หลายอาทิตย์มาแล้วผมได้ไปหาเพื่อนที่เป็นเชฟ และนั่งคุยกันที่ร้าน เจพี เฟรนช์ เรสเตอรองท์ ซึ่งอยู่ซอยสุขุมวิท 31 เป็นคูหาตกแต่งได้น่ารัก ทุกคนในร้านเป็นชาวฝรั่งเศส ลักษณะ เหมือนร้านอาหารตามสั่งของคนฝรั่งเศส เป็นบิสโทร คือ เป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีความอบอุ่นเหมือนอยู่ปารีสเลยครับ มีกระดานเขียนเมนูติดไว้ให้ดูแล้วสั่งได้ ไม่ต้องเอาเมนูมาให้ดูที่โต๊ะ
อาหารที่ร้านมีหลายอย่างที่ผมอยากกิน ผมเลยสั่งมาหลายเมนู ซึ่งแต่ละเมนูมีความอร่อยที่แตกต่างกันไป และผมยังได้มีโอกาสรู้จักเจ้าของร้านที่เป็นคนฝรั่งเศสด้วยครับ
อาหารจานแรกที่เสิร์ฟเป็น คานาเป้ คือ ขนมปังฝรั่งเศสมีหน้าเป็นแฮมสไลด์ ใส่มัสตาร์ด มีปลาแซลมอนรมควันม้วนใส่ครีมชีสด้านใน กินกับไวน์ เข้ากันมาก รสชาติอร่อยทีเดียวครับ
ต่อมา คือ เทอร์รีนตับบด หน้าตาดูน่ากินมาก อีกทั้งพาเต้ของฝรั่งเศสก็มีชื่อเสียงมาก ผมทาลงบนขนมปังฝรั่งเศสที่เขาทำเอง อร่อยอย่าบอกใครเลย
จานถัดมา เป็นสลัด มีสองอย่าง อย่างแรกเป็น สลัดแอปเปิ้ลกับบูลชีสผสมกับผักอองดีฟ ที่เป็นสีขาว รสชาติออกขมนิด ๆ แอปเปิ้ลจะออกรสเปรี้ยว หวาน ส่วนชีสจะเค็ม ๆ มัน ๆ ทำให้เข้ากับผักอองดีฟได้เป็นอย่างดี
ส่วนสลัดจานที่สองเป็นสลัดฝรั่งเศส มีชื่อว่า สลัดหัวเซเลอริแอค โดยเอาไปขูดทำเป็นยำ ใส่มายองเนส มีผักต่าง ๆ วางไว้ด้านข้าง จานนี้อร่อยพอ ๆ กับสลัดจานแรกเลยครับ
รอสักครู่มีอาหารที่เริ่มหนักขึ้นมาเสิร์ฟ เป็น เครื่องในวัวอบในแป้งพัฟฟ์ โดยเครื่องในจะทำเป็นสตูรสชาติเข้มข้นมาก แป้งกรอบฟู ซึ่งเป็นแป้งพัฟฟ์ของฝรั่งเศส เมื่อชิมแล้วได้รสชาติที่อร่อยเข้มข้นดีครับ
ต่อจากนั้นมี หอยเชลล์อบซอส เป็นหอยเชลล์ราดซอสฮอน ลันเดสแล้วนำไปอบให้เหลือง กินกับขนมปังฝรั่งเศส รสชาติแสนกลม กล่อม
เมนูต่อมาเป็นอาหารประจำชาติฝรั่งเศสที่ทุกท่านรู้จักกันดี นั่นคือ สเต๊กทาร์ทาร์ เป็นยำเนื้อดิบของชาวฝรั่งเศส ตามต่อด้วยเมนูสุดท้ายเป็น เนื้อสเต๊ก ชิ้นใหญ่มาก ที่เรียกว่า โกต เดอ เบิฟ เป็นเนื้อย่างชั้นดีจากฝรั่งเศส นำมาสไลด์ กินกับซอสพริกไทยดำและซอสครีม เสิร์ฟพร้อมมันอบและผักย่าง เนื้อนุ่มดี และไม่เหนียว
ร้านนี้เป็นร้านที่อบอุ่นเหมือน ทานอาหารที่บ้าน ผมต้องหาเวลาไปกินอีกเพราะมีอีกหลายเมนูที่ผมอยากกินแล้วยังไม่ได้กินเพราะอิ่มเสียก่อนครับ ถ้าเพื่อน ๆ มีเวลาลองแวะไปชิมอาหารที่ร้านนี้กันดูนะครับ จัดได้ว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยร้านหนึ่งทีเดียว.
