อยากทำมาร์มาเลด

แต่ก่อนก็ไม่เคยคิดจะทำแยมกินเองสักที
เพราะไม่ค่อยชอบกินของหวานมาก ๆ อยู่แล้ว ส่วนมากยี่ห้อที่ซื้อ ก็จะเน้นที่ไม่ค่อยหวานเป็นหลัก

อยู่มาวันหนึ่ง ได้อ่านบล็อกของน้องสาวคนเก่ง "แม่บ้านครอว์ฟอร์ด" ที่รีวิวและอธิบายการทำแยมจากเปลือกส้มไว้อย่างละเอียดยิบ ดูไม่ยาก
ทำให้ชักเกิดแรงฮึด อยากทำบ้าง

แต่ก็ยังติดที่หาเพคตินไม่ได้สักที ได้แต่เก็บความอยากนั้นไว้แบบเงียบ ๆ

จนกระทั่ง ได้น้องสาวใจดีอีกคนหนึ่ง เหมือนมีญาณหยั่งรู้ ส่งเพคตินมาให้ พร้อมกับสีเจลของ Wilton ครบเซ็ท เพราะน้องเห็นเราบ่น ๆ ว่าพยายามสั่งซื้อจากอมาซอนแล้วไม่สำเร็จสักที นั่นก็คือน้องเมษ เจ้าของล้อคอินตาโตสุดสวยนั่นเอง
ขอบคุณน้องเมษไว้ ณ​ ที่นี้เป็นอย่างมากนะคร้า จุ๊บ ๆ




ตานี้เราก็มีครบแล้ว เหลือแต่หาส้ม กับจัดการเรื่องเวลาให้ดี
คำว่า ไม่มีเวลา ไม่ค่อยมีในสารบบของเรา (คือพยายามไม่ใช้คำนี้) เพราะเชื่อว่าทุกคนมีเวลา แต่อยู่ที่การจัดการเวลาของตัวเองให้ดี ให้ถูกต้องมากกว่า

วิธีการทำโดยละเอียด เป็นขั้นตอน ไปดูได้ที่แยมเปลือกส้ม แม่บ้านครอว์ฟอร์ดนะคะ

ขอบคุณน้องสาวมาเป็นอย่างมาก ณ ที่นี้ สำหรับแรงบันดาลใจในการทำ

ส่วนผสม
ที่แน่ ๆ ก็คือส้ม จะใช้ส้มซันคิสท์ ส้มนาเวล ก็ได้ แต่ถ้าจะใช้ส้มแมนดาริน เราว่าเปลือกส้มแมนดารินบางไปหน่อย เสียเวลาในการลอกเยื่อสีขาวด้านในนานมาก ๆ

เราทำสองสามรอบแล้วค่ะ ใช้ทั้งนาเวล ซันคิสท์ แล้วแต่จะหาได้

สัดส่วนโดยประมาณ

ผิวส้มที่ลอกเยื่อแล้วซอยขนาดเล็กตามต้องการ ประมาณ  55%
ต่อน้ำตาลทราย 40-45%
แต่ตรงนี้เราเพิ่มเนื้อส้มที่ได้จากส้มที่เอาเปลือกมาใช้ทั้งหมดด้วยนะคะ ไม่ได้เอาปริมาณเนื้อส้มไปคิดรวมด้วย เพราะเราไม่ต้องการให้หวานเกินไป
น้ำมะนาว ปริมาณตามรสชาดที่ต้องการ ต้องใช้วิธีชิมค่ะ
เพคติน (ครั้งแรก ๆ เราใช้เพคตินแบบเจลที่น้องเมษให้ ครั้งละ 1 ซอง 3oz.) เพราะเสียดายค่ะ
แล้วเติมแอ๊ปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ลงไปต้มด้วย เพื่อเพิ่มเพคตินธรรมชาติจากแอ๊ปเปิ้ล

ผิวส้มหั่นเรียบร้อยแล้ว 5 ถ้วยตวง
เนื้อส้มลอกเยื่อออกหั่นชิ้น 5-6 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 4 1/2 ถ้วย
แอ๊ปเปิ้ลเขียวหั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ 4-5 ลูก
น้ำสำหรับเคี่ยวแยม 1 ลิตร
เพคตินแบบเจล ซอง 3 oz จำนวน 1 ซอง

