“ก๋วยเตี๋ยวเดินดง” แค่ชื่อก็สะดุดหูไม่น้อย เมื่อติดต่อเพื่อขอสัมภาษณ์ เจ้าของกิจการยินดีเต็มที่ แถมไปถึงร้าน ยังใจดีเหลือหลาย ทยอยขน “เมนูเด่น” มาให้ทีมงานชิมจนอิ่มอร่อยกันถ้วนหน้า และที่สำคัญ เรื่องราวความเป็นมา-เป็นไป ของกิจการ มีความน่าสนใจ...ไม่ควรพลาด จินตนาการไม่ซ้ำ เริ่มจากตั้งชื่อ “เดินดง...สวัสดีค่ะ รับอะไรดีคะ” เสียงทักทายเสนาะหู จากสาวใหญ่ ท่าทางทะมัดทะแมง แว่วมาเป็นระยะ และแม้ต้องง่วนกับการต้อนรับลูกค้ารวมทั้งคิดเงินแทบจะตลอดเวลา แต่ คุณละเอียด วิวัฒน์ไฟฟ้า ที่ใครต่อใครมักเรียกขานเธอว่า “เจ๊เดินดง” ยังอุตส่าห์ปลีกตัวมานั่งพูดคุยด้วยตามนัดหมายกันไว้ “พื้นเพเป็นคนสุพรรณฯ ก่อนแต่งงานเคยเป็นช่างเสริมสวย ช่วงตั้งครรภ์เกิดอาการแพ้ เลยเลิกและหันมาขายอาหาร”คุณละเอียด แนะนำตัว และว่า มีประสบการณ์ด้านอาหารมาหลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่ขายในทำเลห้างสรรพสินค้าหรือโรงพยาบาล ซึ่งแทบจะหาวันหยุดไม่ได้ ทำอยู่อย่างนั้นกว่า 20 ปี เลยรู้สึกเบื่อหน่าย จึงอยากออกมาหาทำเลค้าขายเองดูบ้าง จนเมื่อ 5-6 ปีที่แล้ว เห็นทำเลแถวถนนนางพิมในเขตอำเภอเมืองน่าสน จึงตัดสินใจของเช่าพื้นที่เปิดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเดินดงนับแต่นั้น “การมีร้านอยู่ในทำเลทั่วไป ซึ่งไม่มีจำนวนลูกค้าที่แน่นอน อาหารจะต้องมีความแปลกทั้งรูปแบบและรสชาติ”คุณละเอียด เผยถึงแนวคิดตั้งต้น ก่อนเล่าต่อ วิธีการ “ครีเอท” ก๋วยเตี๋ยวสูตรใหม่ในแบบของเธอนั้น เริ่มจากการ “ตั้งชื่อ” ก่อนเป็นอันดับต้น ซึ่งคำว่า “เดินดง” นั้น มาจากความชื่นชอบในการเที่ยวตามป่าเขาลำเนาไพร ส่วนหน้าตาและรสชาตินั้นตามมาทีหลัง “พอตั้งชื่อได้แล้ว ค่อยมาจินตนาการว่าหน้าตาของก๋วยเตี๋ยวมันน่าจะประมาณนี้ รสชาติแบบนี้ และที่สำคัญต้องไม่ใส่ผงชูรส”คุณละเอียด บอกอย่างนั้น นึกสงสัยก๋วยเตี๋ยวจากจินตนาการที่ไร้ต้นแบบนี้ มีการทดลองทำ ทดลองทาน ก่อนขายมากน้อยแค่ไหน เจ้าของเรื่องราว ส่ายหน้าทันควัน หัวเราะร่วน ก่อนบอก “ไม่มีการลองก่อน คิดออกมาแล้ว ทำขายเลย เพราะมั่นใจว่าขายได้แน่” มองปราดเมนูประจำร้าน เห็นหลายรายการน่าลองลิ้ม อาทิ เย็นตาโฟเครื่องสด ขาไก่ต้มลำไย ก๋วยเตี๋ยวปลากระพง ฯลฯ สอบถามเจ้าของร้าน ได้ความ บรรจุรายการอาหารดังว่ามาตั้งแต่เปิดร้านใหม่ๆ ซึ่งแต่ละรายการ ล้วนผุดออกมาจากความคิดของเธอเองทั้งสิ้น ถามถึงลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย คุณละเอียด บอก เริ่มต้นตั้งใจขายให้คนในอำเภอเมืองและพื้นที่ใกล้เคียง แต่พอทำไปได้ระยะหนึ่ง ปรากฎมีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนเพิ่มขึ้น และส่วนใหญ่เดินทางมาจากจังหวัดไกลๆ มากกว่าคนในท้องถิ่น เลยสอบถามว่ารู้จักร้านได้อย่างไร ได้คำตอบ มีลูกค้าที่เคยมาทานแนะนำต่อกันผ่านทางเว็บไซต์ และปากต่อปาก ขายสูตรแสนห้า ให้จังหวัดละร้าน เปิดร้านมาหลายปีลูกค้ามาอุดหนุนเพิ่มเรื่อยๆ มีเทคนิคอะไรเป็นพิเศษ คุณละเอียด นั่งนึกก่อนบอก รสชาติน่าจะเป็นตัวดึงดูดสำคัญ ที่เหลือคงเป็นเรื่องของการบริการ ที่ต้องคอยถามไถ่ลูกค้า อาหารได้ครบมั๊ย รสชาติไม่อร่อยตรงไหน ติติงกันได้ เกี่ยวกับราคาขายตั้งไว้ที่ขั้นต่ำ 30 บาท ไล่เรียงไปจนถึง 80 บาท มองเผินๆดูเหมือนสูงกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป คุณละเอียด เลยอธิบาย ตั้งราคาไว้ประมาณนี้ เป็นเพราะใช้วัตถุดิบมีคุณภาพ ยกตัวอย่าง ผงหมักหมู ที่ร้านของเธอ ใช้แบบสกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่มีผลข้างเคียง ขีดละ 130 บาท ขณะที่ผงหมักหมูทั่วไปกิโลกรัมละ 130 บาท เห็นขายดิบขายดีอย่างนี้ นึกสงสัยจะขยายสาขาเป็นแฟรนไชส์ตามสมัยนิยมหรือไม่ คุณละเอียด บอก ก่อนหน้านี้มีคนมาขอซื้อแฟรนไชส์หลายราย แต่ตนแจงไปว่าอย่าซื้อขายกันแบบนั้นเลย เพราะหากร้านต้นแบบเลิกไป คนซื้อแฟรนไชส์จะลำบาก หากอยากได้จริงๆ ทำธุรกิจ “ซื้อสูตร” เก็บไว้ทำกินจนชั่วลูกหลานกันไปเลยดีกว่า “พอมีคนติดต่อเข้ามามากๆ เลยค่อยมาคิดว่าจะขายให้เขายังไง จนได้ข้อสรุป ซื้อสูตรทุกเมนู 150,000 บาท และให้ไปเปิดจังหวัดละหนึ่งร้านเท่านั้น ยกเว้นกรุงเทพฯ ที่เปิดได้มากกว่าหนึ่งราย” คุณละเอียด อธิบาย ก่อนเผยด้วยว่า ก่อนหน้านี้มีคนมาติดต่อขอซื้อสูตรไปเปิดร้านในกรุงเทพฯหลายรายแล้ว ส่วนใหญ่มาทานแล้วติดใจ อยากไปเปิดเองบ้าง ไปเสริมในร้านที่ขายอาหารอยู่แล้วบ้าง เมื่อถามไถ่ถึงความหนักใจในการดำเนินธุรกิจนี้ มีคำตอบจากเจ้าของเรื่องราวมาว่า ลูกน้องหายาก อาจเพราะงานจุกจิก และเธอเป็นคนรักความสะอาด พิถีพิถัน “การเสิร์ฟที่ร้านมีกติกาวางไว้ ห้ามยกไปเป็นชาม ต้องใส่ถาดทุกอย่าง ทั้งน้ำดื่ม ทั้งขนม ทั้งก๋วยเตี๋ยว ถ้าไม่ใส่ถาดเสิร์ฟ มันไม่ใช่มืออาชีพ”คุณละเอียด บอกจริงจัง ก่อนลากันไปขอเทคนิคสำหรับคนอยากมีร้านก๋วยเตี๋ยวขายดิบขายดีบ้าง เจ้าของฉายา “เจ๊เดินดง” แนะตรงๆ “หากคิดจะค้าขายอะไรต้องสนใจและใส่ใจถึงจะรุ่งเรืองก้าวหน้า ถ้าไม่สนใจใส่ใจ คุณก็เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดาอยู่อย่างนั้น ไม่ได้ขึ้นมาอยู่แถวหน้ากับเขาหรอก” ข้อมูลจำเพาะ กิจการ : ร้านก๋วยเตี๋ยว ลักษณะกิจการ : เจ้าของคนเดียว ชื่อกิจการ : ก๋วยเตี๋ยวเดินดง เจ้าของกิจการ : คุณละเอียด วิวัฒน์ไฟฟ้า เงินลงทุน : หลักแสนบาท สินค้าเด่น : ก๋วยเตี๋ยวเดินดง(หมู-เนื้อ-ปลา-เป็ด) เย็นตาโฟเครื่องสด ขาไก่ตุ๋นลำไย ราคาขาย : 30-45-80 บาท เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 08.30-16.45 น. หยุดเฉพาะ วันตรุษจีน วันสารทจีน และวันเช็งเม้ง สถานที่ตั้ง : ริมถนนนางพิม เส้นทางเดียวกับหอคอยบรรหาร-แจ่มใส ด้านธนาคารออมสินด้านศาลตายาย โทรศัพท์ติดต่อ : 081-570-4056 ข้อมูลโดย มติชน

Create Date : 27 มิถุนายน 2556
Last Update : 27 มิถุนายน 2556 11:35:09 น.		1 comments
Counter : 3190 Pageviews.
Share Tweet