Bloggang.com : โอน่าจอมซ่าส์ : 🍬สาคูไส้หมู🍬

🍬สาคูไส้หมู🍬

สาคูไส้หมู

สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม
เนื้อหมูสับ 250 กรัม
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 125 กรัม
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1/ 4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 1 ถ้วย
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1/ 4 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วย
น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย
น้ำร้อน 2 ถ้วย
น้ำมัน

วิธีทำตัวแป้ง

ใส่น้ำร้อนลงไปในเม็ดสาคู ใช้ไม้พายคน พักทิ้งไว้

เมื่อเม็ดสาคูพองและอุ่น ก็นวดด้วยมือ ใช้ผ้าขาวบางคลุม

ส่วนผสมไส้

โขลกรากผักชี กระเทียม(ที่เหลือ) และพริกไทยให้ละเอียด

ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หมูสับ ผัดยีให้หมูกระจาย ใส่หัวไชโป๊ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเค็ม หวาน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงสำหรับเป็นไส้

แผ่สาคูออกให้บางๆ วางไส้ลงไป

ฉีกใบตองเป็นริ้ว ๆ ปูในลังถึง ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว เรียงสาคูลงบนใบตอง เว้นระยะให้ห่างกันประมาณ 1 เซนติเมตร

เผื่อสาคูขยายตัวเวลานึ่ง แล้วยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นานประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนสุก ยกลง ตักใส่จาน

พรมด้วยกระเทียมเจียว

สาคูไส้หมูจะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่กับ "ตัวไส้" ที่จะต้องมีรสชาติกลมกล่อม และจับตัวกันเหนียวแต่พอดี ไม่ใช่เหนียวหนึบหนับเสียจนติดเหงือกติดฟันเวลาเคี้ยว รสของไส้ของสาคูจะต้องออก เค็มนำแล้วหวานตาม

เวลาผัดไส้ต้องใจเย็น ๆ นะคะ ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ จนไส้จับตัวกันเหนียวดี หัวไชโป๊ที่นำมาใช้ ถ้าเค็มมากควรล้างน้ำก่อน เพื่อลดความเค็มแล้วจึงค่อยสับ ถั่วลิสงที่นำมาใช้จะต้องคั่วให้สุกหอมก่อนโขลก และจะต้องโขลกไม่ให้ละเอียดหรือหยาบเกินไป ถ้าเราโขลกถั่วละเอียดเกินไป เวลารับประทานจะไม่รู้สึกว่ามีถั่วผสมอยู่ นอกจากนี้สาคูควรจะต้องมีสัดส่วนของแป้งและไส้ที่สัมพันธ์กัน ไม่ใช่แป้งมากไส้น้อย หรือแป้งน้อยแต่ใส่ไส้มากจนแป้งทะลุ

สาคูไส้หมูที่ดี เมื่อนึ่งสุกแล้วสาคูจะต้องใส ไม่เป็นตากบ (= มีจุดขาวขุ่น ๆ อยู่ในตัวแป้ง) ซึ่งแสดงว่าแป้งยังดิบ เพราะน้ำที่ใส่สาคูไม่พอ สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มน้ำลงไปในสาคูและหมักทิ้งไว้อีกสักพัก ก่อนจะนำมาปั้น เวลาปั้นสาคู ควรจุ่มมือในน้ำทุกครั้งที่แผ่แป้ง เพื่อกันไม่ไห้แป้งติดมือ ถ้าปั้นไส้เตรียมไว้ก่อน ก็จะช่วยให้เราปั้นสาคูได้เร็วขึ้น อ้อ! แล้วก็อย่าปั้นให้เป็นลูกโตนักนะคะ ประเดี๋ยวเวลานึ่งแล้วมันจะขยายตัวขึ้นมาอีก

สาคูสามารถนึ่งด้วยลังถึงได้ โดยปูลังถึงด้วยใบตอง(ตานี ใช้ดีสีไม่ตก) แล้วทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว ก่อนวางสาคูที่เราปั้นเสร็จแล้วลงไป นึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 10 - 15 นาที ก็จะสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของสาคู)

ไส้ของสาคู นอกจากจะใช้ไส้หมูแล้ว เราอาจจะปรับเปลี่ยนไปใส่ไส้ได้หลายอย่าง อาจจะเป็นไส้ไก่ ไส้กุ้ง ไส้ปลา ไส้ผัก ฯลฯ ผักที่ใช้รับประทานคู่กับสาคูก็คือ ผักกาดหอม ผักชี และ พริกขี้หนูสด

ขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ

https://www.maama.com/column/guzzie/view.php?id=000045