เห็นก๋วยจับญวนของแม่ปู "ปูขาเก เซมารู" น่ากินจนเก็บไปฝันเลยค่ะ
ไม่ได้เว่อร์นะคะ เก็บไปฝันจริง ๆ เพราะแม่ปูทำได้น่ากินมากกกก
ใครอยากรู้ว่าน่ากินยังไง ตามไปดูต้นฉบับเลยค่ะ
"สูตรก๋วยจั๊บญวน ของ แม่ปู "ปูขาเก เซมารู"
ตั้งใจว่าจะทำกินกันเช้าวันหยุด
พอเย็นวันพฤหัส ซื้อเครื่องซะครบเลยค่ะ
หุหุ จำวันผิดนึกว่าเป็นวันศุกร์
อยากกินมากจนเร่งวันเร่งคืน
แต่ไม่เป็นไร จับยัดใส่ตู้เย็นไว้ก่อน
เส้นที่ซื้อมาเป็นแบบสด คนขายบอกว่าเก็บได้เป็นเดือนแน่ะ
วิธีทำไม่ยากค่ะ แต่ว่ายุ่งหน่อยตอนเตรียมเครื่อง
- ตั้งน้ำสะอาดด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่กระดูกหมูลงไป แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน ใส่เกลือลงไป เราไม่ได้ใช้ช้อนตวง ใช้มือขยุ้มเกลือเม็ดขึ้นมา 1 กำ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ระหว่างที่เคี่ยวคอยช้อนฟองทิ้ง จนได้หมูที่เปื่อยจนพอใจ (เราเคี่ยวตั้งแต่เมื่อคืน ประมาณ 30 นาที แล้วปิดฝาทิ้งไว้ พอตอนเช้าก็มาเคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที)
- ระหว่างที่เคี่ยวหมูใกล้จะได้ที่ ใส่ซุปก้อนลงไป 1 ก้อน (ในสูตรของแม่ปูใช้คอไก่งวงเคี่ยวน้ำซุป ถ้าใครจะใช้โครงไก่แทนก็ได้ แต่เราหาไม่ได้เลยใส่ซุปก้อนแทน) น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่หัวไชเท้า และหอมหัวใหญ่ ลงไปเคี่ยวด้วยกัน
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ชิมรสดู ให้รสเข้มข้นไว้ก่อน เพราะพอเราใส่เส้นลงไปรสจะอ่อนลงไปอีก
ระหว่างที่รอน้ำซุปได้ที่ เรามาเตรียมเครื่องไปพลาง ๆ ก่อนเลย
- เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม เราใช้แบบเส้นสด 1 ถุง จะได้ประมาณ 3 - 5 ชาม
- หมูยอ
- ต้นหอมผักชี
- กระเทียมเจียว
- หอมเจียว ที่ร้านที่เราซื้อเส้น มีหอมเจียวขายด้วย แต่เรากลัวไม่หอมเลยมาเจียวเองดีกว่า หอมฟุ้งไปทั่วบ้านเลย เราใช้น้ำมันหมูเจียวหอมก่อน แล้วตักหอมเจียวขึ้น แล้วใช้น้ำมันเก่านี่แหละ เจียวกระเทียมต่อ
- พริกน้ำส้ม
- น้ำซุปได้ที่แล้ว ก็ใส่เส้นลงไป ถ้าเป็นเส้นแบบแห้ง แม่ปูใช้เวลาต้มเส้น 10 -15 นาที แต่ว่าเราใช้เส้นสด ต้มแป๊บเดียวก็ใช้ได้แล้ว ใส่หมูยอที่หั่นไว้ลงไป พอเส้นสุก ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี หอมเจียว กระเทียมเจียว สาดพริกไทยป่นลงไปเยอะ ๆ หอมดีค่ะ
- เราต้มน้ำซุปหม้อใหญ่ เพราะทำเผื่อน้อง ๆ ที่อยู่อีกบ้านนึงด้วย เวลาต้มเส้นเราเลยต้องแบ่งน้ำซุปใส่อีกหม้อนึง ทำทีละแค่พอกิน เพราะถ้ากินไม่หมดเส้นจะอืด ไม่อร่อย
นางแบบหัวยุ่งอีกแล้วค่ะ ตอนเช้าอากาศค่อนข้างเย็น
งอแงไม่ยอมอาบน้ำค่ะ ขอหม่ำ ๆ ก่อน
น้องข้าวฟ่างชอบมาก ๆ เลยค่ะ ปกติก็ซื้อให้หม่ำเป็นประจำ
ต่อไปไม่ต้องซื้อแล้วค่ะ อิอิ อร่อย แล้วก็ประหยัดกว่าด้วย
ดูได้จากท่าหม่ำ ๆ ค่ะ มียกนิ้วโป้งการันตีความอาหย่อยด้วย
ต้องขอบคุณแม่ปู "ปูขาเก เซมารู" มาก ๆ เลยนะคะ
ที่นำสูตรแสนอร่อย และวิธีทำที่เข้าใจง่ายมาแบ่งปันกันค่ะ
ขอบคุณพี่ดามั่กๆเลย ที่ไปเรียก
มาหม่ำของอาหย่อยๆอีกแล้ววว
ดูสีสันน่ากินจังเลยค่ะ อิงค์ชอบ
มากๆเลยก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๋บอะไร
ที่น้ำมันใสๆอ่ะค่ะ อร่อยดี
ผมนางแบบนี่เป็นลอนธรรมชาติ
ใช่มั้ยคะ.. อ๊าาา อิจฉาจังเลย
อิงค์นะ ต้องนั่งม้วนลอนทุกเช้า
เลยอ่ะ กว่าจะได้แบบนั้น 5 5