เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่ต้ม เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่ต้ม การต้มไข่ ควรให้ระดับน้ำท่วมไข่ และเคล็ดลับการป้องกันเปลือกไข่แตก คือ ไข่ต้องมีอุณหภูมิ เท่ากับอุณหภูมิห้อง (นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้) ใช้ปลายเข็มหมุดเจาะไข่ ทางด้านป้านให้เป็นรูเล็ก ๆ เพื่อลดแรงดันภายในไข่ระหว่างต้ม ในต่างประเทศ จะมีเครื่องมือเพื่อการนี้ คือ Egg Piercer เป็นปลอกมีเข็มตรงกลาง ไว้เจาะเปลือกไข่ เพื่อความมั่นใจว่าเปลือกไข่ไม่แตกแน่ ให้ผสมน้ำส้มสายชูกลั่น 5% ลงในน้ำที่ต้มไข่ราว 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้น ให้ใส่ไข่ลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนน้ำเดือดให้ราไฟลง จากนั้นเริ่มจับเวลา ไข่ต้มประเภทต่าง ๆ ไข่ลวก (Soft-boiled egg) ใช้เวลาตั้งแต่น้ำเดือด 2-3 นาที เสิร์ฟไข่ในถ้วยไข่ลวก (หันด้านป้านขึ้น) เวลากินใช้ช้อนเคาะรอบ ๆ ยอดไข่ เปิดเปลือกไข่ออก เหยาะเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักกิน ไข่ต้มยางมะตูม (Egg mollet) ใช้เวลาตั้งแต่น้ำเดือด 4-5 นาที ถ้าต้องการให้ไข่แดงสุกอีกหน่อย ก็เพิ่มเวลา แต่อย่านานถึง 10 นาที ไข่ต้มแข็ง (Hard-boiled egg) ใช้เวลาตั้งแต่น้ำเดือด 8-10 นาที แต่อย่านานเกินไป เพราะขอบไข่แดง จะเป็นรอยคล้ำสีดำ และมีกลิ่นกำมะถัน กินไม่อร่อย ข้อควรจำ ไข่ไก่สดใหม่จากฟาร์ม จะใช้เวลาต้ม นานกว่าไข่ที่ทิ้งไว้หลายวัน ราว 1 นาที การต้มไข่ ไม่ให้เปลือกไข่แตก - เลือกไข่ที่เปลือกไม่มีรอยร้าว เปลือกสะอาด ควรเป็นไข่ใหม่ ใส่น้ำให้ท่วมไข่ทั้งหมด และให้ใช้น้ำเย็นต้มไข่ - ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำที่ต้มสักเล็กน้อย น้ำมะนาว จะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ไหลออกจากเปลือก - ใส่เกลือในน้ำที่ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ เพราะเกลือจะช่วยป้องกัน ไม่ให้ไข่ไหลออกมาตามรอยแตก ขอขอบคุณข้อมูลความรู้จาก //www.saranair.com/article.php?sid=7338 //gotoknow.org/blog/kaminaru/96154 ความรู้ประจำวัน... การล้างภาชนะเปื้อนไข่ ควรล้างด้วยน้ำเย็นธรรมดา การล้างด้วยน้ำอุ่น อาจจะทำให้ไข่สุกและติดแน่นยิ่งขึ้น ทางที่ดี ควรใช้ฟองน้ำเช็ดออกก่อน แล้วล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ก่อนจะล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง   Create Date : 24 พฤษภาคม 2552 13 comments Last Update : 24 พฤษภาคม 2552 10:36:29 น. Counter : 2544 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณค่า ได้ความรู้เรื่องการต้มไข่ไว้นำไปใช้ค่ะ   โดย: เพื่อนคนใหม่ 24 พฤษภาคม 2552 10:55:49 น.

ความรู้ทั้งนั้น   โดย: เก็บไว้ใส่ตัว17 IP: 124.120.217.202 24 พฤษภาคม 2552 11:46:14 น.

ต้มไข่ดูเหมือนง่าย แต่ก็มีเคล็ดลับตั้งเทคนิคมากมาย ขอขอบคุณที่นำมาแบ่งปันครับ   โดย: kanetp007 24 พฤษภาคม 2552 13:39:56 น.

กินไข่อยู่ทุกวันแต่ยังต้มไข่แตกอยู่เลยค่ะ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 24 พฤษภาคม 2552 13:51:14 น.

ไม่ได้กินไข่ต้มมาพักใหญ่แล้วค่ะ แต่ถ้ากินชอบแบบมะตูมมากๆ..   โดย: กวางตุ้งหวาน 24 พฤษภาคม 2552 15:39:36 น.

คุณวีเราไม่สามารถต้มไข่ยางมะตูมได้ลยล่ะ ฝีมือไม่ถึงตลอด จะทานทไรได้ไข่ต้มทุกที อิอิอิ   โดย: อุ้มสี 24 พฤษภาคม 2552 16:06:24 น.

เป็นนักเรียนจะไม่กินไข่ต้มช่วงสอบค่ะ...อิ อิ   โดย: superss 24 พฤษภาคม 2552 16:16:27 น.

เข้ามารับเทคนิคใหม่ๆ ครับ   โดย: วูบ วูบ 24 พฤษภาคม 2552 17:31:34 น.

ขอบคุณข้อมูลคะ   โดย: kobnon 24 พฤษภาคม 2552 18:04:03 น.

ก่อนต้มควรล้างไข่ก่อนทุกครั้งนะครับ สะอาดใว้ก่อน   โดย: Tangible 24 พฤษภาคม 2552 22:29:51 น.

ฝันดี   โดย: somnumberone 25 พฤษภาคม 2552 1:48:17 น.

ไข่ต้มนั้นบางทีทำออกมาก็ดี แต่บางดีทำออกมาแข็งเกินไป กะเวลาไม่ค่อยถูกครับ จะจำเทคนิคของคุณวีไว้ใช้บ้าง   โดย: ในนามของความเหงา 25 พฤษภาคม 2552 8:42:02 น.

ขอบคุณสำหรับข้อมูลจ้า   โดย: นกเอี้ยง IP: 202.28.123.253 20 สิงหาคม 2552 17:30:52 น.