BlogGang.com : : ญามี่ :

…แวะชิม..พะโล้ไข่เค็ม-แกงเขียวหวานโรตี…

เ

…ต้นตำรับ 30 ปี ที่ “ร้านไหมไทย” จ.ราชบุรี…
พบกันอีกครั้งเป็นประจำทุกสัปดาห์กับคอลัมน์ “แม่ลิ้นจี่พาชิม” ในหนังสือพิมพ์ “บ้านเมือง” รายวัน โดยมีแม่ลิ้นจี่เจ้าเก่าคนเดิม คอยเป็นผู้สรรหาเมนูอร่อยจากทั่วทุกสารทิศ มาแนะนำให้แฟนคอลัมน์ได้พากันแวะไปลิ้มลอง..!

เมนูอร่อยน่าชิม…ประจำสัปดาห์นี้ “แม่ลิ้นจี่” จะขอเชิญชวนท่านผู้อ่านพากันเดินทางออกนอกเมืองกรุงกันอีกครั้ง เพื่อไปแวะชิมเมนูอร่อยกันที่เมืองโอ่ง จังหวัดราชบุรี โดยเฉพาะท่านที่ชื่นชอบเปิปอาหารอร่อยแบบไทยๆ นั้นยิ่งไม่ควรพลาด เพราะร้านที่เรากำลังจะแนะนำกันในวันนี้ เขาจะมีเมนูจานเด็ดทั้งไทยโบราณต้นแบบตำรับ และเมนูอาหารไทยสไตล์ฟิวชั่นให้เราได้ลิ้มลอง ซึ่งร้านนี้เขาเปิดบริการกันมานานกว่า 30 ปี ชื่อว่า “ร้านไหมไทย"

“คุณชาล ศิริสมรรถการ” ผู้จัดการดาราชื่อดังและเป็นเจ้าของร้านได้บอกเล่าให้ “แม่ลิ้นจี่” ฟังว่า “ร้านไหมไทย”เปิดบริการมาตั้งเมื่อปี 2526 โดยมีคุณน้าและพี่สาวเป็นผู้บุกเบิกกิจการ ซึ่งการเปิดร้านไหมไทยในยุคนั้นเป็นที่ฮือฮามาก เพราะเป็นร้านอาหารเจ้าแรกในอำเภอเมืองราชบุรีที่ติดแอร์เย็นฉ่ำ แถมยังมีดนตรีสดๆ มาเล่นให้ฟังอีก จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนกันแน่นขนัด จนต้องต่อแถวกันจนยาวเหยียดไปบนถนนเลยทีเดียว

ขณะที่ร้านกำลังขายดิบขายดี คุณชาลก็กำลังศึกษาเล่าเรียนอยู่ต่างประเทศ คือที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ เขาจึงได้ร่ำเรียนวิชาเกี่ยวกับศิลปะการประกอบอาหารติดตัวมาด้วย พอสำเร็จการศึกษาจึงกลับมาบ้านเกิด และนำความรู้ต่างๆ เหล่านั้นมาสานฝันพัฒนากิจการของร้านไหมไทยต่อจากคุณน้าและพี่สาว และดำเนินกิจการต่อมาเรื่อยๆ จนถึงปัจจุบัน

คุณชาลได้มารับช่วงการบริหารต่อหลังจากที่ร้านเปิดมาได้ 10 ปี เขาได้ปรับปรุงและพัฒนาร้านให้มีลุคส์ที่ทันสมัยขึ้น มาถึงวันนี้ ร้านไหมไทยได้มีอายุครบ 3 ทศวรรษแล้ว แต่ยังคงรักษาซึ่งบรรยากาศเก่าๆ ไว้ได้อย่างลงตัว เช่น ยังเป็นเก้าอี้ตัวเดิม โต๊ะเดิม ตั้งอยู่มุมเดิม แต่หุ้มเบาะใหม่ หรือทาสีใหม่ ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นขาประจำทั้งจากจังหวัดราชบุรี จังหวัดใกล้เคียง และจากกรุงเทพฯ รวมถึงศิลปินนักแสดงที่เราคุ้นหน้าคุ้นตาก็เป็นขาประจำของที่ร้าน ซึ่งก็มีลูกค้าเก่าๆ ที่เคยมาอุดหนุนตั้งแต่ครั้งอดีต ซึ่งได้พาลูกพาหลานมานั่งหวนรำลึกถึงความหลัง นั่งฟังเพลงโฟล์คกันอย่างมีความสุข ซึ่งการแสดงดนตรีนี้จะมีทุกค่ำคืน ในแนวเพลงป๊อปฮิตติดหูฟังสบายๆ ตั้งแต่ 6 โมงไปจนถึงเที่ยงคืน

