|
ก๋วยเตี๋ยวขาหมู นายอ้วน สูตรลับคนช่างชิม
เ
เคยกินก๋วยเตี๋ยวมามากมายหลายเจ้า กินขาหมูอร่อยมาก็เยอะ แต่ก๋วยเตี๋ยวที่โคจรมาบรรจบกับขาหมู กลายเป็นก๋วยเตี๋ยวขาหมูนี่สิ เพิ่งจะเคยลิ้มลองเป็นครั้งแรก ใช่แล้วครับ วันนี้ผมจะพามากินก๋วยเตี๋ยวขาหมูที่ "ร้านก๋วยเตี๋ยวขาหมู" ชื่อตรงตัว "ข้างมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญหรือเอแบค ซอยรามคำแหง 24"
นี่คืออีกร้านหนึ่งที่เป็นขวัญใจนักศึกษาเอแบคและนักศึกษารามคำแหง ทางไปร้านนั้นหาง่ายมาก เข้าซอยรามคำแหง 24 (หรือถ้ามาอีกฝั่งหนึ่งจะเรียกอีกชื่อว่า ถนนหัวหมาก) ตรงมาที่หน้ามหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ แล้วเลี้ยวเข้า "ซอยรามคำแหง 24 แยก 34" ด้านหนึ่งของซอยคือรั้วเอแบค ส่วนอีกด้านคือตึกแถวที่ขนานไปกับแนวรั้ว เห็นช่องข้างตึกแถวให้เดินทะลุเข้าไปด้านหลัง จะกลายเป็นเวิ้งโล่งๆ มีตึกแถวซ้อนอยู่ด้านหลังอีก 1 แนวเรียกว่า "แยก 34-1"
เดินเข้าไปจนเกือบสุดทางซ้ายมือก็จะเห็นร้านนี้ มีป้ายชื่อก๋วยเตี๋ยวขาหมูที่เข็นไปมาได้ตั้งอยู่กับพื้นข้างหน้าร้าน สภาพร้านเป็นตึกแถวที่มีโถงโล่งยื่นออกมาเป็นชายคาขนาดใหญ่ ตั้งโต๊ะข้างหน้าได้ถึง 10 กว่าโต๊ะ ส่วนข้างในร้านก็นั่งได้อีก 6-7 โต๊ะ
ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ปี 2529 เริ่มจากรุ่นพ่อที่เป็นคนช่างชิม ได้สูตรขาหมูจากเพื่อนฝูงและจากที่ตระเวนชิมเอง เอามาลองทำกินกันในบ้าน เลยหันมาเปิดร้านด้วยเลย ตอนนี้ตกทอดมาถึงรุ่นลูกๆ แล้ว ที่นี่ทำกันเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัว มีพี่สาว 2 คนต้มขาหมูและเป็นแผนกปรุง ส่วนน้องชายอายุรุ่นราวคราวเดียวกับปิ่นโตเถาเล็กชื่อว่าคุณมนตรี หรือที่ใครๆ เรียกว่าเฮียอ้วน ทำหน้าที่ต้อนรับลูกค้า และก็ดูแลได้โดนใจมาก มีลูกเล่นแพรวพราว ช่างโอภาปราศรัย แซวคนกินอย่างสนุกขำๆ อีกทั้งยังจำลูกค้าขาประจำได้เกือบทั้งหมด
ผู้เชี่ยวชาญที่นำทางเรามาในวันนี้คือน้องจีจี้ สาวสวยที่เป็นอดีตนักศึกษาเอแบค บอกว่า ร้านนี้อร่อยขนาดที่ว่าไปเรียนที่ใหม่ตรงบางนาก็ยังตามกลับมากิน จบไปนานแล้วก็ยังมากินอยู่ดี ปิ่นโตเถาเล็กได้ชิมแล้ว ขอยกสองมือเชียร์เลยว่าอร่อยจริงๆ
เมนูก๋วยเตี๋ยวที่ผสมผสานคาแร็กเตอร์ความอร่อยโดดเด่นของก๋วยเตี๋ยวและของขาหมูรวมกันได้เป็นอย่างดี คือ "เส้นเล็กต้มยำแห้งขาหมู" เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้ง ปรุงอย่างต้มยำใส่ถั่วลิสง รสจัดจ้าน โรยกากหมู ให้อารมณ์ของต้มยำแห้งรสเข้มข้น เข้ากันดีกับขาหมูหั่นมาทั้งเนื้อและหนัง นุ่มหอมชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อ หอมขนาดเวลากินคำแรกมีกลิ่นรสขาหมูเตะจมูกอย่างชัดเจน ยังไม่พอนะครับ เขายังราดน้ำพะโล้ของขาหมูมาชุ่มโชก น้ำพะโล้จะผสมกลมกลืนกับน้ำต้มยำแห้ง เคลือบเส้นเล็กจนหนึบอร่อยไปทุกเส้นจริงๆ ไม่ได้โม้นะจ๊ะ
