Bloggang.com : weblog for you and your gang
"ความรู้" คู่ "ความงาม"
Group Blog
<<
มีนาคม 2552
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
4 มีนาคม 2552
Triple Cheese Sausage Bun
All Blogs
Green Tea Soy Milk Panna Cotta
Caramel Walnut
White Chocolate Cheese Cake
Deadly Delicious White Chocolate Layer Cake
Chocolate Chips Cashewnut Cookies
Triple Cheese Sausage Bun
Chocolate Almond Cluster
Orange Chiffon Cake
Chocolate Mocha Fudge Cake
Triple Cheese Sausage Bun
มีขนมอบอยู่อย่างหนึ่งที่ปะป๊า มะม๊าเรียกให้ปูเป้ทำอยู่บ่อยๆ แต่ปูเป้ไม่ทำเสียที นั่นก็คือ "ขนมปัง" คือขนมปังอร่อย ๆ ก็สามารถหาซื้อได้ไม่ยากทั่วไป และถึงทำเองก็ไม่ได้ถูกกว่าซื้อเอาสักเท่าไหร่เลย ใช้แรงเยอะ เสียเวลานานอีกต่างหาก... ขี้เกียจอ่ะ แต่ถามว่าทำเป็นรึเปล่าก็ต้องบอกว่าทำเป็นน่ะขอรับ...
ปูเป้คิดว่าถ้าจะทำขนมปัง ก็ต้องทำตัวที่เราหากินที่ถูกใจข้างนอกไม่ได้ ยกตัวอย่างก็คือ "ขนมปังไส้กรอก"
ขนมปังไส้กรอกที่ขายกันทั่วไปเนี่ย ก็จะใช้ไส้กรอกคุณภาพไม่ค่อยดีเท่าไหร่ หาที่ไหน ๆ ก็ไม่อร่อยสมใจปากเราเสียที นี่แหล่ะถึงจะมีเหตุผลพอให้เราลุกจากความขี้เกียจมาทำขนมปังได้
ปูเป้ไม่มีสูตรขนมปังเด็ด ๆ หรอกขอรับ (เพราะตอนเรียน Baker กะดึกนั้นแอบไปงีบบ่อย ๆ) จะมาทำคราวนี้ก็เลยต้องเปิดตำราหลายเล่มหน่อย ลองเทียบสูตรดูแล้วก็ตัดนู่นลดนี่ตามใจชอบ วิธีทำก็ผสมปนเปกันไป
ใครอยากได้สูตรมั่วๆ ของปูเป้ไปก็จดตามนี้เลยขอรับ
Fresh Milk 670 g.
Active DryYeast 12 g.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Bread Flour 625 g.
Salt 12 g.
Sugar 70 g
Unsalted Butter 30 g
Shortening 30 g.
พอดีว่ายีสต์ผงที่ใช้เป็นแบบซอง แถมมันบอกว่าหมดอายุตั้งแต่เดือน 6 ปี 2008 ที่ผ่านมา... แต่ยีสต์แห้งมันจะหมดอายุแล้วตายไปได้ยังไงกันน่ะ... วิธีทดสอบก็คือ แบ่งแป้งและน้ำตาลจากสูตรมานิดหน่อย ใส่ยีสต์ลงไปคลุก ๆ กัน เติมนมทีอุ่นเอาไว้จนอุณหภูมิประมาณ 35 C. ใช้ช้อนบดบี้จนยีสต์ละลายไม่จับเป็นก้อน ทิ้งเอาไว้สักครู่...
