เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่เจียว
วิธีการทอดไข่
ไข่สามารถนำมาประกอบอาหาร ได้อย่างหลากหลายอีกด้วย ทั้งไข่เจียว, ไข่ดาว, ไข่ตุ๋น, ไข่ต้ม, ไข่ระเบิด, ไข่ลูกเขย, ไข่พะโล้, ไข่ชะอม อีกทั้งยังมาเป็นส่วนประกอบ ในการทำขนม และอาหารอื่น ๆ อีกนับไม่ถ้วย
สำหรับไข่เจียวนั้น เป็นเมนูพื้น ๆ สำหรับคนไทย เป็นเมนูง่าย ๆ ที่แม้แต่คนที่ทำอาหารไม่ค่อยเป็น ก็ยังทำได้ แต่เราจะเจียวไข่อย่างไร ให้ฟูอร่อยน่ารับประทาน มีเคล็ดลับในการเจียวไข่ สูตรต่าง ๆ มาฝาก ดังนี้
- สูตรแรก เมื่อตอกไข่ ใส่เครื่องปรุงพร้อมเรียบร้อยแล้ว ให้บีบมะนาวลงไปซักครึ่งซีก แค่นี้ไข่ก็นิ่มฟูแล้ว
- สูตรที่สอง เมื่อตีไข่จนขึ้นฟูแล้ว ใส่น้ำมันลงกระทะ รอน้ำมันเดือด ๆ ใช้ตะหลิวตักน้ำมันขึ้นมาหน่อย ใส่ลงไปในชามไข่ จากนั้น ค่อยนำไข่ลงไปเจียวในกระทะ
- สูตรที่สาม เพื่อความฟูอย่างคงนานของไข่เจียว ให้ใส่ผงฟูลงไปหน่อยนึง ในขั้นตอนการตีไข่
วิธีการดังนี้
ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลา กับน้ำตาลสำหรับปรุงรส อาจจะเติม หมูสับ ไก่สับ ทูน่า กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลากระป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด หอมหัวใหญ่ ฯลฯ ตามชอบ ด้วยก็ได้ จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
นำกระทะใส่น้ำมันมาก ๆ รอจนร้อน นำไข่ที่ตีแล้ว เทจากที่สูง ๆ ลงไป ทอดให้เหลือง ฟู และกรอบทั้งสองด้าน เป็นอันเสร็จขั้นตอน
อีกเคล็ดลับหนึ่ง
เลือกไข่ที่จะมาทำไข่เจียว.. ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ด ควรจะเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สด (หมายถึงไข่ที่พึ่งออกใหม่ ๆ) ดูได้จากผิวไข่.. ไข่ที่สดจะเปลือกไข่บางกว่า และใสกว่าไข่เก่ามาก แต่โดยทั่วไป.. ระยะเวลาของไข่ ก็คงใช้ได้อยู่แล้ว นอกจากว่าใครมี ไก่เป็นของตัวเองเท่านั้นแหละ ที่ต้องดูสักหน่อยนะ...
ที่ไม่ใช้ไข่ใหม่ ๆ เพราะไข่ใหม่ ๆ เวลาตีให้เข้ากัน ระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง เมื่อผสมกันจะไม่เกิดความหนืด ทำให้เวลาเจียว.. ไข่จะไม่เกาะตัวเป็นแพ
วิธีต่อมาเมื่อตอกไข่ใส่ภาชนะ แล้วตีให้เข้ากันจนไข่ขาวกับไข่แดง เข้ากันเป็นเนื้อสีเดียวกัน.. บีบน้ำมะนาวลงไป สักประมาณ 4-5 หยด เติมเครื่องปรุงที่ต้องการ.. ถ้าเป็นไปได้ ใช้มือแตะชิมรสสักเล็กน้อยก็ดีนะ
ตั้งกระทะบนไฟที่ร้อนค่อนข้างมาก.. ใส่น้ำมันเยอะแต่ไม่ต้องล้นหลาม.. กะประมาณให้พอดีกับไข่ที่จะทอดนั้น... เมื่อกระทะร้อน จนดูว่ามีควันกรุ่น ๆ ให้หยดไข่ลงไปสัก 2-3 หยด ดูว่า เมื่อหยดลงไปแล้วไข่พองตัวขึ้นทันทีหรือไม่.. ถ้าพองตัวขึ้นทันที..แสดงว่า.. น้ำมันได้ที่แล้ว ให้ยกภาชนะที่พร้อมจะรินไข่ใส่กระทะ ขึ้นสูงประมาณหนึ่งคืบฝามือ เทไข่ลงในกระทะ ยังไม่ต้องพลิก รอจนไข่พองตัวเต็มที่ และมีกลิ่นหอมสักระยะ ลองพลิกดูเล็กน้อย เมื่อมีสีเหลืองสวยงามแล้ว ค่อยพลิกกลับอีกด้าน รอจนสีทั้งสองด้านใกล้เคียงกัน แล้วนำมาสะเด็ดน้ำมัน..
เคล็ดไม่ลับ อยู่ตรงที่ว่า ไม่ต้องพลิกไข่ขณะทอดบ่อยนัก เพราะจะทำให้ไข่ไม่เกาะตัวกัน
จากนั้นจัดวางในภาชนะ พร้อมเสริฟร่วม กับซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก แล้วแต่ตามต้องการ
ขอขอบคุณความรู้จาก //www.allyourdesire.com //www.jobpub.com/articles/showarticle.asp?id=300
Create Date : 25 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 25 พฤษภาคม 2552 7:45:41 น. |
|
16 comments
|
Counter : 2516 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: nikanda วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:8:22:45 น. |
|
|
|
โดย: จ้องเขม็ง IP: 203.149.28.115 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:32:59 น. |
|
|
|
โดย: kobnon วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:50:28 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:03:11 น. |
|
|
|
โดย: น้องผิง วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:31:48 น. |
|
|
|
โดย: aom_mY67 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:59:01 น. |
|
|
|
โดย: ป้าแก่ (elastigirl ) วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:47:46 น. |
|
|
|
โดย: Jujastar วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:35:53 น. |
|
|
|
โดย: samsam IP: 58.8.23.93 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:55:14 น. |
|
|
|
โดย: กิ่งลีลาวดี วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:36:40 น. |
|
|
|
โดย: TonMai2K IP: 115.67.58.70, 64.255.180.114 วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:8:53:28 น. |
|
|
|
โดย: คนที่รักDeW IP: 110.164.249.224 วันที่: 29 สิงหาคม 2553 เวลา:10:41:41 น. |
|
|
|
|
|