|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | |
|
|
|
|
|
|
|
EUREKA !!!! เจอชื่อซอสพริกนิรนามซะที
ชวนเปลี่ยนเรื่อง มาโม้เรื่องซอสพริกสักหน่อย อยากจะมาเล่าให้ฟังว่าในบรรดาอาหารที่เราชอบสั่งมากิน นอกเหนือไปจาก อาหารอินเดีย ก็มักจะเป็นจำพวก Fast food ในสายตาของคนแถวนั้นค่ะ
ถามว่าเราชอบ เกี๊ยว เส้นหมี่ หรืออะไรแบบนี้มากเลยเหรอ คำตอบคือ ไม่!!! แต่เป็นที่ตัวซอสพริก เครื่องปรุงของเขาต่างหากที่ทำให้เราได้กินอาหารเผ็ด ๆ สมใจอยาก นี่ไม่นับรวมกับส่วนผสมของกระเทียมในอาหารอีกนะ อย่าลืมสิว่า อาหารไทยกระหน่ำใส่กระเทียมแทบจะทุกเมนู...ในทางกลับกัน อาหารอินเดีย ก็บรรเลงหัวหอมลงในอาหารแทบจะทุกประเภท (อ่ะ แถมไปถึงเครื่องเคียงที่ กินหอมแขกสด ๆ คู่กับพริกหยวกเขียวและ Green Chutney อีกด้วย) คือเรา กินหัวหอมบ่อยไม่ได้ถึงระดับนั้นนะคะ จึงไม่แปลกที่บางครั้งจะรู้สึกเบื่อ ๆ บ้าง
แนวทางอาหารทิเบต จึงถือว่าเป็นการกินเพื่อชดเชยรสชาติที่รู้สึกอยากกิน เพราะมีสิ่งที่คล้ายกับอาหารบ้านเรามากกว่า และถึงตอนนี้เราจะได้กินอาหาร ไทยแทบทุกวันแล้วก็ตาม แต่บางทีก็แอบนึกถึงเจ้าซอสรสเผ็ด ๆ ที่ไม่เคยแกะ สูตรออกมาได้สักที หากวันไหนนึกครึ้มอยากกินเกี๊ยวนึ่งบ้างอะไรบ้าง มันคงจะ ดีไม่น้อยถ้าได้เอามาจิ้มกับอะไรเผ็ด ๆ
แล้วในที่สุด การค้นหาก็จบลงเมื่อเราเห็นภาพของการทำ Schezwan sauce ที่โชว์หราขึ้นมาจาก คำค้นหาที่ลองเคาะไปว่า Tibetan chili sauce recipe ... ยะฮู้! (ทีแรกที่เห็น เข้าใจว่ามันเป็นชื่อภาษาเยอรมันด้วยซ้ำ วะ ฮะ ๆๆ....เขาอ่าน เสฉวน นี่เอง 555) เห็นคนทำวิดิโอนี้เป็นคนอินเดียก็เลยยิ่งมั่นใจว่าใช่แน่นอน ถึงแม้ว่า เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้จะเอาไว้กินกับ อาหารจีน หรือทิเบต และจานด่วน เป็นหลัก ตามแต่จะใส่คำเรียก แต่มันก็ดูเป็นที่นิยมไม่น้อยเลยนะ -- เชื่อสิ ไม่ว่าจะไป ที่ไหน คุณก็จะต้องเจอร้านขาย Momo, Chowmein ทั่วทั้งอินเดียอยู่ดี
ไม่ว่าตำรับนี้จะเป็นสไตล์เสฉวนขนานแท้ หรือแค่เขาจะนำมาประยุกต์ใหม่ให้ เข้ากับวัตถุดิบในท้องที่ก็ตาม แต่สิ่งที่จำได้จนถึงทุกวันนี้ของเราก็คือ หากร้าน จานด่วนแนวทิเบตร้านไหน ไม่มีสิ่งอย่างนี้วางให้เติม หรือใช้ซอสพริกสำเร็จรูป มาทดแทนก็แทบทำให้ไม่อยากกินค่ะ
และถึงแม้จะมีหลากหลายสูตร เราขอเลือกขั้นตอนการทำที่ดูใกล้เคียงกับที่เคย กินละกัน วัตถุดิบหลัก ๆ ก็มี น้ำมัน กระเทียม ขิง พริกแห้ง ซอสถั่วเหลือง เกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ...และอื่น ๆ ที่ต่างกันนิดหน่อย ตามแต่ละที่มา
เอาเป็นว่าปลายสัปดาห์นี้คงได้ลองทำซอสตัวนี้เก็บไว้สักหน่อย ถึงไม่มีแผนจะกลับไป แต่อย่างน้อยก็ได้สูตรอาหารแถบโน้นมากิน ให้แก้คิดถึงบ้าง ^^
ในส่วนของการทำ Schezwan sauce นั้นนน ขอหยิบยกมาฝากทั้ง 3 สไตล์ละกัน ใครใคร่ทำตามคลิปไหนก็จัดไปค่ะ
(1)
Link : https://www.youtube.com/watch?v=2Lgq3EOfU50
*** สูตรแรก ก็พอเป็นแนวทางการทำแบบปกติทั่วไป ปล. เธอบอกว่า ดิชั้นไม่ใส่...อายิโนโมโต๊ะ นะคะ
(2)
Link : https://www.youtube.com/watch?v=APgEZJBdJE0&t
*** สูตรสอง มีส่วนผสมเยอะยิบย่อยกว่าตัวแรก ดูละเมียดละไมกว่า
(3)
Link : https://www.youtube.com/watch?v=iy7zP6xktEY
*** สูตรสาม มาแบบเต็มเหนี่ยว สาดใส่ไม่มีกั๊ก ทั้งสีผสมอาหารและผงชูรส แต่คลิปนี้เขามีแถมต่อนะ พอทำซอสเสร็จ ก็มาต่อที่น้ำเกรวี่ และ Chowmein
Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2564 |
|
9 comments |
Last Update : 7 เมษายน 2564 14:00:04 น. |
Counter : 1175 Pageviews. |
|
 |
|
|
| |
โดย: คุณต่อ (toor36 ) 9 กุมภาพันธ์ 2564 14:30:22 น. |
|
|
|
| |
โดย: กาบริเอล 9 กุมภาพันธ์ 2564 14:47:06 น. |
|
|
|
| |
โดย: **mp5** 13 กุมภาพันธ์ 2564 11:56:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 58 คน [?]

|
ชอบต้นไม้ แมว ค้างคาว หนังสือ ออกเดินทางท่องเที่ยวตามโอกาส การเขียนบล็อก คืออีกพื้นที่บอกเล่าผ่านตัวอักษร ขอบคุณ Bloggang สำหรับพื้นที่แบ่งปันตรงนี้
....
เริ่มต้นลงบันทึกอย่างเป็นทางการ ณ วันที่ 16 ม.ค. 2014
###ไม่ได้ใช้ Facebook แล้วนะคะ###
|
|
© ขอสงวนลิขสิทธิ์ ภาพถ่าย
ห้ามนำไปใช้ ดัดแปลง แก้ไข
โดยไม่แจ้งที่มา ก่อนได้รับอนุญาต
|
|
|
|
|
|
|
ซอสเสฉวนจากประสบการณ์ที่เจอใส่กับก๋วยเตี๋ยวครับ