พอดีได้ปลาทับทิมมาอีกแล้ว จากน้องที่ออฟฟิศเค้ามีบ่อเลี้ยงปลาทับทิมส่ง เลยได้มาฟรี ๆ คะ

ทำมาหลายอย่าง หลายเมนู แล้ว อยากหาอะไรแปลกใหม่บ้าง มาเจอ....

เมนูเพื่อสุขภาพ สูตรจากครัวบ้านพิม เห็นแล้วน่าสนใจมาก

ขั้นตอนการทำอาจมีหลายขั้นตอนนิดนึง ตอนแรกอ่านดูเหมือนจะยุ่งยาก แต่พอทำจริงก็ไม่ยากอะไร

น้องพิม เรียบเรียงวิธีทำเป็นขั้น ๆ ไว้ให้ ไม่ยากเลย  ลองมาดูกันนะคะ

ขั้นตอนในการทำอยู่ 4 ขั้นตอนด้วยกันก็คือ ..

ต้องทำน้ำซุปจากกระดูกปลากันก่อน.......  ระหว่างนั้นก็หมักเนื้อปลา   พอน้ำซุปปลาใช้ได้ก็เอาน้ำซุปปลาไปหุงข้าว

ระหว่างหุงข้าวก็นึ่งปลาและทำน้ำจิ้มไปด้วย  ........ และพอนึ่งปลาเสร็จ ข้าวสุก  ก็เอาทุกอย่างมาจัดจานรวมกัน

 ก็จะได้เป็น  "ข้าวมันปลาทับทิมนึ่งสมุนไพร"







สูตร Copy มาจากครัวบ้านพิม ทั้งชุด............. ต้องขอบคุณน้องพิม สำหรับสูตรเพื่อสุขภาพดี ๆ แบบนี้คะ

//www.pim.in.th/one-dish-food/667-khao-mun-pla





:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "น้ำซุปปลา" ::

- กระดูกปลา + หัวปลาสับ  500 กรัม
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- หอมใหญ่หัวโตๆ 1 หัว
- รากขึ้นฉ่าย 4 ราก
- รากผักชี 4 รากใหญ่
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
- ข่าแก่ 1 ชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว
- ขิงแก่ 1 ชิ้น ยาวประมาณ 1 + 1/2 นิ้ว 
- เกลือป่น 1 ชต.
- พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 1/2 ชต.

:: วิธีทำ  "น้ำซุปปลา" ::

เมนูนี้ใช้ปลาทับทิม แต่ถ้าสะดวกปลาชนิดไหนก็ใช้ได้  และพอซื้อมาแล้วก็จัดการขอดเกล็ดควักไส้ทิ้งไป

  แล่เนื้อปลาเป็น 2 ชิ้นใหญ่  ส่วนกระดูกกับหัวปลาก็สับเป็นชิ้นใหญ่ เคล้าเกลือให้ทั่วทุกซอกทุกมุม

แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ.......

  ส่วนเนื้อปลาเราจะเอาไปหมัก และส่วนกระดูกปลา หัวปลาเราจะเอาไปต้มทำน้ำซุป

ในส่วนของเครื่องสมุนไพรที่เราจะใช้ต้มน้ำซุป มีโคนขึ้นฉ่าย รากผักชี ล้างให้สะอาด

ข่ากับขิง ก็ล้างผิวด้านนอกให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 

 ส่วนหอมใหญ่ก็ปอกเปลือก ล้างน้ำสะอาด แล้วผ่าครึ่งลูกไว้



ก็จัดการตั้งหม้อบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปตามด้วยสมุนไพรต่างๆ 

ที่เราเตรียมไว้ รวมถึงเกลือและพริกไทย  เปิดไฟกลางรอจนน้ำเดือดจัดหยิบกระดูกปลา

 และหัวปลาที่เราล้างทำความสะอาดไว้ดีแล้วใส่ลงไป




 แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ค่อย ๆ เอาทัพพีช้อนฟองขาว ๆ ที่อยู่ในหม้อออกไป

แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  ตั้งให้น้ำเดือดปุดๆ  ไปเรื่อย ๆ เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง





เพิ่มเติม  พอครบครึ่ง ชม. ลองตักน้ำซุปขึ้นมาชิมสักเล็กน้อยว่ารสชาติประมาณไหน

หากรสชาติเข้มข้นไป ก็ให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มลงไปสักหน่อย และต้มจนเดือดอีกครั้ง






อันดับต่อมา ... เราก็มาหมักปลา เพื่อที่จะทำปลานึ่งไว้กินกับข้าวมัน

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "ปลานึ่ง" ::

- เนื้อปลาทับทิมหรือปลากะพง 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 350 กรัม
- ขิงแก่สับ 1 ชต.
- กระเทียมสับ 1 ชต.
- ผักชีสับ 1 ต้นเล็ก
- พริกไทยป่น 1/2  ชช.
- เกลือป่น 1 ชช. 
- น้ำมันพืช 2 ชต.




