Green Tea Soy Milk Panna Cotta หลังจากที่ได้ไปร่วมงาน "The Secret Chamber of Soy Milk – เปิดทุกความลับ คุณค่าแห่งนมถั่วเหลือง" ที่โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท ซึ่งจัดขึ้นโดย บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด ร่วมกับ โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท มา จากที่ปกติเป็นคนทานนมถั่วเหลืองอยู่แล้ว ก็ยิ่งชอบทานมากขึ้นเพราะนอกจากจะถูกปากแล้วยังดีต่อสุขภาพทั้งภายในและภายนอกด้วย วันนี้ปูเป้จะมาอัพเดทบล็อกส่วนของ Cuisine Corner กันนิดหน่อย เพราะหลังจากได้ชมคุณ พล ตัณฑเสถียร สาธิตการทำขนมแล้วรู้สึกถึงบรรยากาศเก่า ๆ ครั้งที่เป็นเชฟทำขนมที่โรงแรม สูตรที่จะนำมาแบ่งปันกันวันนี้เรียกได้ว่าง่ายที่สุดในสามโลก ทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้านเพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมากมาย แต่ก่อนจะไปที่สูตรขนม ขอเล่าเรื่องที่ติดเอาไว้ในบล็อกก่อน ว่าจะมาบอกประโยชน์ของถั่วเหลืองกันซะหน่อย... ทราบกันไหมว่าองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา จัดให้อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ในนมถั่วเหลืองมีสารอาหารหลากหลายชนิด ตัวเด่นๆ ก็คือ สารไอโซเฟลโวน (Isoflavone) ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงหลอดเลือดหัวใจ ช่วยต้านเซลล์มะเร็ง โปรตีนทีได้จากถั่วเหลืองก็เป็นโปรตีนชั้นดี แถมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดี (LDL Cholesterol) และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ลดการเกิดไขมันอุดตันในหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ โดยแนะนำให้รับประทานโปรตีนจากถั่วเหลืองวันละ 25 กรัม และรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ โปรตีนคุณภาพดีจากนมถั่วเหลืองยังทำให้เรารู้สึกอิ่มได้นาน มีไขมันต่ำ แถมมีใยอาหาร สามารถทานรองท้องระหว่างมื้ออาหารเพื่อช่วยลดการกินจุบจิบ ทำให้ช่วยควบคุมน้ำหนักและรูปร่างได้ (เลือกชนิดที่มีน้ำตาลน้อย + ออกกำลังกายด้วย) สาร ไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogens) ในถั่วเหลืองยังมีโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนเพศหญิง หรือ ฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยบรรเทาอาการวัยทองในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนได้ สำหรับผู้ชายก็ทานนมถั่วเหลืองได้โดยไม่ต้องกังวลเพราะไม่ได้ไปทำให้ระดับฮอร์โมนเพศชายเปลี่ยนไปแต่อย่างใด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินหลากหลายชนิดและกรดไขมันจำเป็นที่ดีต่อระบบประสาท หลอดเลือด รวมถึงผิวพรรณอีกด้วย (Source : Oral Intake of Soy Isoflavone Aglycone Improves the Aged Skin of Adult Women, Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health, Food labeling: health claims; soy protein and coronary heart disease. Food and Drug Administration, HHS. Final rule., A dietary portfolio approach to cholesterol reduction: combined effects of plant sterols, vegetable proteins, and viscous fibers in hypercholesterolemia., Meta-analysis of the effects of soy protein containing isoflavones on the lipid profile, Effects of soy isoflavones on endothelial function in healthy postmenopausal women) มาถึงเรื่องของขนมกันดีกว่า... ปกติแล้วในการทำขนมจะใช้ "นม" หรือ "ครีม" เป็นส่วนประกอบหลัก การเปลี่ยนจากนมวัวหรือครีมเป็นนมถั่วเหลืองนั้นสามารถทำได้ไม่ยาก แต่บางครั้งการเปลี่ยนแค่ส่วนประกอบจากนมเป็นนมถั่วเหลืองแทนก็อาจไม่พอ กลิ่นและรสชาติของถั่วเหลืองก็ไม่ได้เหมาะกับขนมทุกชนิดเสมอไป... ยกตัวอย่าง Panna Cotta ที่เป็นคัสตาร์ดสไตล์อิตาเลียนซึ่งเรามักคุ้นรสชาติของครีมกลิ่นวนิลาเนื้อนุ่มละลายในปากเคียงคู่กับ Compot เบอรี่เมืองหนาวรสเปรี้ยวอมหวาน