เกลือทะเล สำหรับล้างเปลือกส้ม




วิธีทำ
- แช่ส้มทั้งลูกในน้ำผสมเบคกิ้งโซดาไว้สักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ล้างให้สะอาด
- ควั่นส้มที่เปลือกนอกแบ่งแปดส่วน ลอกเปลือกออก เก็บเนื้อส้มข้างในไว้ก่อน
- ลอกเยื่อขาว ๆ ด้านในเปลือกออกให้หมด ซอยเปลือกส้มที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ลอกเยื่อสีขาวรอบ ๆ เนื้อส้มให้หมด หั่นเนื้อส้มเป็นชิ้น ๆ รอไว้

- ใส่เกลือทะเลปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ต่อผิวส้ม 5 ถ้วย พร้อมด้วยน้ำเย็น ขยำให้น้ำมันจากผิวส้มออกให้มากที่สุด ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนสะอาด
- ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง รวมเป็น 3 ครั้ง


- ระหว่างนั้น ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ๆ ให้เดือดจัด รอไว้
- เมื่อผิวส้มขยำในน้ำเกลือรอบสุดท้ายและล้างเกลือออกจนสะอาดแล้ว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
- ใส่ผิวส้มลงในภาชนะทนความร้อน ใส่น้ำเดือดลงลวกผิวส้มครั้งละ 1 นาที
- ครบเวลา ล้างด้วยน้ำเย็น เพื่อหยุดการสุกของผิวส้ม
- ลวกผิวส้มแบบนี้อีก 2 ครั้ง รวมทั้งหมดเป็น 3 ครั้ง แล้วผึ่งในกระชอน


- ระหว่างนั้น ปอกแอ๊ปเปิ้ลเขียว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอไว้
- น้ำ 1 ลิตร โดยประมาณ ใส่น้ำตาลทรายลงไป พอน้ำตาลละลาย ใส่แอี๊ปเปิ้ลเขียว และผิวส้มลงไป
- พอเดือดอีกรอบ ตามด้วยเนื้อส้มส่วนที่เหลือ
- ตามด้วยน้ำมะนาว ชิมรสดูให้เป็นที่พอใจ
- ใส่เพคตินลงไป เมื่อน้ำในหม้อที่เคี่ยวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง (เพราะเราใช้แบบเจล ถ้าเป็นแบบอื่น อาจจะต้องเปลี่ยนช่วงเวลาการใส่เพคตินนะคะ)

- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 1 - 1 1/2 ชม. หรือจนกว่าอุณหภูมิของแยม จะได้ 105-106 องศาซี หรือแยมข้นใสเป็นที่พอใจ ถึงเวลานั้น เนื้อแอ๊ปเปิ้ลเขียวจะหายไปหมดแล้วค่ะ


- ขวดสำหรับบรรจุแยม ใช้ขวดแก้วที่ปิดฝาได้สนิท ล้างให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือดสัก 10 นาที พร้อมฝา(ถ้าฝาต้มได้นะคะ)
ให้แยมลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศาซี ก็บรรจุลงขวดได้
ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนปิดฝาขวดค่ะ




มาร์มาเลดที่ได้ หอมส้มมาก ๆ ไม่หวานจัด และเต็มไปด้วยรสชาดของผลไม้สดชื่น




ทำครั้งแรก ๆ ใช้น้ำตาลทรายขาว สีที่ได้จะสวยสด ส้มมาก ๆ




ครั้งต่อ ๆ มา ลองทำเพคตินใช้เอง จากแอ๊ปเปิ้ลเขียว
โดยใช้แอ๊ปเปิ้ล 1350 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร และน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
หั่นแอ๊ปเปิ้ลให้เป็นชิ้นเล็ก พร้อมเปลือก ต้มในน้ำและน้ำมะนาว ต้มจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง
นำทั้งหมดออกมากรองด้วยกระชอน เอากากออก
เราว่าที่จริงควรจะใช้แต่น้ำ แต่ด้วยความเสียดาย เลยพยายามบดเอาเนื้อแอ๊ปเปิ้ลลงไปด้วยค่ะ