ซึ่งนอกจากเรื่องของบรรยากาศแล้ว สิ่งสำคัญที่ต้องเน้นกันเป็นพิเศษนั้น ก็คือเรื่องของรสชาติอาหาร ซึ่งทางร้านยังรักษารสชาติแบบเดิมไว้ได้ เพราะมือปรุงยังคงเป็นแม่ครัวคนเดิมที่อยู่กันมาตั้งแต่เปิดร้าน ที่ยังคงความเป็นต้นตำรับอาหารดั้งเดิมเอาไว้ เช่น น้ำพริกแกงทุกชนิด ทางร้านต้องโขลกเอง แกงกะทิต่างๆ ก็ต้องใช้แต่กะทิคั้นสดๆ เท่านั้น แต่จะมีบ้างที่ต้องปรับหน้าตาและเพิ่มสีสันให้ทันยุกต์ทันสมัย เพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้ลูกค้าที่มาประจำจะได้ไม่เบื่อนั่นเอง

สำหรับคุณชาลนั้น เป็นคนที่มีใจรักในการปรุงอาหารมาตั้งแต่ยังเยาว์วัย และถือว่าการทำอาหารนั้นเป็นศาสตร์และศิลป์แขนงหนึ่งที่ควรอนุรักษ์ โดยเฉพาะอาหารไทย ที่ร้านไหมไทยจึงมีเมนูจานเด่นอยู่มากมาย โดยเฉพาะ “พะโล้ไข่เค็ม” ซึ่งเป็นสูตรเด็ดที่ได้มาจาก “คุณไก่ วรายุฑ” นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูขึ้นชื่ออีกมากมาย อาทิ ปลาสองหน้า ยำผักบุ้งกรอบ และ “แกงเขียวหวาน-โรตี” ซึ่งเป็นไฮไลท์ของร้านนี้ ส่วนเครื่องดื่มขึ้นชื่อของที่นี่ก็คือ “น้ำมะนาวดอง”สูตรโบราณ ที่นำมาประยุกต์ผสมกับโซดาใส่น้ำแข็งเกล็ดใส่โอ่งเคลือบใบย่อมเสิร์ฟมาแบบเย็นฉ่ำ และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามานานปี

ซึ่งที่ร้านก็จะมีอาหารให้เลือกสั่งมากมายเกือบ 100 ชนิดในเมนู สนนราคาก็เริ่มต้นกันที่จานละ 100-300 กว่าบาท ส่วนเมนูจานเด็ดที่ “แม่ลิ้นจี่” จะแนะนำให้สั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็มี
พะโล้ไข่เค็ม..เขาจะใช้เครื่องเทศต้มกับน้ำซุปใส่น้ำตาลปีบเคี่ยวจนน้ำแกงออกสีน้ำตาลเข้ม ใส่ไข่เค็มทั้งลูก หมูสามชั้นต้มเคี่ยวข้ามวันข้ามคืนนานกว่า 3 วัน จนไข่เค็มออกสีน้ำตาล หมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม รสชาติของเครื่องเทศและรสหวานของน้ำตาลปีบซึมซาบเข้าเนื้อใน เสิร์ฟมาในโถเคลือบที่มีไฟร้อนลนอยู่ด้านล่าง สั่งมากินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยได้ในแบบฉบับที่ไม่เหมือนใคร ในราคาโถละ 120 บาท

แกงเขียวหวาน-โรตี..เมนูนี้มีให้เลือกสั่งทั้งหมู ไก่ กุ้ง เขาจะใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานโขลกเอง ผัดเคี่ยวกับหัวกะทิสดจนแตกมัน ใส่มะเขือพวง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และเนื้อสัตว์ตามสั่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบและน้ำปลา ความอร่อยอยู่ที่น้ำแกงที่ปรุงจากกะทิคั้นสดๆ รสเข้มข้นหวาน มัน เผ็ดและเค็มนิดๆ กินเคียงคู่กับโรตีแป้งกรอบบางทำเอง ได้รสชาติแบบไทยแท้ผสมกลิ่นอายของภารตะ ในราคาชุดละ 150 บาท

