Chocolate Almond Cluster วันที่ 14 กุมภาพันธ์ของทุก ๆ ปี เป็นวันวาเลนไทน์ ในวันนี้ตามธรรมเนียมของญี่ปุ่น หญิงสาวจะมอบช็อคโกแลตให้กับคนที่เธอหมายปองเพื่อเป็นการแสดงออกถึงความรู้สึกที่มีต่ออีกฝ่าย และถ้าฝ่ายชายรับช็อคโกแลตมา (ด้วยความเต็มใจ) ก็จะต้องให้ของขวัญตอบแทนในวันที่ 14 มีนาคม (หรือเรียกว่าวันไวท์เดย์) นอกจากจะให้ช็อคโกแลตกับคนที่เราแอบชอบแล้ว เรายังสามารถให้เพื่อนผู้ชายเป็นตามธรรมเนียมหรือตามมารยาทก็ได้เหมือนกัน ปกติแล้ววันวาเลนไทน์ปูเป้ก็ไม่ได้ตื่นเต้นหรือมีความทรงจำที่ดีอะไรมากมายนัก เนื่องจากอดีตสามีเป็นมนุษย์หินแสนทึ่มไร้ซึ่งความโรแมนติคสิ้นดี (แต่เราก็รักอ่านะ) หลังจากแยกทางกันก็โสดเรื่อยมาร่วมสามปี ระหว่างที่โสดนั้นก็แอบสาปแช่งวันวาเลนไทน์อยู่เนือง ๆ เนื่องจากความอิจฉาที่เห็นคนอื่นเขาเดินมาเป็นคู่สวีทหวานแหววนั้นกัดกินหัวใจน้อย ๆ ดวงนี้เหลือเกิน แต่อย่างว่าแหล่ะ เราไม่จำเป็นต้่องให้ช็อคโกแลตแค่กับคนที่เราแอบชอบก็ได้ เราสามารถให้เพื่อนคนที่เราสนิทก็ได้เหมือนกัน แต่ครั้นจะซื้อของทำสำเร็จให้มันก็ดูง่ายไปนิดในความคิดของกระผม สู้ทำช็อคโกแลตะวันวาเลนไทน์ให้เองกับมือเองจะให้คุณค่าทางใจมากกว่าเยอะ :D เมนูที่จะทำในคราวนี้ก็คือ Almond Clusters ที่ดูง่ายแสนง่าย แค่เพียงช็อคโกแลต + อัลมอนด์ก้านอบให้กรอบ แบ่งใส่กระทงกระดาษ แต่จะให้ออกมาดีก็ต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย (ซึ่งไอ้เคล็ดลับนี่แหล่ะที่ยุ่งยาก) ช็อคโกแลตแท้คุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะหาได้เป็นสิ่งที่สำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือการนำช็อคโกแลตมาใช้อย่างถูกวิธี... การนำช็อคโกแลตมาใช้แต่ละครั้งนั้นจะต้องผ่าน “การเตรียมช็อคโกแลต” หรือ “Tempering” เสียก่อน ช็อคโกแลตที่ผ่านการ Tempering จะแห้งได้ไวและคงตัวได้ดีในอุณหภูมิห้อง (24 องศาเซลเซียส) แข็งเปราะแต่ละลายอย่างนุ่มนวลในปาก ผิวเรียบเป็นเงามันและถอดออกจากพิมพ์ได้ง่าย ช็อคโกแลตที่ไม่ได้ผ่านการ Tempering หรือ Tempering อย่างไม่ถูกวิธีหรือไม่สมบูรณ์ก็จะแห้งช้าและละลายได้ง่ายในอุณหภูมิห้อง (24 องศาเซลเซียส) เนื้อนิ่มและด้าน เมื่อกินจะรู้สึกหยาบไม่เนียนเหมือนช็อคโกแลตที่ Tempering อย่างถูกต้อง การเตรียมช็อคโกแลตนั้น ถ้าจะเอาให้สมบูรณ์แบบจริง ๆ นั้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่งยากมากเพราะต้องทำในสภาพอากาศที่เย็นและแห้ง ซึ่งตรงกันข้ามกับอากาศที่ร้อนและชื้นในประเทศไทย ตามโรงงานช็อคโกแลตหรือห้องทำช็อคโกแลตตามครัวใหญ่ ๆ ในเมืองไทยจึงต้องมีการปรับอากาศและควบคุมความชื้นเอาไว้ สำหรับชาวบ้านตาดำ ๆ อย่างเราขอแค่มีห้องแอร์เย็น ๆ หน่อยก็หรูแล้วขอรับ เรื่องคุมความชื้นนี่คงจะเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นก็อย่าไปคิดมากถ้าช็อคโกแลตที่เรา Tempering ออกมาจะไม่สมบูรณ์แบบ การ Tempering นั้นมีทั้งหมด 3 ขั้นตอนก็คือ Melt --- > Cool down --- > Warm up โดยรายละเอียดจะอธิบายในขั้นตอนการทำด้านล่าง อุปกรณ์ทั้งหมดก็ไม่มีอะไรมาก - ช็อคโกแลตขาวและช็อคโกแลตดาร์คสับอย่างละ 250 กรัม (แบ่ง 200 กรัมเอาไว้ละลาย อีก 50 กรัมไม่ต้องละลาย) - ถั่วอัลมอน์ดแบบก้านอบให้สุกกรอบพักไว้ให้เย็นสนิท - กระทงกระดาษขนาดเล็ก - ไดร์เป่าผม / ช้อน (ห้องแอร์เย็นเจี๊ยบก็จำเป็นนะ) Tempering Chocolate : Step 1 “Melt” เริ่มการเตรียมช็อคโกแลตขั้นตอนแรก Melt หรือละลายช็อคโกแลตดาร์คด้วยไมโครเวฟหรือในหม้ออังน้ำร้อน (Water Bath) อย่าให้อุณหภูมิของช็อคโกแลตร้อนเกิน 