+++ อร่อยกับครัวเจ้าป้า .... ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ +++   เคยเล่าให้ฟังว่า เกดเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบทานกะเพราซักเท่าไหร่ ....   แต่ก็ทานได้ค่ะ  เวลาที่เอามาทอดกรอบกลิ่นก็จะหายไปเยอะเหมือนกันนะคะ  แต่ถ้าจะให้เข้ากันก็ต้องทำเป็นอาหารจานนี้เลย  ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ  ได้รสชาติเผ็ด ๆและกลิ่นหอม ๆ ของกะเพราอยู่ค่ะ  นาน ๆ ทานทีก็ดีนะคะ  ทานบ่อย ๆ ไม่ไหวจ้า เพราะว่าจานนี้ผ่านการทอดหลายขั้นตอนเหมือนกัน เป็นอาหารที่ไม่ค่อยเหมาะกับการควบคุมน้ำหนักกันซักเท่าไหร่     แต่วันนี้ขอตามใจปากสักวันนะคะ เพราะว่าเผอิญไปตลาดแล้วเห็นก็อยากทาน ไข่เยี่ยวม้านี่เอามาทำอาหารทานได้หลายอย่างนะคะ  ที่เห็นบ่อย ๆ ก็จะมี ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ โจ๊กไข่เยี่ยวม้า ซุปไข่เยี่ยวม้า และก็อีกหลาย ๆ จานค่ะ     ไข่เยี่ยวม้า หรือเจ้าไข่พันปีในภาษาอังกฤษ (Century Egg) หลายคนคงสงสัยว่าเจ้าไข่ชนิดนี้เป็นไข่อะไรใช่ไหมคะ  ทำจากการที่เอาไข่ไปหมักไว้ในปัสสาวะม้าหรือเปล่า ?  จริงแล้วไม่ใช่นะคะ ไข่เยี่ยวม้านี่เป็นการนำไข่ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ ไข่เป็ด หรือไข่นกกระทา นำมาแปรรูปเพื่อการบริโภค โดยใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่าง โดยนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจาก ใบชา ปูนขาว เกลือป่น ขี้เถ้า แกลบ ฯลฯ ซึ่งใช้เวลาในการหมักประมาณ 10-15 วัน ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ การทำไข่เยี่ยวม้า นั้น สิ่งที่สำคัญคือจะต้องควบคุมค่าความเป็นกรดด่างหรือที่เรียกกันว่าค่าพีเอช (pH)ให้อยู่ใน ช่วง 11.0 - 11.5 เท่านั้น เพราะถ้าค่าความเป็นกรดด่างมากหรือน้อยเกินกว่าช่วงดังกล่าวจะมีผลทำให้ไข่ ขาวไม่แข็งใส และเกิดลักษณะเหลว ซึ่งการควบคุมค่าความเป็นกรดด่างให้อยู่ในช่วงดังกล่าวทำได้ยากมาก จึงมีผู้ผลิตบางรายแอบเติมสารประเภทตะกั่วลงไป อาทิ ตะกั่วออกไซด์ เพราะสารพวกนี้จะช่วยให้ไข่แข็งตัวได้ แม้ว่าค่า ความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป แต่ผลที่ตามมาคือผู้ที่บริโภคไข่ที่มีการเติมสารจำพวกตะกั่วลงไปจะทำให้เกิด อันตราย อาจถึงชีวิตได้ ดังนั้นเวลาเลือกซื้อควรจะดูให้ดี   สำหรับพิษของไข่เยี่ยวม้าที่มีการเติมสารตะกั่วลงไปนั้น มีอันตรายมากนะคะถ้าเราทานบ่อย ๆ และเกิดมีการสะสมขึ้น  ตะกั่วนั้นเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรัง อาการเกิดพิษก็ต้องใช้เวลาเป็นเดือนหรือเป็นปีจึงจะแสดงอาการ สารตะกั่วมีผลโดยตรงต่อเซลล์ไขกระดูก ระบบประสาท ระบบไต ในขั้นต้นผู้ป่วยจะมีอาการท้องผูก รู้สึกเหมือนลิ้นรับโลหะ ความรู้สึกทางเพศลดลง โลหิตจาง คอแห้ง กระหายน้ำ ปวดท้องรุนแรง ท้องร่วง อาเจียนเป็นพักๆ เป็นตะคริวบ่อย และถ้าได้รับสารตะกั่วไปมากๆ กล้ามเนื้อที่กระดูกข้อมือ ข้อเท้า อาจเป็นอัมพาต สมองบวม ชัก และถึงแก่ชีวิตได้ หลายคนสงสัยว่าทำไมจึงพบการปนเปื้อนของสารตะกั่วในไข่เยี่ยวม้าได้ นั่นเพราะว่าผู้ผลิตไข่เยี่ยวม้าบางรายต้องการให้เป็นไข่เยี่ยวม้าเกิดผลได้สูง