Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel :

หมูตุ๋น

เครื่องปรุง

เนื้อหมูมีมันติดด้วย 3 ขีด
รากผักชี 2 ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ชต.
(จะไม่ใส่ก็ได้)
น้ำซุปปริมาณท่วมหมู

ทริป
ถ้าอยากให้น้ำซุปเข้มข้นและหอมยิ่งขึ้นก็เพิ่ม อบเชย 1 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
ใส่เห็ดหอมแห้งแช่ในน้ำเปล่าหั่นเป็นชิ้น 2-3 ดอก
ใส่เก๋ากี๊แบบเครื่องตุ๋นยาจีน

วิธีทำ

โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยหยาบแบบๆ เอามาใส่เนื้อหมูที่แล่เป็นชิ้นไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอส น้ำมันหอย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ต้มน้ำซุปจนน้ำเดือดก่อนแล้วยกลงเพื่อทำน้ำตาลใหม้

แล้วก็มาทำน้ำตาลไหม้ ใส่น้ำตาลทราย ลงในกระทะเคี่ยวไฟอ่อนสักพักจนสีเข้มไหม้
เอามาเทใส่ลงหม้อต้มน้ำซุปที่ร้อนอยู่ ไม่งั้นน้ำตาลมันจะเป็นก้อน

ทำน้ำตาลไหม้

ยกหม้อซุปต้มต่อหลังจากใส่น้ำตาลไหม้เรียบร้อยแล้ว
เอาหมูที่หมักใส่หม้อต้มจนน้ำเดือดปิดฝา แล้วก็ลดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำแห้งมากก็เติมน้ำเพิ่มได้ ตุ๋นประมาณอย่างต่ำครึ่งชั่วโมงขึ้นไปหมูตุ๋นถึงจะนุ่ม

(ถ้าจะใส่พวกยาจีน เก๋ากี๋ อบเชย โป๊ยกั๊ก เห็ดหอม ให้ใส่ก่อนก่อนจะปิดเตาสัก 10 นาที