Bloggang.com : โสดในซอย : เทคนิคการปรุงอาหารด้วยการผัด

เทคนิคการปรุงอาหารด้วยการผัด

เทคนิคการปรุงอาหารด้วยการผัด

คลิกอ่านเทคนิคการปรุงอาหารแบบต่าง ๆ
ได้ที่นี่ค่ะ

เทคนิคการปรุงอาหาร
ด้วยการทอด

เทคนิคการปรุงอาหาร
ด้วยการตุ๋น

เทคนิคการปรุงอาหาร
ด้วยการนึ่ง

เทคนิคการปรุงอาหาร
ด้วยการย่าง ปิ้ง และเผา

เทคนิคการปรุงอาหาร
ด้วยการผัด

การปรุงอาหารด้วยวิธีการผัด
( STIR-FRYING )

วิธีนี้เป็นวิธีปรุงอาหาร
ที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก
ถ้าไม่มีกระทะหลุม
แบบที่ใช้กันโดยทั่วไป
กระทะแบนสำหรับทอด
ก็สามารถใช้แทนกันได้
ก่อนการผัดทุกครั้งจะต้องตั้งไฟ
จนกระทะร้อนได้ที่
ก่อนจะใส่วัตถุดิบ
(เนื้อสัตว์ หรือ ผัก)
ลงไปในกระทะ

ในการผัดนั้น
นิยมใช้ตะหลิว
(ทั้งที่ทำจากโลหะ หรือไม้)
เพื่อกลับอาหาร
ในกระทะอย่างรวดเร็ว
เมื่ออาหารสุก
รีบปรุงรสและนำออกจากกระทะ
และเสิรฟขณะที่อาหารยังร้อน ๆ
เนื่องจากขั้นตอนการผัดนั้น
มักจะใช้เวลาสั้น
วัตถุดิบต่าง ๆ
ที่จำเป็นต้องใช้
ในการประกอบอาหารประเภทนั้น
จะต้องถูกเตรียมให้พร้อม
ก่อนเริ่มการผัด
ทั้งนี้ทั้งนั้นเมื่อทำการผัดอาหารแล้ว
จะได้อาหารที่สุกพอดี
ไม่ไหม้จากการที่ต้องเสียเวลา
เตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ
ขณะที่ผัดอาหาร

เคล็ดลับที่สำคัญ
ในการผัดอาหารทะเลนั้น
เวลาผัดจะต้องใช้ไฟสูง
และผัดอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้ผิวด้านนอก
ของอาหารทะเลสุก
ขณะที่ภายในยังนุ่ม
(ปรุงเกือบสุก - จะได้รสชาติดีที่สุด)
อาหารทะเลที่ปรุงสุกเกินไป
จะรสชาติไม่อร่อย
ผิวแข็ง และกระด้าง

ขอบคุณที่มา
//www.ezythaicooking.com/cooking_th.htm ค่ะ

Create Date : 04 พฤษภาคม 2552

Last Update : 20 พฤษภาคม 2552 8:31:26 น.

6 comments

Counter : 2350 Pageviews.