หรือคาราเมลสีทองอร่ามหวานหอม แต่กลิ่นของนมถั่วเหลืองไม่ค่อยจะเข้ากับส่วนประกอบที่ว่ามาเท่าไหร่ (ในความคิดของปูเป้) รสชาติของนมถั่วเหลืองที่คุ้นเคยจะมาคู่กับ น้ำตาลทรายแดง งาดำ ผงมัทฉะ และถั่วแดงกวน ตามสไตล์ญี่ปุ่นมากกว่า ดังนั้น Panna Cotta ที่จะทำในวันนี้จะเป็นสไตล์ญี่ปุ่นครับผม 1. การทำเริ่มจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ชั่ง ตวง ให้เรียบร้อยก่อน Matcha-Soy Milk Panna Cotta มีส่วนประกอบทั้งหมดสี่อย่าง ได้แก่ (1) นมถั่วเหลือง UHT 500 มิลลิลิตร (2) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 30 กรัม (3) ผงมัทฉะ (ผงชาเขียว) 10 กรัม (4.)เจลาติน 7 - 8 กรัม (ประมาณ 4 แผ่นเล็ก) แป้ง Dango มีส่วนประกอบเพียง (1) แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม (2) น้ำเย็น สำหรับถั่วแดงกวนให้ซื้อเอาครับ ไม่ต้องทำเองก็ได้ 2. นำเจลาตินไปแช่ในน้ำใส่น้ำแข็งประมาณ 10 - 15 นาที ให้เจลาตินดูดน้ำจนพองตัวเต็มที่ 3. ต้มน้ำร้อนประมาณ 80 องศา C (ถ้าไม่มีที่วัดอุณหภูมิ ให้ต้มน้ำเดือดแล้วพักไว้ 10 นาที) รินใส่ผงมัทฉะที่เตรียมไว้ กะปริมาณเอาให้ผงมัทฉะละลายดี ไม่เป็นก้อน 4 ผสมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี และนมถั่วเหลือง UHT ลงไปในหม้อ ตั้งไฟจนร้อน ไม่จำเป็นต้องเดือดเพราะใช้นมถั่วเหลือง UHT ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว เอาแค่น้ำตาลละลายก็พอ เพราะเราไม่อยากให้สารอาหารต่างๆ โดนทำลายเพราะความร้อน (ตรงนี้ปูเป้ใช้นมถั่วเหลือง UHT สูตรน้ำตาลน้อย และใช้สูตรผสมงาดำเพราะเพิ่มคุณค่าทางอาหารและได้ความหอมเพิ่มด้วย ) เทมัทฉะที่ละลายแล้วลงไปในนมถั่วเหลืองอุ่น ๆ คนให้เข้ากัน หยิบเจลาตินออกมาสะเด็ดน้ำออกซะหน่อย ใส่ลงไปในหม้อนมถั่วเหลือง คนให้ละลาย 5. เทใส่ในพิมพ์ที่ต้องการ ปิดหน้าด้วยฟิลม์พลาสติกใส แช่ในช่องเย็นจนเซ็ทตัว 6. ต่อมาก็เตรียมทำ "ดังโงะ" (คล้าย ๆ โมจินั่นแหล่ะ) ด้วยการเอาแป้งข้าวเหนียว มาผสมกับน้ำเย็น ตรงนี้ค่อย ๆ ผสมน้ำทีละน้อย กะปริมาณเอาเพราะว่าแป้งละแต่ละล็อตมีความชื้นไม่เท่ากันครับ 7. นวดแป้งจนมีลักษณะเหมือนดินน้ำมัน ปั้นได้ง่าย ไม่เละติดมือก็เป็นอันใช้ได้ ปั้นแป้งขนาดตามชอบใจ แต่ขนาดเล็กก็จะสุกง่าย ได้กินไวครับ 8. ต้มในน้ำเดือด พอแป้งลอยขึ้นมาให้รออีกสักแป๊ปนึง ให้แป้งข้างในมันสุกดีก่อน ต้องกะเวลาดี ๆ เพราะถ้านานไปแป้งจะเละ ๆ ไม่อร่อย 9. พอแป้งสุกกำลังดีให้รีบตักมาพักไว้ในน้ำใส่น้ำแข็งเพื่อรีบลดความร้อนไม่ให้แป้งสุกต่อจนเละ จะทำให้ได้ดังโงะที่เหนียวหนึบหนับครับ สุดท้ายก็ประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตักถั่วแดงกวนกระป๋องมาราด วางดังโงะลงไปนิดหน่อย แล้วก็หม่ำได้เลยครับ รสชาติที่ออกมาก็จะรู้สึกว่ามันไม่เหมือน Panno Cotta แบบที่เคยทานมาเลยล่ะ อร่อยไปอีกแบบ เป็นแบบที่ Healthy หวานน้อย ไขมันต่ำ ถ้าอยากให้ Healthy ยิ่งกว่านี้ไม่ต้องใส่ดังโงะก็ได้ครับจะได้ลดแป้งไปได้อีก เพราะสูตรที่ให้มานี้ รสของ Panna Cotta จะเข้ากับถั่วแดงกวนพอดีโดยไม่ต้องมีแป้งต้มจืด ๆ หนึบ ๆ มาดึงรส อ้อ... สูตรนี้ไม่ทนความร้อนเท่าไหร่นะครับ ถ้าอยากทำไปแจกเพื่อนบ้านควรเพิ่มปริมาณเจลาตินให้มากขึ้นจะได้อยู่ตัวมากขึ้นเวลาขนส่งครับผม ก็หวังว่าทุกคนจะได้สูตรขนมที่ง่าย (มาก ๆ ๆ ๆ) ดีต่อสุขภาพ และรสชาติอร่อยมาทำทานเล่นกันที่บ้านนะครับ สุดท้ายนี้ก็อยากจะฝากเอาไว้นิดนึงว่า การกินเพื่อสุขภาพนั้นไม่ได้ยากเย็นเกินความพยายามของเราเลย เพียงปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเล็กน้อย หรือง่ายๆ แค่มีนมถั่วเหลือง UHT สูตรที่ชอบติดตู้เย็นเอาไว้ เท่านี้ก็สามารถเติมประโยชน์ให้กับร่างกายได้ง่าย ๆ แล้ว เห็นว่า Blog นี้มีประโยชน์ ก็ช่วยกันกดปุ่ม มุมขวาล่างเป็นกำลังใจให้ให้ปูเป้ด้วยนะคร้าบ   Create Date : 12 กรกฎาคม 2554 12 comments Last Update : 12 กรกฎาคม 2554 13:15:50 น. Counter : 24145 Pageviews. Share Tweet