ผลิตได้ทันกับความต้องการของผู้บริโภค จึงเติมสสารตะกั่วออกไซด์หรือซัลไฟด์ลงในส่วนผสมที่ใช้พอกหรือแช่ไข่ ข้อควรระวังก็คือ ไม่ควรเลือกที่ไข่ขาวมีสีดำมากๆ เพราะนั่นหมายถึงว่าไข่นั้นมีสารตะกั่วปนเปื้อนอยู่ หลายคนอาจจะสงสัยนะคะว่าทำไมเปลือกไข่ต้องมีชมพูด้วย แท้จริงแล้วเป็นการนำปูนแดงมาทาเคลือบไว้ทีเปลือกของไข่นะคะ เพื่อเป็นการรักษาค่าความเป็นกรดด่างของไข่เยี่ยวม้า เพื่อรักษาคุณภาพระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาได้โดยคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลงค่ะ ที่มา  //blog.eduzones.com/nuihappy/6555 ไข่เยี่ยยวม้า จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี พิษของไข่เยี่ยวม้า ไข่เยี่ยวม้ากะเพราะกรอบ ไข่เยี่ยวม้า  3  ฟอง หมูสับ  100 กรัม ใบกะเพรา  พริกขี้หนู  กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง  น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม   ตามชอบ น้ำมันสำหรับทอด ขั้นตอนการทำ เริ่มจากการล้างใบกะเพราให้สะเด็ดน้ำ  แล้วเด็ดใบกะเพราไว้สำหรับทอดกรอบ     ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทดสอบความร้อนของน้ำมันด้วยการใส่ใบกะเพราลงไปทอดก่อนนะคะ จะฟูแล้วก็มีฟองน้ำมันขึ้นมาค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนพอก็สามารถทอดได้เลยนะคะ     น้ำมันร้อนแล้วก็จัดการทอดได้เลยค่ะ ทอดให้กะเพราหมดฟองน้ำมันก็ตักขึ้นได้เลยนะคะ     ตักขึ้นมาใส่กระชอนที่รองด้วยกระดาษซับมัน ใบกะเพราจะเปลี่ยนเป็นสีใสขึ้นแบบในรูปเองนะคะ     จากนั้นก็ทอดไข่เยี่ยวม้าต่อเลยค่ะ ทอดพอให้เหลืองสวยก็ใช้ได้แล้วค่ะ       มาทำผัดกะเพราหมูได้เลยนะคะ  วันนี้เด็ดพริกจากต้นพริกที่ซื้อมาคราวที่แล้ว เผ็ดจัดดีค่ะ ใช้แค่ประมาณ 12 เม็ดก็พอค่ะ กระเทียมอีก 7-10 กลีบ ตำให้พอละเอียด     ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่กระเทียมและพริกที่เราตำไว้ลงไป ผัดพอให้เหลือง     จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป ผัดพอให้สุก     ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยพอให้มีน้ำขลุกขลิก  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรมนิดหน่อย ชิมรสตามชอบนะคะ     แล้วก็ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ     แล้วก็ตักราดบนจานที่วางรองด้วยกะเพรากรอบแลtไข่เยี่ยวม้าที่ทอดแล้วนะคะ  แต่ใครที่อยากเอาไข่เยี่ยวม้าลงไปผัดด้วยก็ทำได้ค่ะ     ทานแล้วก็ได้รสชาติเผ็ด ๆ ของกะเพราหมูทานคู่กับไข่เยี่ยวม้าทอดกรอบ  ไข่แดงของไข่เยี่ยวม้าทอดนี่อร่อยดีนะคะ รสชาติมัน ๆ ดีค่ะ       แต่อย่าลืมนะคะว่าทานบ่อย ๆ ไม่ดีอาจจะมีผลกับรอบพุงได้นะคะ  ยังไงก็ขอขอบคุณที่มาต่าง ๆ ของข้อมูลเกี่ยวกับไข่เยี่ยวม้าด้วยนะคะ เอาไว้เดี๋ยวจะหาอะไรอร่อย ๆ มาฝากกันนะคะ BYE BYE ....     ดูบลอกเก่า     :      เจ้าป้าชวนชิม .....  เตี๋ยว  เนื้อ  ตุ๋น with Ricoh CX1    Create Date : 02 มิถุนายน 2552 41 comments Last Update : 2 มิถุนายน 2552 16:08:08 น. Counter : 8193 Pageviews. Share Tweet