50 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้ช็อคโกแลตไหม้และเป็นเม็ดหยาบ ๆ Tempering Chocolate : Step 2 “Cool down” การลดอุณหภูมิทำขึ้นเพื่อให้เกิดการ Crystallization จากของเหลวเป็นของแข็ง โดยการ Cool down ก็มีอยู่หลายวิธี วิธีที่ง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมากก็คือการ “Seeding” โดยเอาช็อคโกแลตสับที่ยังไม่ได้ละลายเทลงไปคนผสม ช็อคโกแลตสับนั้นจะไปลดอุณหภูมิและช่วยทำให้เกิดการ Crystallization ได้ง่ายขึ้น สำหรับผู้ที่ห้องแอร์ไม่เย็นพอ ก็สามารถอังชามช็อคโกแลตในน้ำเย็นเพื่อช่วยลดอุณหภูมิก็ได้ ขั้นตอนนี้ให้คนตลอดนะขอรับ ยิ่งคนมากช็อคโกแลตก็ยิ่งได้ที่เร็วขึ้น ในรูปนี้ก็คือช็อคโกแลตที่ Cool down จนหนืดข้นแล้ว (เหลืออุณหภูมิประมาณ 27 องศาเซลเซียส) ก็ถือว่าทำการ Cool down สำเร็จแล้ว Tempering Chocolate : Step 3 “Reheat” การ Reheat คือการเพิ่มอุณหภูมิของช็อคโกแลตขึ้นจนถึงระดับที่เหมาะสม คือช็อคโกแลตจะเหลวพอที่จะใช้งานได้อย่างสะดวกแต่ก็ยังไม่สูญเสียคุณสมบัติของการ Crystallization ไป อธิบายง่าย ๆ ก็คือเป็นของเหลวที่พร้อมจะเป็นของแข็งได้อย่างรวดเร็วนั้นเอง เราก็ใช้ไดร์เป่าผมเป่าลมร้อนลงไปในช็อคโกแลตพร้อมกับคนไปเรื่อย ๆ เพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วถึง สำหรับช็อคโกแลตดาร์นั้นไม่ควรให้ร้อนเกิน 32 องศาเซลเซียส สำหรับช็อคโกแลตนมและช็อคโกแลตขาวนั้นไม่ควรเกิน 30 องศาเซลเซียส ทดสอบว่าช็อคโกแลตของเรา Tempering ได้ที่รึยังด้วยการหยดช็อคโกแลตที่เตรียมแล้วลงบนกระดาษไขแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็ง ถ้าช็อคโกแลตเริ่มเซ็ทตัวภายใน 1 – 2 นาทีก็แปลว่า Tempering สำเร็จแล้ว แต่ถ้าช็อคโกแลตใช้เวลาค่อนข้างนานกว่าจะแข็ง ก็แปลว่ายัง Tempering ไม่ได้ที่ ต้องเริ่มทำใหม่ตั้งแต่ต้น อันนี้หลังจากทิ้งไว้เพียง 2 นาที ในห้องแอร์เย็นเฉียบ เมื่อมั่นใจว่าช็อคโกแลต Tempering ได้ที่แล้ว ก็ใส่อัลมอนด์ที่อบแล้วลงไป คลุกให้เข้ากันดี ใช้ช้อนตักลงในกระทงกระดาษ พักเอาไว้จนเซ็ทตัวดี ถ้ารู้สึกว่าช็อคโกแลตหนืดมากจนทำลำบาก ก็ให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่าจนเหลวเหมือนเดิม (แต่ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นก็ต้องมานั่ง Tempering กันใหม่) นำกระดาษไขมาทำเป็นกรวยกระดาษ เทช็อคโกแลตขาวที่ Tempering เรียบร้อยแล้วลงไป พับปิดปากกรวยให้สนิท ตัดปลายด้านแหลมของกรวยด้วยกรรไกร ให้เป็นรูเล็ก ๆ เพื่อจะบีบช็อคโกแลตออกมาเป็นเส้นเล็ก ๆ อันนี้บีบช็อคโกแลตขาวตกแต่งเรียบร้อยแล้ว ซูมให้เห็นกันชัด ๆ สำหรับช็อคโกแลตขาวก็ทำแบบเดียวกับช็อคโกแลตดาร์คนั่นแหล่ะ เพียงแต่ให้ระวังเรื่องความร้อนในการ Melt หน่อย เนื่องจากช็อคโกแลตขาวไหม้ได้ง่ายมาก จับมาถ่ายรูปซะหน่อย ดูดีมิใช่น้อยนะนี่ สูตรนี้ทำออกมาได้ประมาณ 45 – 50 ชิ้น (แล้วแต่ว่าจะตักก้อนใหญ่หรือก้อนเล็ก) ตกต้นทุนชิ้นนึงประมาณ 8 – 10 บาท ก็ถูกกว่าไปซื้อเอาตามร้านที่เขาทำสำเร็จอยู่เกือบ 3 เท่าได้ นอกจากจะประหยัดเงิน (แต่เสียเวลา) แล้ว ยังได้ความภาคภูมิใจด้วยนะเนี่ย!!! กล่องสีหวานถูกใจมาก ตัดกระดาษฝอย ๆมารองซะหน่อยก็ดูหรูหราไม่เบา :D ปูเป้ชอบอะไรที่ดูเรียบ ๆ ก็เลยใช้แค่เชือกกระดาษสีเหลืองสดมาผูกเอาไว้เฉย ๆ แต่ก็โอเคเลยล่ะเนอะ   Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2552 35 comments Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2552 0:26:34 น. Counter : 6005 Pageviews. Share Tweet

