Triple Cheese Sausage Bun มีขนมอบอยู่อย่างหนึ่งที่ปะป๊า มะม๊าเรียกให้ปูเป้ทำอยู่บ่อยๆ แต่ปูเป้ไม่ทำเสียที นั่นก็คือ "ขนมปัง" คือขนมปังอร่อย ๆ ก็สามารถหาซื้อได้ไม่ยากทั่วไป และถึงทำเองก็ไม่ได้ถูกกว่าซื้อเอาสักเท่าไหร่เลย ใช้แรงเยอะ เสียเวลานานอีกต่างหาก... ขี้เกียจอ่ะ แต่ถามว่าทำเป็นรึเปล่าก็ต้องบอกว่าทำเป็นน่ะขอรับ... ปูเป้คิดว่าถ้าจะทำขนมปัง ก็ต้องทำตัวที่เราหากินที่ถูกใจข้างนอกไม่ได้ ยกตัวอย่างก็คือ "ขนมปังไส้กรอก" ขนมปังไส้กรอกที่ขายกันทั่วไปเนี่ย ก็จะใช้ไส้กรอกคุณภาพไม่ค่อยดีเท่าไหร่ หาที่ไหน ๆ ก็ไม่อร่อยสมใจปากเราเสียที นี่แหล่ะถึงจะมีเหตุผลพอให้เราลุกจากความขี้เกียจมาทำขนมปังได้ ปูเป้ไม่มีสูตรขนมปังเด็ด ๆ หรอกขอรับ (เพราะตอนเรียน Baker กะดึกนั้นแอบไปงีบบ่อย ๆ) จะมาทำคราวนี้ก็เลยต้องเปิดตำราหลายเล่มหน่อย ลองเทียบสูตรดูแล้วก็ตัดนู่นลดนี่ตามใจชอบ วิธีทำก็ผสมปนเปกันไป ใครอยากได้สูตรมั่วๆ ของปูเป้ไปก็จดตามนี้เลยขอรับ Fresh Milk 670 g. Active DryYeast 12 g. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Bread Flour 625 g. Salt 12 g. Sugar 70 g Unsalted Butter 30 g Shortening 30 g. พอดีว่ายีสต์ผงที่ใช้เป็นแบบซอง แถมมันบอกว่าหมดอายุตั้งแต่เดือน 6 ปี 2008 ที่ผ่านมา... แต่ยีสต์แห้งมันจะหมดอายุแล้วตายไปได้ยังไงกันน่ะ... วิธีทดสอบก็คือ แบ่งแป้งและน้ำตาลจากสูตรมานิดหน่อย ใส่ยีสต์ลงไปคลุก ๆ กัน เติมนมทีอุ่นเอาไว้จนอุณหภูมิประมาณ 35 C. ใช้ช้อนบดบี้จนยีสต์ละลายไม่จับเป็นก้อน ทิ้งเอาไว้สักครู่... ถ้ามันเริ่มมีฟองปุด ๆ และฟูขึ้นแบบนี้แปลว่ายีสต์กำลังเริงร่าทำงานกันอย่างเต็มที่ ให้รีบผสมแป้งได้เลย สาดส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำยีสต์กับนมลงไปในโถผสม เปลี่ยนหัวตีเป็นแบบตะขอที่ใช้ตีขนมปัง ใครที่ไม่มีเครื่องตีก็เมื่อยมือกันหน่อยนะขอรับ :D เปิดเครื่องสปีดต่ำ ค่อยๆ เทนมอุ่นใส่ลงไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเป็นก้อนดีก็ให้เทน้ำยีสต์ลงไปผสม ปล่อยให้มันนวดไปประมาณสัก 10 นาที (ถ้าอยากสนุกเอามานวดเองเลย) ในรูปคือแป้งที่เกือบได้ที่แล้ว ไม่ติดขอบชามผสมเลย แต่ถ้ารู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำหรือนมนิดหน่อย ถ้ามันเหนียวหนึบติดขอบหม้อก็ค่อยๆ เพิ่มแป้งเข้าไปทีละนิด ระวังอย่าเพิ่มแป้งเยอะไปเพราะจะทำให้เนื้อขนมปังแน่นและหยาบ เอามานวด ๆต่อด้วยมืออีกสักหน่อย เอานิ้วจิ้มลงไปที่ก้อนแป้ง ถ้ามันเด้งกลับคืนมาก็แปลว่าได้ที่แล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในชามที่ทาเนยจืดเอาไว้ (เอาแปรงทาเนยจืดข้างบนแป้งโดด้วยนะ มันจะได้ไม่แห้ง) เสร็จแล้วก็คลุมพลาสติคเอาไว้ ทิ้งไว้ในที่มืด ๆ และร้อนชื้นหน่อย ๆ เพื่อหมักแป้งประมาณ 60 - 80 นาที (ถ้าร้อนมากเวลาหมักจะสั้นลงกว่านี้) หลังจากเวลาผ่านไปประมาณชั่วโมงนึง แป้งก็จะโตขึ้นเป็นสองเท่าตามรูป ให้ต่อยลงไปที่ก้อนแป้งและนวดเพื่อไล่ลมออก สูตรนี้ได้แป้งโดประมาณ 1.2 กิโลกรัม ก็แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการ (ส่วนตัวแบ่ง 60 กรัมขอรับ) ปั้นก้อนแป้งที่แบ่งเอาไว้ให้เป็นก้อนกลม เรียงลงบนถาดที่ทาเนยบาง ๆ เอาไว้ คลุมด้วยคลาสติคห่ออาหาร ทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาทีให้แป้งได้พักตัว ส่วนประกอบอื่นๆ ของเราก็ทุ่มทุนเต็มที่ จุดเด่นหลักของขนมปังไส้กรอก ก็ต้องเป็นตัวไส้กรอกสิ :D ปูเป้เลือกใช้ ไส้กรอกชีสหมูรมควันหนังกรุบกรอบของ TGM (โลนึงตั้งประมาณ 350 แน่ะ) แล้วก็เลือกใช้ชีสอีก 3 อย่างนั่นก็คือ มอซซาเรลล่า เชดด้า และ พาร์มิซาน โรยหน้าด้วยโรสแมรี่ พาสเล่ย์ แล้วก็โอริกาโน่ หยิบแป้งมาแผ่ให้เป็นแผ่นรูปสี่เหลี่ยมผืนหน้า ยัดมอซซาเรลล่าหยิบมือใหญ่ ๆ ลงไป โปะด้วยเชดด้าชีสอีกครึ่งแผ่น ตามด้วยไส้กรอกชีสหมูแสนอร่อย ม้วน ๆ ๆ ๆ โดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง แล้วก็กดซะหน่อย เวลาแป้งพองมันจะได้ไม่ดีดตัวออกมา เสร็จแล้งก็พักเอาไว้ หลังจากพักทิ้งเอาไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า เราก็ทาไข่บาง ๆ ให้ทั่ว (ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือนิดนึง นมนิดหน่อย ตีให้แตก) โรยมอซซาเรลล่าชีส โรสแมรี่ พาสเลย์ แล้วก็ ออริกาโน่ ตามใจชอบ เอาเข้าเตาอบที่เตรียมเอาไว้ที่ 200 C. โอ้ว~~~~~ว ชีสทะลักมาก!!! ทานตอนอบเสร็จใหม่ ๆ เปลือกขนมปังจะกรุบกรอบ เนื้อขนมปังข้างในก็แน่นนุ่มดี มีกลิ่นหอมอบอวลไม่ว่าจะเป็นกลิ่นสมุนไพร กลิ่นชีส และกลิ่นไส้กรอก... นี่สิขนมปังไส้กรอกชีสในอุดมคติของเรา รสชาติดีต่อจิตใจมาก แค่แคลอรี่ทำลายสุขภาพสุด ๆ   Create Date : 04 มีนาคม 2552 29 comments Last Update : 5 มีนาคม 2552 21:00:01 น. Counter : 3469 Pageviews. Share Tweet

เพิ่งออกจากเตาอบใหม่ๆ....ขอสองชิ้นแล่ะกัน ขอบคุณคับ....   โดย: To-ne-T 4 มีนาคม 2552 10:54:24 น.

น่าหม่ำจัง ชีสเยิ้มๆเลย ชอบๆๆ   โดย: Her Bake 4 มีนาคม 2552 11:12:17 น.

น่ากินมาก !   โดย: KHEEZE IP: 118.172.36.209 4 มีนาคม 2552 11:19:38 น.

ขอปรบมือดังๆให้เลยค่ะ.. ความสามารถหลากหลายจริงๆ ผู้ชายคนนี้.. ข้าน้อยขอคาราวะ   โดย: เหมย IP: 222.123.142.34 4 มีนาคม 2552 12:03:26 น.

เคยทำคล้ายๆ กันนี่แหล่ะ อร่อยดีจังเลยอ่ะเนอะ   โดย: บ้านหวานเย็น 4 มีนาคม 2552 15:00:58 น.

คุณปูเป้สนใจอยากเลี้ยงลิงสักตัวไหมคะ? ฮี่ๆๆๆๆๆๆ   โดย: เจี๊ยกค่อกลิงน้อย IP: 203.107.217.194 4 มีนาคม 2552 15:27:18 น.

ส่งมาทางนี้สักชิ้นสิคะ   โดย: หัวใจสีชมพู 4 มีนาคม 2552 15:53:44 น.

โอวว น่าทานมากๆ ค่ะ   โดย: iSIs_OsiRis 4 มีนาคม 2552 19:26:12 น.

ว๊าวววว น่ากินมาก   โดย: vigannda 4 มีนาคม 2552 19:51:37 น.

น้องปูเป้ค่ะ... รับสั่งทำไม๊ค่ะ...อ่านที่รีวิวแล้วอยากกินจัง..ถ้ารับทำบอกพี่ด้วย...พี่สั่งเลย พี่ขอชื่นชมน้องปูเป้ที่สละเวลามารีวิวผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพียบด้วยสาระ ขอบคุณนะคะ   โดย: forgetmenot IP: 58.10.12.41 5 มีนาคม 2552 0:54:11 น.

น่าทานมากๆๆๆ เห็นเเล้วหิว อุอุ   โดย: บลู IP: 125.24.116.106 5 มีนาคม 2552 1:31:31 น.

โอ้ แม่เจ้า น่ากินเกินบรรยายจริงๆ   โดย: ธีรัญ IP: 58.97.57.114 5 มีนาคม 2552 10:52:30 น.

ทั้งชีส ทั้งไส้กรอก น่ากินสุดๆ รวมแล้วเป็นหนมปังไส้กรอกที่น่ากินสุดๆ   โดย: sweetie bakery 5 มีนาคม 2552 15:01:40 น.

โห ชีสอย่างเยิ้ม น่ากินมาก เห็นแล้วหิวเลยอ่าาา   โดย: ChasSy IP: 124.121.52.23 5 มีนาคม 2552 21:36:12 น.

โอ้วววว... ชีสสสส เยิ้มได้อี๊กกก อยากหม่ำจังเลยคุณปูเป้   โดย: pook_sb 5 มีนาคม 2552 22:44:08 น.

น้ำลายไหลย้อยยย - -* น่ากินง่ะ เห็นด้วยเหมือนกันครับ ที่ข้างนอกขนมปังไส้กรอกไม่อร่อยเลย วุ้วว แต่ก็กินหมดทุกครั้ง ห้า ๆ   โดย: T-ZeR IP: 124.121.137.238 5 มีนาคม 2552 22:58:07 น.

ทำขายมั่งจิ น่ากิน~   โดย: lic0ricez* IP: 124.122.234.10 6 มีนาคม 2552 0:15:40 น.

หน้าตาและรูปร่างทำร้ายจิตใจยิ่งนัก ...... กิน 1 ชิ้น วิ่ง 1 กิโล T^T !!   โดย: virgoboyx 6 มีนาคม 2552 3:29:01 น.

ชีสเยิ้มมมมม ทำเอาน้ำลายยืดดดดด เลยอ่า น่ากินมาก ๆ ค่ะ คุณปูเป้   โดย: kuma IP: 203.144.130.176 6 มีนาคม 2552 11:40:36 น.

