แยกจากอกคุณพ่อคุณแม่มาสร้างครอบครัวของตัวเอง ทำให้ “เชอร์รี่-ชาลียา พสวงศ์” ผจก.ฝ่ายการตลาด บริษัท ฮั่วเซ่งเฮง โกลด์ ฟิวเจอร์ส จำกัด บ่นคิดถึงอาหารฝีมือคุณแม่รสชาติคุ้นลิ้นที่กินมาตั้งแต่เด็ก และบ่อยครั้งต่อสายตรงถึงคุณแม่ขอสูตรมาลองทำช่วงวันหยุดเสาร์อาทิตย์ หรือเวลาอยากกินจริงจังกางตำราเข้าครัวปรุงอาหาร แต่ต้องพบกับอุปสรรคชิ้นโต ขนาดลอกสูตรเลียนแบบวิธีการปรุงมายังได้รสชาติแตกต่างจากเดิม เช่น สายบัวผัดกุ้ง เมนูโปรดสุดหินที่ยังไม่เคยประสบความสำเร็จ ถ้าน้ำไม่เจิ่งนองล้นจาน สายบัวก็เหนียวเคี้ยวยาก ทำให้ท้อแท้และถอดใจหลายครั้ง ผิดกับบางเมนู เช่น ผัดกะเพราปูใส่ใบโหระพา และเมนูซี่โครงหมูตุ๋นไวน์แดง ที่ถอดสูตรความอร่อยจากคุณแม่มาไม่ผิดเพี้ยน ศาสตร์ด้านการทำอาหารคุณเชอร์รี่เผยว่าเมื่อได้ลงมือทำจริงทำให้หลงเสน่ห์อย่างถอนตัวไม่ขึ้น จานใดมองว่ายากแต่ทำได้ ส่งผลให้เกิดความรู้สึกดี ๆ ภาคภูมิใจในตัวเอง เพราะบางเมนูหากินไม่ง่ายตามท้องตลาดและยังเป็นสูตรเฉพาะตัว ในสมัยเด็กเนื้อสัตว์อื่น ๆแทบไม่ได้แตะ เพราะคุณแม่เข้มเรื่องหลักโภชนาการ ฝึกให้กินแต่เนื้อปลาและผักเป็นส่วนใหญ่ แต่อุปนิสัยช่างกินเหมือนกับสามี จึงมักจูงมือกันตระเวนชิมอาหารทั่วทุกสารทิศ ใครแนะนำว่าร้านไหนอร่อยต้องไปพิสูจน์ เมนูวันนี้คุณเชอร์รี่จึงเลือกเผยสูตรลับเมนูระดับเซียนของตัวเอง “ซี่โครงหมูตุ๋นไวน์แดง” วัตถุดิบและส่วนผสมหาไม่ยาก เพียงเดินเข้าซูเปอร์มาร์เกตแห่งเดียวก็มีให้เลือกครบครัน เริ่มจาก ซี่โครงหมู 500 กรัม, หัวหอมซอยละเอียด 1 ลูก, น้ำมันมะกอกใช้แทนน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัด, เห็ดแชมปิญองปริมาณตามชอบ, ซอสวูสเตอร์ ไซร์ (ซอสเปรี้ยว) 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ, เนย 1/6 ก้อน พริกไทยและเกลือนิดหน่อย, ใบกระวาน 3-4 ใบ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และใบพาสลีย์สำหรับตกแต่ง วิธีปรุงไม่ยุ่งยาก คุณเชอร์รี่ลงมือหมักซี่โครงหมูกับซอสวูสเตอร์ ไซร์, ซอสถั่วเหลือง, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย คอยท่าไว้แล้ว 2 ชั่วโมงล่วงหน้า เพราะต้องการให้ซอสซึมซาบเข้าเนื้อซี่โครง นอกจากถึงรสถึงเนื้อแล้วยังทำให้เนื้อนุ่มไม่เหนียวเหมือนหนังสติ๊ก จากนั้นนำกระทะตั้งไฟกลาง เทน้ำมันมะกอกรอจนเดือดทอดซี่โครงหมูจนสุก หมั่นดูเรื่อย ๆ ไม่ให้ซี่โครงไหม้ พอสุกค่อย ๆ คีบใส่หม้อตุ๋น เทน้ำหมักซี่โครงที่เหลือตาม จากนั้นเทน้ำมันออกพอเหลือติดก้นกระทะนิดหน่อย ตั้งไฟกลางแล้วผัดเนยกับหัวหอมจนเริ่มส่งกลิ่นหอมตักใส่หม้อตุ๋น เทน้ำเปล่าตามลงไป 1 แก้วพอให้น้ำขลุกขลิก ฉีกใบกระวานใส่เป็นชิ้น ๆ ปรับไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำงวดแต่อย่าปล่อยให้แห้งผาก ใส่เห็ดแชมปิญองหั่นและไวน์แดงตามลงไป ปิดฝาหม้อตุ๋นทิ้งไว้ 45 นาที เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยพาสลีย์ปิดท้าย ตักเสิร์ฟกินขณะร้อน ๆ กรุ่นไอควันได้รสเข้มกลมกล่อมหอมกลิ่นพริกไทยอ่อน ๆ. ‘ช้องมาศ’ ข้อมูลโดย เดลินิวส์

Create Date : 28 มิถุนายน 2556
Last Update : 28 มิถุนายน 2556 11:36:45 น.		1 comments
Counter : 3116 Pageviews.
Share Tweet