🤷ขนมดอกอัญชัน🤷
Merry x'mas ค่ะเพื่อนๆ วันนี้ขอทำขนมไทยโบราณมาเลี้ยงเพื่อนๆชาวบล็อกแก้งค์ ขนมดอกอัญชัน จัดอยู่ในประเภทขนมไทยโบราณ ที่แทบจะไม่ขายในท้องตลาดให้เห็นได้ง่าย เพราะฉนั้น จุดประสงค์ของบล็อกโอเล่ เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้ เลยทำมาเก็บไว้ที่บล็อก ฝีมืออาจจะไม่ปราณีตสวยงาม แต่ตั้งใจทำได้อย่างที่เห็นอ่ะค่ะ ทุกขั้นตอนของขนมไทย จัดว่าต้องใช้เวลาและละเอียดอ่อน ตั้งแต่การผสมสีให้ดูอ่อนโยน จะทำให้ขนมน่ารับประทาน การผสมแป้งก็คือเทคนิคที่สำคัญ จะทำให้ตัวขนมอร่อย มาชมขั้นตอนของขนมดอกอัญชันเลยค่ะ 3 ขั้นตอนของการทำขนมดอกอัญชัน ตัวแป้งขนม เราต้องมีดอกอัญชัน นำมาแช่น้ำอุ่น เมื่อได้สีของน้ำดอกอัญชันออกมา เราจะต้องทำให้เป็นสีม่วง เพราะสีจริงๆของดอกอัญชันจะเป็นสีโทน น้ำเงินและฟ้า จริงๆจะใช้มะนาวหยดเปลี่ยนสีก็ได้ แต่โอเล่ไม่ทำ เพราะขนมจะเปลี่ยนรสชาติไป เลยใช้สีผสมอาหาร เลือกโทนสีแดงหรือชม พู ผสมกับน้ำดอกอัญชันที่แช่ จากนั้นเราก็มาผสมแป้ง แป้งที่ใช้จะเป็น แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อน กับแป้งมันเล็กน้อย นวดแป้งทั้งสาม ชนิดให้เข้ากันแล้วใส่น้ำดอกอัญชันที่ผสมจนได้สีม่วง นวดสัก 10 นาที ให้แป้งเข้ากันจนทั่ว จากนั้นใส่น้ำเชื่อม ที่แนะนำให้ใส่น้ำเชื่อม จะดีกว่า การใส่น้ำตาล เพราะกว่าน้ำตาลจะละลาย บางที่ค้นไม่ทั่ว น้ำตาลทราย ละลายไม่หมด และข้อดีของน้ำเชื่อมที่นำมาผสม จะทำให้ตัวขนมบุ๋ม สวยงามเวลานึ่งออกมาแล้วค่ะ เมื่อผสมแป้งได้ที่แล้ว ตั้งซึ้งนึ่งใส่ถ้วยตะไลลงไปนึ่งสัก 10 นาที จนให้ถ้วยตะไลร้อน แล้ว หยอดแป้งที่ผสมลงไป นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ต่ออีก 10 นาทีค่ะ ขนมสุกยกลง พักให้เย็นแล้วแคะออกจากถ้วยตะไลค่ะ ไข่แมงดา ขนมดอกอัญชันจะขาดไข่แมงดา ไว้บนตัวขนมไม่ได้เด็ดขาด ส่วนผสมการทำไข่แมงดา เราจะต้องใช้ไข่เป็ด เอาเฉพาะไข่แดง แล้วนำมาผสมแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันนิดหน่อยค่ะ แล้วเราก็ตั้ง กระทะทอง เชื่อมน้ำเชื่อมเป็น 2 ส่วน น้ำเชื่อมแรก เราต้องกรอง ด้วยผ้าขาวบาง และน้ำเชื่อมที่สำหรับหยอดทำไข่แมงดา เราต้องเชื่อมให้น้ำเชื่อมข้นมากๆ เมื่อเวลาหยอดไข่ลงไป เราจะต้องให้น้ำเชื่อมนิ่ง แต่อยู่บนความร้อน เมื่อหยอดได้ไข่แมงดา สุกแล้ว เราก็นำไปแช่ไว้ในน้ำเชื่อมที่เรากรองรอไว้ค่ะ พักไว้ในน้ำเชื่อมให้น้ำเชื่อมซึมเข้าในไข่แมงดาให้สวยงาม ป.ล. สำหรับกรวยหยอดไข่แมงดา เราสามารถทำจากใบตอง ทำเป็นกรวยแล้วตัดปลาย ให้มีขนาดเล็กทำรูเข็ม เพราะเราจะทำไข่แมงดา ไม่ใช่ไข่มด จึงต้องมีรูขนาดเล็กค่ะ กะทิสำหรับราดหน้าขนมดอกอัญชัน โดยทั่วๆไป จะใช้แป้งข้าวเจ้านำมาผสมกับหัวกะทิ และเกลือป่น กวนแป้งจนสุกแล้วนำมาวางไว้ตรงกลางตัวแป้งขนม แต่เพื่อความสวยงาม และทันสมัย เราใช้หัวบีบ เราเลยต้องผสม ด้วยแป้งถั่วเขียวลงไปเป็นตัวช่วย แต่ถ้าไม่อยากทำแบบกะทิ เราก็สามารถใช้แบบ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยวางลงตัวขนมได้ค่ะ ป.ล.ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและแจมกันเล่นค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆทุกๆครัวเรือนค่ะ | | | | | | | | | | | | | | | |
Create Date : 25 ธันวาคม 2562 |
Last Update : 26 ธันวาคม 2562 3:20:16 น. |
|
16 comments
|
Counter : 3172 Pageviews. |
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณSai Eeuu, คุณkatoy, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณmultiple, คุณกะว่าก๋า, คุณkae+aoe, คุณหอมกร, คุณเพรางาย, คุณhaiku, คุณตะลีกีปัส, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณวลีลักษณา, คุณtuk-tuk@korat, คุณJinnyTent, คุณทนายอ้วน, คุณสองแผ่นดิน, คุณSweet_pills |
โดย: Sai Eeuu วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:4:23:47 น. |
|
|
|
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:5:46:45 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:6:00:54 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:7:06:33 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:7:57:45 น. |
|
|
|
โดย: หอมกร วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:8:12:04 น. |
|
|
|
โดย: เพรางาย วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:9:20:46 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:10:04:56 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:10:09:55 น. |
|
|
|
โดย: วลีลักษณา วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:15:36:42 น. |
|
|
|
โดย: JinnyTent วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:18:55:22 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 26 ธันวาคม 2562 เวลา:20:04:24 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 27 ธันวาคม 2562 เวลา:0:23:40 น. |
|
|
|
โดย: ลำเนา วันที่: 31 ธันวาคม 2562 เวลา:4:28:28 น. |
|
|
|
|
|