ทำขนมปังไส้มันเทศ Sweet Potato Bun ส่งการบ้านจ้า
ขนมปังมันเทศ
เห็นหลายคนทำขนมปังตัวนี้กันออกมาสวยสะ ดูแล้วก็เกิดกิเลส อยากทำกับเขาบ้าง มีคนทำไว้น่าก๊อบตาม ประสา copy cat แบบเราเป็นที่ยิ่ง
มีตั้งแต่ Sweet Potato Bun สุดสวย ของคุณโอ แห่งบ้านเนินน้ำ
Sweet Potato Bun น่ากิน ๆ ของคุณอุ้ม vanillaorchid
และขนมปัง Purple Yam Bread สีม่วงสวย..ของนางฟ้าของชาลี
อยากชมขนมปังสวย ๆ ตามลิ้งค์ที่ให้ไปได้เลยค่ะ
ตานี้ ของเราบ้าง ไม่สวยเลย แต่ภูมิใจ(และหน้ามึน)นำเสนอสุด ๆ ค่ะ
เป็นขนมปังที่มีการขึ้นรูปได้หลายแบบ เห็นแล้วมันน่าสนุกตรงนั้นแหละค่ะ อีกอย่างมีมันเทศเป็นส่วนผสม และเราชอบกินด้วย จึงเป็นการทดลองทำที่ไม่ลังเลเลย
ส่วนผสมตัวขนมปัง ก๊อบคุณโอมาค่ะ แต่ตามประสาเรา ทำดับเบิ้ลสูตรตามเคย เพราะถ้าทำเท่าที่ต้นฉบับเขาทำแล้วนวดด้วยเครื่อง คงติดอยู่ก้นอ่างผสม ส่วนที่จะคิดนวดมือ..โนเวย์ค่า..เอิ๊ก ๆ
แป้งขนมปัง 400 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม ดอกเกลือ 3/4 ชช. ยีสต์ 2 ชช. นมอุ่น 280 กรัม เนย 40 กรัม เราไม่ได้ทำ egg wash งาขาวเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมไส้ครีมมันเทศ
มันบด 400 กรัม น้ำตาลทรายสีรำ 70 กรัม เนย 70 กรัม นม 70 กรัม
ทำไส้มันเทศกวนก่อนนะคะ
- เราหามันเทศสีม่วงเหมือนสามสาวต้นฉบับไม่ได้ ได้แต่มันเทศญี่ปุ่นเนื้อสีเหลืองส้มแปร๊ด เอามานึ่งให้สุกแล้วบดละเอียดรอไว้ - ผสมน้ำตาลทรายลงในมันเทศบด คนให้เข้ากัน - เนยและนม รวมกันในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อน ๆ (กระทะทองเราสีกระดำกระด่างมาก คนล้างล้างยังไงฟระเนี่ย) พอเนยละลายใส่มันเทศบดที่ผสมน้ำตาลไว้แล้วลงไปกวน - ใช้เวลากวนประมาณ 5-6 นาที หรือจนกว่าจะได้มันเทศกวนเป็นเงาสวย และไม่ติดกระทะ ถึงตรงนี้จะได้กลิ่นมันเทศหอม..เหมือนมันเทศเผาเลย ชอบมาก - ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นก่อนใช้งาน
ทำโดว์ขนมปังกัน - แป้งขนมปังรวมกับยีสต์ ในอ่างผสม เตรียมไว้
- เราผสมน้ำตาล เกลือ ลงในส่วนของนมอุ่น ๆ คนให้ละลาย
- เนยสด เตรียมไว้ให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
- เดินเครื่องผสมให้แป้งและยีสต์กระจายตัวดี จากนั้นเติมส่วนของนมที่ผสมน้ำตาลและเกลือไว้แล้วลงไป เดินเครื่องต่อด้วยสปีดต่ำให้หมดผงแป้ง
- จากนั้นเติมเนยสดที่อ่อนตัวแล้วลงไป เดินเครื่องผสมต่อ ใช้สปีดเร็วขึ้นหน่อยก็ได้ค่ะ เราใช้ประมาณเบอร์ 3
- นวดต่อไปจนแป้งโดว์เนียน ยืดหยุ่น ที่เห็นนี่ยังไม่ได้ที่นะคะ แป้งยังไม่เนียนเลย
- ที่จริงตามตำราเขาว่าต้องให้ได้แป้งโดว์ขึงได้บาง ๆ เรานวดตั้งสิบกว่านาทีแล้วยังขึงไม่ได้เลยค่ะ แต่ดูเนื้อโดว์แล้วก็ยืดหยุ่นดี พยายามจะขึงให้ได้ล่ะนะ เราว่าแป้งโดว์เราแห้งไปหน่อย
- เมื่อคิดว่าได้เป็นที่พอใจแล้ว รวบแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม เพื่อเก็บอากาศไว้ในก้อนโดว์ พักในอ่างที่ทาเนยเอาไว้ กลิ้งให้เนยเคลือบให้ทั่วก้อนโดว์ก็จะดีค่ะ
