แกงกระหรี่ เขาทำกันอย่างไร
สวัสดีครับ คุณรู้ไหมครับว่าแกงกระหรี่ที่เราทานกันอย่างอร็อดอร่อยนี้ต้นสายปลายทางมาจากที่ไหนกัน บางท่านว่าญี่ปุ่น บางท่านว่าอินเดีย บางท่านว่ามาจากทางแถบตะวันออกกลาง และบางท่านว่ามาจากแถบยุโรป ซึ่งผมก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าแกงกระหรี่มันมาจากที่ไหน(แล้วจะเขียนทำไมให้มากเรื่อง)แต่ที่ผมรู้แน่ๆคือเจ้าแกงกระหรี่มันจะต้องมีส่วนประกอบของผงกระหรี่ ซึ่งผงกระหรี่นี่จะประกอบไปด้วยเครื่องเทศหลายๆชนิดมาบดรวมกันและเครื่องเทศแต่ละชนิดก็ให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไปด้วยทั้งร้อนแรงและนุ่มนวล
การค้นพบผงกระหรี่ครั้งแรกของโลกเกิดขึ้นเมื่อมีคนไปพบหนังสือทำอาหารของประเทศอังกฤษที่เขียนขึ้นในสมัยพระเจ้า Richard ที่สอง จะด้วยความตั้งใจหรือไม่ก็ตามทีแต่ในหนังสือเล่มนั้นได้ระบุไว้ว่า ผงกระหรี่ได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ได้กับอาหารเกือบทุกประเภทและยังสามารถนำมาประสมกับเครื่องดื่มได้ด้วย ชื่อที่เรียกในสมัยนั้นออกเสียงเป็นภาษา Tamil (สันนิฐานว่าอยู่ทางตอนใต้ของอินเดีย) ว่า Kari แต่ได้เขียนเป็นภาษาอังกฤษว่า Curry
ผงกระหรี่มีส่วนผสมหลักของ garam masala ขิง พริก ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น หัวหอมและกระเทียม ซึ่งเจ้าผงกระหรี่นี้สามารถที่จะแปลงและเปลี่ยนวัตถุดิบไปได้หลายรูปแบบขึ้นกับภูมิภาคของแต่ละประเทศนั้น
แล้วทำไมผงกระหรี่ถึงได้ปรากฏอยู่ในหนังสือทำอาหารของอังกฤษได้ อันนี้ไม่ใช่เรื่องยากเกินความคาดหมายครับ ก็เพราะอังกฤษได้เคยปกครองประเทศอินเดียมาก่อน และคงได้เคยลิ้มลองรสชาติของผงกระหรี่ที่นำมาประกอบเป็นอาหารมาแล้วจึงได้นำกลับมาประเทศอังกฤษและก็ดัดแปลงนี่นิดนั้นหน่อยจนได้รสชาติที่ถูกลิ้นและต้องรสชาติ ผงกระหรี่เลยได้ถูกนำเข้ามาในหนังสือเล่มนั้นและกระจายไปทั่วโลกจนถึงวันนี้ครับ
เรามาดูกันสิครับผงกระหรี่มีด้วยกันกี่ประเภทและแต่ละประเภทใช้ทำอะไรได้บ้าง
-Korma/kurma สีเป็นสีเหลือง ให้รสชาติที่นุ่มนวล -Curry ให้สีน้ำตาล ใช้ทำซอส รสชาติกลางๆ -Biryani ให้สีเหลือง ใช้ผัดใส่ข้าวและเนื้อสัตว์ รสชาติร้อนแรง -Dupiaza/dopiaza ให้สีน้ำตาลออกแดง ใช้ในการต้มและทอดกับหัวหอม รสชาติกลางๆ -Pasanda ให้สีน้ำตาลแดง ใช้ทำซอส รสชาตินุ่มนวล -Roghan josh ให้สีแดง ใช้ผัดกับมะเขือเทศและพริกปาปริก้า -Bhuna ให้สีแดงเข้ม ใช้ทำซอสเนื้อหนักๆและใช้ผัดผักบางชนิด รสชาติกลางๆ -Dhansak ให้สีเหลือออกส้ม รสชาติออกไปทางร้อนแรง ใช้ทำซอส -Madras รสชาติเผ็ดร้อน ให้สีแดง -Pathia รสชาติเผ็ดร้อน ให้สีเหลืองแดง -Jalfrezi ใช้ทำซอสเนื้อหนัก ให้สีน้ำตาลเข้ม -Sambar รสชาติเผ็ดกลาง ใช้ทำซอสจิ้ม ให้สีส้ม -Vindaloo ให้สีแดงสด ให้ทำซอส และเป็นที่นิยมกันทั่วโลก รสชาติเผ็ดร้อน -Phaal รสชาติเผ็ดมาก ให้สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ใช้ทำซอสเนื้อหนัก เอาล่ะครับผงกระหรี่มากมายจนเรานึกไม่ถึงเลยใช่ไหม ต่อไปเราจะมาทำแกงกระหรี่กันดูนะครับ(จากคลิป) เป็นแกงกระหรี่ไก่สูตรอินเดีย แต่ไม่รู้ว่าใส่ผงกระหรี่ตัวไหนลองดูไปนะครับ
วันนี้เราได้ประวัติของผงกระหรี่ว่าต้นกำเนิดมาจากไหน มีส่วนประกอบอะไร มีกี่ประเภทสีสันและรสชาติเป็นอย่างไร แถมด้วยการทำอาหารที่มีส่วนผสมของผงกระหรี่ด้วยผมหวังว่าคงทำให้คุณๆได้สนุกกับอาหารเมนูนี้ไม่มากก็น้อยนะครับ และหวังว่าคุณคงสนุกกับการทำอาหารด้วยผงกระหรี่มากขึ้นนะครับ สวัสดี
Create Date : 24 มิถุนายน 2554
Last Update : 24 มิถุนายน 2554 23:14:46 น.
121 comments
Counter : 3721 Pageviews.
วันนี้เย็นทานแกงกระหรี่ปลาอินทรีย์พอดีเลย
ขอบคุณสำหรับข้อมูลที่นำมาบอกเล่านะคะ