สวยงาม น่ากินค่ะ ใครได้เป็นของขวัญคงปลื้มน่าดู   โดย: ลูกตาลเบอรี่ 13 กุมภาพันธ์ 2552 4:12:53 น.

ทั้งน่ารัก น่าหม่ำเลยค่ะ   โดย: sweetie bakery 13 กุมภาพันธ์ 2552 7:12:31 น.

สามารถมั่ก มั่ก ข้าน้อยขอคารวะ และขอหม่ำด้วยคนจ๊ะ   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 13 กุมภาพันธ์ 2552 7:29:12 น.

ทำได้น่ารักและน่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: tiktoth 13 กุมภาพันธ์ 2552 7:37:52 น.

ทำเก่งจังค่า แถมน่าทานด้วย..   โดย: สปันงา 13 กุมภาพันธ์ 2552 7:44:16 น.

เก่งจังเลยค่ะ ได้ความรู้ แถมยังทำให้ดูทุกขั้นตอนเลย ขอบคุณนัคะ   โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7 ) 13 กุมภาพันธ์ 2552 7:45:49 น.

เอาพลังชีวิตมาฝากคับ ท้อใจสะกดยังไง สะกด..มันเอาไว้ ด้วยความอดทน สะกด..มันเอาไว้ ด้วยหัวใจไม่ยอมแพ้ ให้เหมือนเด็กในภาพ เธอเกิดมาด้วยร่างกายที่มีเพียงครึ่งเดียวของเรา แต่หัวใจเธอฮึดสู้มากกว่าคนทั่วไปหลายเท่า เก็บภาพนี้ไว้ในใจ ยามหัวใจคุณอ่อนแอ อ่านเรื่องอื่นๆเพิ่มเติมที่บล๊อกเน้อ ขนมน่ากิง   โดย: พลังชีวิต 13 กุมภาพันธ์ 2552 9:28:34 น.

โอ้ย น่ากินทีเดียวเชียว เห็นแล้วน้ำยายไหยยยยยยยย Happy Valentine Day นะจ๊ะ ปูเป้   โดย: ผึ้งน้อย IP: 203.148.255.193 13 กุมภาพันธ์ 2552 9:31:40 น.

น่ากินจัง เหมือนที่เค้าทำขายเลยอ่ะ   โดย: wiyada_susi 13 กุมภาพันธ์ 2552 12:11:32 น.

สุดยอดมากเลยค่ะ...หน้าตาน่ากินมากกกก   โดย: เหมย IP: 222.123.141.248 13 กุมภาพันธ์ 2552 12:31:53 น.

กะลังอยากได้สูตรอยู่พอดีเลยอ่าพี่เป้ หน้าตาน่ากินมากๆ แถมยังท่าทางจะทำง่าย(รึเปล่า???)ด้วย ท่าทางทำครัวด๋อยๆ อย่างแชสน่าจะทำได้เนอะ   โดย: ChasSy IP: 158.108.13.56 13 กุมภาพันธ์ 2552 13:13:49 น.

ขอบคุณ คุณลูกตาลเบอรี่ คุณsweetie bakery คุณ ถั่วงอกน้อยค่ะ คุณ tiktoth คุณสปันงา คุณก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7) คุณพลังชีวิต คุณผึ้งน้อย คุณwiyada_susi และคุณเหมย ที่แวะมาชิม Happy Valentine's Day กันถ้วนหน้านะขอรับ PS. ถึง ChasSy อะไรก็ไม่สำคัเท่าห้องแอร์เย็นเจี๊ยบจ้า ถ้าทำแบบไม่เปิดแอร์ คงไม่แข็งง่าย ๆ =_=   โดย: PuPe_so_Sweet 13 กุมภาพันธ์ 2552 13:21:23 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ไม่น่าจะยากเกินไป แต่ก็ว่าไม่ง่ายเลยนะเนี่ย การ Tempering Chocolate เนี่ย   โดย: vigannda 13 กุมภาพันธ์ 2552 14:09:11 น.

ฮือออ น่ากินอีกแว้วววๆๆๆๆๆๆ อยากได้ช็อคโกแล็ต + อยากให้ในคราเดียวกัน เฮ้ออออออ คิดถึงความหลัง เศร้า เอาเวลามานั่งอ่าน blog คุณปูเป้แก้เครียดดีกว่าคับ วันพระไม่ได้มีหนเดียว แต่มันเกี่ยวอะไรกะวันวาเลนไทน์ ผมเป็นบ้าไปแล้วว ไปนอนจม skincare ต่อดีกว่าคับ   โดย: อ้นคับ IP: 118.175.72.122 13 กุมภาพันธ์ 2552 23:37:18 น.

นั่งอ่านไป น้ำลายหกไปเลยค่ะ ^^   โดย: น้องสะใภ้ข้างบ้าน IP: 125.27.246.43 14 กุมภาพันธ์ 2552 1:21:00 น.

อยากกินอะ น่าหม่ำมั่กๆ อยากได้กล่องสีชมพู อิอิ   โดย: หนึ่ง IP: 116.58.231.242 14 กุมภาพันธ์ 2552 1:57:54 น.

มาเก็บความรู้ค่า น่ากินจัง คนรับต้องดีใจแน่เลย ปล. สุขสันต์วันวาเลนไทน์จ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 14 กุมภาพันธ์ 2552 10:24:30 น.

tempering อบคืนตัว crystallization การปล่อยให้เเกินเย็นตัวแล้วเกิดการตกผลึก reheat หรือ postheat การทำความร้อนหลังกระบวนการก่อนหน้านี้ จาเข้ามาแซวว่าใช้ศัพท์เหมือนที่หนูเรียน foundry Eng เลย น่ากินอ่ะ หนูทำทีไรออกมาแข็งจนกัดไม่ข้าทุกที 5555   โดย: เอ IP: 125.24.54.180 14 กุมภาพันธ์ 2552 12:39:46 น.

HaPpy Valentine Day ครับ คุณปูเป้   โดย: เนยอุ่น~คับผม IP: 125.26.52.181 14 กุมภาพันธ์ 2552 12:44:29 น.

สอนให้ มั่ง อยากทำเป็น ชอบกิน ช็อคโกเลท อะ   โดย: tonn IP: 118.173.14.130 14 กุมภาพันธ์ 2552 16:41:04 น.

งี้ดดดดดดดดดดดดด ชอบชอคโกแลต อ่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: บี IP: 58.9.230.134 14 กุมภาพันธ์ 2552 17:00:51 น.

เอามาให้เอ็มด้วยสิ   โดย: แฟนเป้ IP: 58.8.129.121 14 กุมภาพันธ์ 2552 17:10:56 น.

Glitter Comment โดนๆที่ GlitterDD   โดย: vigannda 14 กุมภาพันธ์ 2552 17:12:11 น.

ยังพอเหลือให้ชิมอีกไหมคะ T-T เห็นแล้วปากอยากเคี้ยวกรุบ ๆ แฮปปี้วาเลนไทน์ค่า ^o^   โดย: เจี๊ยกค่อกลิงน้อย IP: 58.8.16.207 14 กุมภาพันธ์ 2552 18:07:28 น.

น่ากินมากอ่าค่ะ หิวเลย T T   โดย: lic0ricez* IP: 124.121.43.91 15 กุมภาพันธ์ 2552 0:49:32 น.

แผล่บ .... เผอิญที่บ้านผมมีวอลนัทอยู่ ถ้าเอามาสับทำวิธีเดียวกัน มันจะอร่อยมั้ยเนี่ย T-T   โดย: virgoboyx 15 กุมภาพันธ์ 2552 0:50:42 น.

โหย ละเอียดยิบๆๆ นับถือ ขออนุญาติก๊อบไปใช้บ้างน้าูู^^   โดย: Chibiasa IP: 58.9.183.171 15 กุมภาพันธ์ 2552 23:59:52 น.

น่าหม่ำจัง แต่หม่ำไม่ได้... (เพราะ chocolate กระตุ้นไม่เกรน..อ่ะ)   โดย: kitty IP: 61.19.220.5 16 กุมภาพันธ์ 2552 11:50:40 น.

คุณปูเป้เก่งจังเลยคับ เสร็จออกมาน่าหม่ำเชียว   โดย: ติศักดิ์ 16 กุมภาพันธ์ 2552 12:52:35 น.

ขอทานด้วยคนนะคะ ^^   โดย: taizshowz IP: 203.156.56.139 19 กุมภาพันธ์ 2552 15:00:49 น.

คุณปูเป้ หรือใครก็ได้ อยากถามว่าซื้อเนยจืด ที่ไหนขายถูกค่ะ อยู่แจ้งวัฒนะ14ค่ะ จะทำขนมขาย ได้โปรดเค้าตกงานอ่ะ thank you kah mail บอกด้วย ค่ะ nisara_t2000@yahoo.com   โดย: pui IP: 124.121.107.99 23 กุมภาพันธ์ 2552 3:02:31 น.

บอกได้ไหมครับว่า คุณปูเป้ทำงานอะไรหรือครับ เป็นเชฟหรือคัรบ ดูเก่งไปหมดทุกอย่างเลยนะ^^   โดย: llun IP: 124.122.194.137 1 มีนาคม 2552 20:42:32 น.

น่ากินสุด ๆ เลย ขอเอาไปลองทำนะค่ะ   โดย: shinet IP: 10.216.92.169, 202.149.29.83 11 พฤษภาคม 2553 17:06:33 น.

ตามกลิ่นมา อิอิ ของโปรดเลยค่ะ น่าทานมากเลย คงเคี้ยวเพลินเนอะ แหมๆ อยากเข้าไปสิงไปหลบอยู่ตามขอบถ้วยขอบชาม พอคนทำเผลอ ก็ค่อยๆ ยื่นมือไป ว๊ากๆๆๆๆๆๆ แล้วคอย จกคอยหยิบทานทีละชิ้นสองชิ้น 55555555 ขอบคุณนะคะที่ทำให้รับชมไว้ลองเอาไปทำทานเองดูบ้างดีกว่า น่าจะไม่ยากนัก ขอบคุณค่ะ   โดย: ซานฟราน IP: 101.108.23.33 12 กุมภาพันธ์ 2555 5:36:27 น.

ไม่ทราบว่าดาร์คช็อคนี่ใช้แบบกี่เปอร์เซ็นต์ ยี่ห้ออะไร พอดีว่ามมือใหม่ค่ะ เลือกซื้อไม่เป็นนจ้า..ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ   โดย: มายด์จ้า IP: 203.144.134.20 10 กุมภาพันธ์ 2557 3:40:42 น.