ขาหมูสูตรนี้ จะกินเป็นข้าวขาหมูเปล่าๆ ก็อร่อยเลอเลิศ ทำจากขาหมูส่วนขาหลังจึงมีเนื้อเยอะและมีส่วนมันหอมๆ วันหนึ่งจะทำประมาณ 20 ขา ซึ่งขาหมูนี้เผามาแล้วจากตลาด เอามาขูดขนออก ต้มกับเครื่องยาจีนและพะโล้ นาน 3-4 ชั่วโมงจนเข้าเนื้อ เคล็ดลับความหอมอยู่ที่มีการเคี่ยวน้ำตาลในกระทะไฟแรง จนมีกลิ่นหอมสีเข้มเป็นคาราเมล แล้วเทผสมลงในหม้อขาหมูด้วย
สนนราคาก๋วยเตี๋ยวและข้าวขาหมู 30 บาท พิเศษ 40 บาท ปริมาณ 30 บาทพอๆ กับก๋วยเตี๋ยวเรือ อย่างผมต้องชิมสัก 4 ชาม ใครชอบให้ราดน้ำพะโล้เยอะๆ ขอให้สั่งว่า "น้ำท่วม" แล้วจะได้กินสมใจ จะสั่งเนื้อๆ หรือสั่งหนังๆ (หนังล้วน) หรือเนื้อหนังได้ทั้งนั้น อีกทั้งยังมี "คากิ" อีกด้วย ซึ่งถ้าสั่งคากิมาทั้งอันจะคิด 70 บาท ถ้าสั่งปกติใส่มาในก๋วยเตี๋ยวก็คิดเท่ากัน 30-40 บาท ส่วนถ้าสั่งขาหมูเปล่า 1 จาน ก็คิด 70-100 บาท บางคนขอทั้งขาก็มี ขาละ 360 บาท
นอกจากนี้ เส้นอื่นที่น่าสนใจคือ "บะหมี่" เป็นบะหมี่เส้นเล็กๆ รับมาจากเจ้าประจำ นุ่มหนึบปนกรอบ แนะให้สั่งอย่างแห้งใส่ถั่วฝักยาวกับต้นหอม ซึ่งเขาจะมีมะนาวให้มาด้วย 1 ซีก สำหรับปรุงรส อย่าลืมขอน้ำซุปร้อนๆ มาซดตามอีก 1 ถ้วย ส่วนเส้นอื่นๆ ก็มีเส้นหมี่ เส้นใหญ่ และวุ้นเส้น ถ้าอยากใส่ผักบุ้งในก๋วยเตี๋ยวเพิ่มก็บอกเขาได้
ใครกลัวอ้วนก็ยังมีเย็นตาโฟใส่ลูกชิ้นปลาอีก 1 ทางเลือก แต่มาร้านนี้แล้วห้ามกลัวอ้วนเป็นอันขาดนะจ๊ะ ขอให้ลองเถอะ
ร้านก๋วยเตี๋ยวขาหมูเปิดทุกวัน ตั้งแต่เช้าตรู่ 7 โมงเช้าถึงประมาณ 5 โมงเย็น แต่ขอบอกว่าเขาปิดร้านไม่เหมือนใคร คือปิดตามช่วงระยะเวลาปิดเทอมของมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ อย่างหน้าร้อนที่ผ่านมาพอหมดช่วงซัมเมอร์ ก็ปิดตัวไป 2-3 อาทิตย์ เพิ่งมาเปิดใหม่เมื่อ 27 พฤษภาคมนี้เอง ส่วนตุลาคมนี้เห็นว่ามหาวิทยาลัยจะไม่หยุดสอน ร้านก็จะไม่ปิด
ทางที่ดีโทร.มาสอบถามกันก่อนในช่วงปิดเทอมนะจ๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวขาหมูนายอ้วน
โดย คุณมนตรี (อ้วน) วิกขัมภนะ
ที่ตั้ง 134/29 ซอยรามคำแหง 24 แยก 34-1 ถนนหัวหมาก หัวหมาก บางกะปิ กรุงเทพฯ 10240
เปิดบริการ 07.00-17.00 น. ทุกวัน
หยุด ช่วงปิดเทอม เช่น เดือนพฤษภาคม ตุลาคม (ตามเวลาปิดเทอมมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ)
ข้อมูลโดย มติชน
|
| Create Date : 04 มิถุนายน 2556 |
|
1 comments |
| Last Update : 4 มิถุนายน 2556 14:20:06 น. |
| Counter : 2654 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
