🍘แกงรัญจวน🍘
แกงรัญจวน เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ
เจ้าของสูตรต้นตำหรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์
มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์
ท่านได้ปรุงแกงรัญจวนขึ้นมาในวัง
สูตรทำแกงรัญจวน
ส่วนผสมเนื้อตุ๋น เนื้อวัวส่วนน่อง ตะไคร้ เกลือป่น น้ำเปล่า
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
กะปิ กระเทียมไทย พริกขี้หนู กุ้งแห้งป่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว
ส่วนผสมแกงรัญจวน
เนื้อตุ๋น หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย น้ำพริกกะปิ พริกขี้หนูเม็ด น้ำมะนาว ใบโหระพา มะเขือพวง
แกงรัญจวน...หอมหวนรัญจวนจิต ให้ต้องคิดเมื่อรักมาหักหาย ปล่อยให้พี่รัญจวนใจไม่วางวาย เมื่อรักกลายคลายหน่อไม่พอดี
: มานัส
วิธีทำ
1. ต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่ เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือเล็กน้อย ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 1.5 ชั่วโมง จาก นั้นนำเนื้อวัว ขึ้นมาพักไว้ ทิ้งน้ำที่เหลือไป 2. ตั้งหม้อใหม่ ใส่เนื้อวัว และน้ำใหม่ลงไปต้ม ใส่น้ำพริกกะปิลงไป พอ เดือดเบาไฟลง ใส่ข้อวัตถุดิบข้อ 3 4 5 ลงไปสักแปปให้พอหอม ตามด้วย ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นในโหระพาลงไป ชิมรสชาติที่ถูกใจ รสจะประมาณ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานตามมาแต่ต้องหอมกะปิ จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ เสริฟ
ข้อแนะนำ
เครื่องปรุงรสที่มีในสูตร จะใส่มากน้อย ขึ้นอยู่กับน้ำพริกกะปิที่มี ว่ามีรสชาติ อย่างไร เพิ่มไปตามความเหมาะสม ให้แกงมีรส เค็มกลมกล่อม เปรี้ยวเล็ก น้อย เผ็ดหอมแบบพริกขี้หนูสวน ตามมาด้วยหวานตัดรส แล้วหอม กะปิ ตะไคร้ กระเทียม และน้ำพริกกะปิ อย่างชัดเจน
สวัสดี
ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชมทักทายกัน
Create Date : 29 กรกฎาคม 2562 |
Last Update : 29 กุมภาพันธ์ 2563 22:33:32 น. |
|
18 comments
|
Counter : 1734 Pageviews. |
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณTui Laksi, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณSai Eeuu, คุณhaiku, คุณThe Kop Civil, คุณกะว่าก๋า, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณJinnyTent, คุณkae+aoe, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณตะลีกีปัส, คุณอุ้มสี, คุณคนผ่านทางมาเจอ, คุณเริงฤดีนะ, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณทนายอ้วน, คุณnewyorknurse, คุณเพรางาย |
โดย: Tui Laksi วันที่: 29 กรกฎาคม 2562 เวลา:21:33:10 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 29 กรกฎาคม 2562 เวลา:22:18:23 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:6:26:37 น. |
|
|
|
โดย: ดินสอสีม่วง วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:12:59:36 น. |
|
|
|
โดย: JinnyTent วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:13:08:09 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:13:29:07 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:14:52:09 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:15:57:19 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:17:19:23 น. |
|
|
|
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:19:25:27 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 30 กรกฎาคม 2562 เวลา:22:13:30 น. |
|
|
|
โดย: เพรางาย วันที่: 3 สิงหาคม 2562 เวลา:6:18:20 น. |
|
|
|
|
|
เน้นเครื่องเทศแบบไทยโบราณนะคะ
ได้ยินแต่ชื่อ ไพเราะยิ่งสมเป็นอาหารชาววังสมัย ร.5
ขอบคุณสูตรคร้า