ถ้ามันเริ่มมีฟองปุด ๆ และฟูขึ้นแบบนี้แปลว่ายีสต์กำลังเริงร่าทำงานกันอย่างเต็มที่ ให้รีบผสมแป้งได้เลย
สาดส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำยีสต์กับนมลงไปในโถผสม เปลี่ยนหัวตีเป็นแบบตะขอที่ใช้ตีขนมปัง ใครที่ไม่มีเครื่องตีก็เมื่อยมือกันหน่อยนะขอรับ :D
เปิดเครื่องสปีดต่ำ ค่อยๆ เทนมอุ่นใส่ลงไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเป็นก้อนดีก็ให้เทน้ำยีสต์ลงไปผสม ปล่อยให้มันนวดไปประมาณสัก 10 นาที (ถ้าอยากสนุกเอามานวดเองเลย)
ในรูปคือแป้งที่เกือบได้ที่แล้ว ไม่ติดขอบชามผสมเลย แต่ถ้ารู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำหรือนมนิดหน่อย ถ้ามันเหนียวหนึบติดขอบหม้อก็ค่อยๆ เพิ่มแป้งเข้าไปทีละนิด ระวังอย่าเพิ่มแป้งเยอะไปเพราะจะทำให้เนื้อขนมปังแน่นและหยาบ
เอามานวด ๆต่อด้วยมืออีกสักหน่อย เอานิ้วจิ้มลงไปที่ก้อนแป้ง ถ้ามันเด้งกลับคืนมาก็แปลว่าได้ที่แล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในชามที่ทาเนยจืดเอาไว้ (เอาแปรงทาเนยจืดข้างบนแป้งโดด้วยนะ มันจะได้ไม่แห้ง) เสร็จแล้วก็คลุมพลาสติคเอาไว้ ทิ้งไว้ในที่มืด ๆ และร้อนชื้นหน่อย ๆ เพื่อหมักแป้งประมาณ 60 - 80 นาที (ถ้าร้อนมากเวลาหมักจะสั้นลงกว่านี้)
หลังจากเวลาผ่านไปประมาณชั่วโมงนึง แป้งก็จะโตขึ้นเป็นสองเท่าตามรูป ให้ต่อยลงไปที่ก้อนแป้งและนวดเพื่อไล่ลมออก
สูตรนี้ได้แป้งโดประมาณ 1.2 กิโลกรัม ก็แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการ (ส่วนตัวแบ่ง 60 กรัมขอรับ) ปั้นก้อนแป้งที่แบ่งเอาไว้ให้เป็นก้อนกลม เรียงลงบนถาดที่ทาเนยบาง ๆ เอาไว้ คลุมด้วยคลาสติคห่ออาหาร ทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาทีให้แป้งได้พักตัว
ส่วนประกอบอื่นๆ ของเราก็ทุ่มทุนเต็มที่ จุดเด่นหลักของขนมปังไส้กรอก ก็ต้องเป็นตัวไส้กรอกสิ :D
ปูเป้เลือกใช้ ไส้กรอกชีสหมูรมควันหนังกรุบกรอบของ TGM (โลนึงตั้งประมาณ 350 แน่ะ) แล้วก็เลือกใช้ชีสอีก 3 อย่างนั่นก็คือ มอซซาเรลล่า เชดด้า และ พาร์มิซาน โรยหน้าด้วยโรสแมรี่ พาสเล่ย์ แล้วก็โอริกาโน่
หยิบแป้งมาแผ่ให้เป็นแผ่นรูปสี่เหลี่ยมผืนหน้า ยัดมอซซาเรลล่าหยิบมือใหญ่ ๆ ลงไป โปะด้วยเชดด้าชีสอีกครึ่งแผ่น ตามด้วยไส้กรอกชีสหมูแสนอร่อย
ม้วน ๆ ๆ ๆ โดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง แล้วก็กดซะหน่อย เวลาแป้งพองมันจะได้ไม่ดีดตัวออกมา เสร็จแล้งก็พักเอาไว้
หลังจากพักทิ้งเอาไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า เราก็ทาไข่บาง ๆ ให้ทั่ว (ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือนิดนึง นมนิดหน่อย ตีให้แตก)
โรยมอซซาเรลล่าชีส โรสแมรี่ พาสเลย์ แล้วก็ ออริกาโน่ ตามใจชอบ เอาเข้าเตาอบที่เตรียมเอาไว้ที่ 200 C.
โอ้ว~~~~~ว ชีสทะลักมาก!!!
ทานตอนอบเสร็จใหม่ ๆ เปลือกขนมปังจะกรุบกรอบ เนื้อขนมปังข้างในก็แน่นนุ่มดี มีกลิ่นหอมอบอวลไม่ว่าจะเป็นกลิ่นสมุนไพร กลิ่นชีส และกลิ่นไส้กรอก... นี่สิขนมปังไส้กรอกชีสในอุดมคติของเรา
รสชาติดีต่อจิตใจมาก แค่แคลอรี่ทำลายสุขภาพสุด ๆ
Create Date : 04 มีนาคม 2552
Last Update : 5 มีนาคม 2552 21:00:01 น.
29 comments
Counter : 3457 Pageviews.