ได้ความรู้เรื่องไข่เยี่ยวม้า ไปเต็ม ๆ เลยคะคุณเกด น่าทานมาก ๆ เลยคะ อยากจะขอซักจาน แต่ทานไข่เยี่ยวม้าไม่เป็นอะ   โดย: yayojung 2 มิถุนายน 2552 11:48:33 น.

นานนานทานทีค่ะ มาดูวิธีผัดกะเพรา ทำไม่เคยอร่อยเลย คนที่นี่เขาจะใส่พริกเป็นจำนวนเลขคี่ค่ะ แปลกเหมือนกันเนาะ แต่ถ้าส้มตำเผ็ด ๆ ละก็ไม่นับเลยละ ใส่ทั้งกำเลย   โดย: tuk-tuk@korat 2 มิถุนายน 2552 12:04:13 น.

ไข่เยี่ยวม้าเมนูนี้อร่อยค่ะ เพราะปกติก็กินเปล่าๆไม่ได้   โดย: แมงหวี่@93 2 มิถุนายน 2552 12:12:29 น.

งี้ดดดดดด เมนูโปรดหนูอีกเมนูนึงเลยนะเนี่ย ป.ล. แต่น้อยกว่ากะเพราหมูกรอบหน่อยนึง อิอิ ป.ล. 2 เจ้าปร้าครับ หัวบล็อกเขียนผิด กระเพราะ แก้เป็น กะเพรา แล้วใบกะเพรา ที่จริงต้องเขียนว่า กะเพรา ไม่ใช่ "กระเพรา" อย่างที่คนส่วนใหญ่ใช้กันเน้อ   โดย: waidhaya 2 มิถุนายน 2552 12:53:50 น.

ครัวเจ้าป้าหรอเนี๊ยะ เป็นอาหารจานโปรดเลยนะคะ เนี๊ยะ อร่อยที่ซู่ด แวะมาทักทายยามบ่ายนะคะ   โดย: บี๋ (Yushi ) 2 มิถุนายน 2552 14:08:37 น.

อ๊าย ของโปรด ทรมานจิตใจ เพิ่งรู้โทษของไข่เยี่ยวม้าปลอมๆนะเนี่ย อย่างงี้ต้องระวังเนอะ สมกะเป็ฯเจ้าป้าจิงๆ สาระเพียบ ปล. เพิ่งรู้นะเนี่ยว่ากะเพราเขียนอย่างนี้ สมกะเป็นนักเขียนเจงๆ   โดย: ๋Jib IP: 114.180.120.101 2 มิถุนายน 2552 14:10:55 น.

