายอย่าง รสเค็มอ่อน
ใส่กุ้งสด หรือเนื้อไก่ฉีกฝอย






แกงคั่วหอยขม
ถ้าใส่ใบชะพลูหั่นฝอย จะเพิ่มรสชาติและสีสันน่ารับประทาน


แกงคั่วใส่ปลาและเนื้อเป็นหลัก
ผักเป็นส่วนประกอบ โขลกน้ำพริกแกงให้ข้น
ไม่ใส่เครื่องเทศเหมือนแกงเผ็ด


แกงคั่วใช้ผักเป็นหลัก
เนื้อ ปลา เป็นส่วนประกอบ
ผักที่ใช้ในแกงคั่วมี ฟักเขียว ผักบุ้ง ลูกตำลึง สับปะรด
หน่อไม้สด ฟักทอง หน่อไม้ดอง มะเขือยาว เห็ดตับเต่า
ส่วนกะทิก็ไม่ควรให้แตกมันมาก
ใช้น้ำส้มมะขามเปียกใส่แกงแทนรสเปรี้ยว
จะได้รสนุ่มนวล ไม่เปรี้ยวจัด





แกงกะหรี่
กะทิข้น มีน้ำมันลอยหน้าสีเหลืองอมส้ม
รสเค็ม มัน หวานกะทิ ไม่ใส่น้ำตาล ใช้กะทิค่อนข้างข้น
รับประทานกับ อาจาด ขิงดอง ผักดอง ไข่เค็ม






แกงมัสมั่น
สีแดงเข้ม มีน้ำมันลอยหน้า มีสามรสด้วย เค็ม เปรี้ยว และ หวานตาม

Tips :

เคล็ดลับการทำพริกแกง ให้อร่อย...... อ่านต่อ

เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1....... อ่านต่อ



MV ทุ้มอยู่ในใจ (Acoustic) Ost. SuckSeed



ขอบคุณ
ข้อมูล : อาสาความจน
ภาพ : อินเตอร์เนท
เพลง : ยูทุป



เรื่องที่เกี่ยวข้อง :


เคล็ดลับ วิธีล้างผักลดสารพิษ..........อ่านต่อ

เตล็ดลับการผัดอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการต้มอาหารให้อร่อย..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการทอดอาหาร..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการทำอาหารประเภทยำให้อร่อย..........อ่านต่อ

เคล็ดลับการทำแกงให้อร่อย 1..........อ่านต่อ

Create Date : 11 กรกฎาคม 2555
Last Update : 18 กรกฎาคม 2556 10:12:48 น.		34 comments
Counter : 13195 Pageviews.
Share Tweet