Share
Tweet
เพิ่งออกจากเตาอบใหม่ๆ....ขอสองชิ้นแล่ะกัน
ขอบคุณคับ....
โดย:
To-ne-T
วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:10:54:24 น.
น่าหม่ำจัง ชีสเยิ้มๆเลย ชอบๆๆ
โดย:
Her Bake
วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:11:12:17 น.
น่ากินมาก !
โดย: KHEEZE IP: 118.172.36.209 วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:11:19:38 น.
ขอปรบมือดังๆให้เลยค่ะ.. ความสามารถหลากหลายจริงๆ ผู้ชายคนนี้.. ข้าน้อยขอคาราวะ
โดย: เหมย IP: 222.123.142.34 วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:12:03:26 น.
เคยทำคล้ายๆ กันนี่แหล่ะ อร่อยดีจังเลยอ่ะเนอะ
โดย:
บ้านหวานเย็น
วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:15:00:58 น.
คุณปูเป้สนใจอยากเลี้ยงลิงสักตัวไหมคะ?
ฮี่ๆๆๆๆๆๆ
โดย: เจี๊ยกค่อกลิงน้อย IP: 203.107.217.194 วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:15:27:18 น.
ส่งมาทางนี้สักชิ้นสิคะ
โดย:
หัวใจสีชมพู
วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:15:53:44 น.
โอวว น่าทานมากๆ ค่ะ
โดย:
iSIs_OsiRis
วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:19:26:12 น.
ว๊าวววว น่ากินมาก
โดย:
vigannda
วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:19:51:37 น.
น้องปูเป้ค่ะ...
รับสั่งทำไม๊ค่ะ...อ่านที่รีวิวแล้วอยากกินจัง..ถ้ารับทำบอกพี่ด้วย...พี่สั่งเลย
พี่ขอชื่นชมน้องปูเป้ที่สละเวลามารีวิวผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพียบด้วยสาระ
ขอบคุณนะคะ
โดย: forgetmenot IP: 58.10.12.41 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:0:54:11 น.
น่าทานมากๆๆๆ
เห็นเเล้วหิว
อุอุ
โดย: บลู IP: 125.24.116.106 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:1:31:31 น.
โอ้ แม่เจ้า น่ากินเกินบรรยายจริงๆ
โดย: ธีรัญ IP: 58.97.57.114 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:10:52:30 น.
ทั้งชีส ทั้งไส้กรอก น่ากินสุดๆ
รวมแล้วเป็นหนมปังไส้กรอกที่น่ากินสุดๆ
โดย:
sweetie bakery
วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:15:01:40 น.
โห ชีสอย่างเยิ้ม
น่ากินมาก เห็นแล้วหิวเลยอ่าาา
โดย: ChasSy IP: 124.121.52.23 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:21:36:12 น.
โอ้วววว... ชีสสสส เยิ้มได้อี๊กกก
อยากหม่ำจังเลยคุณปูเป้
โดย:
pook_sb
วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:22:44:08 น.
น้ำลายไหลย้อยยย - -* น่ากินง่ะ
เห็นด้วยเหมือนกันครับ ที่ข้างนอกขนมปังไส้กรอกไม่อร่อยเลย วุ้วว แต่ก็กินหมดทุกครั้ง ห้า ๆ
โดย: T-ZeR IP: 124.121.137.238 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:22:58:07 น.
ทำขายมั่งจิ
น่ากิน~
โดย: lic0ricez* IP: 124.122.234.10 วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:0:15:40 น.
หน้าตาและรูปร่างทำร้ายจิตใจยิ่งนัก ......
กิน 1 ชิ้น วิ่ง 1 กิโล T^T !!
โดย:
virgoboyx
วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:3:29:01 น.
ชีสเยิ้มมมมม ทำเอาน้ำลายยืดดดดด เลยอ่า
น่ากินมาก ๆ ค่ะ คุณปูเป้
โดย: kuma IP: 203.144.130.176 วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:11:40:36 น.
สุดยอดดดด น่าหม่ำอย่างแรงงงงง
โดย:
cubic
วันที่: 15 มีนาคม 2552 เวลา:2:42:04 น.
โอ้ววววววววว น่ากิน ชอบชีสสสสสสสสสสส
โดย: บี IP: 58.9.72.74 วันที่: 25 มีนาคม 2552 เวลา:16:58:29 น.
