หน้าร้าน ก๋วยเตี๋ยวไก่ลุงเลื่อน
คุณรังสิพร-คุณสุรีย์พร เจ้าของร้าน
ข้าวหน้าไก่ทอด
ข้าวขาหมู
ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ไก่รวม
บะหมี่แห้งไก่ทอด
ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นหมูต้มยำ
เมนูอร่อยน่าชิม..ประจำฉบับนี้ แม่ลิ้นจี่ ขอเอาอกเอาใจคอก๋วยเตี๋ยวกันอีกสักครั้ง ด้วยการพากันแวะไปลิ้มลอง ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ดที่เขามีตำนานเล่าขานในเรื่องของความอร่อยกันมานานถึง 55 ปี ซึ่งถ้าจะนับว่าที่ร้านนี้เขาเป็นต้นตำรับรุ่นแรกๆ ของการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ใส่ผักกะหล่ำปลีก็คงไม่ผิดเพี้ยนนัก เพราะในยุคครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ยังไม่มีก๋วยเตี๋ยวไก่ขายกันให้เกร่อดังเช่นทุกวันนี้ ซึ่งร้านที่ แม่ลิ้นจี่ กำลังกล่าวถึงอยู่นี้ก็คือ ร้าน ก๋วยเตี๋ยวไก่ลุงเลื่อน ร้านต้นตำรับที่เปิดขายอยู่ในซอยประชาราษฎร์บำเพ็ญ ซอย 5
ย้อนอดีตไปเมื่อปี พ.ศ.2500 ในย่านห้วยขวางยังนับว่าเป็นย่านชานเมืองกรุง ถนนสุทธิสารจากสะพานควายมายังห้วยขวางจะเป็นถนนราดยางแคบๆ ขับรถสวนกันได้เพียงสองช่องทาง ยังไม่มีถนนวิภาวดีรังสิตและถนนรัชดาภิเษกตัดผ่าน ที่ตลาดห้วยขวางก็ยังเป็นตลาดเก่าๆ สร้างเป็นเรือนไม้ บริเวณโดยรอบก็ยังมีแต่ท้องไร่ท้องนาปลูกข้าวจนเขียวขจี และที่ตลาดห้วยขวางนี่เอง ก็มีลุงคนหนึ่งชื่อ คุณทองเลื่อน เงินเต็มเปี่ยม ได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ใส่ผักกะปล่ำปลีหั่นฝอยแทนถั่วงอก สูตรเด็ดอีกอย่างหนึ่งก็อยู่ที่น้ำก๋วยเตี๋ยว ที่ต้มเคี่ยวมาจากกระดูกไก่และหัวไชเท้า จนได้ความหวานกลมกล่อมจากไขข้อของไก่ผสมผสานจนกลายเป็นน้ำซุปรสเยี่ยม ที่ร้านนี้จะมีลูกค้าพากันมาอุดหนุนมากมาย ราคาที่ขายในยุคนั้นก็เพียงแค่ชามละ 6 สลึง ซึ่งลูกค้าขาประจำจะพากันเรียกขานตามชื่อของเจ้าของร้านนี้ว่า..ก๋วยเตี๋ยวไก่ลุงเลื่อน
คุณสุรีย์พร สุขสว่าง ลูกสาวของลุงเลื่อน และ คุณรังสิพร สุขสว่าง ทายาทรุ่นหลาน ที่มีดีกรีเกียรตินิยมอันดับ 1 จาก มหาวิทยาลัยหอการฯ ได้บอกเล่าให้ แม่ลิ้นจี่ ฟังว่า แต่ก่อนแต่ไรนั้น คุณตาเลื่อน ซึ่งเป็นชาวนครปฐมโดยกำเนิด ได้เคยประกอบอาชีพมามากมายหลายอย่าง แต่ไม่ประสบความเสร็จเท่าที่ควร จึงได้มาเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวไก่อยู่ในตลาดห้วยขวางเมื่อ 55 ปีที่ผ่านมา โดยมี คุณสุรีย์พร ลูกสาว ช่วยกันทำมาค้าขาย ต่อมาตลาดห้วยขวางถูกรื้อเพื่อสร้างใหม่ จึงได้โยกย้ายร้านมาเปิดอยู่ในย่านใกล้เคียงร้านเดิม จนมาเมื่อปี พ.ศ. 2540 ลุงเลื่อนได้เสียชีวิตลง คุณสุรีย์พรจึงได้สืบทอดสูตรเด็ดแทนผู้เป็นพ่อ แล้วย้ายร้านมาเปิดขายอยู่ที่บ้านในซอยประชาราษฎร์บำเพ็ญ ซอย 5 มาจนถึงปัจจุบัน โดยมีลูกสาวคือ คุณรังสิพร ทายาทรุ่นหลานของตามารับช่วงต่อเป็นรุ่นที่ 3 ส่วนก๋วยเตี๋ยวชามเด็ดที่จะแนะนำให้สั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็มี
ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ไก่รวม..เขาจะมีให้เราได้เลือกสั่งกันสารพัดเส้น โดยเขาจะนำเส้นหมี่ขาวลวกสุกพร้อมผักกระหล่ำปลีหั่นฝอยและผักกาดหอม ใส่เลือดไก่ หนังไก่เจียว ขาไก่ น่องไก่ตุ๋น เนื้อไก่ กระเทียมเจียว ราดด้วยน้ำซุปร้อนกรุ่น ความอร่อยอยู่ที่เนื้อไก่เปื่อยนุ่ม บวกกับน้ำซุปรสหวานหอมกลมกล่อมลองชิมกันได้ ในราคาชามละ 45 บาท
บะหมี่แห้งไก่ทอด..เขาจะใช้บะหมี่เหลืองเส้นแบนลวกสุกพร้อมกระหล่ำปลีหั่นฝอยและผักกาดหอมใส่ไว้ในชาม นำไก่ทอดหั่นเป็นชิ้นพอคำวางโปะมาด้านบน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย ความอร่อยอยู่ที่เส้นบะหมี่ไข่นุ่มเนียน บวกกับไก่ที่ทอดมากรอบนอกนุ่มในเคี้ยวกินได้ง่ายสบายปาก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนกรุ่นอีกหนึ่งถ้วย ในราคาชามละ 40 บาท
ข้าวหน้าไก่ทอด..เขาจะนำไก่ชุบแป้งทอดสับมาเป็นชิ้นหนาพอคำ วางโปะมาบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มไก่รสเปรี้ยวหวาน ความอร่อยของเมนูจานนี้อยู่ที่ไก่ทอดที่เคี้ยวกินได้กรอบกรุบสนุกปาก บวกกับเนื้อไก่ที่หมักปรุงจนซึมซาบเข้าเนื้อใน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยได้แบบง่ายๆ ในราคาจานละ 45 บาท
ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นหมูต้มยำ..เขาจะนำวุ้นเส้นลวกสุกพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย ใส่ลูกชิ้นหมู หมูสับ เลือดไก่ กระดูกซี่โครงอ่อนหมูตุ๋น ราดด้วยน้ำซุปร้อนกรุ่นปรุงรสมาให้เสร็จสรรพเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน พร้อมด้วยถั่วคั่วและพริกป่น ความอร่อยอยู่ที่วุ้นเส้นเหนียวนุ่มไม่เละเทะ กระดูกหมูเคี้ยวกินส่วนเนื้อได้เปื่อยนุ่ม บวกกับน้ำซุปต้มยำรสจัดจ้านแบบไทยๆ อร่อยได้แบบไม่ต้องปรุงซ้ำ ในราคาชามละ 45 บาท
ข้าวขาหมู..เขาจะมีให้เลือกสั่งทั้งส่วนที่เป็นเนื้อ หนัง คากิ ที่ต้มตุ๋นกับเครื่องเทศหอมกรุ่นนานหลายชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม เขาจะหั่นขาหมูมาเป็นชิ้นๆ พอคำ โปะมาบนข้าวสวยร้อนๆ พร้อมไข่ที่ต้มในน้ำพะโล้จนไข่ขาวรัดตัวกรอบเด้ง เคียงข้างด้วยยอดคะน้าลวกสุกในน้ำขาหมู ความอร่อยอยู่ที่ขาหมูเคี้ยวกินได้เปื่อยนุ่มละมุนลิ้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ เหยาะพริกน้ำส้มลงไปนิดเคี้ยวกระเทียมสดตามไปอีกสักหน่อยอร่อยแน่นอน ในราคาจานละ 40 บาท
นอกจากนี้ ที่นี่เขายังมีบริการรับออกร้านนอกสถานที่ในราคาแบบกันเอง ร้าน ก๋วยเตี๋ยวไก่ลุงเลื่อน จะเปิดบริการกันทุกวัน (ยกเว้นวันเสาร์) ตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น. สถานที่ตั้งของร้าน ถ้ามากันจากสี่แยกรัชดาฯ ตัดถนนลาดพร้าวตามเส้นทางถนนรัชดาภิเษก มาถึงสี่แยกไฟแดงห้วยขวางเลี้ยวซ้ายไปเล็กน้อย ก็จะเห็นซอยประชาราษฎร์บำเพ็ญ ซอย 5 อยู่ด้านซ้ายมือ เลี้ยวเข้าไปประมาณ 100 เมตร ก็จะเห็นร้านอยู่ด้านขวา แต่ถ้าเกรงว่าจะหากันไม่เจอก็โทรศัพท์มาสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 0-2276-6856
โดย แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12
ข้อมูลโดย บ้านเมือง
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
