แป๊ะซะปลาช่อนนึ่ง

เครื่องปรุง

ปลาตัวใหญ่ 1 ตัว
(ถ้าได้ปลาช่อนนาไม่ใช่ปลาช่อนเลี้ยงจะอร่อยมาก)
เกลือ 1 กำมือ
ซีอิ้ว 3-5 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 3 ใบ
ผักสดต่างๆเป็นเครื่องเคียง เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชี โหระพา สะระแหน่ คึ่นช่าย
ขนมจีนหรือเส้นหมี่ลวก จะมีหรือไม่มีก็ได้



ส่วนผสมน้ำจิ้ม

ถั่วลิสงคั่ว ตำแหลกพอประมาณ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 10 เม็ด
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1-2 ลูก
กระเทียม 1 กำมือ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
รากผักชี 1 ราก




วิธีทำ



ได้ปลาช่อนตัวใหญ่มา จนทำทั้งตัวไม่ได้แม่ค้าจัดการชำแหละให้เรียบร้อย
นำมาล้างเมือกออกให้หมดถ้าล้างไม่หมด ปลาจะคาวมาก นำมาบั้งจะทำให้ปลาสุกเร็วและทั่วถึง
แล้วนำมาคลุกเกลือ ซีอิ๊ว
จากนั้นทุบตะไคร้ยัดใส่ปากปลา หมักไว้ซัก10-20 นาที


ปลาช่อนนาสดตัวโตเบ่อเริ่ม







นำผักรองซึงบางส่วนผักกาดขาว เอาใบมะกรูดวางรองก่อน แล้วตามด้วยผักกาดขาว จะวางผักอื่นเพิ่มไปด้วยก็ได้นะจ๊ะ






เสร็จก็เอาปลาวางข้างบนผัก
พอน้ำในหม้อเดือด ก็ยกซึ้งขึ้นตั้งเลย อย่าใส่โดยน้ำยังไม่เดือด เพราะจะทำให้ปลาคาว







ปิดฝา นึ่งต่ออีก 15 นาที ปลาสุกดีแล้วก็เอาพวกผักมีกลิ่นหอมทั้งหลาย เช่นคึ่นช่าย ผักชีลาว โหระพา โป๊ะบนตัวปลา ปิดฝาทิ้งไว้ซัก 2 นาที ปิดเตาไฟได้ กลิ่นผักจะหอมอบอวลทั้งปลาและบ้านเลยหละ







เปิดฝาออกมา สุกทั้งผักและปลา













เตรียมเจี๊ยะ







ชุดพวกผักขนมจีนเป็นเครื่องเคียง







วิธีทำน้ำจิ้ม


น้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วนใส่ลงในหม้อต้มเคี่ยวให้ข้นเหนียว แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ตำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน







เมื่อพร้อมจะกินค่อยใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปถั่วจะได้ยังหอมกรอบอร่อย
โรยถั่ว







วิธีการกิน ใช้ผักห่อ วางเนื้อปลานึ่ง วางทับด้วยเส้นขนมจีน ราดน้ำจิ้ม เหมือนกินเมี่ยง เข้าปากเป็นอะไรที่อร่อยมากกินเพลินชนิดผักหมดเป็นกะละมังยังได้



เนื้อปลาขาวจั๊วหวานสด





ห่อ







ปลาที่เหลือแบ่งมาแกงก็ยังแซ่บหลาย

Create Date : 11 เมษายน 2558		0 comments
Last Update : 7 ตุลาคม 2560 15:34:24 น.
Counter : 11493 Pageviews.
Share Tweet