Bloggang.com : PuPe_so_Sweet : Chocolate Almond Cluster

Chocolate Almond Cluster

วันที่ 14 กุมภาพันธ์ของทุก ๆ ปี เป็นวันวาเลนไทน์ ในวันนี้ตามธรรมเนียมของญี่ปุ่น หญิงสาวจะมอบช็อคโกแลตให้กับคนที่เธอหมายปองเพื่อเป็นการแสดงออกถึงความรู้สึกที่มีต่ออีกฝ่าย และถ้าฝ่ายชายรับช็อคโกแลตมา (ด้วยความเต็มใจ) ก็จะต้องให้ของขวัญตอบแทนในวันที่ 14 มีนาคม (หรือเรียกว่าวันไวท์เดย์) นอกจากจะให้ช็อคโกแลตกับคนที่เราแอบชอบแล้ว เรายังสามารถให้เพื่อนผู้ชายเป็นตามธรรมเนียมหรือตามมารยาทก็ได้เหมือนกัน

ปกติแล้ววันวาเลนไทน์ปูเป้ก็ไม่ได้ตื่นเต้นหรือมีความทรงจำที่ดีอะไรมากมายนัก เนื่องจากอดีตสามีเป็นมนุษย์หินแสนทึ่มไร้ซึ่งความโรแมนติคสิ้นดี (แต่เราก็รักอ่านะ) หลังจากแยกทางกันก็โสดเรื่อยมาร่วมสามปี ระหว่างที่โสดนั้นก็แอบสาปแช่งวันวาเลนไทน์อยู่เนือง ๆ เนื่องจากความอิจฉาที่เห็นคนอื่นเขาเดินมาเป็นคู่สวีทหวานแหววนั้นกัดกินหัวใจน้อย ๆ ดวงนี้เหลือเกิน

แต่อย่างว่าแหล่ะ เราไม่จำเป็นต้่องให้ช็อคโกแลตแค่กับคนที่เราแอบชอบก็ได้ เราสามารถให้เพื่อนคนที่เราสนิทก็ได้เหมือนกัน แต่ครั้นจะซื้อของทำสำเร็จให้มันก็ดูง่ายไปนิดในความคิดของกระผม สู้ทำช็อคโกแลตะวันวาเลนไทน์ให้เองกับมือเองจะให้คุณค่าทางใจมากกว่าเยอะ :D

เมนูที่จะทำในคราวนี้ก็คือ Almond Clusters ที่ดูง่ายแสนง่าย แค่เพียงช็อคโกแลต + อัลมอนด์ก้านอบให้กรอบ แบ่งใส่กระทงกระดาษ แต่จะให้ออกมาดีก็ต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย (ซึ่งไอ้เคล็ดลับนี่แหล่ะที่ยุ่งยาก)

ช็อคโกแลตแท้คุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะหาได้เป็นสิ่งที่สำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือการนำช็อคโกแลตมาใช้อย่างถูกวิธี... การนำช็อคโกแลตมาใช้แต่ละครั้งนั้นจะต้องผ่าน “การเตรียมช็อคโกแลต” หรือ “Tempering” เสียก่อน

ช็อคโกแลตที่ผ่านการ Tempering จะแห้งได้ไวและคงตัวได้ดีในอุณหภูมิห้อง (24 องศาเซลเซียส) แข็งเปราะแต่ละลายอย่างนุ่มนวลในปาก ผิวเรียบเป็นเงามันและถอดออกจากพิมพ์ได้ง่าย ช็อคโกแลตที่ไม่ได้ผ่านการ Tempering หรือ Tempering อย่างไม่ถูกวิธีหรือไม่สมบูรณ์ก็จะแห้งช้าและละลายได้ง่ายในอุณหภูมิห้อง (24 องศาเซลเซียส) เนื้อนิ่มและด้าน เมื่อกินจะรู้สึกหยาบไม่เนียนเหมือนช็อคโกแลตที่ Tempering อย่างถูกต้อง

