Chocolate Chips Cashewnut Cookies "คุกกี้" เป็นขนมฝรั่งที่ใคร ๆ ก็ชื่นชอบกัน สมัยก่อนเราจะติดภาพลักษณ์ว่าคุกกี้เป็นขนมกรุบกรอบเนื่องจากในท้องตลาดมีแต่คุกกี้แห้ง ๆ ขายกัน ทว่าปัจจุบันนี้มีคุกกี้นิ่ม และคุกกี้อบสดให้เราได้เลือกรับประทานกันมากขึ้น คุกกี้ไม่ว่าจะกรอบหรือนิ่มก็มีความอร่อยในแบบเฉพาะของมันเอง ทว่าส่วนตัวแล้วปูเป้จะชอบคุกกี้นิ่มอุ่น ๆ ที่เอาออกจากเตาได้ไม่นานมากที่สุด เนื่องจากขอบนอกจะยังคงกรุปกรอบ แต่ตรงกลางจะ Chewy เคี้ยวเพลินเป็นที่สุด ช็อคโกแลตชิพส์ก็จะเยิ้มละลายในปาก อร่อยเลิศเป็นที่สุด คุกกี้เป็นขนมที่ดัดแปลงได้ง่ายและหลากหลาย สูตรแป้งคุกกี้จะมีหลัก ๆ อยู่ไม่กี่แบบ อย่างเช่นคุกกี้แบบบีบ แบบปั้น แบบตัก แบบแช่เข็ง เป็นต้น แต่ที่เห็นคุกกี้มีรสชาติและหน้าตาแตกต่างกันเป็นสิบเป็นร้อยอย่างนั้นก็แค่อาศัยการดัดแปลง เพิ่มเติมรสชาติเข้าไปเท่านั้นเอง เราสามารถหาสูตรคุกกี้ได้ไม่ยาก แต่ถ้าอยากให้อร่อยเราต้องลงทุนกับวัตถุดิบสักหน่อย เนยที่ใช้ควรเป็นเนยสดแท้ จะให้เนื้อ รส และกลิ่นดี ถ้าเป็นคุกกี้ที่ใช้ช็อคโกแลตชิพส์ก็ต้องใส่ใจกับคุณภาพของช็อคโกแลตเป็นพิเศษ เพราะความอร่อยของมันก็อยู่ที่ช็อคโกแลตนั่นแหล่ะ หากชั่งตวงวัดอย่างอยู่ต้องตามสูตร คุกกี้ก็จะมีรสชาติที่ไม่แตกต่างกันนัก แต่รูปร่างหน้าตาจะต่างกันก็ตรงที่การผสมและอบนี่แหล่ะ ถ้าเราตีเนยกับน้ำตาลถ้าตีน้อยไปเนื้อคุกกี้ก็จะหนักและแน่น ถ้าตีมากไปเนื้อคุกกี้ก็จะเบาร่วน ถ้าเราอบโดยใช้ความร้อนมากไปคุกกี้ก็จะไม่แผ่ขยายตัวเท่าไหร่ ดีไม่ดีข้างนอกจะไหม้ข้างในไม่สุกเอา อย่าแปลกใจไปถ้าคุกกี้ที่คุณลองทำเป็นครั้งแรกจะออกมาไม่ดีนัก เพราะของแบบนี้ต้องอาศัยประสบการณ์สักหน่อยและต้องรู้ด้วยว่าเตาอบที่ใช้อยู่นั้นเป็นอย่างไร เตาอบแต่ละแบบก็มีการหมุนเวียนความร้อนที่ต่างกัน เวลาและอุณหภูมิที่บอกในตำราจึงเป็นแค่จุดอ้างอิงเท่านั้น เราต้องมาปรับเพิ่มหรือลดเอาเองอีกที วัตถุดิบในการทำคุกกี้ก็เป็นมาตรฐาน ประกอบไปด้วย เนย น้ำตาล ไข่ไก่ แป้งสาลี ผงฟู นอกเหนือจากนั้นก็เป็น Topping ที่เพิ่มลดเอาเองได้ตามใจชอบ จะใส่เป็นผลไม้แห้ง ถั่ว (ควรอบให้พอสุกก่อน) หรือช็อคโกแลตก็โปรยลงไปได้ตามจินตนาการ เอาเนยออกจากตู้เย็นและทิ้งให้นิ่ม ตีเนยกับน้ำตาลด้วยหัวตีใบพัดจนเบาฟู ขั้นตอนนี้สำคัญมากโดยเฉพาะกับคุกกี้ที่มีส่วนผสมของไข่เยอะ ๆ เนื่องจากถ้าตีเนยกับน้ำตาลไม่มากพอ เวลาใส่ไข่ลงไปส่วนผสมอาจจะแยกตัวได้ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันดีก่อนจะใส่ฟองต่อไป (สูตรคุกกี้ที่เป็นแบบนิ่มจะมีประมาณไข่เยอะกว่าสูตรคุกกี้แบบกรอบ) พอตีจนได้ที่แล้วส่วนผสมก็จะฟูเนียนแบบนี้ ร่อนแป้งกับผงฟู + เกลือเล็กน้อยลงไป ผสมให้เข้ากันพอดี ถ้าผสมมากไปจะทำให้คุกกี้กระด้าง ส่วนผสมแป้งที่ใช้ทำคุกกี้มักเป็นแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งเค้กผสมแป้งขนมปัง เพราะว่าถ้าใส่แต่แป้งเค้กเนื้อขนมก็จะขาดความ Chewy ถ้าใส่แต่แป้งขนมปังเนื้อขนมก็จะหนักเกินไป ใส่ถั่วและช็อคโกแลตชิพส์ลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี ถ้าอยากกินคุกกี้ช็อคโกแลตชิพส์อร่อย ๆ ก็อย่าหวงของ ใส่ลงไปอย่ายั้งมือ (ในสูตรปูเป้ใช้ Dark Chocolate Coverture 52% เกรด A ของสวิสเชียวนะเนี่ย) ถั่วที่ใส่ก็ต้องอบให้พอสุกเสียก่อน (ทิ้งให้เย็นสนิทด้วย) ถั่วที่ใส่ก็เลือกซื้อแบบที่หัก ๆ หรือแบบไม่เต็มเม็ด เนื่องจากมีราคาถูกกว่าแบบเกรด A หรือแบบเต็มเม็ด เพราะถึงเราจะซื้อแบบเกรดดีมาก็ต้องมาทุบให้มันแหลกก่อนมาใส่คุกกี้อยู่ดี ใช้ที่ตักไอศกรีมตักคุกกี้ลงบนถาดที่ปูกระดาษรองอบเอาไว้เรียบร้อยแล้ว คุกกี้นิ่มจะต้องตักให้ลูกใหญ่หน่อย เพราะจะได้อบให้สุกได้โดยที่ยังคงเหลือความชื้นอยู่ในเนื้อขนม (ถ้าตักชิ้นเล็ก ๆ และอบจนแห้งมันก็จะเป็นคุกกี้กรอบ ๆ นั่นแหล่ะ) เว้นระยะสักประมาณ 1 - 2 นิ้ว เพราะเวลาเข้าเตาอบคุกกี้ก็จะแผ่บานออกมา (จะบานมากบานน้อยก็แล้วแต่สูตร แล้วแต่ความร้อน แล้วก็แล้วแต่ขนาดของถั่ว / ปริมาณที่ใส่) ถ้าเจอปัญหาเนื้อคุกกี้ติดที่ตักไอศกรีม ก็ให้แช่ที่ตักลงในน้ำอุ่นเสียก่อน จะทำให้เนื้อขนมหลุดออกจากที่ตักได้ง่ายขึ้น การอบคุกกี้นิ่มต้องใช้ความร้อนที่ต่ำหน่อย ประมาณ 165 – 170 องศา C เพื่อให้แป้งสุกโดยที่ยังไม่ไหม้ไปก่อน (ถ้าไฟแรงจะทำให้ขอบคุกกี้สุกจนเริ่มไหม้ก่อนโดยที่ตรงกลางยังไม่สุกดี) คุกกี้ในรูปมีขนาดประมาณ 2.5 นิ้ว ใช้เวลาอบประมาณ 17 นาทีด้วยความร้อน 170 องศา C ใช้สเปตูล่าแซะคุกกี้ออกจากถาด วางพักบนตะแกรงให้เย็นก่อนเก็บเข้ากล่อง (ถ้าอยากกินอร่อยๆ ก็รอให้มันอุ่นลงสักหน่อย) อ้าม~~~~~~~ม!!! อร่อยเพลินจนลืมคำนวนแคลอรี่   Create Date : 07 เมษายน 2552 22 comments Last Update : 7 เมษายน 2552 20:42:32 น. Counter : 4676 Pageviews. Share Tweet

ส่ง EMS คิดเท่าไรครับพี่ปูเป้ 555   โดย: virgoboyx 7 เมษายน 2552 21:15:57 น.

หิววว น่ากินมากมายยย   โดย: ทิพย์ IP: 222.123.38.111 7 เมษายน 2552 22:08:22 น.

น่ากิ๊นนนนนนนนนนนนน   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 7 เมษายน 2552 23:41:08 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ   โดย: tanamura 8 เมษายน 2552 2:17:13 น.

โห...น่าทานมากๆอ่าครับพี่ปูเป้ ยิ่งเข้ามาดูเช้าๆแบบนี้หิวเลย ถ้ามีคุ๊กกี้สูตรพี่ปูเป้ กับโกโก้ร้อนๆ สักแก้ว นั่งทานคู่กันตอนเช้าๆ อื้ม...คงจะวิเศษสุดเลย หิวๆ อยากทาน น่าทานมากๆ   โดย: ดัฟ IP: 222.123.179.23 8 เมษายน 2552 6:32:21 น.

อ่าคำบรรยายแล้วลืมอ้วนไปเลยค่า ยิ่งมาเห็นหน้าตาคุกกี้ยิ่งอยากกิน ช็อคเยิ้มๆ   โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 8 เมษายน 2552 7:45:06 น.

ขอซักชิ้นนะคะ ทานกับนมร้อน ๆ   โดย: yayojung IP: 124.120.46.163 8 เมษายน 2552 10:28:06 น.

น่ากินมาก ๆ   โดย: vigannda 8 เมษายน 2552 14:54:23 น.

ชอบที่ซู๊ดดดดเลยครับ คุ้กกี้ช็อคฯ ชิพเนี่ย น่าทานมากขอรับ   โดย: เนยอุ่น~คับผม IP: 125.26.51.13 9 เมษายน 2552 16:35:33 น.

เห็นแล้วน้ำลายหกค่ะ น่ากินมากมาย   โดย: queen IP: 222.123.188.110 10 เมษายน 2552 10:32:40 น.

[ของตกแต่งโดนๆคลิกเลย]   โดย: vigannda 13 เมษายน 2552 8:21:33 น.

โอ้ว สุดยอดไปเลย ตบะแตกแล้วอะ ขอสั่งทำส่งไปรษณีย์ได้มั้ย   โดย: ชุติกาญจน์ 20 เมษายน 2552 9:38:19 น.

ใช้ส่วนผสมเท่าไหร่มั่งค้า บอกหน่อยนะ   โดย: please T_T IP: 222.123.164.115 23 เมษายน 2552 22:34:42 น.

ปูเป้เรียนจบอาไรมาเนี่ย ทามไมความดีทุกอย่างมารวมที่ปูเป้คนเดียวเลยเนี่ย แอบเซ็ง ทามมายไม่เก่งแบบนี้บ้างเนี่ย ซักครึ่งก็ยังดีน้า   โดย: please T_T IP: 222.123.164.115 23 เมษายน 2552 22:46:18 น.

หุหุ น่า อาย่อย.. หม่ำ หม่ำ เห็นด้วยกับความเห็นที่ 14 อ่ะ   โดย: kitty IP: 61.19.220.2 30 เมษายน 2552 12:18:12 น.

คุ๊กกี้ผมมันบานเป็นแพนเค้กเลย   โดย: เล IP: 124.121.98.224 16 พฤษภาคม 2552 14:30:37 น.

น่าทานมากมายค่ะ . . . อยากได้สูตรมั่งอ่ะค่ะ ถ้าจะกรุณาแม่หมูน้อยลูกสองจะขอบพระคุณมากๆนะค๊า @^/\\^@   โดย: tangtang IP: 61.19.67.77 18 พฤษภาคม 2552 17:27:33 น.

อยากกินอ่าๆ ๆ หิวๆ ๆแร่ว   โดย: ploy IP: 222.123.63.183 30 พฤษภาคม 2552 18:52:09 น.

กลืนน้ำลายดังเอื๊อกเลยค่ะ   โดย: งูเขียวค่ะ IP: 125.24.93.64 13 มิถุนายน 2552 22:25:09 น.

น้ำลายหยดติ๋งๆ   โดย: ป้าเอียด IP: 125.24.219.105 18 มกราคม 2553 12:31:06 น.

ขอสูตรหน่อยได้ไหมคะพี่ปูเป้^^   โดย: alwaysweetleaf IP: 49.237.60.132 21 มิถุนายน 2554 13:37:56 น.

เด๋วมีเวลาจะทำให้ลูกกินบ้างค่ะ ลูกชอบบอกว่าอยากให้หม่าม้าทำขนมให้กิน เราเองชอบกินคุ้กกี้แบบนี้มากๆ คิดเอาไว้ว่าวันนึงจะต้องหัดทำให้อร่อยให้ได้เลย ^^   โดย: Jan Tonnaaw's mum IP: 203.113.0.205 15 ธันวาคม 2554 16:26:52 น.