สวัสดีครับ และต้องขอโทษที่หายไปซะนานเลย เนื่องจากน้ำท่วมบ้านและร้านอาหารแถมออกไปทำอาหารให้ผู้ประสบภัยทานกันเลยไม่ได้แวะเวียนเข้ามาที่นี่เลย เอาล่ะผมแวะเข้ามาพร้อมกับเมนูต่อไปแล้วหวังว่าคุณๆคงจะชอบกันนะครับ

เมื่อไม่นานมานี้มีคนถามผมถึงเรื่องขนม pancake กับ crêpes มันเหมือนกันไหม แล้วมันทำอย่างไร พอดีว่าผมลองเปิดดูตำราอาหารและลองหาข้อมูลทาง Internet แล้วทั้ง pancake และ crêpes เป็นตัวเดียวกันครับแต่จะแตกต่างกันตรงรูปแบบและแต่ละประเทศที่นำไปทำเป็นอาหารครับ พูดถึงเรื่องนี้มันชักเริ่มคันปากอยากเล่าให้ฟังกันอันเนื่องมาจากอาหารเมนูนี้มันถูกปรับเปลี่ยนไปหลายพันประการ แปรผันไปหลายรูปแบบจนเราก็นึกไม่ถึงว่ามันมาจากเจ้าแป้งทำอาหารตัวนี้นี่เอง งั้นผมเริ่มเล่าให้ฟังนะครับแล้วเดี๋ยวเรามาทำอาหารกัน

Pancake เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ได้มาจากการตีแป้งให้เข้ากับน้ำให้เข้ากันแล้วนำไปย่างหรือเอาไปทอดบนกะทะ ซึ่งถ้ามองดูแล้วเจ้าpancakeก็คือขนมปังดีๆเรานี่เองเพราะจะต้องมีการใส่ผงฟูเข้าไปด้วยเพื่อทำให้เนื้อแป้งดูเบาๆเวลาไปย่างหรือทอดก็จะไม่อมน้ำมันมากเกินไปหรือเมื่อเอาไปย่างก็จะไม่กรอบแตกและร่วน ส่วนใหญ่ pancake จะแยกตัวเองออกเป็นสองสายคือสามารถเป็นอาหารหวานได้และก็สามารถเป็นอาหารคาวได้ด้วย บางประเทศทานเป็นอาหารมื้อเย็น บางประเทศทานเป็นอาหารเช้าและบางประเทศก็ทานมันทั้งสามมื้อไปเลย การจัดเตรียมก็ง่ายแสนง่ายเพียงแค่คุณมีแป้ง ไข่ นม เนย ผงฟู น้ำตาล เกลือ และอะไรต่อมิอะไรที่คุณอยากจะใส่มันลงไปในpancakeแค่นี้มันก็สามารถขึ้นโต๊ะให้คุณได้ทานกันอย่างเอร็ดอร่อยแล้ว

เรามาดูกันว่าทั่วโลกเขามองและตั้งชื่อpancakeใหม่ว่าอะไรบ้างเรามาเริ่มจากฝั่งยุโรปกันก่อนแล้วกันฝรั่งเศสเรียกpancakeว่าcrêpes หรือ panquecas หรือ crepes หรือ Pfannkuchen หรือ pannenkoeken หรือ Kaiserschmarrn หรือ palatschinke palačinka palacinka หรือ clătită รวมไปถึง เบลเยี่ยม สวิสเซอร์แลนด์ บราซิล แคนนาดา เยอรมัน เนเธอแลนด์ ฮังเกอรี่ สวีเดน ฟินแลนด์ ออสเตรีย โรมาเนีย ก็จะเรียกชื่อpancakeคล้ายกันในแบบนี้ด้วย pancake ของที่นี่ทำมาจากแป้งหรือมันฝรั่ง นม และไข่ ส่วนใหญ่ของประเทศที่ผมได้กล่าวมาในย่อหน้านี้จะทานกับผลไม้ ไอร์ครีม จนไปถึงทานกับเนื้อและอาหารทะเล รูปแบบpancakeของที่นี่จะแบนๆบางๆและมีขนาดที่ใหญ่เหมือนไข่เจียวว่างั้น

ส่วนทางอเมริกาและอังกฤษเรียกว่าPancake หรือ hotcakes griddlecakes flapjacks ส่วนประสมหลักก็จะเหมือนกับฝั่งยุโรปคือใช้แป้งหรือมันฝรั่ง นม ไข่ แต่มีการเสริมส่วนประสมรองลงไปอีกด้วย เนย ผงฟู น้ำตาล เกลือ ส่วนใหญ่ที่นี่จะทานกับผลไม้สด แยม ไซรัป โรยน้ำตาล น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง ครีม รูปแบบpancakeของที่นี่จะเป็นแผ่นเล็กๆลงมาเนื้อจะหนามากขึ้น