นำส่วนของเหลวที่ได้ใส่ลงในหม้ออีกครั้ง ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที




จนได้ส่วนผสมข้น ๆ พักให้เย็น สามารถเก็บในตู้เย็น หรือแช่แข็งได้นาน




ครั้งที่เราใช้แต่เพคตินทำเอง เราเผอิญได้มะนาวลูกยักษ์ ๆ จำนวนมหาศาลมาจากไร่ของคุณพี่สาวคนหนึ่ง
เลยพยายามเอาเนื้อมะนาวมารวมกับส้มด้วย




มะนาวลูกใหญ่มาก ..แต่ไม่ได้ใช้เปลือกมะนาวนะคะ ลอกเยื่อยากเกินไปสำหรับมะนาวแบบนี้ ซึ่งเราคิดว่ามันเป็น limon หรือลูกผสมระหว่าง lemon กับ lime
ใช้แต่เนื้ออย่างเดียว




เปรี้ยวจี๋เลย ตอนเคี่ยว ชิมไปต้องเติมน้ำตาลไป แล้วคราวนี้ใช้น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี
ใช้แอ๊ปเปิ้ลเพคตินทำเอง รู้สึกว่าจะต้องใช้เวลาเคี่ยวนานกว่าจะได้ความข้นที่พอใจ
หรือว่าเรายังกะสัดส่วนของเพคตินแบบนี้ไม่ถูกเองก็เป็นได้

สีเข้มเชียวแหละ




รสชาดออกมาจัดจ้านมาก ๆ เป็นกึ่งส้ม กึ่งมะนาวค่ะ
คิดว่าถ้าทำอีก จะไม่รวมส้มกับมะนาวด้วยกันจะอร่อยกว่า




แต่ก็สนุกมาก กับการใช้เวลาทำเรื่องแบบนี้
เพราะการนั่งปอกเปลือก ลอกเยื่อส้มให้สะอาด รวมทั้งการหั่นผิวส้มให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทำให้เราตั้งใจอยู่กับเรื่องตรงหน้าอย่างเดียว เกิดความสงบในใจ มีสมาธิ

เป็นงานแบบที่ใช้สายตา และมือ ที่สามารถจะหยุดทำแล้วเดินไปทำอย่างอื่นเมื่อไรก็ได้ ที่อยากหยุด

จนจบขั้นตอนการเตรียมผิวส้มแล้ว ถึงจะเป็นการทำผิวส้มให้หมดน้ำมัน ก็จะเปลี่ยนเป็นการจัดระเบียบการทำงาน วางแผน จัดอุปกรณ์ให้สะดวกกับการหยิบใช้

จนกระทั่งทุกอย่างลงไปรวมกันอยู่ในหม้อเคี่ยวแล้ว ก็มีเวลาที่จะทำอย่างอื่น ค่อยไปตรวจเป็นพัก ๆ หรือจะตั้ง timer เอาไว้ทุก ๆ 15-20 นาทีก็ยังได้ ให้เดินไปคน ๆ ดูสักครั้ง

ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเสียเวลา แต่ที่จริง สำหรับเรา เป็นเรื่องของการใช้เวลาทำเรื่องหนึ่ง ที่ให้ผลมากกว่าหนึ่งอย่างต่างหาก

แถมยังได้หน้าใหญ่ เวลาเอามาร์มาเลดทำเองไปแจก หรือไปให้คนในครอบครัวชิม แล้วติดใจไปตาม ๆ กันด้วย
ลองดูนะคะ

ขอให้มีความสุขกับการใช้เวลาทำในสิ่งที่อยากทำ ด้วยใจรัก ตลอดเวลาค่ะ
ขอบคุณทุก ๆ ท่าน ที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้ค่ะ

Create Date : 25 สิงหาคม 2555
Last Update : 25 สิงหาคม 2555 19:54:40 น.		72 comments
Counter : 8515 Pageviews.
Share Tweet