ข้าวคลุกกะปี Request
สวัสดีครับ เมื่อสัปดาห์ที่แล้วมีคนขอให้ผมทำข้าวคลุกกะปิให้ทานหน่อย พอดีว่าผมก็ว่างอยู่พอดีครับ ก็เลยลองค้นสูตรข้าวคลุกกะปิที่ผมคิดว่าน่าจะอร่อยที่สุดมาทำให้ทานครับ เรามาลองดูกันเลยนะครับ (ขอบคุณ คุณข้ามขอบฟ้า ที่ช่วยผมคิดเรื่องอาหารนะครับ)
วันนี้เราจะเตรียมวัตถุดิบอะไรกันบ้าง
1. ข้าวหอมมะลิหุงสวยๆ 2. กะปิอย่างดี 3. กระเทียมไทยสับหยาบๆ 4. น้ำมันสำหรับผัดข้าว 5. หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดง 6. น้ำตาลปี๊บอย่างดี 7. ซีอิ๊วขาว 8. หอมแดงเจียว 9. น้ำเปล่า / น้ำต้มสุก 10. น้ำมันสำหรับผัดหมูหวาน 11. ไข่ไก่ 12. น้ำมันสำหรับเจียวไข่ 13. กุนเชียงที่มีมันน้อยๆ 14. ไข่เค็ม 15. กุ้งหวาน 16. ถั่วฝักยาวเนื้อแน่น 17. แตงกวา 18. มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นเล็กๆ 19. หอมแดงซอยบาง ๆ 20. พริกขี้หนูสวน หรือ พริกขี้หนูแห้งทอด
ต่อไปก็เป็นวิธีทำกันบ้าง การทำข้าวคลุกกะปิ นี่เป็นอะไรที่ต้องทำหลายๆอย่างครับ ต้องจัดเตรียมให้ครบ ดังนั้นเรามาเริ่มจากการทำที่ยากไปหาง่ายๆกันนะครับ
อันดับแรก .. ก็มาทำหมูหวานกันก่อนเลยครับ วัตถุดิบสำหรับทำหมูหวานก็จะมี "เนื้อหมูสามชั้น - น้ำตาลปี๊บ - ซีอิ๊วขาว - หอมเจียว - และก็นำ้มันสำหรับผัดนิดหน่อย" (ถ้าหมูแพงก็ลองเลือกเนื้อสัตว์อย่างอื่นมาใช้แทนหมูได้นะครับ เช่น กุ้ง เนื้อวัว ไก่ ฯลฯ เป็นต้น)
วิธีทำ ......... ก็เอาหมูสามชั้น (มันน้อยๆ) มาแล่หนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ... หั่นเสร็จ ก็พักไว้ก่อน แล้วหันไปตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดนึง แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ... สักแป๊บน้ำตาลปี๊บจะเริ่มละลาย ไปจนกระทั่งละลายหมด .... แล้วก็เคี่ยวน้ำตาลปี๊บไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม ก็เอาหมูใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาด แล้วก็ซีอิ๊วขาว ....... จากนั้นใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำหมูหวานข้น และหมูหวานมีความเงา ใส ก็ใส่หอมเจียวลงไป ..... ผัดให้เข้ากันอีกที ก็ยกลง ตักใส่ชาม ... เป็นอันว่าเราทำหมูหวานเสร็จแล้ว ..... ก็พักเอาไว้ก่อน
ต่อมา .. ก็มาทำไข่เจียวฝอยๆ กัน ต่อยไข่ 2 ใบใส่ชาม ตีให้แตก .... เทใส่ในกระทะแบนๆ แล้วเอียงกระทะ ให้ไข่เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว หนาพอประมาณ ..... ตั้งไฟต่อเพื่อให้สุก ..... เว้นระยะสักแป๊บ กะว่าอีกด้านนึงเหลืองหน่อย ๆ แล้ว ก็พลิกไข่อีกด้านลง พอเหลืองสองด้าน ก็ตักขึ้นวางบนเขียง เอามีดหั่นตรงกลางให้เป็น 2 ชิ้นใหญ่ แล้วก็หั่นเป็นฝอย ๆ ก็จะได้ไข่เจียวฝอยแล้ว
กุนเชียง ... ก็หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน แล้วก็นำไปทอดในกระทะ ... โดยทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน ... ก็เรียบร้อย
ไข่เค็ม ...อันนี้ตามใจชอบครับ อยากทานก็ใส่เข้าไปไม่อยากทานก็ไม่ต้องไปทำมันครับ
หอมแดง ... ปอกเปลือก แล้วก็ซอยบางๆ ไว้ / ถั่วฝักยาวก็เหมือนกัน .. ล้างน้ำ แล้วก็ซอยบางๆ ไว้เหมือนกัน / ส่วนมะม่วง .. ใครชอบสับ ก็สับเป็นเส้นเล็กๆ แต่ถ้าใครชอบใช้ที่ขูดๆ (แบบขูดมะละกอ) ก็ขูดแต่ขอให้เป็นเส้นสั้นๆ หน่อยไม่เช่นนั้นเวลาทานเข้าปากจะเข้าปากไม่หมดนะครับ เดี๋ยวใครเห็นจะดูน่าเกียจเกิ๊น
สุดท้ายก็ผัดข้าวครับ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมลงไปเจียว ....... พอกระเทียมเริ่มเหลือง ก็ใส่กะปิลงไป ยีๆ ด้วยปลายตะหลิวให้กะปิกระจาย ไม่เกาะกันเป็นก้อน แล้วก็ผัดๆ ไปสักแป๊บ พอกะปิส่งกลิ่นหอมดี ก็ใส่ข้าวสวยลงไป ..... จากนั้นก็ผัดๆ ให้กะปิกับข้าวเข้ากันดี กะปิเคลือบข้าวทุกเม็ด และเมล็ดข้าวมีสีสม่ำเสมอกัน ....... เสร็จแล้วก็ตักขึ้นพักไว้ เป็นอันว่าเราผัดตัวข้าวคลุกกะปิ เสร็จเรียบร้อยแล้ว
จากนั้นก็ขึ้นกับคุณแล้วครับว่าจะเอาทั้งหมดคลุกรวมกันเลยหรือจะวางจัดให้ดูน่าทานมากขึ้น ส่วนความอร่อยนั้นคุณต้องลองทำเองดูครับ
เอาล่ะครับก็ผ่านพ้นไปอีกมื้อหนึ่งสำหรับเมนูจานนี้หวังว่าคงทำให้คุณอร่อยในมื้อครอบครัวกันนะครับ และถ้ามีเมนูไหนที่อยากให้ผมทำให้ดูกันอีกก็บอกันมานะครับ วันนี้มาแบบสั้นๆอีกแล้ว ผมต้องขอลาไปก่อน สวัสดี
Create Date : 06 สิงหาคม 2554 |
Last Update : 6 สิงหาคม 2554 12:04:29 น. |
|
106 comments
|
Counter : 3550 Pageviews. |
|
|
สวัสดีคาบ เข้ามาเยี่มชม มาทักทายกัน แวะไปทักทายกันบ้างนะคาบ