มาขอทานผัดกะเพราด้วยคนค่ะ น่าทานจังทำไม่น่าจะยากด้วนะ ปล.เหมือนกันค่ะ เขียนกระเพรามาตั้งนาน ที่แท้ที่ถูกต้องคือกะเพรา   โดย: sakana's world 2 มิถุนายน 2552 14:20:58 น.

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบเลยค่ะคุณเกด   โดย: sweetie bakery 2 มิถุนายน 2552 14:21:18 น.

ขอบคุณค่ะ...เมนูนี้ชอบอีกแล้วแต่ที่บ้านไม่ค่อยมีคนทาน ทำทานคนเดียวก็ไม่อร่อย ((หรือว่าเราไม่มีฝีมือหว่า))   โดย: ลูกไหม 2 มิถุนายน 2552 15:11:59 น.

ของโปรดเลย บล้อกใหม่สวยคะ   โดย: wee_nong 2 มิถุนายน 2552 15:12:35 น.

ไม่อยากจะบอกเลยว่าเป็นกับข้าวสิ้นคิดของจุ๊บตอนเรียนมหา'ลัย เลยแหละค่าพี่เกดดด แต่พออ่านถึงไข่เยี่ยวม้าที่เค้าผสมตะกั่วด้วย อึ้งไปเลยอ่ะค่ะ กลัวเลยยย ดังนั้นเราทำเองดีกว่าเนอะคะ ไม่ไปซื้อเค้ากินละ อยากกินง่ะ ทรมานเด็กอีกแล้วววว   โดย: jubejaa 2 มิถุนายน 2552 15:45:07 น.

บล็อคสวยมากๆค่ะ กระเพราก็น่ากินสุดๆๆเลย   โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 2 มิถุนายน 2552 15:50:42 น.

ขอข้าวจานด้วยสิจ๊ะ พี่เกด   โดย: Moo_ang 2 มิถุนายน 2552 16:01:42 น.

ตักข้าวรอเลยนะคะ อิอิ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 2 มิถุนายน 2552 16:04:29 น.

ทำได้น่ากินมากมายค่ะ แต่หาไข่เยี่ยวม้าไม่ได้นี่สิลำบากใจ   โดย: marabout 2 มิถุนายน 2552 16:06:08 น.

มาแก้ไขแล้วนะคะ ....  พิมพ์ผิดไปเยอะมาก เจ้าป้าผิดไปแล้ว .....  ขอบคุณ  ท่านเทพแมวน้ำ  มาก ๆ ที่มาช่วยแก้ไขคำผิดให้ ตอนแรกเจ้าป้าเองก็เขียนว่า " กะเพรา " แต่พอไปหา (Search) ดูไหงเห็นแต่คนเขียนว่า " กระเพรา " หว่า สงสัยคงต้องซื้อพจนานุกรมภาษาไทยมาไว้ที่บ้านแล้วล่ะ เวลาที่เขียนแล้วไม่แน่ใจ ... คงจะได้ใช้เป็นคู่มือการเขียน ตอนนี้พยายามเขียนภาษาไทยให้ถูกต้อง ช่วยการอนุรักษ์ภาษาไทย กันนะคะ แต่ที่สำคัญคงต้องพิมพ์ช้า ๆ แล้วก็ตรวจทานให้เรียบร้อยก่อนการออนไลน์ ต่อไปในบลอกจะพยายามไม่เขียนแบบไทยคำอังกฤษคำค่ะ  จะพยายามใช้ภาษาไทยให้ถูกนะคะ ถ้ากลัวแปลไม่ถูกก็จะวงเล็บไว้ละกันนะคะ  ขอบคุณที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ   โดย: Pastel pied 2 มิถุนายน 2552 16:17:34 น.

แบบนี้อร่อยค๊า ได้ความรู้ติดตัวกลับไปอีก แหะ แหะ   โดย: Batika 2 มิถุนายน 2552 16:38:23 น.

อืม....ของโปรด ขอแบบเผ็ดน้อยสักจานน๊ะ...   โดย: เจ้เชง 2 มิถุนายน 2552 17:13:56 น.