การเตรียมช็อคโกแลตนั้น ถ้าจะเอาให้สมบูรณ์แบบจริง ๆ นั้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่งยากมากเพราะต้องทำในสภาพอากาศที่เย็นและแห้ง ซึ่งตรงกันข้ามกับอากาศที่ร้อนและชื้นในประเทศไทย ตามโรงงานช็อคโกแลตหรือห้องทำช็อคโกแลตตามครัวใหญ่ ๆ ในเมืองไทยจึงต้องมีการปรับอากาศและควบคุมความชื้นเอาไว้ สำหรับชาวบ้านตาดำ ๆ อย่างเราขอแค่มีห้องแอร์เย็น ๆ หน่อยก็หรูแล้วขอรับ เรื่องคุมความชื้นนี่คงจะเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นก็อย่าไปคิดมากถ้าช็อคโกแลตที่เรา Tempering ออกมาจะไม่สมบูรณ์แบบ

การ Tempering นั้นมีทั้งหมด 3 ขั้นตอนก็คือ Melt --- > Cool down --- > Warm up โดยรายละเอียดจะอธิบายในขั้นตอนการทำด้านล่าง

อุปกรณ์ทั้งหมดก็ไม่มีอะไรมาก

- ช็อคโกแลตขาวและช็อคโกแลตดาร์คสับอย่างละ 250 กรัม (แบ่ง 200 กรัมเอาไว้ละลาย อีก 50 กรัมไม่ต้องละลาย)

- ถั่วอัลมอน์ดแบบก้านอบให้สุกกรอบพักไว้ให้เย็นสนิท

- กระทงกระดาษขนาดเล็ก

- ไดร์เป่าผม / ช้อน

(ห้องแอร์เย็นเจี๊ยบก็จำเป็นนะ)

Tempering Chocolate : Step 1 “Melt”

เริ่มการเตรียมช็อคโกแลตขั้นตอนแรก Melt หรือละลายช็อคโกแลตดาร์คด้วยไมโครเวฟหรือในหม้ออังน้ำร้อน (Water Bath) อย่าให้อุณหภูมิของช็อคโกแลตร้อนเกิน 50 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้ช็อคโกแลตไหม้และเป็นเม็ดหยาบ ๆ

Tempering Chocolate : Step 2 “Cool down”

การลดอุณหภูมิทำขึ้นเพื่อให้เกิดการ Crystallization จากของเหลวเป็นของแข็ง โดยการ Cool down ก็มีอยู่หลายวิธี วิธีที่ง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมากก็คือการ “Seeding” โดยเอาช็อคโกแลตสับที่ยังไม่ได้ละลายเทลงไปคนผสม ช็อคโกแลตสับนั้นจะไปลดอุณหภูมิและช่วยทำให้เกิดการ Crystallization ได้ง่ายขึ้น สำหรับผู้ที่ห้องแอร์ไม่เย็นพอ ก็สามารถอังชามช็อคโกแลตในน้ำเย็นเพื่อช่วยลดอุณหภูมิก็ได้

ขั้นตอนนี้ให้คนตลอดนะขอรับ ยิ่งคนมากช็อคโกแลตก็ยิ่งได้ที่เร็วขึ้น

ในรูปนี้ก็คือช็อคโกแลตที่ Cool down จนหนืดข้นแล้ว (เหลืออุณหภูมิประมาณ 27 องศาเซลเซียส) ก็ถือว่าทำการ Cool down สำเร็จแล้ว

Tempering Chocolate : Step 3 “Reheat”

การ Reheat คือการเพิ่มอุณหภูมิของช็อคโกแลตขึ้นจนถึงระดับที่เหมาะสม คือช็อคโกแลตจะเหลวพอที่จะใช้งานได้อย่างสะดวกแต่ก็ยังไม่สูญเสียคุณสมบัติของการ Crystallization ไป อธิบายง่าย ๆ ก็คือเป็นของเหลวที่พร้อมจะเป็นของแข็งได้อย่างรวดเร็วนั้นเอง

เราก็ใช้ไดร์เป่าผมเป่าลมร้อนลงไปในช็อคโกแลตพร้อมกับคนไปเรื่อย ๆ เพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วถึง สำหรับช็อคโกแลตดาร์นั้นไม่ควรให้ร้อนเกิน 32 องศาเซลเซียส สำหรับช็อคโกแลตนมและช็อคโกแลตขาวนั้นไม่ควรเกิน 30 องศาเซลเซียส

ทดสอบว่าช็อคโกแลตของเรา Tempering ได้ที่รึยังด้วยการหยดช็อคโกแลตที่เตรียมแล้วลงบนกระดาษไขแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็ง ถ้าช็อคโกแลตเริ่มเซ็ทตัวภายใน 1 – 2 นาทีก็แปลว่า Tempering สำเร็จแล้ว แต่ถ้าช็อคโกแลตใช้เวลาค่อนข้างนานกว่าจะแข็ง ก็แปลว่ายัง Tempering ไม่ได้ที่ ต้องเริ่มทำใหม่ตั้งแต่ต้น

อันนี้หลังจากทิ้งไว้เพียง 2 นาที ในห้องแอร์เย็นเฉียบ

เมื่อมั่นใจว่าช็อคโกแลต Tempering ได้ที่แล้ว ก็ใส่อัลมอนด์ที่อบแล้วลงไป คลุกให้เข้ากันดี

ใช้ช้อนตักลงในกระทงกระดาษ พักเอาไว้จนเซ็ทตัวดี

ถ้ารู้สึกว่าช็อคโกแลตหนืดมากจนทำลำบาก ก็ให้ใช้ไดร์เป่าผมเป่าจนเหลวเหมือนเดิม (แต่ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นก็ต้องมานั่ง Tempering กันใหม่)

นำกระดาษไขมาทำเป็นกรวยกระดาษ

เทช็อคโกแลตขาวที่ Tempering เรียบร้อยแล้วลงไป พับปิดปากกรวยให้สนิท ตัดปลายด้านแหลมของกรวยด้วยกรรไกร ให้เป็นรูเล็ก ๆ เพื่อจะบีบช็อคโกแลตออกมาเป็นเส้นเล็ก ๆ

อันนี้บีบช็อคโกแลตขาวตกแต่งเรียบร้อยแล้ว

ซูมให้เห็นกันชัด ๆ

สำหรับช็อคโกแลตขาวก็ทำแบบเดียวกับช็อคโกแลตดาร์คนั่นแหล่ะ เพียงแต่ให้ระวังเรื่องความร้อนในการ Melt หน่อย เนื่องจากช็อคโกแลตขาวไหม้ได้ง่ายมาก

จับมาถ่ายรูปซะหน่อย… ดูดีมิใช่น้อยนะนี่

สูตรนี้ทำออกมาได้ประมาณ 45 – 50 ชิ้น (แล้วแต่ว่าจะตักก้อนใหญ่หรือก้อนเล็ก) ตกต้นทุนชิ้นนึงประมาณ 8 – 10 บาท ก็ถูกกว่าไปซื้อเอาตามร้านที่เขาทำสำเร็จอยู่เกือบ 3 เท่าได้

นอกจากจะประหยัดเงิน (แต่เสียเวลา) แล้ว ยังได้ความภาคภูมิใจด้วยนะเนี่ย!!!

กล่องสีหวานถูกใจมาก ตัดกระดาษฝอย ๆมารองซะหน่อยก็ดูหรูหราไม่เบา :D

ปูเป้ชอบอะไรที่ดูเรียบ ๆ ก็เลยใช้แค่เชือกกระดาษสีเหลืองสดมาผูกเอาไว้เฉย ๆ แต่ก็โอเคเลยล่ะเนอะ

Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2552 0:26:34 น.

35 comments

Counter : 6003 Pageviews.

สวยงาม น่ากินค่ะ ใครได้เป็นของขวัญคงปลื้มน่าดู

โดย: ลูกตาลเบอรี่

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:4:12:53 น.

ทั้งน่ารัก น่าหม่ำเลยค่ะ

โดย: sweetie bakery

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:7:12:31 น.

สามารถมั่ก มั่ก

ข้าน้อยขอคารวะ และขอหม่ำด้วยคนจ๊ะ

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:7:29:12 น.

ทำได้น่ารักและน่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: tiktoth

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:7:37:52 น.

ทำเก่งจังค่า แถมน่าทานด้วย..

โดย: สปันงา

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:7:44:16 น.

เก่งจังเลยค่ะ ได้ความรู้ แถมยังทำให้ดูทุกขั้นตอนเลย ขอบคุณนัคะ

โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7

) วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:7:45:49 น.

เอาพลังชีวิตมาฝากคับ

ท้อใจสะกดยังไง

สะกด..มันเอาไว้
ด้วยความอดทน
สะกด..มันเอาไว้ ด้วยหัวใจไม่ยอมแพ้
ให้เหมือนเด็กในภาพ

เธอเกิดมาด้วยร่างกายที่มีเพียงครึ่งเดียวของเรา แต่หัวใจเธอฮึดสู้มากกว่าคนทั่วไปหลายเท่า
เก็บภาพนี้ไว้ในใจ
ยามหัวใจคุณอ่อนแอ

อ่านเรื่องอื่นๆเพิ่มเติมที่บล๊อกเน้อ

ขนมน่ากิง

โดย: พลังชีวิต

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:28:34 น.

โอ้ย น่ากินทีเดียวเชียว
เห็นแล้วน้ำยายไหยยยยยยยย
Happy Valentine Day นะจ๊ะ ปูเป้

โดย: ผึ้งน้อย IP: 203.148.255.193 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:31:40 น.

น่ากินจัง เหมือนที่เค้าทำขายเลยอ่ะ

โดย: wiyada_susi

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:11:32 น.

สุดยอดมากเลยค่ะ...หน้าตาน่ากินมากกกก

โดย: เหมย IP: 222.123.141.248 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:31:53 น.

กะลังอยากได้สูตรอยู่พอดีเลยอ่าพี่เป้

หน้าตาน่ากินมากๆ

แถมยังท่าทางจะทำง่าย(รึเปล่า???)ด้วย

ท่าทางทำครัวด๋อยๆ อย่างแชสน่าจะทำได้เนอะ

โดย: ChasSy IP: 158.108.13.56 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:13:49 น.

ขอบคุณ คุณลูกตาลเบอรี่ คุณsweetie bakery คุณ ถั่วงอกน้อยค่ะ คุณ tiktoth คุณสปันงา คุณก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7) คุณพลังชีวิต คุณผึ้งน้อย คุณwiyada_susi และคุณเหมย ที่แวะมาชิม Happy Valentine's Day กันถ้วนหน้านะขอรับ

PS. ถึง ChasSy

อะไรก็ไม่สำคัเท่าห้องแอร์เย็นเจี๊ยบจ้า ถ้าทำแบบไม่เปิดแอร์ คงไม่แข็งง่าย ๆ =_=

โดย: PuPe_so_Sweet

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:21:23 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ไม่น่าจะยากเกินไป แต่ก็ว่าไม่ง่ายเลยนะเนี่ย การ Tempering Chocolate เนี่ย

โดย: vigannda

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:09:11 น.

ฮือออ

น่ากินอีกแว้วววๆๆๆๆๆๆ

อยากได้ช็อคโกแล็ต + อยากให้ในคราเดียวกัน

เฮ้ออออออ

คิดถึงความหลัง

เศร้า

เอาเวลามานั่งอ่าน blog คุณปูเป้แก้เครียดดีกว่าคับ

วันพระไม่ได้มีหนเดียว แต่มันเกี่ยวอะไรกะวันวาเลนไทน์

ผมเป็นบ้าไปแล้วว ไปนอนจม skincare ต่อดีกว่าคับ

โดย: อ้นคับ IP: 118.175.72.122 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:37:18 น.

นั่งอ่านไป น้ำลายหกไปเลยค่ะ ^^

โดย: น้องสะใภ้ข้างบ้าน IP: 125.27.246.43 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:1:21:00 น.

อยากกินอะ น่าหม่ำมั่กๆ
อยากได้กล่องสีชมพู อิอิ

โดย: หนึ่ง IP: 116.58.231.242 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:1:57:54 น.

มาเก็บความรู้ค่า น่ากินจัง
คนรับต้องดีใจแน่เลย
ปล. สุขสันต์วันวาเลนไทน์จ้า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:24:30 น.

tempering อบคืนตัว
crystallization การปล่อยให้เเกินเย็นตัวแล้วเกิดการตกผลึก
reheat หรือ postheat การทำความร้อนหลังกระบวนการก่อนหน้านี้

จาเข้ามาแซวว่าใช้ศัพท์เหมือนที่หนูเรียน foundry Eng เลย น่ากินอ่ะ หนูทำทีไรออกมาแข็งจนกัดไม่ข้าทุกที
5555

โดย: เอ IP: 125.24.54.180 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:39:46 น.

HaPpy Valentine Day ครับ คุณปูเป้

โดย: เนยอุ่น~คับผม IP: 125.26.52.181 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:44:29 น.

สอนให้ มั่ง อยากทำเป็น ชอบกิน ช็อคโกเลท อะ

โดย: tonn IP: 118.173.14.130 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:41:04 น.

งี้ดดดดดดดดดดดดด ชอบชอคโกแลต อ่ะ

ขอบคุณค่ะ

โดย: บี IP: 58.9.230.134 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:00:51 น.

เอามาให้เอ็มด้วยสิ

โดย: แฟนเป้ IP: 58.8.129.121 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:10:56 น.

Glitter Comment โดนๆที่ GlitterDD

โดย: vigannda

วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:12:11 น.

ยังพอเหลือให้ชิมอีกไหมคะ T-T
เห็นแล้วปากอยากเคี้ยวกรุบ ๆ

แฮปปี้วาเลนไทน์ค่า ^o^

โดย: เจี๊ยกค่อกลิงน้อย IP: 58.8.16.207 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:07:28 น.

น่ากินมากอ่าค่ะ

หิวเลย

T T

โดย: lic0ricez* IP: 124.121.43.91 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:0:49:32 น.

แผล่บ ....

เผอิญที่บ้านผมมีวอลนัทอยู่ ถ้าเอามาสับทำวิธีเดียวกัน มันจะอร่อยมั้ยเนี่ย T-T

โดย: virgoboyx

วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:0:50:42 น.

โหย ละเอียดยิบๆๆ นับถือ ขออนุญาติก๊อบไปใช้บ้างน้าูู^^

โดย: Chibiasa IP: 58.9.183.171 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:59:52 น.

น่าหม่ำจัง แต่หม่ำไม่ได้...
(เพราะ chocolate กระตุ้นไม่เกรน..อ่ะ)

โดย: kitty IP: 61.19.220.5 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:50:40 น.

คุณปูเป้เก่งจังเลยคับ

เสร็จออกมาน่าหม่ำเชียว

โดย: ติศักดิ์

วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:52:35 น.

ขอทานด้วยคนนะคะ ^^

โดย: taizshowz IP: 203.156.56.139 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:15:00:49 น.

คุณปูเป้ หรือใครก็ได้ อยากถามว่าซื้อเนยจืด ที่ไหนขายถูกค่ะ อยู่แจ้งวัฒนะ14ค่ะ
จะทำขนมขาย ได้โปรดเค้าตกงานอ่ะ
thank you kah
mail บอกด้วย ค่ะ nisara_t2000@yahoo.com

โดย: pui IP: 124.121.107.99 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:3:02:31 น.

บอกได้ไหมครับว่า คุณปูเป้ทำงานอะไรหรือครับ

เป็นเชฟหรือคัรบ ดูเก่งไปหมดทุกอย่างเลยนะ^^

โดย: llun IP: 124.122.194.137 วันที่: 1 มีนาคม 2552 เวลา:20:42:32 น.

น่ากินสุด ๆ เลย ขอเอาไปลองทำนะค่ะ

โดย: shinet IP: 10.216.92.169, 202.149.29.83 วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:06:33 น.

ตามกลิ่นมา อิอิ ของโปรดเลยค่ะ น่าทานมากเลย คงเคี้ยวเพลินเนอะ แหมๆ อยากเข้าไปสิงไปหลบอยู่ตามขอบถ้วยขอบชาม พอคนทำเผลอ ก็ค่อยๆ ยื่นมือไป ว๊ากๆๆๆๆๆๆ แล้วคอย จกคอยหยิบทานทีละชิ้นสองชิ้น 55555555

ขอบคุณนะคะที่ทำให้รับชมไว้ลองเอาไปทำทานเองดูบ้างดีกว่า น่าจะไม่ยากนัก ขอบคุณค่ะ

โดย: ซานฟราน IP: 101.108.23.33 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:5:36:27 น.

ไม่ทราบว่าดาร์คช็อคนี่ใช้แบบกี่เปอร์เซ็นต์ ยี่ห้ออะไร
พอดีว่ามมือใหม่ค่ะ เลือกซื้อไม่เป็นนจ้า..ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: มายด์จ้า IP: 203.144.134.20 วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:3:40:42 น.