น่ากินมากๆเลยปูเป้ จะลองทำตามดูนะคะ ขอบคุณนะคะที่มาแบ่งปันค่ะ   โดย: มิก IP: 223.207.5.45 12 กรกฎาคม 2554 13:36:13 น.

น่าทานอ่ะ ^^   โดย: Pop Up IP: 58.10.71.199 12 กรกฎาคม 2554 13:44:31 น.

ผู้ชายคนนี้มากมายความสามารถจริงๆ   โดย: aui IP: 143.1.10.126, 202.57.132.197 12 กรกฎาคม 2554 13:48:40 น.

น่าทานจังเลย ไปเอานมถั่วเหลืองในตู้เย็นมาลองทำดูบ้างดีกว่า   โดย: อายิงนกบนโต๊ะ IP: 58.8.93.131 12 กรกฎาคม 2554 13:50:11 น.

น่าทานจังอ่ะ ใช้นมถั่วเหลืองทำด้วย เริ่ดคร่า   โดย: ชานมหวาน IP: 183.89.245.71 12 กรกฎาคม 2554 14:36:02 น.

เพิ่งรู้ว่าคุณปูเป้เคยเป็นเชฟมาก่อน ขอบคุณค่ะ น่ากินมั่ก   โดย: แฟนานุแฟน IP: 118.172.196.215 12 กรกฎาคม 2554 15:25:19 น.

โฮก ! น่าทานมากๆ เป็นของว่างเพื่อสุขภาพได้เลยนะนี่ น้ำลายไหล เรื่องของกินนี่ ซานฟรานไม่พลาดฉันเกิดมาเพื่อสิ่งนี้ 5555 คุณ ปูเป้ มายั่ว ปอบผีฟ้า อย่างเราอีกแว้วๆๆๆ แหมแป้งมันคงจะเหนียวนุ่มหนึบหนับดีเนอะ **** ช่างเป็นเชฟ ที่หน้าตาน่าเอ็นดู 55555 เก่งจัง คนอะไร หิว ๆๆๆ ไปล่ะ เช็ดน้ำลายก่อน ชะแว๊บ..แชบๆ   โดย: ซานฟราน IP: 101.108.18.166 12 กรกฎาคม 2554 22:15:01 น.

เห็นแล้ว ขอเช็ดปากก่อน ของหวานส่วนตัวชอบทานอยู่แล้ว อืมมมม น่าทานมากๆเลยครับ   โดย: SchatziBussi 13 กรกฎาคม 2554 1:42:47 น.

น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: Pingping_a_Miracle IP: 58.9.214.21 13 กรกฎาคม 2554 4:15:05 น.

Soya menu เป็นคุณล้วนๆ กับเรา น่ากินคะ   โดย: TBento 21 สิงหาคม 2554 16:30:22 น.

น่ากินอ่า......วันไหนเบื่อๆ จากรีวิวผลิตภัณฑ์แล้ว ชะแวบมาทำขนมให้ดูอีกนะคร๊าาา ^^   โดย: ตุ๊กกี้ IP: 180.180.170.104 16 ตุลาคม 2554 13:35:44 น.

be terrific   โดย: John (สมาชิกหมายเลข 1192251 ) 8 มกราคม 2557 21:03:29 น.