ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง
- เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)
- กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
- ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
- มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
- ใบมะกรูด 4 ใบ
วิธีทำ
1. ตั้งกะทิ 1/2ถ้วยตวง (กะทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง)
คนจนกะทิเดือดประมาณ 3 5นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิสักพักจนน้ำกะทิงวดลง
จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1นาที
ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกะทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา