ผัดฉ่า
เครื่องปรุุง
ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง กุ้ง(ล้างและปอกเปลือก) 10 ตัว พริกเหลือง 8 10 เม็ด (ถ้าไม่มีใช้พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกกะเหรี่ยงหรือพริกขี้หนูสวนแทนได้) กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ กระชาย 4 ราก พริกไทยอ่อน 2 3 ช่อ ใบโหระพา 1 กำ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 5 ใบ (ไม่ใส่ก็ได้)
ทริป จะเพิ่มเนื้อปลาหั่นอย่างปลากระพงด้วยก็ได้
วิธีทำ
โขลกพริกแกงผัดฉ่า นำกระเทียม พริกชี้ฟ้าเหลือง และพริกกะเหรี่ยงหรือพริกขี้หนูสวนมาตำรวมกัน พอหยาบๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้
ใช้มีดขูดผิวกระชายออกบ้างเล็กน้อยล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆไว้ พริกไทยอ่อน นำมาล้างน้ำรูดเอาเฉพาะเม็ดไว้ ใบมะกรูดก็ล้างฉีกใบไว้ เด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
ตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงผัดฉ่าที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง ลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม แล้วใส่พวกกระชาย เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว
สุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟเตา
ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แซ่บอร่อยสะใจในความร้อนแรงเลยค่ะ
Create Date : 24 เมษายน 2558 |
|
0 comments |
Last Update : 24 เมษายน 2558 13:45:23 น. |
Counter : 1987 Pageviews. |
|
|
|