สลัดกุ้งกับน้ำสลัดกระเทียม - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงน้ำสลัดกระเทียม
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-ปาปริก้า 1 ช้อนชา
-น้ำส้มกลิ่นราสเบอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
-มะนาวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
-ใบไทม์ 1 ช้อนชา
-น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ในชามผสม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในชามผสม ยกเว้นน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้น ๆ ตีให้เข้ากัน พักไว้เป็นน้ำสลัด
เครื่องปรุงสลัดกุ้ง
-ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเต๋า 1 แท่ง
-กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม
เอาเส้นดำออกหมักแล้วผัดให้สุก
-มะเขือเทศเอาเม็ดออกหั่นเต๋า 3 ลูก
-ใบโหระพาฝรั่งซอย 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำสลัดกระเทียม 1/2 ถ้วยตวง
-ผักร็อกเก็ต 45 กรัม
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไว้ที่ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ขนมปังใส่ถาดนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 5-10 นาที ให้ขนมปังแห้งกรอบ ยกออกพักไว้
3. ในชามผสม ใส่ขนมปังกรอบ กุ้ง มะเขือเทศ ใบโหระพาฝรั่งซอย ผักสลัด ร็อกเก็ต คลุกให้เข้ากัน
4. จัดใส่จานเสิร์ฟ เป็นสลัดกุ้งขนมปังกรอบ
สเต๊กทาร์ทาร์ - ชิมให้เป็น
คำว่า สเต๊กทาร์ทาร์ อยู่ในพจนานุกรมอาหารฝรั่งเศสมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว โดยจะเอาเนื้อที่มีคุณภาพมาบดแล้วใส่ไข่แดง ซึ่งโดยมากจะเป็นไข่แดงของไข่ไก่ หรือไข่แดงของไข่นกกระทา จากนั้นต้องยำให้ออกรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเค็มเล็กน้อย ใส่บรั่นดี พริกไทย เกลือ และลูกเคเปอร์ดอง ซึ่งจะมีรสเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ ผสมให้เข้ากัน
ที่สำคัญอย่าลืมใส่มัสตาร์ดเพราะจะทำให้มีรสชาติเข้มข้น โดยจะเสิร์ฟกับไข่แดงล้วน โดยใส่ไข่แดงแล้วคนก่อน เพื่อทำให้มันและเข้มข้นขึ้น กินกับเฟรนช์ฟรายด์จะอร่อยมาก แต่ผมชอบกินกับขนมปังฝรั่งเศส ไม่ว่าเราจะไปร้านอาหารที่เป็นร้านบิสโทรที่ไหนในประเทศฝรั่งเศสก็จะมีสเต๊กทาร์ทาร์ให้กิน เป็นอาหารประจำชาติของเขาเลยครับ.
หมึกแดงไกด์ สำหรับร้านเจพี เฟรนช์ เรสเตอรองท์
ที่อยู่ : 59/1 ถนนสุขุมวิท ซอย 31 (ซอยสวัสดี)
เเขวงคลองเตย เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทรศัพท์ : 0-2258-4247
เวลาเปิด : กลางวัน 11.3014.30 น.
เย็น 18.0023.00 น. หยุดวันอาทิตย์
หมึกแดง
//www.mcdangguide.com
ข้อมูลโดย เดลินิวส์
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