มีอะไรจะแนะนำคุณปูเป้นะคะเนื่องจากเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำขนปัง อิอิ อันที่จริงขนมปังที่ทำออกมาก็ดีระดับหนึ่งแต่ถ้าตีให้นานกว่านี้สักหน่อยจนเนื้อขนมปัง (ก้อนโด) เนียน เวลาอบออกมาจะขึ้นมากกว่านี้ขนมปังจะนุ่มมากขอบอก
โดย: Pui IP: 125.24.191.114 วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:21:17:01 น.
โอ ขอบคุณมากเลยขอรับสำหรับคำแนะนำ เดี๋ยวปูเป้จะลองเอาไปปรับปรุง และถ้าได้ผลเป็นยังไงก็จะเอามาอัพเดทนะขอรับ
ไหนๆ ก็มีผู้เชี่ยวชาญเรื่องขนมปังมาเยือนแล้ว มีคำถามนึงที่สงสัยมานานแล้ว มาขอความกรุณาคุณ Pui สักหน่อย
ปูเป้เคยได้ยินมาว่า การปล่อยให้ก้อนแป้งผ่านการหมักอย่างช้า ๆ (ประมาณว่าทิ้งในอุณหภูมิที่เย็นหน่อย แต่ไม่เย็นจนยีสต์หยุดทำงาน) จะทำให้รสชาติของขนมปังดีขึ้น อันนี้จริงรึเปล่าขอรับ?
โดย:
PuPe_so_Sweet
วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:23:48:56 น.
สวัสดีค่ะคุณปูเป้ อยากให้คุณปูเป้ช่วยแนะนำเตาอบให้หน่อยจ้า อยากหัดทำขนมปังแบบคุณปูเป้จริงๆ ขอบคุณจ้า
โดย: ฟองอากาศสีฟ้า IP: 158.108.160.97 วันที่: 2 เมษายน 2552 เวลา:16:50:21 น.
เลือกเตาอบแบบที่ปรับไฟบน ไฟล่างได้ ปรับอุณหภูมิได้ ขนาดมาตรฐานควรจะใส่ถาดมัฟฟิน 12 หลุมได้ ราคาประมาณ 5000 บาท ขอรับ
ปูเป้ซื้อที่ Verasu ก็ใช้ได้เหมือนกัน :D
โดย:
PuPe_so_Sweet
วันที่: 2 เมษายน 2552 เวลา:23:24:59 น.
ถึงคุณ Pui
ปูเป้ลองทำตามที่คุณ Pui แนะนำแล้วนะขอรับ ก็คือตีแป้งให้นานขึ้นจนเนียน แล้วก็แอบใส่นมเพิ่มอีกนิดหน่อย เพราะเห็นว่าคราวก่อนมันแห้งไป
เวลาก่อนเอาเข้าอบก็พักแป้งนานกว่าเดิมด้วย ผลที่ได้ก็คือเนื้อขนมปัง ฟูนุ่มแน่นมาก อร่อยกว่าเดิมเยอะเลย
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดี ๆนะขอรับ :D
โดย:
PuPe_so_Sweet
วันที่: 10 เมษายน 2552 เวลา:14:47:10 น.
กรี๊ดกร๊าด หรูหรา น่ากินมาก
ขอสมัครเป็นแฟนคลับด้วยคนนะคะ
โดย: DD IP: 110.164.13.227 วันที่: 4 สิงหาคม 2552 เวลา:17:58:49 น.
น่ากินมากค่ะ ชีสไหลเยิ้มเลยเชียว
โดย: ษา IP: 192.168.1.124, 192.168.1.124, 127.0.0.1, 124.120.223.221 วันที่: 9 ธันวาคม 2552 เวลา:16:15:30 น.
โอ้โหชีสทะลักน่ากินสุดๆเลย
โดย:
NokJbz
วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:18:44:03 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
PuPe_so_Sweet
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1829 คน [
?
]
Advertisement
หากมีคำถามหรือต้องการคำปรึกษา
สามารถทิ้งคำถามไว้ได้ที่หน้า Wall ของ Facebook ครับ
Web Counter
Counter Start on 29 September 2008
Search by Google
ค้นหาข้อมูลและรีวิวผลิตภัณฑ์ที่ต้องการภายในBlog ของปูเป้ได้ไม่ยากด้วย Google Search Box ด้านล่างนี้เลยขอรับ
Custom Search
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add PuPe_so_Sweet's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
ขอบคุณคับ....