ส่วนทางแถบอเมริกากลางถึงอเมริกาใต้ก็มีการทานเจ้าpancakeเหมือนกันส่วนประสมเหมือนรูปแบบก็เหมือนกันกันแต่ชื่อเรียกและการทานแกล้มกับอาหารอื่นๆที่ต่างกันไปเช่น เขาจะเรียกpancakeว่า Guatemalan หรือ cajeta หรือ Yaniqueques หรือ yanikeke ที่นี่เขาจะทานกับเนื้อสัตว์เป็นหลัก

ทางแอฟริกันเขาก็ทานpancakeเหมือนกัน(ผมรู้ว่าคุณต้องงงเพราะผมก็งงเหมือนกัน)แต่จะเป็นแถบประเทศที่เป็นเมืองขึ้นของฝรั่งเศสซะส่วนใหญ่และทานกับเนื้อสัตว์หรืออาหารพื้นเมืองพวกถั่วงาอะไรประมาณนี้

ทางออสเตเรียลคงไม่ต้องพูดถึงเพราะทวีปนี้เป็นเมืองขึ้นของอังกฤษมาก่อนย่อมต้องมีทานpancakeอยู่แล้วและก็มีรูปร่างลักษณะและวิธีทานแกล้มคล้ายๆกัน

สุดท้ายแถบเอเชียpancakeถูกพัฒนาไปมากที่สุดจนเรียกได้ว่าสุดโต่งกันเลยที่เดียว ถ้าไม่เชื่อผมงั้นเรามาดูกัน ถ้าเป็นpancakeแบบปกติทั่วไปทางอินเดีย จีน ไทย กัมพูชา เวียดนาม เกาหลี ญี่ปุ่น ฟิลิปปิน อินโดนีเซียจะทานแบบใส่กล้วยลงไปจะเป็นกล้วยหอม กล้วยน้ำว้า หรือกล้วยชนิดอื่น

ส่วนpancakeที่ทางแถบเอเชียได้พัฒนาจนเรียกได้ว่าสุดโต่งเลยคือการเปลี่ยนส่วนประสมเช่น อินโดนีเชียใช้ส่วนประสมเป็นแป้งข้าว(ไม่รู้ว่าข้าวอะไร)กับกะทิ เรียกว่า serabi

สิงคโปร์กับมาเลเชียจะใช้ส่วนประสมจากแป้งข้าวโพดกับน้ำข้นหวาน เรียก apam balik

ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลของpancakeมาจากทางแถบยุโรปกับอเมริกาแล้วนำมาดัดแปลงจนเป็นเอกลักษณ์เช่น Doriyaki และ okonomiyaki

เกาหลีดัดแปลงจากpancakeธรรมดามาเป็นอาหารคาวด้วยการใส่ผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล เข้าไปแล้วนำไปทอดส่วนรูปร่างลักษณะจะคล้ายกับไข่เจียวทรงเครื่องอะไรแบบนั้นและมีชื่อหลายชื่อเช่น jeon, pajeon, bindaetteok, kimchijeon, hotteok.

เวียดนามดัดแปลงpancakeโดยการใช้ผักเป็นไส้แทนผลไม้เรียกง่ายๆแบบไทยๆว่าขนมเบื้องญวนหรือ Bánh xèo,Bánh khoai

สุดท้ายประเทศไทย นอกจากจะทานpancake และ crêpes ในแบบดั้งเดิมแล้วเรายังได้ดัดแปลงมันโดยการใส่ไส้เข้าไปที่เรารู้จักกันดีคือขนมโตเกียว นั้นเองครับ

เอาล่ะครับครบแล้วเรามาดูวิธีทำดีกว่า

เอาล่ะครับผมหวังคุณคงได้สนุกกับการทำเมนูนี้แล้วได้มีความคิดสร้างสรรค์กับการทานpancakeกับอะไรดีแล้วนะครับแล้วคราวนี้จะมีเมนูอะไรมาดูอีกก็โปรดติดตามกันนะครับหรือว่าคุณๆจะแนะนำเมนูอาหารให้ผมก็ได้ถ้าผมว่างหรือเมนูนั้นตรงใจครับและพอที่จะนำมาเสนอให้ดูกันเพื่อแบ่งปันก็บอกกันมาได้นะครับ สวัสดี

Create Date : 03 ธันวาคม 2554
Last Update : 3 ธันวาคม 2554 22:46:04 น.		49 comments
Counter : 2250 Pageviews.
Share Tweet