- คลุมผ้า หรือปิดด้วยพลาสติคแรป พักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นสองเท่า หรือเอานิ้วจุ่มแป้งแล้วจิ้มลงไปที่ผิวโดว์แล้วทิ้งรอยบุ๋มไว้ ไม่สปริงตัวกลับ
- นำโดว์ออกมาไล่ลม ตัดแบ่งเป็นส่วน แล้วขึ้นรูปและทาไส้มันเทศกวนตามต้องการ
ขั้นตอนนี้ไม่มีภาพค่ะ เพราะมือเลอะมาก แต่สรุปว่าเราขึ้นรูปได้ไม่สวยเอาซะเลย เละตุ้มเป๊ะพอสมควร มีแต่แบบทำเสร็จแล้ว
หน้าตาทรงนี้ จะต้องคลึงแป้งเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า ทาไส้มันเทศตรงกลางให้ทั่ว แล้วม้วนแป้งให้เป็นม้วนยาว ๆ ใช้มีดบากเป็นระยะห่างเท่า ๆ กัน แล้วจับโดว์มาขดให้เป็นวงกลม
กับอันนี้ ที่เริ่มต้นโดยคลึงแป้งโดว์ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวๆ ทาไส้ครึ่งหนึ่ง แล้วพับแป้งตามยาว ใช้มีดกรีดตรงกลางให้ขาดจากกัน เว้นหัวท้ายเอาไว้ข้างละ 2 ซม. แล้วจับแป้งทวิสต์ขดให้เป็นวงกลม อย่าลืมเก็บปลายให้แน่น ๆ ค่ะ
- พักโดว์อีกรอบให้ขึ้นเท่าตัว ระหว่างนี้อย่าลืมอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 170 องศาซีค่ะ
- ก่อนอบ เราทาหน้าด้วยนมสดอย่างเดียว โรยงาขาวอีกรอบ ใช้เวลาอบประมาณ 15-18 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะสีสวย
นำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น เราทาหน้าขนมด้วยเนยละลายตอนร้อน ๆ นิดหน่อย
หอมมาก ๆ ค่ะ ถึงหน้าตาจะขี้เหร่ แต่ดูน่าอร่อยดีเหมือนกันแหละ
ทำขนมปังกินเองในบ้าน จะสวยไม่สวย อร่อยมากน้อยแค่ไหน บรรยากาศในบ้านตอนที่ขนมปังออกมาจากเตาอบใหม่ ๆ หอมอบอวล ก็คุ้มกับการเสียเวลาทำแล้วล่ะค่ะ
กินตอนร้อน ๆ อร่อยที่สุดค่ะ
เราชอบเนื้อขนมปังที่ขึ้นรูปแบบนี้มากกว่า ถึงแม้จะมาจากโดว์ล็อตเดียวกัน แต่นำมาขึ้นรูปไม่เหมือนกันก็ทำให้ผลลัพธ์ออกมาไม่เหมือนกันได้แฮะ
สรุปว่า เป็นขนมปังที่เนื้อเหนียว นุ่ม หอมอร่อยดีค่ะ สำหรับเราคิดว่าถ้าทำอีกจะลดน้ำตาลจากส่วนของมันเทศกวนลงไปสักหน่อย รวมทั้งอาจจะต้องเพิ่มส่วนของของเหลวอีกหน่อยในเนื้อโดว์ เพราะรู้สึกว่าขนมปังน่าจะนุ่มได้มากกว่านี้ แป้งเราคงดูดความชี้นได้มากกว่าสูตร
เวลาทำขนมปัง ต้องดูเองด้วยว่าส่วนผสมมันพอดีหรือเปล่าคะ ถึงสูตรต้นฉบับเขาจะดี แต่คนทำต้องดูเองด้วย ถึงว่า บรรดาเกจิอาจารย์การทำขนมปังส่วนมากจะแนะนำให้นวดโดว์ด้วยมือ เพราะมันจะรู้ได้เลยว่าลักษณะของโดว์ถูกต้องหรือไม่ ตั้งแต่ตอนที่นวดเลย ซึ่งถ้าใช้เครื่องอาจจะไม่รู้ ถ้าไม่จับขึ้นมาเช็ค
นิทานเรื่องนี้สอนให้รู้ว่า คนสอนเก่ง ๆ เขาไม่ได้อยากให้เราเมื่อยเปล่า ๆ โดยไม่มีเหตุผลรองรับค่ะ
ถึงยังไง ก็ยังสนุก และได้ขนมปังอร่อย ๆ หอม ๆ จากเตามากินละเน้อ..
ขอขอบคุณต้นฉบับทั้งสามท่าน สำหรับข้อมูลและวิธีทำอย่างมาก ๆ ค่ะ
ขอให้มีความสนุกสนานกับการทำขนมปังกินเองที่บ้านนะคะ ขอบคุณทุกท่านที่มาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่ตรงนี้ค่ะ
Create Date : 09 มีนาคม 2555 |
|
24 comments |
Last Update : 9 มีนาคม 2555 21:42:35 น. |
Counter : 13956 Pageviews. |
|
|
|