ของทอด รวมพลัง 555 ชอบอ๊ะ   โดย: dailydelicious 2 มิถุนายน 2552 18:12:27 น.

อยากกินจังเลยค่ะ แต่กระเพราหายากมาก ไข่เยี่ยวม้ายังพอหาได้   โดย: Febie 2 มิถุนายน 2552 18:18:24 น.

ช่วงนี้ทำแต่ของแซ่บหลายน๊าค๊า ไม่ไหวๆน้ำลายหก ขอไปตักข้าวสวยมารอน่ะค่ะ   โดย: มิคุริ 2 มิถุนายน 2552 18:48:05 น.

ว๊าวววววว พี่เกด สุดยอดหาเมนูัมายั่วน้ำลายเก่งดีแท้ อยากกินอ่ะ น่าอร่อยๆ ทั้งนั้นเลยจ้า ปล ลายบล็อกนี้ หวานขึ้นเป็นกองเลยจ้าพี่สาวคนงาม   โดย: บ้านหวานเย็น 2 มิถุนายน 2552 18:53:00 น.

ของทอดจงเจริญ......................... 5555555555555555555555   โดย: bb_bon 2 มิถุนายน 2552 19:51:54 น.

ไม่แน่ใจเรื่องคำศัพท์ เว็บนี้ช่วยได้นะคะ พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานออนไลน์ //rirs3.royin.go.th/   โดย: ตัว(Z) 2 มิถุนายน 2552 20:34:27 น.

โอ๊ะ ลืมทำลิงค์ให้ พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานแบบออนไลน์   โดย: ตัว(Z) 2 มิถุนายน 2552 20:37:20 น.

หลังไมค์เจ้า   โดย: currywurst 2 มิถุนายน 2552 21:01:50 น.

ตามอ่านบล็อคคุณเกดไม่ทันค่ะ ช่วงนี้ไม่ค่อยสบายไม่ค่อยได้แวะเยี่ยมใครๆเลย ผัดกะเพราของคุณเกดใช้พริกขี้หนูสดๆจากต้น ชวนรับประทานมากค่ะ   โดย: Daytime Lantern 2 มิถุนายน 2552 21:19:28 น.

ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าของคุณเกดน่าอร่อยจังเลยค่ะ แต่แนนยังไม่เคยกินไข่เยี่ยวม้าเลย ฮี่ๆๆ คุณเกดไม่ชอบกลิ่นใบกะเพราเหรอคะ ปล. แนนหายไปหลายวัน เด๋วต้องตามไปชิม เมนูของคุณเกดในบล๊อกก่อนหน้านี้ก่อน ไม่อยากพลาดของอร่อยค่ะ อิอิ เรื่องพาไปชิมร้านขนมฝรั่งเศส ถ้ามีโอกาส แนนจะถ่ายรูปมาฝากนะคะ เพราะส่วนมาก แนนไม่ค่อยไปกินขนมที่ร้านเท่าไหร่ค่ะ ส่วนมากจะเป็นไปกินอาหารเช้าเฉยๆ ซึ่งจะัไม่มีพวก patisseries ค่ะ เอาไว้แนนจะไปแอบถ่ายรูปขนมที่ซูเปอร์มาร์เก็ต มาฝากนะคะ ที่แผนก patisseries บางทีแนนก็ซื้อมาหม่ำที่ห้องค่ะ แต่ไม่บ่อยนัก เพราะตอนนี้แนนอ้วนมากมายเลย ฮี่ๆๆ   โดย: Complicatedgirl 3 มิถุนายน 2552 0:50:32 น.

Yum yum.   โดย: CrackyDong 3 มิถุนายน 2552 4:44:59 น.

