207. แกงปลาทูพริกขี้หนูสด สวัสดีคะ วันนี้แม่ใบตองนำเมนูบ้าน ๆ ที่แสนจะธรรมดามาฝากอีกแล้วคะ เมนูนี้แม่ใบตองไม่ได้ทำเองคะ  ยื่นถ่ายภาพอย่างเดียว  เพราะเป็นฝีมือแม่ทำ สังเกตุกระทะ นะะคะ ใบใหญ่โตมโหฬารมาก เพราะเป็นกระทะที่ใช้ทำอาหารขายในทุก ๆ วันคะ ที่บ้านแม่ใบตองมีอาชีพทำอาหารขายในวันช่วงเช้าถึงเที่ยง ของวันธรรมดา เวลาถ่ายขั้นตอนอาหารที่แม่ทำ จะเจอ หม้อ กระทะ เขียง ชาม รุ่นใหญ่ ๆ ทั้งนั้น มาดูกันดีกว่า แกงปลาทูพริกขี้หนูสด แบบง่าย ๆ แม่ทำอย่างไร ส่วนผสม... ปลาทูสด  1  โล น้ำพริกแกงพริกขี้หนูสด กะทิ 1 โล ใบโหระพา พริกขี้ฟ้า หรือพริกขี้หนูสีแดง น้ำปลา เกลือ น้ำตาล  ส่วนผสม น้ำพริก + เครื่องแกง : • พริกขี้หนูสดสีเขียวแดงเม็ดใหญ่ 15 เม็ด • เกลือป่น 1 ช้อนชา • ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา • รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา • กระเทียม 9 กลีบ • หอมแดงซอย 3 หัว • กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ น้ำพริก+เครื่องแกง : 1. หั่นข่า ผิวมะกรูด  ซอยตะไคร้ ปอกหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู  รอไว้ 2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี  โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิ โขลกให้เข้ากัน เริ่มทำกันคะ... ปลาทูสด ตัวขนาดย่อม ๆ ควักไส้ออกให้หมด แล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ กะทิคั้นข้น ๆ  1 โล เด็ดใบโหระพา รอไว้ (วันนี้ใบโหระพาไม่ค่อยสวย เพราะค้างจากตู้เย็นอยู่คะ) แม่ใบตองไม่ได้ใช้ครกโขลกเครื่องแกง แต่นำทุกอย่างมาปั่นแบบนี้ จะให้ละเอียดหรือหยาบแค่ไหนก็ตามชอบนะคะ  อันนี้เน้นหยาบนิดนึง เวลาทางจะได้รสสัมผัสของพริกขี้หนูดีคะ จากสูตรข้างบน แม่ใบตองใช้สองเท่าของสูตร เพราะมีปลาเยอะคะ ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงเคี้ยวให้เดือดเริ่มข้น แล้วใส่พริกแกงลงผัดไปเรื่อย ๆ ให้สุกหอม กระทะรุ่นลายคราม ผ่านการทำอาหารมาอย่างโชกโชน เสร็จแล้วค่อย ๆ ใส่ปลาทูลงไป หยิบทีละตัวนะคะ ค่อย ๆ หย่อน อย่าเทลงไปเลย เพราะน้ำปลาจะลงไปด้วย  ใส่แล้วอย่าเพิ่งคน   เดี๋ยวคาวคะ แล้วใส่กระทิเพิ่มลงไปให้ท่วมปลา รอให้เดือดอีกครั้ง พอเดือดปลาเริ่มสุก ก็ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ ให้ส่วนที่ยังไม่สุกจมลง อย่างคนแรงนะคะ เนื้อปลาจะเละง่าย โรยใบมะกรูดซอยลงไปคะ ตามด้วยพริกขี้หนุสด เลือกสีแดงเพิ่มสีสัน  แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ได้รสตามที่ชอบ พอเดือดปลาสุก ก็ใส่ใบโหระพาลงไป กดให้จม ๆ กันใบโหระพาดำคะ  ตักใส่หม้อ หรือชาม หรือภาชนะอะไรก็ได้ตามสะดวก ถึงเวลารับประทาน เราก็ค่อย ๆ ตักแบ่งปลาทูใส่จาน เนื้อปลาจะเละง่าย ค่อย ๆ ช้อนขึ้นมานะคะ ข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน ทานพร้อมกับไข่เจียว ปลาเค็ม หรือแนมด้วยอาหารอื่นก็อร่อยคะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 24 กรกฎาคม 2556 9 comments Last Update : 24 กรกฎาคม 2556 17:20:54 น. Counter : 4983 Pageviews. Share Tweet

น่ากินคะ แม่ตอง ได้ข้าวสวยร้อน ๆ โฮฮฮฮฮ สวรรค์เลยเรา   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 24 กรกฎาคม 2556 17:35:28 น.

ชอบปลาทูมากๆค่ะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 861805 24 กรกฎาคม 2556 18:45:03 น.

สวัสดียามเย็นค่ะคุณตอง รู้ทั้งรู้ว่าต้องหิวแน่ๆถ้ากดเข้ามา ก็เป็นงั้นจริงๆน่ากินมากๆค่ะ คงเคี้ยวอร่อยหอมพริกกะใบโหระพาแน่เลย คือแบบว่าตากำลังงดข้าวเย็น แต่เห็นเมนูนี้คุณตองแล้ว หวั่นไหววว หิวเลยยยย   โดย: hot cappuccino 24 กรกฎาคม 2556 18:59:10 น.

ไม่น่าเข้ามาตอนหิว ๆ เลย เดี๋ยวไปตักข้าวสวยมานั่งหน้าคอมก่อนนะ   โดย: เนินน้ำ 24 กรกฎาคม 2556 19:04:27 น.

เมนูนี้ต้องได้ข้าวสวยร้อนๆเลยคราบบบบ   โดย: ทนายอ้วน 24 กรกฎาคม 2556 23:39:41 น.

ปลาทูของโปรดค่ะ มาแกงแบบนี้น่าอร่อยจัง   โดย: ALDI 25 กรกฎาคม 2556 2:01:59 น.

ปลาทูสดๆเนื้อหวานๆ เอามาแกงพริกขี้หนูสดแบบนี้ต้องหอมไปทั้งบ้านแน่ๆเลยค่ะ   โดย: พิม (lennon forever ) 26 กรกฎาคม 2556 14:14:06 น.

อยู่ใกล้อ่าวแม่กลองซะขนาดนี้ ขับรถ สิบห้านาทีถึง ปลาทูมีทั้งหน้างอคอหัก หน้าเริ่ดเชิดหยิ่ง แต่ไม่รู้วิธีกินของอร่อย ๆ ได้สูตรนี้ไปเย็นนี้เจริญอาหารแน่ เอ้าลูกศิษย์รีบไปซื้อมาสักกิโลฯ จะทำกินเดี๋ยวนี้......คงอร่อยตามประสา ทำเองก็ต้องบอกอร่อยสิ บอกแล้วก็ต้องกินเองครับ สำหรับชายวัยหกสิบ   โดย: นภ ครุฑางคะ IP: 115.67.163.66 4 สิงหาคม 2556 20:21:25 น.

ทำแล้ว กินแล้วบอกได้เลย ....แหม.....อร้อย ....... อร่อย.... ไม่ใช่คุณหรีด(รพีพรรณ) นะ   โดย: นภ ครุฑางคะ IP: 199.68.218.98 4 สิงหาคม 2556 23:07:19 น.