สุดยอดดดด น่าหม่ำอย่างแรงงงงง   โดย: cubic 15 มีนาคม 2552 2:42:04 น.

โอ้ววววววววว น่ากิน ชอบชีสสสสสสสสสสส   โดย: บี IP: 58.9.72.74 25 มีนาคม 2552 16:58:29 น.

มีอะไรจะแนะนำคุณปูเป้นะคะเนื่องจากเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำขนปัง อิอิ อันที่จริงขนมปังที่ทำออกมาก็ดีระดับหนึ่งแต่ถ้าตีให้นานกว่านี้สักหน่อยจนเนื้อขนมปัง (ก้อนโด) เนียน เวลาอบออกมาจะขึ้นมากกว่านี้ขนมปังจะนุ่มมากขอบอก   โดย: Pui IP: 125.24.191.114 30 มีนาคม 2552 21:17:01 น.

โอ ขอบคุณมากเลยขอรับสำหรับคำแนะนำ เดี๋ยวปูเป้จะลองเอาไปปรับปรุง และถ้าได้ผลเป็นยังไงก็จะเอามาอัพเดทนะขอรับ ไหนๆ ก็มีผู้เชี่ยวชาญเรื่องขนมปังมาเยือนแล้ว มีคำถามนึงที่สงสัยมานานแล้ว มาขอความกรุณาคุณ Pui สักหน่อย ปูเป้เคยได้ยินมาว่า การปล่อยให้ก้อนแป้งผ่านการหมักอย่างช้า ๆ (ประมาณว่าทิ้งในอุณหภูมิที่เย็นหน่อย แต่ไม่เย็นจนยีสต์หยุดทำงาน) จะทำให้รสชาติของขนมปังดีขึ้น อันนี้จริงรึเปล่าขอรับ?   โดย: PuPe_so_Sweet 30 มีนาคม 2552 23:48:56 น.

สวัสดีค่ะคุณปูเป้ อยากให้คุณปูเป้ช่วยแนะนำเตาอบให้หน่อยจ้า อยากหัดทำขนมปังแบบคุณปูเป้จริงๆ ขอบคุณจ้า   โดย: ฟองอากาศสีฟ้า IP: 158.108.160.97 2 เมษายน 2552 16:50:21 น.

เลือกเตาอบแบบที่ปรับไฟบน ไฟล่างได้ ปรับอุณหภูมิได้ ขนาดมาตรฐานควรจะใส่ถาดมัฟฟิน 12 หลุมได้ ราคาประมาณ 5000 บาท ขอรับ ปูเป้ซื้อที่ Verasu ก็ใช้ได้เหมือนกัน :D   โดย: PuPe_so_Sweet 2 เมษายน 2552 23:24:59 น.

ถึงคุณ Pui ปูเป้ลองทำตามที่คุณ Pui แนะนำแล้วนะขอรับ ก็คือตีแป้งให้นานขึ้นจนเนียน แล้วก็แอบใส่นมเพิ่มอีกนิดหน่อย เพราะเห็นว่าคราวก่อนมันแห้งไป เวลาก่อนเอาเข้าอบก็พักแป้งนานกว่าเดิมด้วย ผลที่ได้ก็คือเนื้อขนมปัง ฟูนุ่มแน่นมาก อร่อยกว่าเดิมเยอะเลย ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดี ๆนะขอรับ :D   โดย: PuPe_so_Sweet 10 เมษายน 2552 14:47:10 น.

กรี๊ดกร๊าด หรูหรา น่ากินมาก ขอสมัครเป็นแฟนคลับด้วยคนนะคะ   โดย: DD IP: 110.164.13.227 4 สิงหาคม 2552 17:58:49 น.

น่ากินมากค่ะ ชีสไหลเยิ้มเลยเชียว   โดย: ษา IP: 192.168.1.124, 192.168.1.124, 127.0.0.1, 124.120.223.221 9 ธันวาคม 2552 16:15:30 น.

โอ้โหชีสทะลักน่ากินสุดๆเลย   โดย: NokJbz 4 มิถุนายน 2553 18:44:03 น.