อืม...ผัดกะเพรา-ข้าวต้มซักชามน่ะ ขยันจริงน่ะเจ้าปร้า 31-13 (หวยงวดนี้ป่าวค่ะเนี่ย) ว่าไปพี่นกเองภาษาไทยก็ไม่แข็งแรง ภาษาอังกฎษก็ไม่แข็งแรงเช่นกัน แต่ก็จะพยายามค่ะ ปล.พริกขี้หนูดอยต้นนั้นหรือปล่าจ๊ะ ทำไมถึงได้มีลูกดกขนาดเลยเจ้า   โดย: MommyKitchen 3 มิถุนายน 2552 7:43:45 น.

ปล. เห็นยังว่าภาษาไม่แข็งแรงจริง (อังกฤษ)   โดย: MommyKitchen 3 มิถุนายน 2552 7:48:53 น.

น่ากินจังเลยค่ะ คุณเกด อาหารจานนี้ตั้งแต่มาอยู่ต่างแดนไม่ได้ทำกินเลย ชาลีไม่ยอมให้ซื้อไข่พันปี... แล้วอีกอย่างกะเพราที่นี่หายากมาก ต้องปลูกกันเอาเอง ถึงจะมีกินค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 3 มิถุนายน 2552 11:10:40 น.

ของโปรดเลยคุณเกด แต่ของเราไม่เคยทอดไข่เยี่ยวม้าก่อนเลยซักที ต้องลองดูซะหน่อยล่ะ...ขอบึณความรู้จากไข่เยี่ยวม้าด้วยนะคะ   โดย: แอ๋น (Anny_M ) 3 มิถุนายน 2552 12:52:31 น.

น้องชอบกะเพราะมาก ๆ เลยค่ะ แต่ชอบแบบไม่ทอดมากกว่าอ่ะ แต่ถ้าเจ้าป้าทำให้กินก็ไม่เกี่ยงค่ะ ทอดก็ได้   โดย: bake-aholic IP: 125.26.179.38 3 มิถุนายน 2552 16:04:53 น.

เข้ามาดูว่าบ้านนี้เค้ามีอะไรทาน แหม! เริ้ดเหมือนเคยค่ะคุณพี่   โดย: n..cream 3 มิถุนายน 2552 19:40:31 น.

wanna wanna wanna eat it. My bf really like KA-PROW i cook for him every day. I will change to crispy version. kiki   โดย: toy (gs_toy ) 4 มิถุนายน 2552 9:28:43 น.

อยากกินไข่เยี่ยวม้าๆๆ เมนูนี้น่ากินมากเลยพี่เกด ชอบทั้งผัดกะเพรา แล้วก็ไข่เยี่ยวม้าเลยด้วย แต่ก่อนตอนเด็กๆ เวลาแม่พาไปกินโต๊ะจีนงานแต่ง แก้มเป็นมือคีบตะเกียบกับไข่เียี่ยวม้าตัวยงเลยจ้าพี่เกด มิมีผู้ใดคีบทันแก้มแน่น๊อน 5 5 5   โดย: its_gemmi 4 มิถุนายน 2552 14:10:56 น.

แอนชอบกระเพราะกรอบ ส่วนแฟนชอบไข่เยี่ยวม้า กินทีไร เพลินกันไปทั้งคู่ ไม่ต้องแย่งกัน   โดย: Annijima 4 มิถุนายน 2552 14:41:56 น.

ขอบคุณเกด มากๆสำหรับคำอวยพรวันเกิดค่ะ แฮะๆ เยี่ยวม้ากรอบนี่มาทันได้ชิมไหมค่ะ น่าทานจัง   โดย: Sweety-around-the-world 4 มิถุนายน 2552 21:25:46 น.

น้องเกตุจ๋าน่าทานสุดๆของพี่หยีขอพริกน้ำปลามะนาวเพิ่มด้วยนะค่ะ โอ้ยพูดแล้วหิวข้าวค่ะ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 5 มิถุนายน 2552 3:49:18 น.

เอามากิ๋นแกล้มเบียร์เย็นๆนา เหมาะขนาดเลยครับ อิอิอิ แพลบๆ   โดย: ฮาตึงว่าแล้ว IP: 125.26.219.252 6 มิถุนายน 2552 16:28:41 น.