:: วิธีทำ  "ปลานึ่ง" ::

อันดับแรกเราก็ต้องมาหมักปลากันก่อน ด้วยการผสมกระเทียมสับ ขิงสับ พริกไทยป่น

เกลือป่น น้ำมันพืช และผักชีสับรวมกันในกาละมังที่เราจะใช้หมักปลา คนด้วยทัพพีให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด

ก็เอาเนื้อปลาที่เราเตรียมไว้ลงไปคลุกกับเครื่องหมักให้ทั่ว ...... คลุกเสร็จก็พักไว้ประมาณ 20 นาที

 ก็หยิบชิ้นปลาใส่ในภาชนะที่จะใช้นึ่ง แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 10 นาที  หรือจนกระทั่งสุก

...... พอสุกก็พักเอาไว้ก่อน  เราจะไปทำในส่วนของข้าวมันกันต่อ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "ข้าวมันปลา" ::

- ข้าวกล้องงอก 1 ถ้วย
- ขิงแก่ 1 ชิ้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว
- กระเทียมสับ 1 ชต.
- น้ำซุปกระดูกปลา ใช้สำหรับหุงข้าว  2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 3 ชต.
- เกลือป่น 1/2 ชช.
- พริกไทยป่น 1/4 ชช.

เพิ่มเติม   หากไม่สะดวกใช้ข้าวกล้องงอก ก็สามารถใช้ข้าวกล้องธรรมดา/กล้องหอมมะลิได้ 

หรือไม่อย่างนั้นจะใช้ข้าวหอมมะลิก็ได้เช่นกัน  แต่ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวขาวธรรมดา เพราะไม่ค่อยเหมาะกับเมนูข้าวมันแบบนี้

:: วิธีทำ  "ข้าวมันปลา" ::

เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป  พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับกับขิง (ทั้งเปลือก) หั่นเป็นชิ้นลงไปผัดให้หอม

และพอหอมดีก็ใส่ข้าวที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดจนน้ำมันเคลือบเมล็ดข้าวทุกเม็ด

แล้วก็ตักทั้งข้าว ทั้งขิงใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้หุงข้าว 

เติมน้ำซุปกระดูกปลาลงไป  แล้วก็กดหุงตามปกติ

จนกระทั่งข้าวสุกและระอุดี

สุดท้าย ... ก็มาทำน้ำจิ้มกัน

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "น้ำจิ้มข้าวมันปลา" ::

- เต้าเจี้ยวดำทั้งน้ำและเนื้อ 3 ชต.
- กระเทียมสับ 1 ชต.
- ขิงแก่สับ 1 ชต.
- พริกขี้หนูสีเขียว-แดง หั่นละเอียด 1 ชต.
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ชต.
- น้ำมะนาวคั้นสด 2 ชต.

:: วิธีทำ  "น้ำจิ้มข้าวมันปลา" ::

วิธีทำน้ำจิ้มนี่ก็ง่าย ๆ แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน   แล้วนำไปใส่โถปั่นให้พอหยาบ ๆ

ก็เป็นอันว่าเราทำน้ำจิ้มเสร็จเรียบร้อยแล้ว

 และเมื่อถึงเวลาทาน .... ก็ให้ตักคดข้าวมันมาใส่จาน  แล้วก็ตักปลานึ่งที่เรานึ่งเสร็จแล้ว โปะลงไปบนข้าวครึ่งนึง 

  เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม 1 ถ้วย และน้ำซุปปลา 1 ถ้วย  ตกแต่งด้วยผักชีเล็กน้อยสัก 2-3 ก้าน

แล้วเราก็จะได้   "ข้าวมันปลานึ่งสมุนไพร"  อย่างที่เห็นคะ

เมนูนี้เป็นข้าวมันแบบไม่เลี่ยน  มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ไม่ว่าจะเป็นขิง ข่า กระเทียม พริกไทย  ...... ทำให้ทานได้แบบสบาย ๆ คะ