เต้าหู้ทอดราดซอสมะขามกุ้งสด..เขาจะนำเต้าหู้ไข่หั่นแว่นเป็นชิ้นกลมตำโต คลุกเคล้าด้วยผงแป้งนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน วางพักไว้ในจาน นำกระเทียมและพริกขี้หนูสดสับละเอียดผัดเคี่ยวในกระทะ ใส่น้ำตาลปีบน้ำมะขามจนเหนียวข้น ปรุงรสออกเปรี้ยว เค็ม หวานนำ มาราดบนเต้าหู้โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นฝอย และกุ้งสดทอด ความอร่อยอยู่ที่เต้าหู้ไข่ทอดกรอบนอก เนื้อในนุ่มนิ่มเด้งดึ่งอยู่ในปาก บวกกับน้ำราดซอสมะขามกินแกล้มกับกุ้งทอด และพริกกระเทียม รสชาติกลมกล่อม ในราคาจานละ 120 บาท

ยำมะระฮ่องกง..เขาจะนำมะระผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นบางตามขวาง นำไปลวกน้ำร้อนแค่พอสะดุ้งไฟวางพักไว้ในจาน ปรุงน้ำยำด้วยหมูสับ กุ้งสด พริกขี้หนูสับ ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ราดมาบนมะระโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว เคียงข้างจานด้วยไข่ต้มยางมะตูมผ่าซีก ความอร่อยอยู่ที่เนื้อมะระกรอบกรุบปนเล็กน้อย บวกกับน้ำยำที่ปรุงมาจัดจ้านครบรส กินเคียงคู่กับไข่ต้มตามสูตรต้นตำรับได้อร่อยล้ำเกินคำบรรยาย ในราคาจานละ 120 บาท

ปลากะพงทอดตะไคร้กรอบ..เขาจะนำปลากะพงสดขอดเกล็ดเลาะก้าง ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนฉ่าจนกรอบเหลือง วางแผ่หลามาในจานเปลใบใหญ่ ราดด้วยน้ำซอสเหนียวข้นรสหวานนำ เปรี้ยว และเค็ม โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด และตะไคร้ฝอยทอดกรอบ ความอร่อยอยู่ที่ปลากะพงเนื้อแน่นกรอบนอกนุ่มใน บวกกับน้ำซอสรสชาติเข้มข้น และตะไคร้ฝอยที่เคี้ยวกินได้กรอบกรุบสนุกปาก ในราคาจานละ 350 บาท

นี่เป็นเพียงแค่ตัวอย่างเล็กน้อยที่นำมาเล่าสู่กันฟัง แวะมาจังหวัดราชบุรีเมื่อไหร่ก็ลองมาลองลิ้มชิมอาหารรสไทยแท้ที่ร้านนี้ก็ขอเชิญเปิดเมนูเลือกสั่งกันเองได้ “ร้านไหมไทย” จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น.สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ริมถนนก้อนทองในอำเภอเมือง จ.ราชบุรี แต่ถ้าเกรงว่าจะหากันไม่เจอ ก็ลองสอบถามชาวบ้านซึ่งเขาจะรู้จักร้านนี้กันทั่วเมือง หรือจะโทรศัพท์มากันก่อนได้ที่ 0-3231-4790 และ 08-9698-9466
สำหรับวันนี้คงต้องขอแนะนำกันแต่เพียงแค่นี้ แล้วพบกับ “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12” ได้ใหม่ในสัปดาห์ต่อไปนะคะ..! (ค้นหาข้อมูลร้านอาหารย้อนหลังได้ใน //www.naachim.com)

ข้อมูลโดย บ้านเมือง

Create Date : 07 มิถุนายน 2556

1 comments

Last Update : 7 มิถุนายน 2556 12:08:33 น.

Counter : 2561 Pageviews.

โดย: ญามี่ 7 มิถุนายน 2556 12:09:44 น.

ชื่อ :

Comment :

*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก