ส่วนผสมซอสพริก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 20 กรัม กระเทียมซอส 8.3 กรัม ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3.3 กรัม พริกขี้หนูซอส 1 กรัม พริกแกงแดง 3.3 กรัม น้ำมันหอย 3.3 กรัม เต้าเจียว 3.3 มิลลิกรัม น้ำปลา 2.2 มิลลิกรัม พริกไทยดำ 1 กรัม น้ำซุป 19.5 มิลลิกรัม เกลือป่นและพริกไทยป่นนิดหน่อย(สำหรับปรุงรส)

วิธีทำ

ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก หอมแดง และกระเทียมลงผัดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด(ยกเว้นน้ำซุป ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า) ผัดจนหอมถึงค่อยๆ เติมน้ำซุป พริกชี้ฟ้าแดง และตะไคร้ จากนั้นจึงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมหลัก

ปลาเก๋า 200 กรัม น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ พาสต้าหมึกดำ 150 กรัม ใบโหรพาหั่นฝอย 5.5 กรัม ตะไคร้ซอย 11.1 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง 1.5 กรัม

วิธีทำ 1.ทาเนื้อปลาเก๋าด้วยน้ำมันมะกอก วางบนเตาอบที่ร้อนจัดสักครู่ แล้วนำออกมาราดด้วย ซอสพริกที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบอีกครั้ง 2.ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือจนนุ่ม ยกลงพักไว้สักครู่ 3.อุ่นตะไคร้ผัดเนยด้วยไฟอ่อนจนร้อน แล้วผัดรวมกันกับเส้นพาสต้าสักครู่ ตักใส่จาน จากนั้นนำปลาเก๋าวางไว้ข้างบน 4.โรยพริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา และตะไคร้ซอยลงบนเนื้อปลาเก๋าที่ปรุงเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

ใครก็ทราบกันว่าเมนูปลานะดีต่อสุขภาพอย่างไร และยิ่งเป็นปลาเก๋าที่ถือได้ว่าเป็นปลาคุณภาพดี(แถมมีราคาสูง) อีกต่างหาก และวิธีการปรุงก็เรียบง่ายเพื่อเน้นให้รับรู้รสที่ความสด บวกกับสมุนไพรพื้นบ้านของเมืองร้อนที่ต่างช่วยเติมรสและดีต่อระบบย่อย ขนาดยังไม่ได้กินแต่กลิ่นทั้งหมดทั้งมวลยังช่วยให้หายใจโล่งปอดดีนักแล